贺师傅幸福厨房：我最爱吃的蔬菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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加贝 著

图书标签:

• 家常菜
• 蔬菜
• 烹饪
• 美食
• 食谱
• 贺师傅
• 健康饮食
• 快手菜
• 下厨房
• 营养搭配

出版社： 译林出版社

ISBN：9787544743389

版次：1

商品编码：11670891

包装：平装

丛书名： 贺师傅幸福厨房

开本：16开

出版时间：2015-03-01

用纸：铜版纸

页数：128

字数：28000

正文语种：中文

编辑推荐

　　◇拍摄图片精致、唯美，让您一看就食欲大增！
　　◇全国首创“傻瓜式”菜谱书，不用换算克数，大勺小勺调味做菜！
　　◇贺师傅教你严选食材做好菜，广受欢迎的各种食材料理！
　　◇台湾知名权威营养师推荐的蔬菜料理：快炒蔬菜、蒸炖蔬菜、凉拌蔬菜……
　　●手撕包菜、肉末茄子：酸辣咸香，各种风味，告诉你把米饭一扫而光的美味秘诀！
　　●上汤娃娃菜、海米烧冬瓜：保留蔬菜最原始的味道，让鲜味再次占据舌尖高低！
　　●姜汁藕片、蓝莓山药：不一样的味道，一样的清爽，花样凉拌蔬菜等你来尝！
　　◇厨盲男女下厨最佳宝典，全世界99%吃货都想学！
　　“贺师傅幸福厨房”丛书，是以“详尽图解做菜步骤”为主要卖点的烹饪类图文书，真正为读者指导，将每一道菜的操作步骤、烹饪诀窍，都详尽地以精美的图片和详细的文字表现出来，目的就是让读者“一看就懂，一学就会”，让读者不仅能欣赏精美的美食图片，重要的是还能亲手实际做出好吃的菜。
　　本丛书“傻瓜式”烹饪法则，仅用大勺、小勺就调出好味，让厨房新手也能做出好菜。“贺师傅幸福厨房”系列独具匠心，贴近百姓生活，注重读者的阅读体验，是不可多得的详尽图解菜谱书。

内容简介

　　《贺师傅幸福厨房：我最爱吃的蔬菜》是一本介绍蔬菜料理的菜谱书，详细讲解了蔬菜的处理方法，以及适合蔬菜的各种烹饪方式，用最家常的技法做出读者最爱吃的蔬菜料理，精美的图片、简洁明了的操作图示，绝对可以让各位厨盲男女轻松制作美味佳肴：妈妈再也不用担心我的厨艺了！

作者简介

　　加贝，本名贺鹏飞，国家特三级厨师，现任北京凤凰壹力文化发展有限公司董事长，为字里行间连锁书店创始人。1972年生于内蒙古，15岁时从师学习厨艺，擅长川、湘、鲁、粤等多种菜系。年轻时背着两把菜刀走南闯北，用心寻觅中华饮食最原本的味道，在不断实践中提升自己的烹饪技艺。
　　贺师傅怀着草原人广阔的胸怀和淳朴的性格，体味平常百姓家最原始、最简单、最美味的家常菜式，秉持“少油、少盐、无味精”的原生态原则，希望将健康与美味带给每一个有缘人。

目录

01超简单蔬菜切法
Part 1 米饭杀手——快炒蔬菜料理
06蔬菜的快炒秘诀
07手撕包菜
08香菇扒油菜
10西红柿炒蛋
12鱼香杏鲍菇
14开胃酸辣藕丁
16炝炒空心菜
18五彩杏鲍菇
20豆豉鲮鱼油麦菜
22油焖冬笋
24韭菜炒蛋
26蒜香西兰花
28鱼香茄子
30干煸豆角
32酸辣土豆丝
34豆角榄菜炒肉末
36东北地三鲜
38肉末茄子
40荷塘小炒
42茶树菇炒腊肉
44小炒有机菜花
46韩国泡菜炒饭
48胡萝卜青豆炒饭
50洋葱咖喱炒饭
Part 2 味浓料足——蒸炖蔬菜料理
54蔬菜的蒸煮秘诀
55手撕茄条
56海米烧冬瓜
58上汤娃娃菜
60什锦蒸蔬菜
62蒜香肉酱蒸菇
64茄汁鱼块蒸白菜
66玉米豇豆乱炖
68蜜汁南瓜
70农家吉祥三宝
72什锦蘑菇焖饭
74香菇芋头焖饭
76茄子香菇焖面
78罗宋蔬菜汤
Part 3 清爽到底——凉拌蔬菜料理
82蔬菜的凉拌秘诀
83银丝菠菜
84清爽老虎菜
86芦笋拌虾仁
88大丰收拌菜
90蓝莓山药
92桂花糯米藕
94橙汁瓜条
96姜汁豇豆
98时蔬拌拉皮
100四鲜烤麸
102姜汁藕片
104蜜汁苦瓜
106三色金针
108爽口花菜
110腰果脆芹
112麻酱菜心
114香拌茭白
116素拌秋葵
118洋葱拌木耳
120醋拌蘑菇
122时蔬凉拌菠菜面
124酸辣海带丝

前言/序言

《大地之歌：寻味远古的植物密码》 简介 这不是一本关于家常菜谱的书，而是一部深入探索植物世界的史诗。《大地之歌：寻味远古的植物密码》带你踏上一场穿越时空的宏大旅程，探寻地球上最古老、最神秘的植物群落。我们关注的不是餐桌上的新鲜，而是生命起源的坚韧与演化。 本书以植物分类学和古植物学为骨架，融合了生态学、地理变迁史和人类学视角，构建了一个立体的植物生存图景。从寒武纪的藻类初现，到石炭纪的参天巨型蕨类森林，再到白垩纪开花植物的横空出世，我们追溯了植物如何一步步改造地球大气，支撑起所有复杂生命的诞生与延续。 第一部分：根植于时间的长河——早期植物的崛起 本篇聚焦于植物生命最原始的形态及其对地球环境的颠覆性影响。 一、蓝绿藻的遗产与苔藓的谦卑 我们将从生命最早期的固碳者——蓝绿藻（Cyanobacteria）开始，探讨它们如何释放氧气，开启“大氧化事件”。随后，镜头转向第一批真正登陆的拓荒者：苔藓和地钱。我们不谈它们的食用价值，而是深入研究它们的细胞结构、孢子传播机制，以及它们在贫瘠岩石上建立第一个土壤系统的生态工程学。考察苏格兰泥炭藓沼泽的形成，理解它们作为数千年碳封存库的独特功能。 二、蕨类帝国的辉煌与沉寂 石炭纪（Carboniferous Period）的雨林，是一个充斥着数万种巨大蕨类植物、芦木和鳞木的奇幻世界。本章详细描绘了这些曾经主宰地球的“绿色巨人”的形态特征和繁殖策略。我们将分析火山活动和气候变化如何导致这些植物遗骸沉积，最终形成我们今日依赖的化石燃料。此处的植物描写着重于其结构力学和对远古气候的反馈作用。 三、裸子植物的坚韧与扩张 从恐龙时代开始，裸子植物（如苏铁、银杏、松柏类）展现出对干燥环境和寒冷气候的惊人适应能力。本章将剖析其种子的进化意义——这是生命摆脱对水的依赖，实现远距离传播的关键飞跃。我们将对比不同松科植物的年轮记录，解读它们如何在漫长的冰期和温暖期中调整生长节奏。 第二部分：生命的花语——被子植物的生态革命 被子植物（开花植物）的出现被认为是地球历史上最重要的生物事件之一。本部分深入研究这种成功策略的内在机制。 一、花朵的诱惑与共生进化 我们彻底摒弃对花朵的审美视角，转而研究其生物学上的“契约”本质。花粉管的生长速度、花蜜的化学成分（非营养分析，而是信息素研究）、以及植物如何通过颜色、气味与特定传粉者（昆虫、鸟类、蝙蝠）建立排他性的“合作关系”。重点解析传粉机制的协同进化如何驱动了物种的快速分化。 二、果实与种子的空间策略 果实不是为了人类的口腹之欲而生，而是植物控制其后代分布范围的精密工具。本章分析了风力传播（如蒲公英的冠毛结构）、水力传播和动物辅助传播（内含种子如何抵抗消化道的酸性环境）的物理学和生物学原理。对“种子库”概念的探讨，揭示了土壤中休眠种子如何保证物种在灾难后的快速恢复能力。 三、植物的“战争”：化感作用与生物防御 植物并非静止的生命。它们通过化学武器进行生存竞争。本章详述“化感作用”（Allelopathy），即植物释放次级代谢产物来抑制周围竞争者生长的现象。例如，胡桃属植物释放的胡桃醌如何影响周边植被的生长。同时，我们将解剖植物如何演化出复杂的防御系统，如诱导性防御（Systemic Acquired Resistance）来抵抗植食性动物的攻击，这些防御物质的化学结构远比单纯的“有毒”复杂得多。 第三部分：形态的智慧——植物的极端适应与信息交流 本部分探索植物在特定极端环境下的生存智慧，并触及前沿的植物神经生物学。 一、水下与高山：生存极限的形态学 我们将考察水生植物如何进化出气传导组织（Aerenchyma）以在缺氧的水下环境中呼吸；以及高山植物如何通过“垫状生长”（Cushion Growth）来形成微气候，抵御强风和剧烈的昼夜温差。这部分是结构生物学和环境适应性的深度结合。 二、光合作用的效率竞赛 深入解析C3、C4和CAM光合作用途径的化学差异，它们代表了植物对不同气候条件——从湿润到干旱——的优化解决方案。这不是教导如何种植，而是展示自然界中分子生物学层面的竞争策略。 三、植物的交流网络：菌根共生与信息传递 本书的最后，我们关注地下世界的活动。植物如何通过根系与真菌（Mycorrhizae）建立起复杂的共生网络，共享营养物质和环境警报信息。探讨植物信号分子（如挥发性有机化合物VOCs）在空气中向邻近植株传递虫害预警的机制。这不是拟人化的描述，而是基于电化学和分子信号传导的科学阐释。 结语：理解我们赖以生存的基础 《大地之歌》旨在重塑读者对植物界的认知——它们是地球历史的记录者、生态系统的工程师，而非仅仅是背景。通过对这些古老生命形式的深入剖析，我们能更好地理解地球生命的复杂性、韧性与相互依存的法则。这本书不提供任何即时的烹饪指南，但它提供了一种更深刻的“食粮”——对生命起源的敬畏与理解。

评分☆☆☆☆☆

老实说，我平时不太喜欢研究食谱，觉得太繁琐了，而且很多食谱里的配料我都找不到。但是，《贺师傅幸福厨房：我最爱吃的蔬菜》这本书，真的让我打破了对烹饪的固有印象。它的语言风格特别接地气，就像朋友聊天一样，一点压力都没有。贺师傅会分享很多他自己下厨的小经验，比如如何快速清洗蔬菜，如何判断蔬菜是否熟透，这些细节虽然看似不起眼，但对于我这样的新手来说，简直是救命稻草。我特别喜欢书里那个“茄汁炖豆腐”的章节，我之前一直觉得豆腐很难做得好吃，容易碎，味道也寡淡。但是贺师傅的方子，让豆腐吸饱了酸甜的茄汁，口感滑嫩，味道也特别浓郁，简直是我心中的“神仙菜”。而且，这本书里的蔬菜选择也非常大众化，都是我们平时去菜市场就能买到的，不需要去进口超市或者专门的店里才能找到食材，这一点对我很友好。总而言之，这本书让我觉得烹饪并没有我想象的那么难，它鼓励我去尝试，去创造，去享受这个过程。

评分☆☆☆☆☆

作为一个长期在外面吃饭的人，我对“家常菜”的概念其实一直很模糊，总觉得那些看起来简单的菜肴背后藏着某种神秘的技巧。这本《贺师傅幸福厨房：我最爱吃的蔬菜》彻底改变了我的看法。它不是那种高大上的米其林食谱，也不是那些让你眼花缭乱的创意料理，而是实实在在地，把我们日常生活中最常见的蔬菜，做出了让人耳目一新的味道。我尤其喜欢书里关于“时令蔬菜”的讲解，贺师傅会告诉你什么时候的什么蔬菜最好吃，应该怎么处理才能最大程度地保留它的原汁原味。我跟着做了“葱香干煸四季豆”，以前我以为干煸就是要干巴巴的，但贺师傅的方子让我尝到了那种外焦里嫩，带着浓郁葱香的口感，简直是下饭神器！还有那个“蚝油生菜”，虽然简单，但里面的小窍门，比如焯水的时间控制，让生菜吃起来一点也不生涩，反而非常爽脆。这本书让我重新认识了蔬菜，也让我找回了在家吃饭的温暖和舒适。它不仅仅是一本菜谱，更像是一份关于如何好好爱自己、好好享受生活的指南，充满了生活的气息和温度。

评分☆☆☆☆☆

简直是打开了新世界的大门！我一直是个厨房小白，对做菜这件事总有一种莫名的恐惧感，总觉得会把厨房变成“灾难现场”。直到我偶然翻到了这本《贺师傅幸福厨房：我最爱吃的蔬菜》，我的烹饪生涯终于迎来了曙光！书里的菜谱选择非常贴合我的需求，都是一些我平时也挺喜欢吃，但总觉得做起来会很麻烦的蔬菜。贺师傅的讲解方式就像一位和蔼可亲的长辈，一点一点地教你，生怕你跟不上。他会详细地解释每一步的目的，比如为什么要这样切，为什么这个火候最合适，甚至还提醒你一些容易出错的小细节。我记得第一次尝试做他的“金汤蒜蓉西兰花”，我原本以为会很复杂，没想到按照步骤来，一点点地加入材料，看着那金黄色的汤汁包裹着碧绿的西兰花，最后端上桌时，家人赞不绝口，那种成就感简直无法言喻！这本书让我第一次感受到，原来做饭可以这么简单，这么有乐趣。更重要的是，它让我吃到了真正新鲜、健康的蔬菜，而不是外卖里那些油腻或者过熟的。我还会继续探索书里其他的蔬菜料理，真心推荐给所有和我一样想在厨房里找点自信的朋友们。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，简直是拯救了我这颗“厨房懒癌”的心！以前我总是觉得做饭费时费力，所以宁愿点外卖。但是《贺师傅幸福厨房：我最爱吃的蔬菜》用一种非常轻松、有趣的方式，让我重新审视了蔬菜烹饪的魅力。它不是那种让你需要准备一大堆奇奇怪怪调料的书，而是回归食材本身，强调如何通过简单的烹饪技巧，激发蔬菜最原始的风味。我最喜欢的是书里关于“蒸”的讲解，比如“清蒸娃娃菜”，我从来没想过这么简单的蒸菜，也能有如此鲜美的口感，娃娃菜吸收了汤汁的精华，每一口都带着清甜，而且做法真的快到让人难以置信。贺师傅的每一道菜都经过了精心的设计，他会告诉你为什么这样做，这样做的目的是什么，让你在学习菜谱的同时，也能理解其中的烹饪原理。这本书让我明白，即使是简单的蔬菜，也能做出令人惊喜的味道。它让我愿意花更多的时间在厨房里，为自己和家人准备健康美味的一餐，这种满足感和幸福感，是任何外卖都无法比拟的。

评分☆☆☆☆☆

我一直对某些蔬菜的烹饪方式感到困惑，比如香菇，总是做出来要么太硬，要么太烂，没有那种弹牙的口感。直到我翻阅了《贺师傅幸福厨房：我最爱吃的蔬菜》，在关于“滑炒香菇”的那一章节，我才找到了答案。贺师傅不仅仅给出了食材的比例和步骤，更重要的是，他详细阐述了“滑炒”的原理，包括如何给香菇上浆，以及火候的控制，让香菇保持了那种恰到好处的Q弹口感。让我印象深刻的是，他对每种蔬菜的特性都有深入的了解，并且会给出非常实用的建议。比如，在处理某些易出水的蔬菜时，他会教你如何“锁住水分”，让蔬菜保持脆嫩。这本书的图片也非常精美，每一道菜都拍得诱人极了，让人看了就忍不住想动手尝试。而且，这本书非常注重“健康”的概念，很多菜谱都尽量减少油盐的使用，或者提供了更健康的替代方案。我尝试了几个新的蔬菜做法，比如“彩椒炒鸡蛋”，以前我总觉得彩椒会破坏鸡蛋的嫩滑，但贺师傅的方子巧妙地处理了这一点，让整道菜口感丰富，色彩鲜艳，营养又健康。这绝对是一本值得反复翻阅的宝藏书。

评分☆☆☆☆☆

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评分☆☆☆☆☆

妈妈很喜欢啦！以后每天都有好吃的了

评分☆☆☆☆☆

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评分☆☆☆☆☆

好评…………

评分☆☆☆☆☆

挺好挺好挺好挺好挺好挺好挺好挺好挺好挺好挺好挺好

评分☆☆☆☆☆

正版书，快，好，。。。。

评分☆☆☆☆☆

好评好评好评好评好评好评

评分☆☆☆☆☆

看上京东比较快，所以一直在京东购物，。

评分☆☆☆☆☆

送货上门，很及时，很好