　　　　喝一口干净的茶，比喝一口好喝的茶来得重要！　　《茶日子》作者将自己推广茶文化多年经验，将「喝茶」分为四大品类，有「以口品茶」，「以韵品茶」，「以身品茶」，「以心品茶」等；并将这四大类品茶从人体生理学、物理学、植物学等面向切入分析，如茶进入人的身体之后其感觉会有何变化做分层说明，及大自然改变与植物互动所产生的结果与差异，同时，作者更从气功、禅修、内观呼吸等角度，导引茶与人之身、心、灵之间的关连与作用。　　另外，在农药泛滥使用与食品安全普遍成为消费者关切议题的现下，作者更以科学理论与实证做为依据，与读者分享农药残留的茶叶该如何分辨，让每个人都可成为对农药、化学添加物「有所感」的个体。　　作者以简明易懂的文字道出自己长年经验，不管是入门或是高阶程度的爱茶人，都可循序渐进体验微妙的品茶世界，共同探索茶的奥妙。

作者简介

　　李启彰，

　　中国茶文化茶具连锁店“岩陶”总经理

　　上海复旦大学EMBA，美国圣母大学MBA，淡江大学物理系毕业。

　　理科背景出身，因缘际会踏入茶道世界，自2009年在中国大陆推广茶文化以来，已举办超过百余场的茶会与讲座。近来更以“无毒饮茶”为职志，从科学角度解密品茶，以实际行动宣传及追求一个有机的生态环境。

内页插图

推荐序
004　对急功近利文化的当头棒喝王唯工
005　品赏一泡好茶，需要身心俱到陈武雄
006　天人为体，科学为用周渝
008　看得见的?一口入喉?滋味林荣国
自序
010　喝一口干净的茶李启彰
016 引言　开门见茶
016　知茶境?从身而起
017　识茶趣?言茶五谈
020 第一谈　以口品茶
022　味觉分析―舌头的生理构造
023　苦、甜、酸味
024　生津
025　胶质
025　涩味
026　如何以口品茶
026　口品第一式?让茶汤在口腔内打转
028　口品第二式?吞咽是否滑顺
030　以口品茶的乐与苦
035　古诗词与“以口品茶”
035　唐?刘言史《与孟郊洛北野泉上煎茶？
036 第二谈　以韵品茶
038　嗅觉分析―韵的感知层次
038　嗅觉的气味接收
039　嗅觉空间
041　“不要问”的品茶迷思
042　呼吸与韵的关系
043　记忆的训练
043　嗅觉记忆区
046　辨识高山韵
048　香气与岩韵的平衡
051　层次感　拼配茶
052　如何以韵品茶
053　韵品第一式?闻香与汤香
056　韵品第二式?呼吸与层次感
057　韵品第三式?回甘与余韵
058　以韵品茶的乐与苦
064　古诗词与?以韵品茶?
064　唐?庭温筠?西陵道士茶歌?
066　唐?齐己?咏茶十二韵?
068 第三谈　以身品茶
070　气与品茶的关系
070　?共振?是什么
071　王唯工??气的共振?理论
076　为何感受不到茶气
077　茶气的等级
081　农药施用与品茶之间
081　农药的检测
082　人体的神经系统
083　交感与副交感神经
084　中枢神经
085　农药中毒
087　农药残留症状分析
090　农药余毒与残留去除
091　洗茶法去农残
092　农药茶的二三事
093　农药超标下的体悟
096　锁喉
099　惊恐的锁喉经验
101　植物生长状态与品茶的关系
101　植物地上与地下部分的竞合
104　植物的呼吸
105　干旱对植物的影响
106　酸雨对植物的影响
110　如何以身品茶
110　身品第一式?凉意与甜度
111　身品第二式?高山韵
114　身品第三式?采摘过度的生息
116　品出茶叶脉动
118　品第四式?感受茶叶干旱或酸雨气候
119　透过品茶感知自然讯息
120　身品第五式?焙火下的去水提香
125　品出不同焙火的滋味
126　身品第六式?湿仓茶　脾湿
127　会锁喉的受潮茶
128　以身品茶的乐与苦
134　古诗词与?以身品茶?
134　唐?卢仝?七碗茶歌?
136　清?周亮工?闽茶曲?
138　由?闽茶曲?看武
140 第四谈　以心品茶
142　人心与茶对坐
144　透过茶，重建人与自然的关系
144　十字路口的抉择
148　因利诱导大自然反扑
150　国界的工业污染
151　商人的良心
153　内观呼吸法与品茶的关系
153　从内观中找出问题根本
154　内观前的禅定练习
155　观察呼吸
156　数息与回拉
156　驯服野象
157　觉知力与平等心
158　练习觉知力
160　内观在品茶的应用
162　观出茶人脾湿之症
163　如何以心品茶
163　心品第一式?看，不是看到
164　心品第二式?孩子
164　心品第三式?破除完美
165　心品第四式?随心所欲不逾矩
165　心品第五式?活在当下
166　心品第六式?未知
167　心品第七式?茶如其人
168　心品第八式?化学添加与茶气正邪
169　心品第九式?老茶范例分享
169　可打出太极的优质老茶
170　灌入能量的极品百年茶
170　能返璞归真的坐禅茶
171　心品第十式?以心入茶
171　心高气傲的茶
172　与大自然共舞的茶
174　以心品茶的乐与苦
178　古诗词与?以心品茶?
178　唐?皎然?饮茶歌诮崔石使君?
180　唐?卢仝?走笔谢孟谏议寄新茶?
184 第五谈　?寂（WABISABI）
186　日本茶道精髓
186　枝末细微处发现美
187　静谧低调中体验美
188　日本茶道的滥觞
190　日本茶圣千利休的改革
193　利休七则
194　一期一会一感动
195　精辟严苛的日本茶道
198　以?寂为名的三项追求
198　自然
199　大同山茶园
201　名间有机茶园
205　残缺美
208　养身先养心
208　身体十二官
210　身体、情绪、心的三位一体
211　觉知力与平等心
214 茶境　一杯茶的大同世界

精彩书摘

　　难得看到一本谈“茶”的书，能写得如此妙趣横生，无一冗笔，引领普罗大众窥探茶汤一口入喉，在“口、韵、身、心”共荡的美妙。　　启彰是美国圣母大学MBA，上海复旦大学EMBA，现在是岩陶总经理。以他的金融学识、经历，向来接的都是大型案子。当初争取做陶作坊的客户，我心里其实很讶异。几次相处后，面对一个刚接触茶产业四年，如此用功、用心的茶人，我入行三十年，仍感到佩服。　　“只接触四年，竟然就要写这样的书。”这是我收到初稿的第一个想法。一般写茶的书，多半谈的是精致茶席、茶产区分布或产业。少有人愿意密集尝试、研究演绎，试着为大众理出一套，在每个人身、心上都有迹可循的方法系统。启彰在两岸，四处找场合学习喝茶、向人讨教，像神农尝百草，用自己的身体做实验。尝到头来，茶汤是发一次芽、二次芽、生态环境及是不是有农药……竟然都喝得出来。经过四年不断尝试，他的身体已能和茶、大自然频率同步。这是一条不简单的修行路。人的身心灵像一台收音机，可以通过修行或用心，调整频率与植物、大地同步。那样的频率，就弥漫在你我之间，人人都有机会通过喝一杯茶，和植物的成长史产生连接，依着各自努力的方向，遇见那份顿悟、狂喜。　　任何一种消费行为，都有“物以稀为贵”的怪诞现象，茶也不例外。　　2013年深圳茶会上，我有幸喝了三泡老茶——台湾乌龙茶、岩茶、黑茶。每个人喝的瞬间，都是感动。但拿起这些茶叶底来看，都不是人们偏好的“嫩叶”。　　若我们爱这片大地，是不是要懂得放下追逐“纯”、“稀有”的痛快，是不是该物尽其用，站在中庸之道、自然调合的基础，做合理的资源分配？产业里若存在“稀有”迷思，一千片叶子，嫩芽可能只有五十片可用，九百五十片就要这样浪费了。如果一罐茶里头能将叶、中等叶、粗老叶作适当的调配，让专业人士调合出全方位的质量，关照全方位的生态，茶产业才能更长久，大地才能持续美好。像是7542茶品，也是一种配方。时至今日，我们不认为这样的调配是罪过，反而是茶经典的代名词，正因其掌握了顺应自然的道理。梵高不用最贵的颜料，毕加索也不见得用最好的画布。能把一般的原料物尽其用，混合成安全、高水平的作品，那就是艺术。启彰在文中显露的爱茶、爱生态之心，平实的字句每每带人进入形上的体悟。　　从零开始，启彰拥抱自己的一无所知，到了第二、第三、第四年，逐渐能放眼大众，聆听自然，展现大爱，朝初衷持续精进，告诉大家如何“放心喝茶”。对茶，他已是无可救药的投入。我想，一定还有好几个年头要继续前进，这是我们的福气。　　……