　　为了延长保鲜期、增加卖相、减少热量，厂商便使用各种食品添加物。劣质油、化学饮料、毒奶粉、瘦肉精……这些东西会伤害我们的身体。即使是合法的添加物，吃多了也会使味蕾慢慢退化，身体代谢失衡，造成肝肾的负担，破坏免疫力，进而导致生病！
　　我们究竟还有什么东西可以吃？叫人怎么张开口？首先，要学会分辨！著名食品安全与环保专家董金狮老师为您揭开食物背后的真相。
　　“挑食”经验大公开！老师以专业的角度，诠释了食物的营养价值、正常表现、识别、选购、清洁、烹饪和保存等各种防范攻略，有理有据地告诉人们什么可以吃，怎么吃。教我们吃真正好食物、远离不安全的食品，打造无毒饮食生活，变身买菜达人。

内容简介

　　作者以简单易懂的文字，从食物采买到料理上菜，进行细致分析。为了健康的身体，选择对的食物是正确的第一步。为全家人食物安全把关。全程掌握鲜度与美味，吃出活力、健康100分！
　　◎215种食材安心吃
　　从天然动植物到人工食品，介绍安心食用法、选购、清洗、保存、处理技巧及食材营养和保健功效，给你正确的食品情报。
　　◎超实用食材选购指南
　　食材分类清楚，容易搜寻，帮助读者快速找到需要的食材，搭配清晰图解，是家庭采购的帮手。
　　◎18个询问度高的热门话题
　　疯牛病、有机蔬菜、食物中毒……目前受注目的饮食流行话题，解答你对食物安全的所有疑惑。

内页插图

推荐序吃出健康，远离黑心食品威胁
推荐序享受安心食物的好滋味
导读如何使用本书
PART1选购正确吃得安心
14选对食物的9大秘诀
16认识安全食物的标识图案
18去除农药残留的方法
19食材保鲜的技巧
PART2食物安全的重大话题
22话题1小心！恐怖的食品添加剂
24话题2蔬菜的农药残留度有多少
25话题3如何避开防腐剂的威胁
26话题4有机蔬菜与无农药蔬菜的区分
27话题5有机食品到底是什么
28话题6鱼翅是含汞量高的食物吗
29话题7进口食物的选购要点
30话题8吃牛肉？小心疯牛病
31话题9吃猪肉？小心口蹄疫
32话题10吃鸡肉？小心禽流感
33话题11吃海鲜？小心汞的危害
34话题12多吃奶蛋素，疾病远离你
35话题13吃对健康食品，营养加值
36话题14转基因食品是什么
38话题15食物中毒的预防方法
40话题16远离霉菌滋生的方法
41话题17孕妇的饮食宜忌大公开
42话题18预防癌症的18种方式
PART3食物安全基本常识
Chapter1生鲜食材馆
●美味水果吃得安心
47有机水果的选购方法
48进口水果的选购秘诀
49橘子勿与高蛋白食物同食
50柳橙过量食用，皮肤会泛黄
52金橘表皮有营养功效
53葡萄柚避免与药物同食
54柠檬食用过酸者会伤胃
55荔枝大量食用会导致荔枝病
56葡萄洗净后不吐葡萄皮
58草莓表皮茸毛易导致荨麻疹
60樱桃过量食用会中毒
62蓝莓新鲜蓝莓易导致腹泻
63龙眼果肉晶莹剔透者为佳
64桃子过量食用会影响健康
65水蜜桃表皮有浓密茸毛者佳
66苹果食用后刷牙会损伤牙齿
68梨子寒凉体质者吃多易腹泻
70李子勿食含氢氰酸的未熟果
71莲雾脾胃虚寒多尿者少食
72枇杷枇杷核慎食
73柿子肠胃不佳者慎食
74西瓜接触空气易滋生细菌
75木瓜依需求挑选熟度
76哈密瓜虚寒体质与寒病者少吃
77香瓜瓜肉之外的部分勿食
78菠萝浸泡盐水以免过敏
79甘蔗发霉甘蔗含致命毒素
80芒果多食易导致皮肤过敏、发黄
82香蕉高钾含量，一天一根就够
83番石榴食用前先挖除籽
84杨桃肾病患者忌食
85百香果具通便效用，腹泻者忌食
86火龙果大量食用尿液会变红
87鳄梨热量为一般水果的４倍
88猕猴桃勿与高蛋白食品同食
89榴莲食用时多喝水以免便秘
●健康蔬菜吃得安心
91有机蔬菜的选购方法
92无农药蔬菜的选购方法
93冷冻蔬菜的选购方法
94进口蔬菜的选购方法
95即食蔬菜的选购方法
●叶菜类吃得安心
97上海青切掉根部后再清洗
98大白菜须剥除最外层的叶片
100圆白菜须剥除外叶
102菠菜不宜去根，也不要煮烂
104红薯叶油炒比水煮更健康
106圆生菜外层第一片叶须剥除
108韭菜轻折韭菜头部判断新鲜度
110空心菜茎短叶宽者是上选
111茼蒿越幼嫩越美味
112油菜浅绿比深绿者美味
113芥菜叶片茂密的是上选
114苋菜叶茂茎细者为佳
115芥蓝菜茎叶有粉状物较新鲜
116红凤菜叶面绿色与叶背紫色要对比明显
117葱葱白粗长有光泽为上品
118芹菜叶比茎容易残留农药
119香菜叶片越大越好
120罗勒起锅前再适量加入
121明日叶茎细、叶子有光泽者为佳
●根茎芽菜类吃得安心
123土豆发芽或变绿者勿食
124红薯变黑或发臭者勿食
125芋头须煮熟食用
126竹笋笋身泥土要彻底洗净
128胡萝卜油炒更有营养价值
129白萝卜与中药服用须注意药性
130洋葱泡冰水或加热可降低对
眼睛的刺激
131芜菁未烹煮过熟才能保留营养
132山药戴手套削皮以免过敏
133牛蒡减少切面与空气的接触
134芦笋笋尖应朝上烹煮
135茭白搭配温性食材烹煮佳
136绿豆芽挑选时闻闻有无异味
137黄豆芽痛风患者应注意嘌呤含量
138苜蓿芽免疫系统疾病患者勿食
139莲藕孕妇不宜生食
140姜烂姜会产生致癌的黄樟素
141蒜过量食用会导致贫血
●花菜类吃得安心
143菜花泡盐水以除去虫卵
144西兰花甲状腺功能异常者勿食
146黄花菜忌生吃新鲜黄花菜
●瓜果类吃得安心
148青椒去蒂后再清洗
149甜椒常食能增强体力
150辣椒对肠胃刺激性强
151丝瓜丝瓜绒毛易附着农药
152小黄瓜宜搭配其他蔬果食用
153黄瓜睡前吃太多影响睡眠
154西红柿青绿西红柿慎食
156南瓜勿与羊肉同食
158茄子老茄子对人体有害
159玉米发霉玉米不可食用
160秋葵经常腹泻者不宜多食
●豆类吃得安心
162四季豆一定要熟透才能食用
163豇豆软烂的豇豆慎买
164豌豆过量食用会影响精子数量
●菌菇类吃得安心
166香菇小心黑心香菇
167黑木耳有助排除宿便
168金针菇痛风患者勿食
169杏鲍菇菇体颜色变深代表已变质
170蟹味菇沾到水很容易腐烂
171白玉菇保留根部木屑有利贮存
●海藻类吃得安心
173海带孕妇不宜摄取过量
174紫菜胡萝卜素含量最丰富的藻类
175线菜性寒体弱者不宜多食
●肉蛋类吃得安心
177牛腩汆烫至熟后，改小火慢炖
178牛肉轻按可测试肉质弹性
180猪肉处理生、熟品的器具要分开
182猪肝彻底煮熟之后才能食用
183猪蹄可通乳、促进乳汁分泌
184猪肚先蒸熟再烹调
185羊肉醋、米酒、葱或蒜可去膻味
186鸡肉煮至无血水渗出再食用
188鸡蛋壳洗净、蛋煮熟再吃
190鹅肉可防治血管硬化
191鸭肉务必彻底煮熟才能食用
●海产类吃得安心
193罗非鱼烹调前彻底清洗
194鳗鱼勿生食鳗鱼血清
195鲈鱼不能生吃鲈鱼
196鳕鱼先用热水烫过再烹调
197虱目鱼小心鱼刺
198鳝鱼需清除鳝鱼的肠胃
199草鱼切记不要食用草鱼胆汁
200鲳鱼鲳鱼卵有毒，勿食
201鲢鱼鲢鱼胆有毒素，勿食
202三文鱼生吃前注意鱼肉的处理方式
203鲷鱼勿买颜色太过鲜艳的
204鲤鱼鲤鱼胆勿食
205黄鱼食用鱼头可安定神经、缓解失眠
206金枪鱼注意新鲜度
207鲨鱼不要食用鲨鱼肝脏
208旗鱼孕妇或备孕女性少吃
209鲫鱼细刺多集中在背部
210鱼勿仔鱼勿买颜色过白者
211白带鱼煮熟后再食用
212石斑注意是否有合格许可标识
213沙丁鱼痛风患者少吃
214鲭鱼容易过敏者少食
215龙虾能促进手术伤口愈合
216虾过敏体质者不要吃虾壳
218沙虾虾头与柠檬不能同食
219花蟹公花蟹的肉质更胜母蟹
220螃蟹食用螃蟹前后，忌吃柿子
222大闸蟹以蟹螯、蟹黄为品尝重点
223蚌浸泡以促使蚌吐沙
224牡蛎有“海洋牛奶”之称
226蛤蜊应使其充分吐沙除味
227鲍鱼不宜与橘子同食
228干贝可煮汤以增添鲜味
229海瓜子适合大火快炒
230凤螺外观美、肉质鲜
231雪螺为福寿螺的白化种
232墨鱼重要的中药食材
234鱿鱼干品热量是鲜品的数倍
235透抽外观又红又硬者慎选
236小墨鱼头足类海鲜食材明星
237海参中式菜肴食材典范
238田鸡常食菜肴：三杯田鸡
239海蜇皮口感清脆
●五谷杂粮类吃得安心
241糙米微量元素含量较高
242大米每种米的膳食纤维含量不同
244糯米糯米醋可以改变人体酸碱值
245燕麦能有效预防心血管疾病
246荞麦营养价值很高
247花生容易感染黄曲霉素
248红豆能有效改善血液循环
249绿豆利尿消肿、消暑解毒圣品
250黄豆营养价值最高的豆类
251黑豆对抗老化有奇效
252花豆对心脏功能有强化效果
253薏仁天然美容圣品
254芝麻体质燥热者不宜多吃
255莲子莲子心可强化心脏机能
256杏仁可改善肤质与血液状态
257松子自古有“长寿果”的美名
258栗子具延缓衰老的功效
259核桃核桃油可提高胆固醇的代谢
260腰果可以预防心血管疾病
Chapter2加工食品馆
●加工食品吃得安心
262吐司容易掉屑的吐司较不新鲜
263面包又称“人造果实”
264蛋糕保质期短，应尽快食用
265面条用冰水冷却，可增加弹度
266方便面热量高，应适度食用
267腊肉不宜生食
268香肠冷冻保存，避免细菌滋生
269火腿不宜贮存过久
270咸蛋以蛋黄颜色红而油多者为佳
271皮蛋应选有认证标识者
272牛奶不宜冷冻，以免破坏营养
274酸奶原味酸奶营养价值高
275奶油胆固醇含量较高
276冰淇淋低脂冰淇淋热量较低
277豆浆富含蛋白质，痛风患者慎食
278豆腐富含蛋白质，肉类替代品
280豆干富含嘌呤，痛风患者慎食
281红枣过于鲜红的红枣慎选
282桂圆避免直接用嘴咬破外壳
283枸杞食用前，稍用温水清洗
284干香菇先洗净后泡发再烹煮
286银耳丰富胶质能美容养颜
287海带勿刻意清洗掉表面白粉
288泡菜保存期过长者慎食
289罐头罐顶或罐底凸起者慎选
Chapter3提味佐料馆
●调味品吃得安心
291砂糖避免直接高温加热
292食盐应放在密封保鲜盒中保存
293酱油开封后宜冷藏保鲜
294橄榄油不需加热，可直接食用
295色拉油用过的油不要倒回瓶中
296醋避免空腹食用，以免伤胃
297芥末可作为腌渍调味品
298蜂蜜温水调制，营养不流失
299香辛料使用时的分量需斟酌
Chapter4风味饮品馆
●饮料喝得安心
301碳酸饮料选购QS标志产品
302乳酸饮料冷藏于7℃以下，风味最佳
303啤酒掌握最佳饮用期
304红酒避免加冰块饮用
305葡萄酒等级越高，保存期限越长
306茶叶隔夜茶汤应避免饮用
307茶包避免浸泡过久，影响风味
308矿泉水开瓶后尽快喝完
309咖啡以烘焙时间最近者为佳
【附录】解答食物安全的21个疑惑
【附录】常见食品添加剂一览表

精彩书摘

　　PART1选购正确吃得安心
　　选对食物的9大秘诀
　　你吃的物安全吗
　　相信很多老饕们在享受美食的时候最注重的就是色、香、味俱全。但也正因为如此，许多食物被放入许多食品添加剂来使食物更加美味。这样吃真的没问题吗？对健康不会有影响吗？
　　我们虽然无法掌握外面出售的食物所添加的东西究竟安不安全，不过当我们自行烹调的时候，就一定要注意选购食品的方法，从自身做起，才能够保障自己可以吃得美味又健康！
　　选对食物的9大秘诀
　　1不买来路不明的食品：包装上标识不明，或者完全是外文标识，或不是在固定场所出售的食物都要小心，这类食品或许价格会比较便宜，但却没有保障，能让人安心地食用吗？
　　2选择植物油：尽量少用动物油，因为动物油含大量的胆固醇，对心脏、血管健康不利。选购时特别要注意包装上是否有生产企业信息和生产许可QS标，有这些信息的，才是有品质保障的食用油
　　3认清新鲜肉类：选购肉类时可注意其肉色为粉红色、触碰时具有弹性者为新鲜；如果是鱼类，再多观察，若其眼睛透明、鳃呈鲜红色且没有鱼腥味者为新鲜。当然要尽量到大型超市或商场购买质量有保证的肉类。
　　4食品标识要齐全：在超市购买的生鲜包装食品，除了看价钱之外，还要仔细看包装上的信息是否齐全详细，如：食品净含量、名称、食品添加剂、生产企业名称、地址、联系方式、保质期、产地及生产日期等。
　　5冷冻食品的保存温度：选购冷冻食品时要挑冷藏在－18℃以下，且拿起来的时候是坚硬的，而不是湿湿软软的。感觉已经有点解冻的食品，其品质可能已经开始衰败了。
　　6罐身良好的罐头食品：选购罐头类的食品时，要选择罐身完整良好、没有凹凸不平与生锈的；另外也要特别注意罐身上要有QS生产许可证标志及编号，才能安心选购。
　　7新鲜鸡蛋的挑选方法：新鲜的鸡蛋，其蛋壳是粗糙无光泽的，而且用光照的时候是不会透光的，摇晃鸡蛋的时候也不会有明显内部在摇晃的感觉。在挑选盒装鸡蛋的时候，也要注意保质期，这样才能确保鸡蛋的新鲜度。
　　8依相关认证标志选购产品：各类产品有其各式认证标志，才能确保其食物来源的安全。如：QS。
　　9少吃多虫蔬菜，多吃时令蔬菜：所谓“多虫蔬菜”，即是容易招虫害的蔬菜，如小白菜、韭菜、菠菜等；另外时令蔬菜因较适合当季的季节，种植时也不会使用太多的农药。
　　以上提供了这几个小秘诀，希望大家在选购食品时，可以多花一点时间来注意这些小细节，因为想要吃得安心、吃得健康，这些小技巧是不容忽略的喔！
　　选对食物的9大秘诀
　　食材选购秘诀食材挑选技巧及说明
　　1不买来路不明的食品
　　●包装标识要清楚
　　●不选标识不明或外文标识食品
　　●少买非固定场所出售的食品
　　2选择植物油
　　●动物油含大量的胆固醇，对心脏、血管健康不利
　　●包装上要有QS标志及编号
　　3认清新鲜肉类
　　●肉色为粉红色
　　●触碰时具有弹性
　　●鱼类眼睛透明、鳃呈鲜红色且没有鱼腥味
　　4食品标识要齐全
　　●包装上的信息齐全详细
　　●标识含净含量、名称、食品添加剂、生产企业信息、保质期、产地及生产日期等
　　5冷冻食品的保存温度
　　●要冷藏在－18℃以下
　　●触感坚硬，而不是湿湿软软的
　　●感觉有点解冻的食品，品质可能已经开始衰败
　　6罐身良好的罐头食品
　　●罐身完整良好，没有凹凸不平与生锈迹象
　　●罐身上有QS生产许可标志及编号
　　7新鲜鸡蛋的挑选方法
　　●新鲜的鸡蛋：蛋壳粗糙无光泽，而且用光照的时候不会透光
　　●摇晃鸡蛋的时候不会有明显内部在摇晃的感觉
　　●在挑选盒装鸡蛋的时候，要注意保质期
　　8依相关认证标志选购产品●各类产品有各式认证标识，确保其食物来源安全可靠
　　9少吃多虫蔬菜，多吃时令蔬菜
　　●“多虫蔬菜”指容易招虫害的蔬菜，如小白菜、韭
　　菜、菠菜等
　　●时令蔬菜不会使用太多的农药
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前言/序言

　　吃出健康，远离黑心食品威胁
　　根据研究指出，每人每天所吃的食物中，有些食物可能遭受的污染达数十次，被污染的食品可能就在我们身边，一不小心我们就将它们吃下肚了，所以我们消费者必须具有分辨及选择优质食物的能力。
　　日本厚生劳动省曾有调查报告指出，高达13%的幼儿园儿童对特定食品有过敏反应，所以特别要求食品商在商品上标示易致过敏的成分，以便让消费者得到完整的信息。
　　美国曾发生菠菜中毒跨地区流行，而每年也有近75000000名美国人因食物中毒生病，其中还有30万人住院；而这些有毒的食品，还可能经加工后飘洋过海来到中国，因此食品食品安全的问题，已经不是单一国家的问题。问题是对庞大的食品种类，不论是美国、日本，还是中国等政府，都必须扪心自问，是否有能力全面监控？
　　目前蔬果农药残留的问题频出，所以许多人开始购买价格稍高的有机蔬果，但是“有机”如何认证？又如何选择好的有机蔬果？对一般消费者来说，都是一大考验。如果政府不能有效地把关，企业不能有效自律，这些令人头痛的问题，都要由消费者自行承担。
　　食品种类实在太多，因此许多人对食品安全的观念，始终抱着消极回避的态度。不过随着中毒事件的频出，甚至是2008年震惊全国的“毒奶粉事件”，相信不少消费者开始意识到食品安全的重要性。
　　现代人应该有健康风险分析的观念，更应吃得智慧、吃得健康。本书将完整提供各类食物选择的方法，对各类食品的认证方式，也有详尽的说明，绝对让您“买得安心、吃得放心”！
　　享受安心食物的好滋味
　　随着科技时代的进步，现代人对生活品质的提升与注重，可以说是不遗余力。日常生活中对饮食的选择，也越来越丰富多变；不但口味多元化，许多以倡导养生概念为主的健康食品也纷纷出炉。
　　从古至今，人类遵循“民以食为天”的观念，通过一日三餐的营养补给，来补充我们所需的体力，保持健康。如何饮食已成为生活中非常重要的学问。
　　现代人生活步调的加快，造就了快餐生活的普及，也改变了大家在饮食上的习惯。在吃的方面，方便与快捷已成为现在市场上的主力需求。大家过度依赖便利的结果，带来了更多健康隐忧。文明病的增加，往往是因为人们对饮食方面的知识不足，对食品制作过程不够了解，或是对来路不明的食品不够小心，因此不小心送病入口。
　　越了解食物特性、来源、辨识方法及食品制作方式，就越能避免病从口入。只要多用点心，掌握选购的秘诀与食用的时机，对饮食安全稍加把关，便能为自己的健康多加一道防护线，也可以确实做到“买得安心，吃得健康又放心”。
　　在本书中，详细地介绍了在生活中随处可见的各类食品认证标识、各式调味品的功能及用途；更介绍了各类蔬果肉类的基本知识与选购秘诀、各式饮品的饮用时机及保存方式
　　还有食品加工制作方式的解释说明。
　　本书完整的说明与介绍，可提供读者在日后生活中掌握各类食品选购与保存的技巧，让您可以成为百分百的生活达人，安心享受美味又健康的美食佳肴！

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