荻山和也的手作面包2 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[日] 荻山和也 著，马婷婷 译

出版社： 江苏凤凰科学技术出版社

ISBN：9787553765679

版次：1

商品编码：11991356

包装：平装

开本：16开

出版时间：2016-08-01

用纸：铜版纸

页数：90

字数：60000

内容简介

　　本书中介绍了“用面包机和面并烘烤”“用面包机和面后，取出成形然后放回烘烤”以及“成形后用烤箱烘烤、油炸”等几种方式制作的食谱。制作过程由简到难，适合初中高各个阶段的烘焙爱好者。同时配有超详细步骤图解和文字说明，是一本非常实用的面包制作教程。

作者简介

　　荻山和也，面包料理研究家，被面粉做成面包的过程所吸引，曾跟随日本“面包研究家di一人”竹野丰子学习。为追求地道的面包制作，曾访问欧洲等地。之后以其所学为基础研制出荻山dujia面包食谱，一经推出便广受好评。此外，他致力于家用面包机的使用研究，以其精心计算的配比，即便是初学者也能做出美味面包，所以深受欢迎。现在，作者活跃在料理教室、商品开发、写作等多个领域。主要著作有《荻山和也的手作面包》等。

内页插图

目录

03写在开篇的话
04如何阅读本书食谱
Chapter 1
基础面包的制作
08 基础面包
Chapter 2
一键出炉的点心面包
12苹果生姜面包
13香橙巧克力面包
15黄油顶级面包
16巴旦木牛奶面包
17全麦黄油高级面包
18芒果酸奶面包
19黑麦香蕉面包
20红豆巧克力面包
21黑芝麻豆浆面包
22果汁软糖饼干面包
23潘纳多尼面包
24香橙红茶面包
25红薯苹果面包
27牛蒡牛奶面包
28南瓜蜂蜜面包
29香蕉蓝莓面包
30白巧克力香橙面包
31巧克力酱和巧克力碎面包
32板栗牛奶面包
33焙茶蜂蜜面包
34抹茶炼乳面包
35黑蜜核桃仁面包
37焦糖葡萄干面包
38日式甜咸糯米团面包
39奶油切片面包
40印度奶茶面包
41黑芝麻花生酱面包
42枫糖迷迭香面包
43布里欧修切片面包
44苹果焦糖奶油奶酪面包
Chapter 3
丰富的佐餐面包
47豆奶芝麻明太子面包
48罗勒维也纳香肠吐司
49黑橄榄黑胡椒面包
50葡萄干培根面包
51辣豆面包
53荞麦卡蒙贝尔奶酪面包
54金枪鱼番茄蒜味面包
55烤鸡肉奶油奶酪面包
57香葱味噌鸡肉面包
58培根布里欧修
59韩国泡菜法式面包
61咖喱风味豆子面包
62奶酪核桃仁面包
63菠菜培根面包
64乌冬海苔面包
Chapter 4
烤箱烤制和成形后再烘烤的面包
66巧克力丹麦酥
69葡萄干丹麦酥
70巧克力贝果
73甜甜圈
74史多伦
76基本款蜜瓜包
78巧克力蜜瓜包
79枫糖蜜瓜包
80抹茶蜜瓜包
81黑糖蜜瓜包
82怀旧蜜瓜包
83螺旋葡萄干面包
84苹果酥皮面包
86黑蜜黄豆粉面包卷
87巴旦木奶油顶级面包
88巧克力大理石面包
90抹茶大理石面包
92材料和工具
94荻山和也的简单建议

精彩书摘

　　基本款蜜瓜包
　　面包功能普通烤色
　　蜜瓜包是老少皆爱的面包的代名词，用面包机也能制作，1个大的蜜瓜包可以分成8个小面包。
　　材料500g750g
　　高筋粉150g225g
　　酵母粉2g3g
　　水90g135g
　　盐1g2g
　　砂糖20g30g
　　黄油15g23g
　　鸡蛋15g23g
　　《酥皮》
　　低筋粉100g150g
　　泡打粉1g2g
　　黄油30g45g
　　砂糖45g68g
　　鸡蛋20g30g
　　牛奶15g23g
　　细砂糖适量适量
　　制作方法
　　1按照P9基本操作①～④的步骤，将所有材料放入面包桶，选择“面包功能”“普通烤色”，按下开始键，和面并发酵。
　　2在发酵期间，参考P77“酥皮的制作方法”制作酥皮并放入冰箱醒发。
　　3距烘烤结束前80分钟时，取出面团，分成8份并滚圆，盖上湿布松弛5分钟。
　　4参考P77的“成形”做出蜜瓜包的形状。
　　5放回面包桶继续烘烤。
　　酥皮的制作方法
　　1用刮刀将室温下融化的黄油进行搅拌。
　　2加入砂糖，继续搅拌至呈白色。
　　3将蛋液分几次加入并搅拌。
　　4将低筋粉和泡打粉放入塑料袋中充分混合。然后加入黄油盆中继续搅拌，至肉松状。
　　5逐步加入牛奶使面糊成团。
　　6放入保鲜袋中，压扁放入冰箱冷藏30分钟。
　　成形（距烘烤结束前80分钟时取出面团）
　　1从冰箱中取出做酥皮的面团，分成8等份，滚圆后用手压成直径8cm的面饼。
　　2将松弛好的面包面团分别滚圆，盖上酥皮面饼并裹紧。
　　3把面团放在左手指尖处，用右手轻轻向手心方向收紧面团。直至光滑紧实。
　　4在面团表面滚上一层细砂糖。
　　5取出搅拌刀，在底层放入4个面团，接口向上，然后在上面放入4个面团，接口向下。
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前言/序言

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