荻山和也的手作面包2 下载 mobi epub pdf 电子书 2024

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内容简介

　　本书中介绍了“用面包机和面并烘烤”“用面包机和面后，取出成形然后放回烘烤”以及“成形后用烤箱烘烤、油炸”等几种方式制作的食谱。制作过程由简到难，适合初中高各个阶段的烘焙爱好者。同时配有超详细步骤图解和文字说明，是一本非常实用的面包制作教程。

作者简介

　　荻山和也，面包料理研究家，被面粉做成面包的过程所吸引，曾跟随日本“面包研究家di一人”竹野丰子学习。为追求地道的面包制作，曾访问欧洲等地。之后以其所学为基础研制出荻山dujia面包食谱，一经推出便广受好评。此外，他致力于家用面包机的使用研究，以其精心计算的配比，即便是初学者也能做出美味面包，所以深受欢迎。现在，作者活跃在料理教室、商品开发、写作等多个领域。主要著作有《荻山和也的手作面包》等。

内页插图

目录

03写在开篇的话
04如何阅读本书食谱
Chapter 1
基础面包的制作
08 基础面包
Chapter 2
一键出炉的点心面包
12苹果生姜面包
13香橙巧克力面包
15黄油顶级面包
16巴旦木牛奶面包
17全麦黄油高级面包
18芒果酸奶面包
19黑麦香蕉面包
20红豆巧克力面包
21黑芝麻豆浆面包
22果汁软糖饼干面包
23潘纳多尼面包
24香橙红茶面包
25红薯苹果面包
27牛蒡牛奶面包
28南瓜蜂蜜面包
29香蕉蓝莓面包
30白巧克力香橙面包
31巧克力酱和巧克力碎面包
32板栗牛奶面包
33焙茶蜂蜜面包
34抹茶炼乳面包
35黑蜜核桃仁面包
37焦糖葡萄干面包
38日式甜咸糯米团面包
39奶油切片面包
40印度奶茶面包
41黑芝麻花生酱面包
42枫糖迷迭香面包
43布里欧修切片面包
44苹果焦糖奶油奶酪面包
Chapter 3
丰富的佐餐面包
47豆奶芝麻明太子面包
48罗勒维也纳香肠吐司
49黑橄榄黑胡椒面包
50葡萄干培根面包
51辣豆面包
53荞麦卡蒙贝尔奶酪面包
54金枪鱼番茄蒜味面包
55烤鸡肉奶油奶酪面包
57香葱味噌鸡肉面包
58培根布里欧修
59韩国泡菜法式面包
61咖喱风味豆子面包
62奶酪核桃仁面包
63菠菜培根面包
64乌冬海苔面包
Chapter 4
烤箱烤制和成形后再烘烤的面包
66巧克力丹麦酥
69葡萄干丹麦酥
70巧克力贝果
73甜甜圈
74史多伦
76基本款蜜瓜包
78巧克力蜜瓜包
79枫糖蜜瓜包
80抹茶蜜瓜包
81黑糖蜜瓜包
82怀旧蜜瓜包
83螺旋葡萄干面包
84苹果酥皮面包
86黑蜜黄豆粉面包卷
87巴旦木奶油顶级面包
88巧克力大理石面包
90抹茶大理石面包
92材料和工具
94荻山和也的简单建议

精彩书摘

　　基本款蜜瓜包
　　面包功能普通烤色
　　蜜瓜包是老少皆爱的面包的代名词，用面包机也能制作，1个大的蜜瓜包可以分成8个小面包。
　　材料500g750g
　　高筋粉150g225g
　　酵母粉2g3g
　　水90g135g
　　盐1g2g
　　砂糖20g30g
　　黄油15g23g
　　鸡蛋15g23g
　　《酥皮》
　　低筋粉100g150g
　　泡打粉1g2g
　　黄油30g45g
　　砂糖45g68g
　　鸡蛋20g30g
　　牛奶15g23g
　　细砂糖适量适量
　　制作方法
　　1按照P9基本操作①～④的步骤，将所有材料放入面包桶，选择“面包功能”“普通烤色”，按下开始键，和面并发酵。
　　2在发酵期间，参考P77“酥皮的制作方法”制作酥皮并放入冰箱醒发。
　　3距烘烤结束前80分钟时，取出面团，分成8份并滚圆，盖上湿布松弛5分钟。
　　4参考P77的“成形”做出蜜瓜包的形状。
　　5放回面包桶继续烘烤。
　　酥皮的制作方法
　　1用刮刀将室温下融化的黄油进行搅拌。
　　2加入砂糖，继续搅拌至呈白色。
　　3将蛋液分几次加入并搅拌。
　　4将低筋粉和泡打粉放入塑料袋中充分混合。然后加入黄油盆中继续搅拌，至肉松状。
　　5逐步加入牛奶使面糊成团。
　　6放入保鲜袋中，压扁放入冰箱冷藏30分钟。
　　成形（距烘烤结束前80分钟时取出面团）
　　1从冰箱中取出做酥皮的面团，分成8等份，滚圆后用手压成直径8cm的面饼。
　　2将松弛好的面包面团分别滚圆，盖上酥皮面饼并裹紧。
　　3把面团放在左手指尖处，用右手轻轻向手心方向收紧面团。直至光滑紧实。
　　4在面团表面滚上一层细砂糖。
　　5取出搅拌刀，在底层放入4个面团，接口向上，然后在上面放入4个面团，接口向下。
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前言/序言

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我是我们村第一个京东买东西的人，这里大部分人都是不网购的，他们买东西价格一般不会超过*块，听说我在京东买东西整个村子都震惊了，村长跑到我家对我爸说你是不是疯了？媳妇跟我闹离婚这日子没法过啦，面对重重压力下我依然坚持要买，我相信这个月的工资不会白花，终于快递到了，我怀着激动的心情颤抖着双手打开包裹，啊！！！我惊呆了，这颜色，这手感，这质量，只恨我读书少无法用华丽的词语来形容它，我举着它骄傲的站在村口，整个村都沸腾啦，更有人喊如果不给他们看，他们就要跳井，吓的我赶紧收起宝贝立刻前往海拔100米的村长家使用，用完后在全村人羡慕的眼光中昂首挺胸扬长而去。

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买来学习面食，不知道味道怎么样？以后做了再来追评

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面包总类非常多。有面包机做的和烤箱做的面包。配方齐全。操作简单。图文并茂，简单明了！

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