　　鲟鱼是我国的名特优珍品，营养价值高，养殖鲟鱼，不论是生产种苗、商品鱼及鳇鱼子的前景很好。《“北京市鲟鱼蛙鱼创新团队”支持项目：全产业链视域下北京鲟鱼产业发展研究》主要从鲟鱼产业发展历程、北京鲟鱼产业的SWOT分析、北京鲟鱼产业全产业链分析以及北京鲟鱼产业的全价值链的构建等方面来分析北京市鲟鱼产业发展。

前言
第一章北京鲟鱼产业概况
第一节鲟鱼的生态特征及价值
第二节鲟鱼养殖业的兴起
第三节世界鲟鱼资源及养殖前景
第四节我国鲟鱼产业发展历程
第五节我国鲟鱼养殖概况
第六节北京鲟鱼养殖现状
第七节北京鲟鱼养殖的主要企业
第八节北京鲟鱼养殖的经济效益分析

第二章北京鲟鱼产业分析
第一节北京鲟鱼产业的SWOT分析
第二节鲟鱼的营养分析
第三节鲟鱼的生物学特征
第四节鲟鱼的保护
第五节鲟鱼鱼子酱的分类与鉴别
第六节国内外鲟鱼鱼子酱加工产业发展概述
第七节我国鲟鱼鱼子酱加工产业化研究
第八节世界鲟鱼鱼子酱贸易状况分析

第三章北京鲟鱼全产业链发展
第一节全产业链的基本理论
第二节北京鲟鱼产业全产业链分析
第三节北京鲟鱼产业全价值链的构建

第四章北京鲟鱼生产
第一节北京鲟鱼品种
第二节北京鲟鱼养殖方式
第三节北京鲟鱼产量及产业生产分布
第四节北京鲟鱼饲养与饲料
第五节北京鲟鱼病虫害防治
第六节北京鲟鱼生产环节存在的问题，
第七节北京鲟鱼生产环节改进的措施

第五章鲟鱼加工
第一节鲟鱼产品国内外加工现状
第二节北京鲟鱼加工企业
第三节鲟鱼加工工艺技术
第四节鲟鱼产品形态及其开发
第五节北京鲟鱼产品加工存在问题
第六节北京鲟鱼产品加工环节改进措施

第六章北京鲟鱼市场与销售
第一节北京鲟鱼销售市场现状分析
第二节鲟鱼对外贸易分析
第三节北京鲟鱼市场销售分析
第四节北京鲟鱼消费者分析
第五节北京鲟鱼销售环节存在问题
第六节北京鲟鱼销售环节改进措施

第七章北京鲟鱼品牌建设
第一节品牌的基本理论
第二节北京鲟鱼品牌的建立途径

第八章北京鲟鱼产业社会化服务体系建设
第一节北京鲟鱼产业社会化服务体系重要性
第二节北京鲟鱼产业社会化服务体系的重要主体
第三节北京鲟鱼产业社会化服务体系建设

第九章北京鲟鱼产业创新发展
第一节北京鲟鱼产业创新发展的理论基础
第二节北京鲟鱼产业跨界发展
第三节北京鲟鱼产业换代升级
参考文献

精彩书摘

　　二、养殖现状
　　（一）鲟养殖苗种来源
　　我国鲟养殖所用的苗种主要来源3个方面：一是捕捞野生亲鱼，人工繁殖获得；二是从国外进口受精卵，人工孵化获得；二是通过养殖成熟亲鱼的人工繁殖获得。19982008年，三种来源的鱼苗比例，随着养殖的深入和进口环境的改变而变化。2004年以前，黑龙江野生鲟鱼苗占比例最大，是养殖的主体；养殖初期鱼苗完全是野生和进口鱼苗，2003年以后，养殖成熟亲鱼繁殖的鱼苗开始进入养殖市场，逐步取代了进口和野生鱼苗，2006年，人工繁殖的鱼苗约占养殖用苗的50％，目前占85％左右。
　　（二）人工繁殖的关键技术
　　我国养殖鲟的人工催产剂是LRH—A，最初采用杀死野生鲟亲鱼后取卵的方法。1994年，突破了从野生亲鱼活体取卵技术。2002年，在养殖鲟第一次性成熟和人工繁殖操作中成功地使用了活取卵手术。目前可根据亲鱼的情况，选用输卵管切割和剖腹2种技术方法，手术成功率可达100％。施氏鲟、西伯利亚鲟、小体鲟和杂交鲟等养殖种类实现了重复产卵。其中施氏鲟间隔1年产卵一次，最多的已经重复产卵5次；西伯利亚鲟每年产卵，最多的已经重复产卵6次。
　　（三）苗种驯养方式
　　野生幼鱼接受配合饲料是养殖的基本条件。1992年，施氏鲟首次实验室内驯养成功后，至1998年，规模化驯养成活率达到62％以上，用于其他鲟的苗种培育。
　　1．生物饵料和人工饲料交替投喂法
　　鱼苗开始外源营养时，先用鲜活的水蚤和水蚯蚓投喂l周左右，再由活饵和配合饲料交替，逐步过渡到完全投喂配合饲料。这种方法主要用于不易接受人工饲料的野生种类，如鳇鲟杂交种、施氏鲟等。
　　2。配合饲料直接投喂法
　　鱼苗开始转为外源营养时，直接用适口的人工饲料投喂。这种方法适用于西伯利亚鲟、俄罗斯鲟、小体鲟等。
　　（四）食用鱼生产
　　1．养殖地区
　　我国各地几乎都有鲟鱼养殖，集中在北京、河北、山东、广东、浙江、四川、福建和湖北。南方地区商品鲟养殖以施氏鲟和黑龙江的鲟鳇杂交种为主，北方地区以西伯利亚鲟及其杂交种为主。
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前言/序言

　　鲟鱼，一种具有极高营养价值、经济价值和观赏价值的亚冷水性鱼，它肉厚、骨软、肉质鲜美、富含蛋白质和不饱和脂肪酸n一3。鲟鱼的肉、皮、鳍、肝、肠、软骨等可以烹制成多种美味佳肴，还可以加工成各种熏烤制品、酱制品，在国际市场上很受消费者的喜爱。鲟鱼籽加工成的鱼子酱被称为“黑珍珠”，是世界性的高档营养滋补保健品，其价值很高，在2013年的国际售价高达每千克800—900美元。除此之外，鲟鱼鱼肉、软骨、鱼鳃、鱼油等都具有很高的药用和保健的价值。鲟鱼鱼肉具有美容的功效，可以消斑去皱、平衡油脂；鲟鱼软骨具有抗癌的功效；鲟鱼鱼鳃具有清热解毒的功效；鲟鱼鱼油具有治疗烫伤的特效；鲟鱼的鱼皮还可以用来制作高级皮革。同时，在世界各地的水族馆里，鲟鱼还被当成高档观赏鱼类供大家欣赏，具有较高的观赏价值。
　　1996年，北京市昌平区小汤山镇的一座工厂化循环水养殖车间建成，北京市水产科学研究所从国内外引进了多个鲟鱼品种，包括小体鲟、施氏鲟、达氏鳇、俄罗斯鲟、西伯利亚鲟等，由此展开了鲟鱼繁育和养殖技术的研究，正式开启了鲟鱼养殖业在北京地区的发展篇章。近20年来，北京鲟鱼产业发展势头越来越好，其养殖规模不断扩大，养殖产量不断增加，截至2。13年，北京鲟鱼养殖的总面积达到22公顷，产量约3000吨，约占全国鲟鱼总产量的6％。房山区、怀柔区、密云县、平谷区和延庆县凭借其地理优势成为了北京市鲟鱼养殖的主产区。北京市鲟鱼产业经过近二十年的发展，已经基本形成品种繁育、养殖、流通及消费等产业体系，成为北京都市型农业的核心产业之一，特别是房山区、怀柔区、密云县、延庆县等区域的水产经济带与鲟鱼核心产业，带动了北京市社会、经济和郊区旅游业的蓬勃发展。北京鲟鱼产业的快速与高效发展．不仅丰富了市民的“菜篮子”，增添了城市美食，同时也丰富了农民的“钱袋子”，有效地解决了农村剩余劳动力的就业问题，为郊区农民致富增收开拓了一条新的途径。
　　2012年，按照国家现代农业产业技术体系建设基本要求和北京都市型现代渔业发展重点需求，北京市成立了鲟鱼、鲑鳟鱼产业技术体系北京市创新团队，该团队是整合首都渔业科技资源、凝聚各方渔业科技力量、促进都市渔业发展的一个重要平台。该团队以北京市从事相关研究的科研人员为团队的核心和骨干，吸引国内相关领域的专家共同开展合作研究，与国内外企业广泛合作，共同促进北京市冷水鱼产业的发展，同时可树立北京地区在全国鲟鱼、鲑鳟鱼科技支撑的核心地位和辐射作用，推动全国鲟鱼、鲑缚鱼产业的持续发展。
　　作为该团队产业经济研究的专家，我和我的团队主要负责建立北京各区域鲟鱼、鲑鳟鱼资源分布和利用状况数据库，研究分析北京市鲟鱼、鲑缚鱼在国内、国际上的经济地位，提出北京市鲟鱼、鲑鳟鱼产业今后的发展方向，以期有效地促进北京鲟鱼产业经济发展。
　　《全产业链视域下北京鲟鱼产业发展研究》一书是本团队的阶段性研究成果，主要包括九章内容：北京鲟鱼产业概况、北京鲟鱼产业分析、北京鲟鱼全产业链发展、北京鲟鱼生产、鲟鱼加工、北京鲟鱼市场与销售、北京鲟鱼品牌建设、北京鲟鱼产业社会化服务体系建设和北京鲟鱼产业创新发展。第一章至第三章和第九章由史亚军负责编写，第四章和第六章由黄薇负责撰写，蔡培负责第五章内容的编写，康育聪主要负责第六章和第七章的撰写，谭雅蓉负责第八章的撰写。在本著作的编写过程中，得到了北京市农业局领导和科教处全体同志的大力支持；在调研和撰写过程中始终得到北京鲟鱼、鲑鳟鱼创新团队首席专家殷守仁研究员和团队其他专家的支持与指导；北京农学院都市农业研究所黄映晖副教授、徐广才副教授等常年参加团队的相关工作，在此，一并表示最诚挚的感谢。
　　鲟鱼产业的发展日新月异，本书是阶段性的研究成果，在此，热忱希望广大读者对书中的不妥之处提出宝贵意见，以期进一步补充和完善。
　　史亚军
　　2014年5月

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