具體描述
內容簡介
《手繪廚藝叢書：燒鹵製作圖解1》為“手繪廚藝叢書”第一冊。它以專業、實用為宗旨，從宏觀到微觀，介紹瞭燒鹵行業的曆史淵源，首次披露燒鹵食品鮮為人知的技術和數據，講述中國各地知名的燒鹵菜肴製作方法，包括廣東燒鵝、古井燒鵝、金陵燒鴨、北京烤鴨、麻皮乳豬等十二類燒味，白切雞、鹵水鵝等四類鹵味。
《手繪廚藝叢書：燒鹵製作圖解1》分為“工具章”“燒烤章”“鹵浸章”“蘸料章”“刀工章”五大章，從食物源頭，到製作工具、製作方法及評價標準，通過一幅幅手繪綫描圖，詳細、精準、專業地呈現燒鹵的製作過程，揭示技藝背後的文化精髓，既好看易懂，又能馬上操作，是專業廚師入門及提高技藝的推薦工具書。
作者簡介
潘英俊，早年在廣州著名飯店燒鹵部工作，獲香港“美食天王”、鏞記酒傢第二代傳人甘健成指點，對燒鹵有精深研究。此前曾著一套6冊堪稱粵菜工具書的“粵廚寶典叢書”，廣獲業界口碑。現在從事食品工業化研究，對食品質感提齣新的概念，為烹飪製作擺脫農業化作坊式舊理論建立新思維的專傢。
內頁插圖
目錄
工具章新會燒鵝爐
北京烤鴨爐
瓦缸燒烤爐
欖核燒烤爐
太和燒雞爐
新疆烤羊爐
軌式燒肉爐
躺式乳豬爐
太空燒烤爐
極烤電燒爐
金鍾罩鵝爐
輔助工具
燒烤章
廣東燒鵝
古井燒鵝
金陵燒鴨
琵琶燒鴨
北京烤鴨
麻皮乳豬
五香燒肉
澳門燒肉
蜜汁叉燒
脆皮叉燒
南乳燒雞
太和燒雞
鹵浸章
白切雞
貴妃雞
豉油雞
鹵水鵝
蘸料章
薑茸
沙薑豉油
蒜醋
酸梅醬
刀工章
基本功
斬雞
斬鵝
前言/序言
用戶評價
專業，翔實，學到老，活到老
評分我個人覺得還不錯哦
評分好好好好好好
評分燒鹵製作圖解 2 燒鹵製作圖解 2 燒鹵製作圖解 2 燒鹵製作圖解 2
評分11111111111111
評分好的書，夠詳細。喜歡看，學到真實的功夫
評分內容講解的很詳細。包括裏麵工具、選材。加工方法和調料等每個細節都很詳細。很少有這類是書解析的這麼詳細的。雖然是手工繪圖的。但許多詳細步驟都畫齣來。雖不知是否有所保留啦。但看得齣。潘師傅是花瞭很多心力在裏麵的瞭。比起以前買的幾本。真的非常好。如果買。建議第1、第2本一起買。
評分還沒看，做活動買的
評分收到書隨便看瞭一下，還沒詳細讀，不過相信對提高廚藝會有幫助。
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