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出版社： 广西师范大学出版社
ISBN：9787549589128
商品编码：11236648003
出版时间：2016-11-01
具体描述
作 者:庄祖宜 著 定 价:78 出 版 社:广西师范大学出版社 出版日期:2016年11月01日 页 数:249 装 帧:平装 ISBN:9787549589128 ●自序生活，从回归厨房开始
●工欲善其事
●基础工具一览
●下厨前的叮咛
●不爱吃西餐？
●谈菜色安排
●在家请客的轻松法则
●谈摆盘
●Part1酱料、沙拉凉拌、小点、汤品
●罗勒青酱
●芜荽葱姜青酱
●墨西哥式酪梨酱
●鹰嘴豆泥
●香蒜黄油酱
●麻辣红油
●沙拉与凉拌的黄金比例
●油醋酱
●和风沙拉酱
●如何烤坚果
●栉瓜缎带沙拉
●部分目录
●工欲善其事
●基础工具一览
●下厨前的叮咛
●不爱吃西餐？
●谈菜色安排
●在家请客的轻松法则
●谈摆盘
●Part1酱料、沙拉凉拌、小点、汤品
●罗勒青酱
●芜荽葱姜青酱
●墨西哥式酪梨酱
●鹰嘴豆泥
●香蒜黄油酱
●麻辣红油
●沙拉与凉拌的黄金比例
●油醋酱
●和风沙拉酱
●如何烤坚果
●栉瓜缎带沙拉
●部分目录
内容简介
庄祖宜著的《简单·丰盛·美好(祖宜的中西家常菜)》讲述了：无论中餐西餐或是创意混合菜，掌握核心技巧，就可轻松上手！“这本食谱有以前在厨艺学校和餐厅里练就的法国与意大利菜，有从阿姨保姆那里学来的上海菜，有我老公爱吃的美国南方菜，也有自己研究摸索出来的川菜、台菜、印度菜、墨西哥菜、创意混合菜……菜色选择上我专享的取决标准是做法不能太复杂，而且优选有一个明确的核心技巧。比方做糖醋小排，我介绍糖分对肉汁色泽与浓稠度的影响：拌生菜沙拉，我分析油醋酱汁的标准比例与延伸变化：煎烤牛排，我解释如何判断熟度：做川味口水鸡，我示范如何轻易地为鸡腿去骨……我希望大家真正了解每个动作背后的用意，而不是一个口令一个动作，战战兢兢地测量1大匙、2小匙。我相信一旦掌握了方法并知其所以然，下厨者不仅能轻易依样画葫芦，更能触类旁通，举一反三。” 庄祖宜 著 庄祖宜，台湾地区师范大学英语系毕业，哥伦比亚大学人类学硕士。留学期间发展出做菜的第二专长，三十出头终于决心转行人厨，历经厨艺学校与饭店学徒的磨练，烟熏火燎之佘辛勤写作分享餐饮见闻，著有《厨房里的人类学家》、《其实，大家都想做菜入婚后随外交官夫婿四海为家，餐桌从台北延伸至波士顿、香港、上海、华盛顿，到目前的雅加达，育有两子述海、述亚。随遇而安的性格孕育独特饮食见解，以饱览群书，吃遍四方，并认真思考一切与饮食有关的课题为人生志业。“厨房里的人类学家”系列烹饪教学视频请见祖宜的个人网站。用户评价
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