　　《爱上一碗汤》共分4章，分别以不同的制作材料为主题，依次为“元气蔬菜汤”“肉类滋补汤”“药膳食疗汤”和“便捷电锅汤”。共介绍了110种汤品。在介绍每种汤品制作方法的同时，还为每种汤品配上了两类内容：一是简短的文字介绍，或抒情、或阐述有关的历史文化趣闻、或讲述本品的相关饮食知识；二是为每种菜肴配上1-2种食材的介绍，作为链接知识点，以丰富读者获取的信息。

作者简介

　　杨桃美食编辑部，是一个美食兴趣爱好者组织，成员由全国各地美食界人士、营养师、星级大厨所组成,策划大量健康美食类图书，受到读者的欢迎。

内页插图

芽抽冒余湿，掩冉烟中缕：根茎类蔬菜的选购与保存
人间“仙草”是菇菌：菇菌类蔬菜的选购
无竹令人俗，无肉使人瘦：常见肉类的选购
寻坡转涧求荆芥，迈岭登山拜茯苓：药膳汤品中药材的选购和保存
第一章元气蔬菜汤
“珍珠”“翡翠”一锅儿烩
五色五味巧妙搭：五行蔬菜汤
爱憎分明：红白萝卜草菇汤
蘑菇聚会：什锦鲜菇养生汤
美容佳品：丝瓜汤
最简单的美味：菠菜蛋花汤
浓妆淡抹总相宜：玉米蔬菜汤
美味榜首：什锦蔬菜汤
爱美人士的最爱：西红柿蔬菜汤
重庆风味美食：西红柿什锦汤
汤中麻辣烫：麻辣蔬菜汤
唇齿满留香：白菜百叶豆腐汤
甜咸人生事：红薯香菇汤
养生名贵菌汤：姬松茸汤
快食美味：芥菜咸蛋汤
最温润的养生：山药丝瓜养生汤
不可一日无豆：时蔬芸豆汤
“鲜”漂四海：鲜菇汤
养身养神两不误：蔬食豆腐养神汤
值得繁琐：什锦蔬菜味噌汤
五味尽在其中：韩风辣味汤
温润醇厚的香辣：韩式土豆汤
怡红快绿：意式西红柿蔬菜汤
四季四时皆是景：意式田园汤
简单但不普通：蒜香菜花汤
西天飘来一缕奇香：咖喱土豆浓汤
优雅迷人法式汤：洋葱汤
一潭碧波：菠菜奶油浓汤
美味四海遍及：咖喱什锦蔬菜汤
人见人爱的西餐：蘑菇浓汤
重口味和小清新：咖喱蔬菜汤
第二章肉类滋补汤
鱼与熊掌兼得
滋补珍品：蒜瓣乌鸡汤
鲜润美容减肥汤：蛤蜊冬瓜鸡汤
广东传统风味：香水椰子鸡汤
姿色甜美惹人怜：鸡茸玉米浓汤
相宜相融可相惜：秋葵鸡丁汤
秋令特色：菱角鸡汤
秋食莫过于鸭：酸菜鸭汤
“废物利用”出佳肴：芥菜鸭架汤
强强联合：草鱼头豆腐汤
食补药膳汤：枸杞子鳗鱼汤
相思情味：芋香鱼头汤
一场奇幻美妙：上海水煮鱼汤
一抹东南亚风情：越式鱼汤
内外兼修最迷人：南瓜牛肉汤
最平民的西湖仙子：西湖牛肉羹
泽肌悦面喝出来：牛尾汤
家乡思冬：红烧羊肉汤
荤香人参：姜丝羊肉汤
纯正鲜美最宜人：清炖羊肉汤
暖胃祛寒食补药：四宝猪肚汤
忆苦思甜的爱：菠萝苦瓜排骨汤
消夏的清爽：冬瓜排骨汤
浓情大团圆：蔬菜排骨汤
白玉养生露：白萝卜排骨酥汤
来自暹罗的季风：酸辣排骨汤
想念海洋公园：海鲜豆腐羹
百味之冠：姜丝蛤蜊汤
潮汕美味：酸菜牡蛎汤
珍珠翡翠落玉盘：翡翠海鲜羹
囫囵一口吞：苋菜银鱼羹
贵在精小：空心菜丁香鱼汤
泰国著名美食：泰式海鲜酸辣汤
第三章药膳食疗汤
“四性五味”的学问
妈妈的养心食谱：莲子瘦肉汤
家喻户晓的“无敌”好汤：四神汤
寂静山寺一缕香：罗汉果排骨汤
美容丰胸百汤王：木瓜排骨汤
养颜补血上上品：桂圆煲乌鸡
滋阴调经的温暖关爱：牛蒡当归鸡汤
暖身的关爱：人参鸡汤
男性福利：百合芡实鸡汤
消暑解毒养生汤：绿豆茯苓炖鸡汤
强身健体抗压力：陈皮灵芝鸭汤
养阴补虚清火气：玉竹沙参煲鸭汤
清新消暑又解热：荷叶薏米煲鸭汤
清热疏风不二良品：金银花陈皮鸭汤
大补珍品：当归生姜牛骨汤
风寒感冒头痛良药：川芎白芷鱼头汤
第四章便捷电锅汤
科技改变生活
陶罐里的情愫：杏仁蜜枣瘦肉汤
“煲”出爱你的心：四宝汤
营养美味1+1：蛤蜊鸡汤
古田草根汤：竹荪干贝鸡汤
爱人的呵护：芥菜干贝鸡汤
滋补暖身佳品：姜母鸭汤
地道海派西餐：罗宋汤
江上往来人，但爱鲈鱼美：萝卜丝鲈鱼汤
“文人”傲骨：山药枸杞鲈鱼汤
筋骨舒活一碗汤：当归杜仲鲈鱼汤
淮扬名品：火腿冬瓜夹汤
来自淮南的传说：红烧牛肉汤
十全大补汤：药膳羊排汤
香软黄金汤：南瓜排骨汤
天使魔鬼都爱它：澳门大骨煲
排毒养颜佳品：莲藕排骨汤
平民人参汤：红白萝卜排骨汤
爱是合家欢乐：草菇排骨汤
贵族的菌王宴：松茸排骨汤
养颜益寿宝：白果腐竹排骨汤
女性守护神汤：花生米豆排骨汤
五谷为养：糙米黑豆排骨汤
海中牛奶羹：苦瓜牡蛎干排骨汤
清热、解毒、明目佳品：苦瓜黄豆排骨汤
王牌女人汤：雪莲花排骨汤
农家风情：排骨玉米汤
滋阴补气美容菜：山药薏米炖排骨
营养壮骨汤：玉米鱼干排骨汤
最是奇香一缕：大头菜排骨汤
天然丰胸药：青木瓜排骨汤
提神兴奋剂：芥菜排骨汤
古韵客家风：干豆角排骨汤
菜之君子有道：苦瓜排骨汤

精彩书摘

　　“珍珠”“翡翠”一锅儿烩
　　说到蔬菜汤，先给大家讲个传说。朱元璋少时家贫，十几岁时，父母就死了，为了混口饭吃他便出家当了和尚。可惜不久，庙里也闹了灾荒，朱元璋被迫外出化缘。有一次，朱元璋饿昏倒在了街上，幸而被一位过路的老婆婆看见，老婆婆把家里仅有的一小块豆腐和一把菠菜，浇上剩粥煮了一碗汤，救活了他。狼吞虎咽地吃完，朱元璋觉得仿佛吃到了天上的美味，便问吃的是什么，老婆婆开玩笑地说是“珍珠翡翠白玉汤”。后来，朱元璋做了皇帝，遍尝天下佳肴，却时常会想起饥荒中那碗菜汤。怎奈，御厨们用上好的食材精心烹制却始终不得要领。最后，还是一位聪明的家乡厨师侧面了解了其中缘由，用胡萝卜条、绿菠菜叶和豆腐块入鱼骨汤熬煮，才最终使朱元璋一了夙愿。
　　这碗听着金贵，却又如此平淡无奇的“珍珠翡翠白玉汤”，在野史上可谓“声名赫赫”。朱元璋爱它、想念它，想必更多的是救命的恩情和少年时代的情愫。但在今天看来，当年老婆婆那无奈而随意的一煮，却正合蔬菜汤的要义和精髓，暖身果腹、美味营养、新鲜自然，悉数包含其中。
　　北方人爱在饭后喝汤，而南方人则爱在饭前喝汤；夏天喝汤为了开胃，冬季喝汤则为了暖身。无论哪种情境，菜、饭、汤俱全才算是完整的一餐。尤其在讲求健康的现代社会，蔬菜汤当真值得成为餐桌上的宠儿。麻辣蔬菜汤适宜在寒冷时节来上满满一碗，各式新鲜蔬菜口感丰富、层次分明，麻辣滋味香醇咸美、迷人心智，一碗下肚便从口头暖到胃底；稀松平常的菠菜蛋花汤以其简单快手而备受青睐，它那清新鲜嫩的品质，虽然看起来不起眼，却能解渴去腻；红薯香菇汤除了咸甜鲜美本身的滋味，还能消饿去饥，吃下几块红薯和山药，饿嗝也就去了一半，既可解馋又能管饱。
　　别看那简简单单的一把青菜、两个土豆、几朵西蓝花，看似漫不经意的食材怕精心搭配。从营养上来说，蔬菜可提供人体必需的多种维生素和矿物质，是人们日常饮食必不可少的食物之一。既有的营养如何大程度的发挥？这就是做菜人面临的考验了。在中国传统医学上，蔬菜有“五色”之说，指的是蔬菜本身“赤、青、黄、白、黑”五种颜色，分别对应作用和影响人体的“心、肝、脾、肺、肾”五脏。一碗囊括五色蔬菜的汤品，营养价值自然也非同一般。五行蔬菜汤、玉米蔬菜汤、韩式土豆汤就是集齐赤、青、黄、白、黑五色蔬菜调理五脏、滋补身心。
　　一碗好汤若要在食客的眼底、口头和心间多些停留，鲜美自然是法宝。选用新鲜的食材，如青翠欲滴的绿叶菜、鲜红诱人的西红柿、馥郁芳香的各式菌菇，加上或浓或淡的高汤、清水，再配以甜美鲜香的奶油、咖喱，以大火煮沸，小火轻炖，单纯的洗洗切切，保留食材自然的纯真，便是一道汤羹得以鲜美的不二法门了。蔬菜汤天然就是这样，不费吹灰之力便抵达了高境界。只考验用心，无需精湛的技巧，如此烹调而出的菜肴想来就是我们常说的“四两拨千斤”。
　　新鲜的蔬菜汤确实值得在厨房的一方天地里撸胳膊、挽袖子施展拳脚；确实值得在餐桌边从几分钟到数小时的焦渴等待；确实值得口舌和胃多些挑剔。然后，一碗热气腾腾换来十足满意。新鲜的蔬菜汤就像朱元璋少年时喝过的那一碗简单的“珍珠翡翠白玉汤”，不带一点讨好和功利气质，平易近人却又万分迷人，总是让人念念不忘。
　　蔬菜汤如此讨人喜爱，就和它谈一场执意的、奋不顾身的恋爱吧。什么土豆啦、圆白菜啦、甜椒啦、西红柿啦、西蓝花啦、胡萝卜啦，都一股脑儿地爱上它们，爱上它们在汤锅中诚意十足的沸腾翻滚。
　　五色五味巧妙搭：五行蔬菜汤
　　《黄帝内经》记载，若要身体康健、延年益寿，人要食五色、五味之食，做到五行合一，身体才聚天地之气。这道五行蔬菜汤就是遵循此理而来。西蓝花为青，胡萝卜为红，南瓜为黄，白萝卜为白，香菇为黑，分别代表木、火、土、金、水五行。五行、五色、五味巧妙搭配，是汤品类中滋养身心、调理补气的不二之选。
　　材料Ingredient
　　南瓜150克
　　白萝卜150克
　　西蓝花100克
　　西红柿80克
　　鲜香菇80克
　　水1200毫升
　　调料Seasoning
　　盐1大匙
　　香油1/2小匙
　　做法Recipe
　　1.将南瓜、白萝卜、西红柿均洗净，去皮，切块；西蓝花洗净，去梗，切小朵；鲜香菇洗净，菌伞上划十字，备用。
　　2.取一锅，倒入水煮沸，放入南瓜块、白萝卜块、西红柿块和鲜香菇，转小火，盖上锅盖煮20分钟。
　　3.放入西蓝花续煮5分钟，后加入盐和香油拌匀即可。
　　小贴士Tips
　　西蓝花煮久了口感会变软，颜色也会变黄，色、香、味都会大打折扣，因此要最后再下锅，这样煮出来的汤品既能保持西蓝花的脆绿，又能保持佳的口感。
　　食材特点Characteristics
　　南瓜：含有丰富的类胡萝卜素，在人体内可转化成维生素A，从而对维持正常视觉、促进骨骼的发育具有重要生理功能。
　　白萝卜：具有清热生津、凉血止血、下气宽中、消食化滞、开胃健脾、顺气化痰的功效，除此以外，由于富含维生素C，还具有一定的美白作用。
　　……

前言/序言

　　汤羹美味，增色正好
　　老话儿说得好：“唱戏的腔，厨子的汤。”考验厨艺从来不在于珍馐大菜，只要洗洗切切、煲熬炖煮，一碗热气腾腾的鲜汤上桌，水平高低便自见分晓。汤不仅是在厨艺场上斗智斗勇的利剑，亦是餐桌上风争云斗的一方霸主，更是食客五脏庙里常烧常旺的一把香火。食有百味，汤有千种，各色口感功效，应有尽有，纵是再挑剔的胃口，也绝对有钟情的二三。
　　南方人爱喝汤，几乎顿顿不离。广东的“老火靓汤”极具代表性，以陶锅煲制，时间要加倍的长；食材繁多，比例种类均巧妙搭配；其功效，最讲究阴阳调和、滋养补益，将汤味、药味、火候融于一炉，赚得街头老少欢喜。江西和湖北人喜欢煨汤，将新鲜蔬菜、肉类加水放入瓦罐中密封，再用木炭或煤炭以小火细细煨之，经过安静漫长的等待之后，诸种食材变得软烂细嫩，汤汁馥郁醇和，揭盖便有浓香扑鼻而来。云贵高原上的汤品向来清艳高冷，如以清水煮活鱼，捞去浮沫，再加入姜丝、葱段和盐巴调味，保留食材最自然纯真的本性，简单朴素，却鲜美异常。
　　北方酷寒，人们喝汤以开胃、暖身为目的。如京菜中的酸辣汤，将竹笋、猪肚、嫩豆腐、香菇、猪里脊肉均用大刀切成细丝，一同溜入锅中，“刺啦”翻炒上色，加鸡汤熬煮成羹，酸中略带辛辣，入口滑腻，一碗下肚，周身暖气洋洋，自是胃口大开。东北地区，冬季更是悠长，家家户户都以大缸腌制酸菜，以此制出的酸菜牛肉汤频频亮相餐桌，既叫座又叫好。酸菜清爽可解油腻，牛肉大补能益脾胃、养气血，满满一碗，强身健体，喝一碗再出门，再大的风雪也不怕。
　　汤羹和吃客的胃口息息相关，一碗美味汤品对了胃口便是得了人心。不论是以小火煲、煨，还是用大锅炖煮，虽然五花八门，但其鲜香美味却是殊途同归。人生在世，吃喝皆有定额，从口到胃，从身到心，吃得欢欢喜喜就是正途。汤羹美味，增色正好。

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