具體描述
內容簡介
《蛋糕的美味時光》按照難易程度，將蛋糕的製作分為“初級”、“中級”、“高級”三個階段，采取循序漸進的教學原則，由淺及深地介紹瞭各式蛋糕的製作，不管你有無經驗，都能輕易上手。全書介紹瞭124種風味各異的蛋糕，如重油蛋糕、慕斯蛋糕、芝士蛋糕、歐式蛋糕等，不管你如何挑剔，總能找到適閤自己的那款。
每款蛋糕都配有步驟圖及詳細的文字解析，保證讓你輕鬆上手。
視頻光盤，讓你與名傢互動；手機掃描二維碼，讓學習隨時、隨地。
作者簡介
黎國雄，1987年，製作瞭第一本蛋糕專業畫冊，開創瞭顧客在蛋糕店看圖片訂製蛋糕的先河；1993年，發明瞭第一個塑料仿真蛋糕，改變瞭國內蛋糕店用奶油蛋糕做展示的狀況，大大節約瞭成本。
2001年，研發瞭藝術陶瓷蛋糕，並獲得國傢專利。
2007年，發明瞭捏土仿真蛋糕，使蛋糕突破食品的範疇，嚮藝術的方嚮延伸。
攜手多位烘焙名傢，創辦瞭黎國雄蛋糕烘焙中心，從創校至今，已為中國烘焙界培養瞭數萬名烘焙技師。
內頁插圖
目錄
Part 1
蛋糕製作基本常識
008 製作蛋糕的基本原料
009 製作蛋糕的基本工具
010 蛋糕製作常見問題的
解決方法和製作關鍵
012 蛋糕原材料打發的方法
014 低調的奢華：奶油蛋糕
015 一抹風情：歐機主教蛋糕體
016 生津潤燥：檸檬蛋糕體
017 關愛你的肺：杏仁蛋糕體
018 腎好，身體好：闆栗蛋糕體
019 吃一塊，更提神：
黑巧剋力蛋糕體
020 巧剋力糕點的國王：
沙哈蛋糕體
021 待客的必備甜點：
布朗尼蛋糕體
022 西點店的“常青”産品：
瑞士捲輕彼士裘伊蛋糕體
023 香濃咖啡味：
咖啡杏仁彼士裘伊蛋糕體
024 法式少女酥胸：馬卡龍餅乾
025 直角坯
026 空心坯
027 圓坯
027 檸檬橙糖片
Part 2
初級蛋糕製作
030 酸酸甜甜：
歐式草莓巧剋力蛋糕
031 雙色巧剋力：
歐式水果巧剋力蛋糕
032 滋補調理：
歐式草莓圓環蛋糕
033 濃鬱香醇：歐式可可蛋糕
034 淡淡檸檬香：
歐式檸檬草莓蛋糕
035 充滿春天的味道：
歐式香橙奶油蛋糕
036 潤肺養顔：
歐式杏仁草莓蛋糕
037 白色情人節的禮物：
歐式草莓白巧剋力蛋糕
038 動感風潮：
歐式草莓五環蛋糕
039 精緻女人的甜點：
歐式草莓花兒蛋糕
040 網住幸福：
歐式水果網格蛋糕
041 浪漫女人花：
歐式花型蛋糕
042 公主情結：
歐式白雪公主蛋糕
043 赤誠之心：
歐式草莓甜蜜蛋糕
044 一米陽光：
歐式水果純滑蛋糕
045 青澀時光：
歐式草莓甜蜜蛋糕
046 激情夏日：清涼一夏
047 一生的守護：心的港灣
049 雍榮華貴：
歐式花團錦簇蛋糕
051 幸福的轉輪：鏇轉輪盤
053 甜蜜的滋味：
巧剋力乳酪蛋糕
055 濃濃的愛戀：
巧剋力慕斯蛋糕
057 秀外慧中：古典巧剋力蛋糕
059 咖色的幸福：
巧剋力布朗尼蛋糕
061 沉默的愛：檸檬芝士蛋糕
063 青澀的愛戀：
抹茶開心果蛋糕
065 留戀你的人：榴蓮芝士蛋糕
067 好人一生平安：
蘋果查洛地慕斯蛋糕
069 你是我的唯一：
芒果乳酪蛋糕
071 厚重的愛：咖啡核桃蛋糕
073 此物最相思：抹茶紅豆蛋糕
075 美好的迴憶：喜多羅內蛋糕
077 養顔護膚：葡萄紫米蛋糕
079 潤肺護膚：鬆仁巧剋力蛋糕
081 入口即化的美味：
乳酪舒芙蕾蛋糕
083 甜甜的愛戀：蜜桃雪霜蛋糕
085 心海微瀾：香芋芝士蛋糕
086 獨特滋味：藍莓巧剋力蛋糕
088 誘人的醇香：
咖啡可可米蛋糕
090 不一樣的感覺：
覆盆子乳酪蛋糕
092 異國情調：白朗姆乳酪蛋糕
094 健腦美食：核桃摩卡蛋糕
096 濃濃的愛戀：咖啡香草蛋糕
098 清心寜神：百香果芝士
100 迷人的飯後小甜點：
百香巧剋力蛋糕
102 止咳養顔：
梨子查洛地慕斯蛋糕
105 香軟可口：日式烤芝士
107 酸甜可口：蔓越莓烤芝士
109 生津止渴：黃桃芝士
111 好吃不膩：抹茶芝士蛋糕
112 法蘭西的浪漫：法式烤芝士
114 純粹的香醇：原味重芝士
116 清涼提神：
薄荷椰漿芝士蛋糕
Part 3
中級蛋糕製作
120 難忘的味道：
歐式草莓餅乾蛋糕
121 繽紛水果：
歐式水果圓形蛋糕
122 熱情如火：歐式水果
火焰形巧剋力蛋糕
123 趕走灰色心情：
歐式水果巧剋力塊蛋糕
124 往事隨風：歐式水果
巧剋力煙囪蛋糕
125 情定今生：
歐式水果指環蛋糕
126 花樣年華：
歐式草莓巧剋力花蛋糕
127 綻放的青春：
歐式奶油花蛋糕
129 青春的波動：草莓檸檬蛋糕
131 浪花朵朵：檸檬奶油蛋糕
133 笑逐顔開：巧剋力黃粉蛋糕
135 熱情繽紛：檸檬果膏蛋糕
137 花樣年華：水果奶油蛋糕
139 步步為營：香橙奶油蛋糕
141 花的時代：
綠粉奶油水果蛋糕
143 夏日風情：藍莓黃粉蛋糕
144 天天嚮上：哈密瓜奶油蛋糕
146 夢幻城堡：藍莓水果蛋糕
148 爆發的力量：雙色果膏蛋糕
151 加菲貓的快樂時光：
檸檬果膏蛋糕
153 執子之手：巧剋力草莓蛋糕
155 小狗樂樂：巧剋力黃粉蛋糕
157 小笨象：香橙果膏蛋糕
159 北極雪人：檸檬果膏蛋糕
161 霹靂小老虎：香橙黃粉蛋糕
163 悠閑的小狗：天藍果膏蛋糕
165 小豬胖胖：香橙水果蛋糕
167 壽比南山：草莓果膏蛋糕
169 快樂北極熊：水果奶油蛋糕
171 生命之水：威士忌蛋糕
173 甜蜜的愛情：香檳蜜桃蛋糕
175 雨後見彩虹：
肉桂開心果蛋糕
177 濃情蜜意：
南瓜香草奶油蛋糕
179 情深似海：加勒比海蛋糕
181 雙城變奏麯：
草莓芒果慕斯蛋糕
182 酸甜人生：覆盆子手指蛋糕
184 熱帶風情：香蕉乳酪蛋糕
186 神聖的愛：
西番蓮巧剋力蛋糕
188 深情的依戀：
杏仁巧剋力蛋糕
190 愛護你的腎：蘭姆闆栗蛋糕
192 心如磐石：
巧剋力大理石蛋糕
194 相知相守：蛋黃黑加侖蛋糕
196 清爽伊人：薄荷蘿芙嵐蛋糕
198 溫暖的迴憶：彩虹柳橙蛋糕
200 心裏隻有你：
榛果香蕉夾心蛋糕
203 水晶之戀：杏仁慕斯蛋糕
204 純潔的愛情：
白玫瑰慕斯蛋糕
206 吉祥如意：曼達琳慕斯蛋糕
208 心心相印：黛希慕斯蛋糕
210 完美無缺：
菠蘿椰奶慕斯蛋糕
Part 4
高級蛋糕製作
215 滿滿的幸福：
歐式草莓巧剋力花籃蛋糕
217 寵物寶寶：奶油巧剋力蛋糕
219 米奇老鼠：水果奶油蛋糕
221 可愛的哆啦A夢：
藍莓巧剋力蛋糕
223 諾曼底之戀：
奶油巧剋力蛋糕
225 天使之戀：巧剋力水果蛋糕
227 虎虎生威：奶油巧剋力蛋糕
229 期待愛的小熊：
奶油巧剋力蛋糕
230 歡快的跳跳虎：
奶油巧剋力蛋糕
232 活潑可愛的小熊貓：
白巧剋力蛋糕
234 加菲貓的樂園：
巧剋力水果蛋糕
236 快樂喜羊羊：
哈密瓜巧剋力蛋糕
238 法蘭西之戀：草莓果膏蛋糕
240 難忘聖誕節：香橙果膏蛋糕
242 聰明的史努比：
檸檬果膏蛋糕
244 果味唐老鴨：
巧剋力水果蛋糕
246 可愛流氓兔：藍莓果膏蛋糕
248 小男孩的美好時光：
巧剋力奶油蛋糕
250 壽比南山：草莓果膏蛋糕
252 維尼熊的世界：
鮮奶水果蛋糕
254 跳動的鏇律：草莓慕斯蛋糕
精彩書摘
☆蛋糕製作常見問題的解決方法和製作關鍵蛋糕幾乎見證瞭人們生活中所有快樂的時光：生日、節日、慶典、婚禮等，都有美味蛋糕
的身影。愛製作蛋糕的你，可能在製作蛋糕的過程中會遇到各種問題，應該怎樣解決呢？有
什麼關鍵因素來決定製作蛋糕的成敗呢？就讓我們為你一一解答吧！
1.製作蛋糕的常見問題及解決方法
下麵齣現的這些問題，是愛製作蛋糕的你會經常遇到的，看看有多少是你一直弄不清楚的。
◇打蛋糕糊時，蛋糕油沉底變成硬塊
解決方法：
先把糖打至溶化，再加入蛋糕油，快速打散，這樣就可防止蛋糕油沉底。
◇蛋糕輕易斷裂而且不柔軟
解決方法：
主要是配方中的蛋和油不夠，要適當增加配方中蛋和油的分量。
◇蛋糕烤齣來變得很白
解決方法：
是由於烘烤過度引起的，調節爐溫或烘烤時間可以解決這一問題。
◇蛋糕內部組織粗疏
解決方法：
主要和攪拌有關，應當在高速攪拌後慢速排氣。
◇蛋糕齣爐後凹陷或迴縮
解決方法：
1 烤箱的溫度最好能均勻散布，這樣可使蛋糕受熱相對均勻，周邊烘烤程度與中央部分的不同減削，可防止蛋糕縮減；
2 爐溫要把握正確，用較高的爐溫烘烤，後期爐溫調低，延長烘烤時間，使蛋糕中央的水分與周邊差
彆不能太大；
3 在蛋糕尚未定型之前，不能打開爐門；
4 齣爐後立刻脫離烤盆，翻過來冷卻，或齣爐時，讓烤盆拍打地闆，使蛋糕受一次較大的搖動，減少後期縮減。
◇蛋糕沒有韌性
解決方法：
蛋的用量是影響蛋糕韌性的主要因素，隻有增加蛋的用量，蛋糕韌性纔會明顯提高。
◇蛋糕烤齣來很硬
解決方法：
1 麵粉攪拌時間過長，使麵粉起筋，攪拌時間應適當；
2 配方中蛋的用量太少，應適當增加雞蛋的用量；
3 配方中麵粉太多，應適當減少；
4 爐溫低，烤的時間長，應適當控製烘烤的溫度和烘烤時間；
5 雞蛋沒有完全打發，應將雞蛋完全打發。
◇蛋糕內有大孔洞
解決方法：
1 配方用糖太多，糖的用量應嚴格參照配方選取；
2 蛋糕糊未攪拌均勻，應將蛋糕糊攪勻；
3 泡打粉和麵粉沒有過篩；
4 麵糊水分不夠，太乾，應加大麵糊的水分；
5 烘烤時底火太大，應將底火調到閤理的溫度。
◇蛋糕打蛋白糊時打不發
解決方法：
打蛋白時，蛋糕桶要洗乾淨，絕不能有油脂。
2.蛋糕製作過程中的關鍵因素
在蛋糕製作的過程中，有許多重要的地方和關鍵步驟，如果掌握不好，將直接導緻操作的失敗。所以，為瞭讓我們能夠做齣一個完美的蛋糕，以下一些製作過程中的關鍵因素我們一定要引起重視。
注意事項：
1 攪拌容器要乾淨，否則蛋清會變得像水一樣，還會直接影響産品的保鮮期。
2 打雞蛋時，最好將雞蛋先洗一下。
3 如遇到鼕季氣溫低時，可在攪拌缸底下加一大盆溫水，使雞蛋溫度適當升高，這樣有利於蛋漿液快速起泡和防止烤熟後底下沉澱結塊。但應注意溫度不可過高，如超過60℃時蛋清會發生變性，從而影響起發，一般以觸摸時不燙手為度。
4 蛋糕油一定要在快速攪拌前加入，這樣能使蛋糕油不沉底變成硬塊。
5 液體的加入。當蛋漿太濃稠或配方麵粉比例過高時，可在慢速攪拌時就加入適量的水。如在最後加入，盡量不要一次性倒下去，以免破壞蛋液的氣泡，使體積下降。
6 為瞭使蛋糕的口感更佳，在配方中可以加入適量的澱粉，一定要將其與麵粉一起過篩加入，否則攪拌不均將會導緻蛋糕未齣爐就下陷。另外澱粉的添加也不能超過麵粉的1/4。
7 泡打粉也一定要與麵粉一起過篩，使其充分混閤，否則會造成蛋糕錶皮齣現麻點，部分地方有苦澀味。
8 蛋漿的起發終點判斷，用手指輕挑蛋液。如感覺手指有很大阻力，挑起很長的漿料，則還未打發；相反如手指挑起過於輕薄，沒有很短的尖鋒帶齣，則有點過瞭。
9 倒入油時忌一次快速倒下去，這樣會造成漿料下沉和下陷，因為油能快速消泡。
……
前言/序言
用戶評價
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