法式焖菜、荷兰沙司芦笋、糖包胡萝卜、焖酥土豆等15道配菜
法式扇贝蔬菜冻、尼斯风味沙拉、番茄浓汁西班牙红椒慕斯、可丽饼等18道前菜
勃艮第风味红酒炖牛肉、豌豆烤鸡、赛特风味炖墨鱼、马赛鱼汤等25道主菜
洛林风味蔬菜炖肉、法式鱼汤、奶油土豆汤等7种汤
1、分三星标注所有菜品的难度,从基本高汤、沙司、面皮的制作学起,循序渐进,在家中也可做出餐厅品质的法国菜。
2、米其林餐厅是怎么来的,法国不同地区的饮食有什么特色,法餐的用餐顺序是怎样的,40个专栏将为你介绍这些好玩的“相关知识”。
3、完全照着方子来做,为什么成品还是相差那么多?当然还是不熟练,练习的次数不够多;第二,也许有些操作的关键步骤被你忽略了,书中标有“要点!”和“错误!”处,请一定仔细阅读。魔鬼就隐藏在细节中。
川上文代老师的一系列厨艺书因其详细的讲解步骤、贴心的重点提示,出版多年来一直深受读者喜爱。其中,《法式西餐制作大全》已出版3年,多次加印。此次推出的全新修订本,订正了老版中不正确的专业名词、术语,改正了翻译错误,力求读者能获取准确的信息和流畅的阅读感受。
法国菜一直被公认为世界的餐饮。全世界的厨师都以曾在法国餐饮界赢得一席之地为荣。川上文代老师曾留法多年,她在本书中介绍了配菜、前菜、主菜、汤4大类65款经典法国菜,以清晰的文字说明和步骤照片将制作方法简单易懂地展现给读者。让一次尝试制作法餐的您也能够完成!40个文化专栏还特别介绍了法国的饮食文化、法餐需要用到的材料与工具以及制作过程中的难点。
川上文代,幼时就对烹饪有浓厚的兴趣,从初中三年级到高中三年级这4年间,在池田幸惠料理教室学习烹饪。从大阪阿倍野烹饪专业学校毕业以后,在该校任职员12年。期间,她致力于烹饪专业学校大阪分校、法国里昂分校、ECOLE东京学校的烹饪培训工作。在法国里昂分校成为一位女讲师,也曾在法国三星级餐厅乔治·布朗进修过。
1996年回到东京涩谷开办DELICE DE CUILLERES/川上文代料理教室。还作为烹饪专业学校外聘讲师、食品教育专职讲师、食品文化解说专家,以及千叶县烹饪大使,在各地演讲,在电视和杂志上经常出现,此外还积极开发食品,涉猎广泛。著有《使用珐琅锅制作美味料理》(诚文堂新光社)和《*亲切的料理教科书》(新星出版社)等多本著作。
前言
大家对法式西餐都有些怎样的印象呢?觉得它奢华、精致、美味,亦或是复杂、刻板?在日本,一提到去吃法式西餐,人们就会想到价格昂贵的西餐厅,但事实上只要稍微学习一点制作法式西餐的技巧,您就可以自己在家中轻松地做出美味的法式西餐。此外,在咖啡馆或者小西餐馆里,人们也可以一边品着红酒一边尝到很多制作简单的法式西餐。
本书既有充满温情的“家庭菜肴”,又有适合餐厅的“豪华菜肴”,每个专栏都配有丰富翔实的图片。虽说法式西餐被认为是拥有多种多样烹调手法的世界菜式之一,但是只要稍微改变一下配菜或沙司,您也可以做出自己独创的法式西餐,所以请自由发挥吧!
书中既列举了失败的例子,又详细讲述了烹调时的小窍门、注意事项、烹调所需的时间和烹调用具等相关事项。对于初次尝试者常常会有的各种疑问,这本书里都简单明了地做了解答。总之,请先尝试一下吧。
精美奢华的食物在餐桌上上演着一幕幕华丽的剧目。看到这样精致而华美的法式西餐,您肯定想把最美味的佳肴做给您心爱的人品尝吧?让我们一边了解法国文化一边度过这愉快的烹饪时光吧。希望通过此书让法式西餐走进您的生活。祝您有好胃口!
川上文代
好好好好好好好好好好好好好好好
评分很适合新人,步骤写的很详细
评分作为案例的菜式很多,图片列举很多,而且此书的一大特点是,见缝插针的插进去一些关于该菜系的一些小知识文化,更好的让读者理解菜系当中蕴含的文化底蕴
评分简单的看了下,步骤比较详细,但不知道怎么很多法餐的书籍并不是法国人编写的
评分服务超赞
评分性价比不错,适合初学者,个人认为,还算简单
评分不错,这些烹饪书籍值得一看。
评分川上文代的书,内容详细
评分挺有代表性的法餐,是质量不错!
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