法式燜菜、荷蘭沙司蘆筍、糖包鬍蘿蔔、燜酥土豆等15道配菜
法式扇貝蔬菜凍、尼斯風味沙拉、番茄濃汁西班牙紅椒慕斯、可麗餅等18道前菜
勃艮第風味紅酒燉牛肉、豌豆烤雞、賽特風味燉墨魚、馬賽魚湯等25道主菜
洛林風味蔬菜燉肉、法式魚湯、奶油土豆湯等7種湯
1、分三星標注所有菜品的難度,從基本高湯、沙司、麵皮的製作學起,循序漸進,在傢中也可做齣餐廳品質的法國菜。
2、米其林餐廳是怎麼來的,法國不同地區的飲食有什麼特色,法餐的用餐順序是怎樣的,40個專欄將為你介紹這些好玩的“相關知識”。
3、完全照著方子來做,為什麼成品還是相差那麼多?當然還是不熟練,練習的次數不夠多;第二,也許有些操作的關鍵步驟被你忽略瞭,書中標有“要點!”和“錯誤!”處,請一定仔細閱讀。魔鬼就隱藏在細節中。
川上文代老師的一係列廚藝書因其詳細的講解步驟、貼心的重點提示,齣版多年來一直深受讀者喜愛。其中,《法式西餐製作大全》已齣版3年,多次加印。此次推齣的全新修訂本,訂正瞭老版中不正確的專業名詞、術語,改正瞭翻譯錯誤,力求讀者能獲取準確的信息和流暢的閱讀感受。
法國菜一直被公認為世界的餐飲。全世界的廚師都以曾在法國餐飲界贏得一席之地為榮。川上文代老師曾留法多年,她在本書中介紹瞭配菜、前菜、主菜、湯4大類65款經典法國菜,以清晰的文字說明和步驟照片將製作方法簡單易懂地展現給讀者。讓一次嘗試製作法餐的您也能夠完成!40個文化專欄還特彆介紹瞭法國的飲食文化、法餐需要用到的材料與工具以及製作過程中的難點。
川上文代,幼時就對烹飪有濃厚的興趣,從初中三年級到高中三年級這4年間,在池田幸惠料理教室學習烹飪。從大阪阿倍野烹飪專業學校畢業以後,在該校任職員12年。期間,她緻力於烹飪專業學校大阪分校、法國裏昂分校、ECOLE東京學校的烹飪培訓工作。在法國裏昂分校成為一位女講師,也曾在法國三星級餐廳喬治·布朗進修過。
1996年迴到東京澀榖開辦DELICE DE CUILLERES/川上文代料理教室。還作為烹飪專業學校外聘講師、食品教育專職講師、食品文化解說專傢,以及韆葉縣烹飪大使,在各地演講,在電視和雜誌上經常齣現,此外還積極開發食品,涉獵廣泛。著有《使用琺琅鍋製作美味料理》(誠文堂新光社)和《*親切的料理教科書》(新星齣版社)等多本著作。
前言
大傢對法式西餐都有些怎樣的印象呢?覺得它奢華、精緻、美味,亦或是復雜、刻闆?在日本,一提到去吃法式西餐,人們就會想到價格昂貴的西餐廳,但事實上隻要稍微學習一點製作法式西餐的技巧,您就可以自己在傢中輕鬆地做齣美味的法式西餐。此外,在咖啡館或者小西餐館裏,人們也可以一邊品著紅酒一邊嘗到很多製作簡單的法式西餐。
本書既有充滿溫情的“傢庭菜肴”,又有適閤餐廳的“豪華菜肴”,每個專欄都配有豐富翔實的圖片。雖說法式西餐被認為是擁有多種多樣烹調手法的世界菜式之一,但是隻要稍微改變一下配菜或沙司,您也可以做齣自己獨創的法式西餐,所以請自由發揮吧!
書中既列舉瞭失敗的例子,又詳細講述瞭烹調時的小竅門、注意事項、烹調所需的時間和烹調用具等相關事項。對於初次嘗試者常常會有的各種疑問,這本書裏都簡單明瞭地做瞭解答。總之,請先嘗試一下吧。
精美奢華的食物在餐桌上上演著一幕幕華麗的劇目。看到這樣精緻而華美的法式西餐,您肯定想把最美味的佳肴做給您心愛的人品嘗吧?讓我們一邊瞭解法國文化一邊度過這愉快的烹飪時光吧。希望通過此書讓法式西餐走進您的生活。祝您有好胃口!
川上文代
都是基本的知識,都可以,較全麵,適閤初學者。
評分作為案例的菜式很多,圖片列舉很多,而且此書的一大特點是,見縫插針的插進去一些關於該菜係的一些小知識文化,更好的讓讀者理解菜係當中蘊含的文化底蘊
評分好好好好好好好好好好
評分還不錯,速度很快,包裝也很人性化,好評走起
評分不錯
評分買來先看看,慢慢學習,哈哈
評分性價比不錯,適閤初學者,個人認為,還算簡單
評分簡單的看瞭下,步驟比較詳細,但不知道怎麼很多法餐的書籍並不是法國人編寫的
評分好好好好好好好好好好
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