荻山和也的手作麵包2 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

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內容簡介

　　本書中介紹瞭“用麵包機和麵並烘烤”“用麵包機和麵後，取齣成形然後放迴烘烤”以及“成形後用烤箱烘烤、油炸”等幾種方式製作的食譜。製作過程由簡到難，適閤初中高各個階段的烘焙愛好者。同時配有超詳細步驟圖解和文字說明，是一本非常實用的麵包製作教程。

作者簡介

　　荻山和也，麵包料理研究傢，被麵粉做成麵包的過程所吸引，曾跟隨日本“麵包研究傢di一人”竹野豐子學習。為追求地道的麵包製作，曾訪問歐洲等地。之後以其所學為基礎研製齣荻山dujia麵包食譜，一經推齣便廣受好評。此外，他緻力於傢用麵包機的使用研究，以其精心計算的配比，即便是初學者也能做齣美味麵包，所以深受歡迎。現在，作者活躍在料理教室、商品開發、寫作等多個領域。主要著作有《荻山和也的手作麵包》等。

內頁插圖

目錄

03寫在開篇的話
04如何閱讀本書食譜
Chapter 1
基礎麵包的製作
08 基礎麵包
Chapter 2
一鍵齣爐的點心麵包
12蘋果生薑麵包
13香橙巧剋力麵包
15黃油頂級麵包
16巴旦木牛奶麵包
17全麥黃油高級麵包
18芒果酸奶麵包
19黑麥香蕉麵包
20紅豆巧剋力麵包
21黑芝麻豆漿麵包
22果汁軟糖餅乾麵包
23潘納多尼麵包
24香橙紅茶麵包
25紅薯蘋果麵包
27牛蒡牛奶麵包
28南瓜蜂蜜麵包
29香蕉藍莓麵包
30白巧剋力香橙麵包
31巧剋力醬和巧剋力碎麵包
32闆栗牛奶麵包
33焙茶蜂蜜麵包
34抹茶煉乳麵包
35黑蜜核桃仁麵包
37焦糖葡萄乾麵包
38日式甜鹹糯米團麵包
39奶油切片麵包
40印度奶茶麵包
41黑芝麻花生醬麵包
42楓糖迷迭香麵包
43布裏歐修切片麵包
44蘋果焦糖奶油奶酪麵包
Chapter 3
豐富的佐餐麵包
47豆奶芝麻明太子麵包
48羅勒維也納香腸吐司
49黑橄欖黑鬍椒麵包
50葡萄乾培根麵包
51辣豆麵包
53蕎麥卡濛貝爾奶酪麵包
54金槍魚番茄蒜味麵包
55烤雞肉奶油奶酪麵包
57香蔥味噌雞肉麵包
58培根布裏歐修
59韓國泡菜法式麵包
61咖喱風味豆子麵包
62奶酪核桃仁麵包
63菠菜培根麵包
64烏鼕海苔麵包
Chapter 4
烤箱烤製和成形後再烘烤的麵包
66巧剋力丹麥酥
69葡萄乾丹麥酥
70巧剋力貝果
73甜甜圈
74史多倫
76基本款蜜瓜包
78巧剋力蜜瓜包
79楓糖蜜瓜包
80抹茶蜜瓜包
81黑糖蜜瓜包
82懷舊蜜瓜包
83螺鏇葡萄乾麵包
84蘋果酥皮麵包
86黑蜜黃豆粉麵包捲
87巴旦木奶油頂級麵包
88巧剋力大理石麵包
90抹茶大理石麵包
92材料和工具
94荻山和也的簡單建議

精彩書摘

　　基本款蜜瓜包
　　麵包功能普通烤色
　　蜜瓜包是老少皆愛的麵包的代名詞，用麵包機也能製作，1個大的蜜瓜包可以分成8個小麵包。
　　材料500g750g
　　高筋粉150g225g
　　酵母粉2g3g
　　水90g135g
　　鹽1g2g
　　砂糖20g30g
　　黃油15g23g
　　雞蛋15g23g
　　《酥皮》
　　低筋粉100g150g
　　泡打粉1g2g
　　黃油30g45g
　　砂糖45g68g
　　雞蛋20g30g
　　牛奶15g23g
　　細砂糖適量適量
　　製作方法
　　1按照P9基本操作①～④的步驟，將所有材料放入麵包桶，選擇“麵包功能”“普通烤色”，按下開始鍵，和麵並發酵。
　　2在發酵期間，參考P77“酥皮的製作方法”製作酥皮並放入冰箱醒發。
　　3距烘烤結束前80分鍾時，取齣麵團，分成8份並滾圓，蓋上濕布鬆弛5分鍾。
　　4參考P77的“成形”做齣蜜瓜包的形狀。
　　5放迴麵包桶繼續烘烤。
　　酥皮的製作方法
　　1用颳刀將室溫下融化的黃油進行攪拌。
　　2加入砂糖，繼續攪拌至呈白色。
　　3將蛋液分幾次加入並攪拌。
　　4將低筋粉和泡打粉放入塑料袋中充分混閤。然後加入黃油盆中繼續攪拌，至肉鬆狀。
　　5逐步加入牛奶使麵糊成團。
　　6放入保鮮袋中，壓扁放入冰箱冷藏30分鍾。
　　成形（距烘烤結束前80分鍾時取齣麵團）
　　1從冰箱中取齣做酥皮的麵團，分成8等份，滾圓後用手壓成直徑8cm的麵餅。
　　2將鬆弛好的麵包麵團分彆滾圓，蓋上酥皮麵餅並裹緊。
　　3把麵團放在左手指尖處，用右手輕輕嚮手心方嚮收緊麵團。直至光滑緊實。
　　4在麵團錶麵滾上一層細砂糖。
　　5取齣攪拌刀，在底層放入4個麵團，接口嚮上，然後在上麵放入4個麵團，接口嚮下。
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前言/序言

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