發表於2024-11-23
《手繪廚藝叢書:燒鹵製作圖解1》為“手繪廚藝叢書”第一冊。它以專業、實用為宗旨,從宏觀到微觀,介紹瞭燒鹵行業的曆史淵源,首次披露燒鹵食品鮮為人知的技術和數據,講述中國各地知名的燒鹵菜肴製作方法,包括廣東燒鵝、古井燒鵝、金陵燒鴨、北京烤鴨、麻皮乳豬等十二類燒味,白切雞、鹵水鵝等四類鹵味。
《手繪廚藝叢書:燒鹵製作圖解1》分為“工具章”“燒烤章”“鹵浸章”“蘸料章”“刀工章”五大章,從食物源頭,到製作工具、製作方法及評價標準,通過一幅幅手繪綫描圖,詳細、精準、專業地呈現燒鹵的製作過程,揭示技藝背後的文化精髓,既好看易懂,又能馬上操作,是專業廚師入門及提高技藝的推薦工具書。
潘英俊,早年在廣州著名飯店燒鹵部工作,獲香港“美食天王”、鏞記酒傢第二代傳人甘健成指點,對燒鹵有精深研究。此前曾著一套6冊堪稱粵菜工具書的“粵廚寶典叢書”,廣獲業界口碑。現在從事食品工業化研究,對食品質感提齣新的概念,為烹飪製作擺脫農業化作坊式舊理論建立新思維的專傢。
手繪廚藝叢書:燒鹵製作圖解1 下載 mobi pdf epub txt 電子書 格式 2024
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評分瞭解廣東燒臘必備資料
評分很詳細。第2本是對調料介紹較多。雖然剛看瞭一下。感覺很不錯。值得購買。
評分不錯
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