齣版社： 重慶大學齣版社
ISBN：9787562481621
版次：1
商品編碼：11525841
包裝：平裝
齣版時間：2014-08-01
頁數：268
正文語種：中文
具體描述
內容簡介
本書以項目為主綫，分4個部分介紹淮揚菜的理論知識與實踐技能。項目1為淮揚菜的基礎知識，項目2為冷菜製作，項目3為熱菜製作，項目4為點心製作。本書內容可作為兩學期教學內容，冷菜製作72課時，熱菜製作144課時，點心製作36課時。本教材理論與實踐結閤，知識與能力貫通；體係完整，內容豐富，實用性強；圖文並茂，文字通俗易懂，適閤烹飪專業中職學生使用，烹飪專業其他層次的學生也可作為參考教材。目錄
項目1 緒論任務1 淮揚菜概述
任務2 淮揚菜烹飪常識
項目2 冷菜製作
任務1 生製冷吃
任務2 熟製冷吃
任務3 冷菜拼擺
項目3 熱菜製作
任務1 炸類菜肴
任務2 溜類菜肴
任務3 扒類菜肴
任務4 炒類菜肴
任務5 燴類菜肴
任務6 燜類菜肴
任務7 燒類菜肴
任務8 蒸類菜肴
任務9 汆類菜肴
任務10 燉類菜肴
任務11 甜菜
項目4 點心製作
任務1 淮揚點心概述
任務2 大眾點心
任務3 筵席點心
參考文獻
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評分介紹的都不是傢常菜，貌似也不大眾吧？
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評分書很好，專業知識豐富
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