蔡澜，香港著名作家、美食家、旅游家、电影人，与金庸、倪匡、黄霑并称“香港四才子”。生于新加坡，青年时留学日本学习电影制作，之后长期任职邵氏、嘉禾东南亚两大电影公司。监制的电影有《快餐车》、《龙兄虎弟》、《福星高照》、《城市猎人》、《重案组》等多部成龙主演的巨片。
蔡澜先后在东京、纽约、巴黎、汉城、台北、巴塞罗那和曼谷等地居住过，通晓多国语言。曾向冯康侯先生学习书法、篆刻，向丁雄泉先生学习绘画，闲时写写书法、刻刻图章、画画花草以自娱。后又以美食专栏闻名，近年来又不断组团旅游，走遍天下，吃遍天下，写遍天下。蔡澜小品文谈吃、谈喝、谈文艺、谈电影、谈老友、谈风物，题材不拘，有著述《草草不工》、《狂又何妨》、《秋雨梧桐》、《放浪形骸》等几十种行世。

饮食告白
什么菜最不好吃？
大吃大喝
开始
极品
甜
性旨味
玩喝酒
鼎泰丰
四神汤
同盛祥
阿笑卤鸭
想念天发
黄瓜三文治
荷叶饭
猪油捞饭
豆豉鲮鱼
泰国水果
笨蛋菜
响螺汤
烧猪手汤
长葱颂
赞美萝卜
大闸蟹
SCS牛油
欢宴
鱼和汤
李老四卤鹅
梅粉
蒸大猪
笋
上汤
天津冬菜
蜜
潮州鱼生
猪手姜
煎蛋
烤夫
盆菜
撞奶
麻婆豆腐

旅行人生
马赛
布耶佩斯
法国早餐
西班牙石阶
米兰之行
圣彼得堡
丹麦荔园
大金塔
午夜飞行
香格里拉
万寿宫
重访墨尔本
阿德莱德
动物王国
重访北京
王府井大街
天津印象
周庄
西湖烟花
广州新印象
文化村
济南
泰山
山东之旅
福州
泉州
鼓浪屿
海南岛
三亚

待人接物
让他们当家吧
石太太
三叔
不能共存的人
人生配额
乐观
马屁
快乐
苦笑
奴才
寡人有疾
意义
嘴脸
主观
宽容

良朋相伴
苏美璐
黄霑
文隽
成龙
倪匡酒话
倪氏家谱
丁先生
甘健成
老友来信
蔡志忠
黄春明
黄永玉画展
只愿无事常相见
杜医生
王月汀
蔡东华先生

精彩书摘

什么菜最不好吃？
“在电视上看到你，任何东西都吃得那么津津有味，你胆子怎么那么大？”和团友们旅行，一坐下来聊天，话题就离不开食物。
“我也不知道哪来的勇气，”我回答，“天生性格好奇心特别重吧！我老婆曾经说过，要杀死我很容易，只要拿出毒药叫我试，我一定抓了放进口。”
众人笑了：“你吃过那么多东西，哪一种最好吃？”
“这个问题我被大家问过很多次，如果我说：‘和朋友在一起吃的东西最好吃！’那么听起来好像有点敷衍。”我说，“其实没有什么最与不最，各种食物都有它们特别的味道，不必用来比较，是用来并存的。”
团友不甘心：“那么中国菜和法国菜，你会选哪一样？”
“在中国吃中国菜，在法国吃法国菜。”我老实回答，团友一点也不满意。
“怕不怕胆固醇呢？”他们换一个方式来考验。
“胆固醇有好的胆固醇和坏的胆同醇。”我说。
“什么是好，什么是坏的？”团友追问。
“我们吃的是好的，人家吃的是坏的。”我回答。
“你都是那么不正经！”团友骂。
“好，好，”我说，“你们再问好了，我一定很正经回答。”
“你自己下厨的话，最喜欢烧什么菜？”团友正经地问。
“豆芽炒豆卜。”我正经回答。
“这我也喜欢。”团友正经地问，“茶和咖啡，你选哪一种？”
“茶，我从来不喝咖啡。”我正经地回答。
“你不谈什么菜最好吃，那么什么菜最不好吃呢？”团友再次正经地问。
我正经回答：“健康的菜，最不好吃。”
团友大乐，不再问下去了。

大吃大喝
亦舒在专栏感叹：“莫再等待明年。明年外形、心情、环境可能都不一样，不如今年。那么还今天，不为什么，叫六人大吃大喝吹牛搞笑，今天非常重要。”
举手举脚地赞成。
旁观者不拍手，反而骂道：“大吃大喝？年轻人有什么条件大吃大喝？你根本就不知道钱难赚，怎么可以乱花？”
花完了才作打算，才是年轻呀。骂我这个人，没年轻过。
年轻时捱苦，是必经的路程。要是他们的父母给钱，得到的欢乐是不一样的，我见过很多青年，都不肯靠家。
我想，能出人头地的，都要在年轻时有苦行僧的经历，所得到的，才能珍惜。对于人生，才更能享受。
所谓的享受，并非荣华富贵，有些人能把儿女抚养长大，已是成绩，有些人种花养鱼，已是代价。
今天过得比昨天快乐，才是亦舒所讲的重要。而这种快乐并非不劳而获，这是原则。
当然有些人认为年纪一大把，做人没有什么成就，但这只是一种想法，是和别人比较的结果。就算比较，比不足，什么问题都能解决。
大吃大喝并不必花太多的钱，年轻时大家分摊也不难为情。或许今天我身上没有，由你先付，明日我来请。路边档熟食中心的食物，不逊于大酒店的餐厅，大家付得起。
亦舒有时也骂我，一点储蓄也没有，把钱请客花光为止。这我也接受，只想告诉她我并不穷，也有储蓄，是精神上的储蓄。我的储蓄，老来脑中有大量回忆挥霍。
也许，有了下一代，想法便不同了。我没有子女，银行中多一个零和少一个零，根本上和六个人大吃大喝无关。

开始
鱼翅捞饭时代已经过去，剩下的一群企业家和少数的富豪，以饮红酒显身家。
两三万元一瓶，等闲事。说普通的，在他们眼中，是六七千元货色，这群人并不一定懂得红酒的价值，他们只知道红酒的价钱。
愈贵愈好，他们以为当然的，但已变坏的陈年佳酿，却喝不出。还有些酒的透气时间不足，但没有毛病，这些人大叫有问题。
现在大陆人也开始喝了，加柠檬、加七喜，红白酒勾兑，波尔多与加州红酒分不出，有得喝就是，你指出不应该这样，不应该那样，别人当你是傻子。
红酒是西洋人生活的一部分，不是奢侈品。尤其是在法国，长条面包和红酒，政府压低价钱，不准卖贵。巴黎的超级市场中要买一瓶上百元港币的，找不到，好酒要到专门店去购入，也比香港便宜一半以上。
什么叫做好酒呢？
喝下去，舒舒服服的，就是好酒。
红酒是一门很深奥的学问，不要假装专家，评这骂那，马上露出马脚。
自己认为好喝的就是。人家说那么贱价的，你也当好酒？嘴长在脸上，我们不必去听他。
也许我们认为好喝，不是名牌贵酒，我们最多是外行，但我们老实，我们没罪。
众多的红酒之中，我们只要找到一种价钱付得起，又合自己口胃的，从此喝它就是，至于是什么国家什么牌子的，你自己要去下一点功夫就学会，连这点也不肯试，没资格喝红酒。
现在这段时期，宝血丽的新酒当造，只喝一个月，过了就不能再喝了，价钱很便宜，切记冷冻再喝，要学习喝红酒，这是一个很好的开始。
数千元一瓶的，等别人请客时喝吧。
……