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[日] 无印良品 著

图书标签:

• 无印良品
• 食谱
• 料理
• 日本料理
• 四季料理
• 家常菜
• 健康饮食
• 美食
• 烹饪
• 简单易学

出版社： 广西师范大学出版社

ISBN：9787549560387

版次：1

商品编码：11593782

品牌：理想国（imaginist）

包装：平装

开本：16开

出版时间：2013-12-01

用纸：胶版纸

页数：80

编辑推荐

　　

　　無印良品旗下的咖啡馆&餐馆 Café & Meal MUJI为我们呈现“素之食［自然原味］最美味”的美食哲学
　　64款冷热荤素搭配、营养健康的日本菜+50种独具特色的美味酱汁，让我们在家中也能做出地道日式美味
　　

内容简介

　　《無印良品的四季食谱》秉承Café&Meal; MUJI“素之食［自然原味］最美味”的原则，按照春夏秋冬四季，介绍了64款冷热荤素搭配，营养健康的日本菜。书中详细介绍了每款菜品的食材、调料、烹饪方法，细致讲解了多种酱汁的做法，使我们无论在何地，只要利用当季的新鲜食材，就能做出地道美味。除了关注菜品的烹制方法，Café&Meal; MUJI还非常注重食材的来源，关注人和食物、人和土地之间的关系，通过美食创造一种健康的生活方式，创造和家人朋友共度的美好时间。

作者简介

　　无印良品(MUJI)，创始于日本，其本意是“没有商标与优质”。虽然极力淡化品牌意识，但它遵循统一设计理念所生产出来的产品无不诠释着“无印良品”的品牌形象，它所倡导的自然、简约、质朴的生活方式也大受品位人士推崇。有人认为，与其说无印良品是一个品牌，不如说它是一种生活的哲学。它不强调所谓的流行，而是以平实的价格还原了商品价值的真实意义，并在似有若无的设计中，将产品升华至文化层面。

目录

春 Spring
8 HOT
土佐文旦沙司烤鸡 　
COLD
香脆胡萝卜沙拉
泰式甜辣酱拌银带鲱
12 HOT
香炸鲣鱼 　
COLD
油菜花沙拉
欧芹沙司拌新土豆
14 HOT
时蔬腰果鸡块　
COLD
日式嫩姜沙拉
土佐文旦鱿鱼塞必切沙拉
16 HOT
香炸鱼饼 　
COLD
日式豆腐拌时蔬
醋腌洋葱
18 HOT
香烤马鲛鱼 　
COLD
大长柠檬意粉沙拉
油菜花拌青豆
夏 Summer
22 HOT
盐曲番茄炖时蔬 　
COLD
香腌沙丁鱼
保加利亚酸奶沙拉
26 HOT
香烤三文鱼 　
COLD
甘长唐辛子［万愿寺唐辛子］沙拉
香炖双蔬［冬瓜、绢皮茄子］
28 HOT
嫩煎杏仁酱汁里脊 　
COLD
炸酱粉丝沙拉
香腌绢皮茄子［花椒风味］
30 HOT
西式奶酪烧牛肉 　
COLD
大长柠檬虾仁沙拉
酒酿鲜蔬猪肉［茶美猪］
32 HOT
绢皮茄子炒肉 　
COLD
柿子椒沙拉
番茄柠檬西式渍菜
秋 Autumn
36 HOT
清淡日式土豆炖肉
COLD
秋茄子拌花椰菜沙拉
日式茶味猪肉沙拉
40 HOT
盐曲奶油鳕鱼 　
COLD
墨西哥风味根菜［牛油果酱汁］
粉丝蘑菇沙拉［玄米黑醋汁］
42 HOT
田乐土豆泥 　
COLD
芝麻酱凉拌烤南瓜
莲藕青花鱼韩式沙拉
44 HOT
鸡肉菌菇炖番茄
COLD
韩式拌菜沙拉
欧芹酸奶沙司拌山药
46 HOT
味噌风味烤美国茄子 　
COLD
香菇萝卜干沙拉
奶油明太子土豆沙拉
冬 Winter
50 HOT
芥末奶汁烤土豆 　
COLD
萝卜莲藕沙拉
沙丁鱼鸡蛋饼
54 HOT
鸡翅杂粮炖番茄
COLD
戈根索拉乳酪炖萝卜
普罗旺斯根菜杂烩
56 HOT
菠菜多利亚饭 　
COLD
土豆苹果沙拉
芜菁凯撒沙拉
58 HOT
霙煮青花鱼 　
COLD
水菜莲藕拌豆腐渣
芝麻醋拌山药
Café&Meal; MUJI 的热汤
俄罗斯甜菜汤 　 61
春季香菜时蔬汤 　 62
夏季番茄时蔬汤 　 62
蘑菇鸡汤 　 63
下仁田葱芜菁鸡汤 　 63
基本鸡汁原汤 　 64
万能海带汤汁 　 64

进一步了解
关于Café&Meal; MUJI 的点滴
菜肴与甜点的人气排行榜 66
店内消费流程 　 68
关于食材 　 70
关于调味料 　 73
关于签约农家 　 74
关于食器 　 75
关于主厨与服务员 　 76
Café&Meal; MUJI 店铺一览表

精彩书摘

　　Café & Meal MUJI 是無印良品旗下的咖啡馆&餐馆。
　　以“素之食［自然原味］最美味”为宗旨，提供各种精致的菜肴、甜点、饮品、面包。将来自日本各地放心食材的美味尽情展现，把化学调味料的使用控制在最低限度，并且绝不使用任何防腐剂，Café& Meal MUJI 就是这样始终如一地坚持这些原则。
　　这种朴素的烹调理念已经为很多人接受，成为每日居家烹调的参考。大家会根据自己的身体状况来调整菜肴的种类并尝试各种组合，这样一来每日三餐有了更多选择，一点都不会觉得单一。此外，这些菜肴做完后即便放置一段时间，味道也不会发生太大变化，就当作是“预先做好的菜肴”。这样，就算家里人在不同时间回家，也可以吃上可口的饭菜。每日精致三餐也许会超出我们的能力范围，但我们都还是希望能够为自己与家里人的身体状况考虑，做些可口营养的菜式。而这本书所收集的正是适合我们的菜谱。
　　希望这本书对大家有所帮助。
　　……

前言/序言

书籍简介：《山海风物志：穿越千年的中国食材博物鉴赏》 一、 引言：寻踪溯源，舌尖上的中国史诗 《山海风物志：穿越千年的中国食材博物鉴赏》是一部旨在系统梳理和深入剖析中国本土食材起源、演变、地域分布及其文化意涵的巨著。本书并非一本简单的烹饪指南，而是将美食学、植物学、历史学、地理学、民俗学融为一体的跨学科研究力作。我们相信，每一粒谷物、每一片叶子、每一块肉食背后，都承载着中华民族数千年与自然共生的智慧与记忆。本书以时间为轴，以地理为纲，带领读者重返中国大地的原初图景，探究那些塑造了我们餐桌形态的“沉默的历史学家”——那些代代相传的食材。 二、 核心篇章结构与内容详述 本书共分为七大部分，层层递进，从宏观的地理环境到微观的物种变迁，构建了一个完整的中国食材知识体系。 第一篇：大地的馈赠——中国主要粮食作物的“植物考古学” 本篇聚焦于中国饮食的基石——谷物。我们不满足于简单的“水稻、小麦、玉米”，而是深入挖掘其驯化之路。 水稻的南疆北界： 探讨长江流域的“千园之稻”如何从野生稻演变为今天的杂交水稻，重点解析南方梯田文化对水稻种植的贡献及其与地方水利工程的相互塑造关系。 小麦的西域东渐： 追溯粟、黍（最早的北方主食）被高产小麦取代的历史过程，详述河套平原、关中平原在小麦育种和推广中的核心地位，以及不同面食（如馒头、面条、烙饼）的地域性演化路径。 “新大陆”的融入与本土化： 详细分析玉米、番薯、马铃薯等“番物”在明清时期的引进、适应与“救荒”角色，考察它们如何被纳入中国传统农业的脉络，并在西南山区、黄土高原形成独特的“二次作物”文化。 第二篇：林间秘境——野生食用植物的采食智慧 中国幅员辽阔，物种丰富，野生可食用植物是古代农耕社会重要的“应急粮仓”和日常调剂。 山珍的分类与辨识： 依据《本草纲目》及地方志记载，系统介绍蕨类（如蕨菜）、菌菇（如木耳、松茸的早期采集）以及山野菜（如荠菜、蒲公英）在不同季节的采集、处理与保存方法。 药食同源的典范： 探讨传统中医理论中如何将许多食材视为药物，例如枸杞、山楂、大枣等，分析其在不同季节的“进补”哲学，并结合现代营养学进行交叉验证。 少数民族的林地遗产： 重点关注西南、东北等地的少数民族在利用森林资源方面的独特技术，如采集树脂、树液、树皮作为食物或饮品的古老技艺。 第三篇：水域的馈赠——江河湖海的渔猎文明与养殖起源 水产资源是中国饮食文化不可或缺的部分，本书将考察从原始捕捞到人工养殖的千年变迁。 “渔父”的工具箱： 分析古代渔具（如罾、矴、罟）的演变，以及不同水域（如黄河、长江、珠江三角洲）的标志性鱼类，如河豚、鲤鱼、鲭鱼的生态地位。 池塘的驯化史： 详细介绍中国古代养殖业的诞生，特别是太湖流域的“稻田养鱼”模式，以及宋代对鱼类（如鲫鱼、草鱼）的初步人工繁殖记录。 海贸与盐业的牵引： 探讨食盐（古代重要的调味品和战略物资）的开采、煮制技术（如井盐、海盐）的地理分布，以及盐路对沿海地区饮食风味定型的影响。 第四篇：畜牧与家禽的“基因图谱” 本篇剖析中国主要的畜禽种类如何从野生状态被驯化，并与农耕社会形成互补关系。 “六畜”的文化地位： 考察猪、牛、羊、鸡、犬、马在中国古代祭祀、礼仪中的象征意义，而非仅仅是食物。例如，猪在文化中的核心地位及其在南方和北方不同的饲养策略。 地方品种的保护与消亡： 对比分析如“建德小香猪”、“宣化油鸡”等地方优良品种的特性，并探讨现代化工业化养殖对这些古老地方品种的冲击与保护现状。 “食肉”的伦理边界： 探讨古代不同时期对特定动物食用禁忌的形成原因，如对耕牛的保护，以及不同阶层对肉类获取能力的差异。 第五篇：调味的哲学——香料、油脂与酱料的化学史 调味品是定义“中国味道”的关键，本篇聚焦于调味技术的成熟过程。 辛香的古道： 追溯姜、蒜、葱、花椒等本土香料的种植与贸易，以及辣椒在传入中国后，如何颠覆了川湘地区的味觉体系，并分析其传播路径。 油料的革命： 从古代的动物脂肪（如猪油、羊油）到植物油（麻油、豆油）的转变，重点分析榨油技术的进步，以及不同油脂对菜系风味的影响。 发酵的魔法： 酱油、食醋、腐乳、豆豉——这些复杂的发酵产物是如何在漫长的历史中被发现并系统化制作的？探讨其背后的微生物学原理和地域性配方差异。 第六篇：器具的演化——从陶罐到铁锅的物质文明 食材的呈现方式与烹饪器具密不可分。本篇将考察烹饪技术的发展对食材风味转化的决定性作用。 “鼎”与“镬”的权力： 分析古代蒸煮器具（鼎、甑）与煎炒器具（镬、釜）的演变，及其对烹饪技法（如蒸菜、炒菜）的推广和普及的推动力。 “火候”的科学： 探讨不同燃料（薪柴、煤炭、沼气）对加热效率的影响，以及如何形成“猛火快炒”和“文火慢炖”等标志性烹饪哲学。 第七篇：风土与人文的交响——食材的“地理指纹” 在全书的收尾，本书将整合前述研究，探讨食材如何定义中国地域文化。 气候的烙印： 以“南米北面”、“东鱼西肉”为基础模型，分析气候带如何决定了食材的初始选择。 地域风味的定型： 选取具有代表性的地域（如徽菜的重油重色、粤菜的清鲜时令、西北的牛羊为主），解析其食材组合的逻辑，以及对外来食材的接纳程度。 三、 总结与价值 《山海风物志》是一部献给所有热爱土地、热爱历史、热爱中国味道的读者的深度阅读指南。它不是教你如何做一道菜，而是告诉你这道菜背后的“万千食材”是如何走到今天这一盘中的。通过对中国食材的系统性梳理，读者将获得一种全新的、立体的历史观——我们的饮食历史，就是一部活生生的中国地理和文明演变史。本书深入挖掘细节，考据翔实，语言严谨又不失文学性，力求做到知识性与可读性的完美结合。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，真正好的书，是能够触动你的内心，让你产生思考，并愿意去改变的。而《無印良品的四季食谱》无疑就是这样一本书。它并没有给我那种“必须立刻学会”的紧迫感，而是在我翻阅的过程中，一点一滴地渗透，悄悄地改变着我对食物和生活的看法。我发现，书中那些简单的食材，那些日常的烹饪方法，却能带来如此丰富的味觉体验和情感共鸣。它让我开始留意身边季节的变化，留意大自然给予的馈赠。比如，我发现自己现在会更主动地去市场挑选当季的蔬菜，而不是只局限于常年供应的几种。而且，在烹饪时，我也不再仅仅是为了完成任务，而是会更加享受那个过程，感受食材在手中变化，感受香气在厨房弥漫。这本书，真的让我觉得，原来生活可以如此“简单而美好”。它不是那种能够让你一夜之间变成美食家的书，但它绝对能够让你成为一个更懂得生活、更懂得爱自己的人。

评分☆☆☆☆☆

这本书就像一个温柔的朋友，在你忙碌的生活里，悄悄地带来一丝平静和美好。我一直对“無印良品”这个品牌有着莫名的好感，它所代表的那种极简、自然、注重品质的生活态度，总能触动我内心深处最柔软的地方。所以，当我看到《無印良品的四季食谱》时，几乎没有犹豫就入手了。拿到书的第一感觉是它的设计，那种熟悉的、干净的、不加修饰的风格，翻开书页，扑面而来的是一种淡淡的书香，让人心旷神怡。我尤其喜欢它对“四季”的解读，不仅仅是月份的划分，更是对不同季节应有食材、应有生活方式的一种细腻捕捉。虽然我还没开始严格按照食谱来做，但仅仅是翻阅，就已经让我感受到了那种“慢下来”的生活节奏。看着书中那些精心拍摄的食物照片，仿佛能闻到食材本身的清香，感受到阳光透过窗户洒在厨房台面上的温暖。它不是那种教你如何成为大厨的书，更像是在引导你，如何用最简单、最纯粹的方式，去品味生活中的点滴美好，尤其是那些关于食物的朴素智慧。这本书，更像是打开了一扇通往另一种生活的窗户，让我开始思考，在快节奏的现代生活中，如何找回那种属于自己的宁静和专注。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的感觉，就像是在一个忙碌的午后，偶然打开了一扇小小的窗户，然后就看到了一片宁静而美好的风景。它不是那种需要你全神贯注地去研读的“硬核”读物，而更像是一位有智慧的朋友，用最温和、最朴实的方式，与你分享她的生活感悟。我尤其喜欢它对“旬味”的强调，那种顺应自然，利用当季最新鲜、最美好的食材来烹饪的理念，对我来说非常有启发。它让我明白，有时候，最简单、最朴素的食物，反而能够带来最深刻的味蕾享受和心灵慰藉。书中那些图文并茂的介绍，没有过多的专业术语，但却充满了生活的温度。我尝试了书中介绍的一道用时令水果制作的甜点，过程非常简单，但味道却出乎意料地好，那种水果本身的清甜，搭配上淡淡的香气，让人感到无比满足。这本书，让我重新认识了厨房，也重新认识了“吃”这件事，它不再是匆忙的应酬，而是可以充满仪式感、充满爱的生活方式。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，食物不仅仅是果腹之物，更承载着情感和记忆。而《無印良品的四季食谱》恰恰在这方面做得非常出色。它不是简单地罗列菜谱，而是将食物与时节、与生活场景巧妙地结合在一起。我尤其喜欢它在介绍每道菜时，会带出一些关于食材的小故事，或者关于某个节气的风俗习惯。比如，书中提到春季的野菜，不仅介绍了它们的营养价值，还描绘了人们在春天里采摘野菜、感受生命复苏的场景。这种描述，一下子就将我带入了那个画面，让我觉得不仅仅是在学习一道菜，更是在体验一种生活方式。而且，它的语言风格非常朴实，没有华丽的辞藻，却充满了真挚的情感。我试着做了书里介绍的一道简单汤品，用料非常基础，但出来的味道却意外地鲜美，那种纯粹的食材本味，让我觉得久违了。这本书让我明白，做菜不一定要追求多么复杂的技巧，重要的是用心去感受食材，去享受制作的过程。它让我重新审视了厨房，觉得这里不仅仅是一个烹饪的地方，更是一个可以创造美好回忆的空间。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我之前对所谓的“食谱书”有些刻板印象，觉得它们总是过于专业，或者过于商业化，充满了各种“秘诀”和“技巧”。但是，《無印良品的四季食谱》彻底颠覆了我的认知。它更像是一本关于“生活”的书，只不过，它以食物为载体。我特别欣赏它在视觉呈现上的克制与高级。没有过度的PS，没有花哨的装饰，那些食物的摆盘，那种自然的色泽，仿佛触手可及。每一张图片都带着一种宁静的美感，让人看了就觉得舒服。而且，书中对于“健康”的理解，也并非是那种刻意的节食或极端的方式，而是倡导一种平衡、天然的生活态度。它教你如何利用当季最新鲜的食材，去做出最适合身体的食物。我一直以来都希望能够更健康地饮食，但总觉得无从下手。《無印良品的四季食谱》给了我一种非常温和的引导，它没有给我压力，而是让我一步步地去感受，去尝试。这本书，让我觉得，原来“好好吃饭”也可以是一件如此简单而又充满仪式感的事情。

评分☆☆☆☆☆

能够做出满意的便当啦，好期待

评分☆☆☆☆☆

东西用着还可以。东西用着还可以。东西用着还可以。

评分☆☆☆☆☆

很好的书，最近爱上便当，有空可以做啊。还入了个便当盒

评分☆☆☆☆☆

发货速度快，喜欢在京东购物

评分☆☆☆☆☆

书很好，很喜欢

评分☆☆☆☆☆

学习怎么摆的更好看，先好看，再好吃

评分☆☆☆☆☆

书质量挺好的，很喜欢不错。

评分☆☆☆☆☆

销量非常好的书…主妇圈在讨论的书…为了不落伍

评分☆☆☆☆☆

每一个便当，都是一份幸福的告白。每一次打开，都有一个@的惊喜。为爱的人认真做一份便当，让普通的日子，充满温暖的小确幸。日本花式便当大奖得主教你60道吃了会微笑的幸福便当！