发表于2024-04-27
吴克己,“职人”一词来自日语,是对手艺精湛者的称呼。
面包职人吴克己老师高雄餐旅烘焙管理系毕业,曾任年营业额4千万的知名烘焙坊总监。现任昂舒巴黎烘焙坊执行长、统一企业生技中心项目经理、高雄餐旅大学讲师。
对面包制作的投入程度可以用“一生悬命”来形容的克己老师,希望每一位对烘焙有兴趣的读者都能从这本书中启发出自己的面包魂。
第1章 吐司的烘焙基础
食材
器材
烘焙基础知识
天然酵母制作方式
第2章 中种法
红酒葡萄吐司
旅馆吐司
蜂蜜吐司
紫米红豆吐司
手撕炼乳吐司
手工黑糖吐司
皇冠林檎吐司
野生蓝莓吐司
酸奶吐司
摇滚杯杯吐司
第3章 直接法
英式吐司
牧场鲜奶吐司
全麦吐司
先锋皇后吐司
姜糖吐司
高水量吐司
十谷米奶酪吐司
超起司蓝纹吐司
山茶花吐司
抹茶红豆吐司
鲜奶油吐司
南瓜杂粮吐司
芳香玫瑰吐司
养生芝麻吐司
咖啡核果吐司
葡萄吐司
荔枝蜜方块吐司
小步舞曲吐司
Q感吐司
北海道吐司
西红柿芝士黑橄榄吐司
第4章 液种法
小浴缸吐司――花生杏仁
小浴缸吐司――三只小猪
小浴缸吐司――青提子奶酪
小浴缸吐司――脆皮巧克力
小浴缸吐司――彩虹豆豆
第5章 汤种法
汤种豆浆吐司
T45庞多米吐司
第6章 隔夜冷藏法
红豆杏仁卷吐司
鲁邦种脆皮吐司
香草天空吐司
亚麻籽水果吐司
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评分好好学习一下!
评分冲着面包师的名头买的书,但是内容看着有些失望
评分书中面包的配方分量大,适合商用,家庭用需按比例重新计算各材料分量,有点不方便。还有配方中面粉有法国粉台湾粉日本粉,水量(含蛋)占到79%。而以往用金像粉大概水量是65%左右。面包款式还好,印刷精美。对新手会有困惑。适合有一定烘焙经验者。
评分非常有意义的书籍
评分书很不错?
评分非常好
评分不知道为什么本书本身没有包装?而且一个地方都有磨损,不会是退回去的书吧?
评分书中面包的配方分量大,适合商用,家庭用需按比例重新计算各材料分量,有点不方便。还有配方中面粉有法国粉台湾粉日本粉,水量(含蛋)占到79%。而以往用金像粉大概水量是65%左右。面包款式还好,印刷精美。对新手会有困惑。适合有一定烘焙经验者。
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