经典湘味家常菜 下载 mobi epub pdf 电子书 2024

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编辑推荐

　　体验与尝试是生活必不可少的一部分，在美食一处也如此。中华美食风格多样、菜式丰富、五味俱全，是吃不遍的新奇味道，是可深挖掘的饕餮宝藏。声名在外的“八大菜系”风情不同、特色各异，各有其忠实爱好者。您可能习惯吃清淡精致的粤菜，但是不尝试，怎么知道山野风味的的酸辣湘菜也一样可以合你口味？ 吃过鲜香麻辣的川菜，去体验脆嫩清鲜的杭帮菜，或许您会觉得后者更深得您心？除却大气古朴、鲜美纯正的鲁菜，或许您还想试试咸鲜爽口、清爽浓香的徽菜？
　　试遍各式菜式需要大江南北的走？不需要。此系列书搜罗了经典、家常的各式菜例，配上详细步骤，让您足不出户就可以体验五湖四海的美食。

内容简介

　　《经典湘味家常菜》本书精选了170多道湘式菜例，这些菜品均取材方便、制作简单、经济营养。其中，经典湘菜为您介绍各种流传久远的经典易烹饪的湘式名菜，让您在家也可以轻松做出媲美酒楼食肆的湘式美味；家常湘菜则甄选湖南老百姓日常餐桌上的富有代表性的家常菜，让您做得轻松，吃得地道；其他湘式美食则涵盖了湘式小吃、汤品和凉拌菜等，让喜爱湘菜的您能有更多选择。

作者简介

　　广东犀文图书有限公司，是一家以出品“生活·经济”类图书为主业，集创意、编撰制作、印刷和销售于一体的成长型文化企业。公司自2003年9月成立至今将近10年，已与国内外数十家出版机构建立了深度合作的关系，年出品图书600余种，年版权交易100余种。其内容主要涵盖：菜谱·药膳·养生；手工艺；美容·美发·化妆·美甲；家居·家装·家饰；中医保健；时尚服饰。其选题实用性强、体例科学、内容丰富，装帧设计精美，贴近市场，在生活图书领域独树一帜，品牌已见雏形。
　　犀文公司凭借犀文人强烈的前瞻意识和敏锐深刻的洞察力，以及同舟共济的团队精神和卓著专业品质，犀文公司开拓进取，与时俱进，如犀文铭言：用志坚则无事不达，用心诚则无事不至。

内页插图

目录

漫谈湘菜

湘菜的历史

湘菜的组成

湘菜的特点

湘菜特色调味品

经典湘菜

腊味合蒸

常德辣香干

走油豆豉扣肉

芷江炒鸭

荷包辣椒

东安鸡

辣椒酱煨土鸡

湘味茄子泥

蚂蚁上树

紫苏煎黄瓜

毛氏红烧肉

雪里红肉末

猪血丸子

湘味蒸丝瓜

香湘小排

湘式鹅肠

酸豆角炒鸡杂

左宗棠鸡

尖椒茄子煲

武冈腊香干

湘西土匪鸡

湘西土匪鸭

尖椒皮蛋

湘味小河虾

湘西酸肉

湘味糍粑鱼

虎皮尖椒

永州血鸭

洞庭金龟

芙蓉鲫鱼

湘辣牛筋

老姜鸡

红煨方肉

湖南小炒肉

浏阳火焙鱼

焦酥肉卷

彭家羊柳

血浆鸭

剁椒蒸鱼头

湖南辣肥肠

板栗烧鸡

手撕包菜

湘轩扣肉

湖南风鸡

湘聚楼土鸡

苦瓜酿肉

长沙腊牛肉

姜葱炒蟹

常德鸭钵子

百鸟朝凤

湘西外婆菜

家常湘菜

豆豉蒸腊肉

小炒肥牛肉

剁椒炒肉丝

腊肉香干钵

干豆角蒸腊肉

臭豆腐烧排骨

腊八豆蒸腊肉

青蒜炒腊肉

腊三鲜

回锅肉

雪里红炒鸡丁

腊味香干

茭白炒肉片

口味肥肠

腊味山野菜

农家拆骨肉

小红辣椒炒腊牛肉

冬笋炒腊牛肉

红烧牛肉

红烧牛蹄筋

尖椒肚片

香菜牛肉丝

辣椒炒五花肉

糖醋排骨

烧二冬

香干牛肉丝

芹菜炒黄牛肉

孜然牛肉

蒜薹炒香干

剁椒臭豆腐

黄瓜皮炒鹅肠

剁椒爆猪心

椒爆牛心顶

大碗长豆角

三丝蒸白鳝

青蒜咸肉香干

豆豉蒸鱼

腐乳臭干鱼

酱汁脆笋

酸辣莴笋丝

辣椒芋丝

农家手撕包菜

冬菜蒸鳕鱼

大白菜烧油渣

酸辣魔芋烩鸭

三角豆腐

鲜椒黄喉鸡

指甲藕炒腊肉

大碗鸡

生炒辣椒鸡

油爆肚尖

外婆菜炒豆瓣

青蒜炒油渣

爆炒鸭四宝

外婆菜炒豆腐

麻辣仔鸡

芹菜炒香干

乡村蕨菜

红辣椒焖鹅

蒜香鸡

香辣卤鸭翅

双椒鸡中翅

干锅鸡

酸辣脆笋

葱辣鱼

粉蒸凤爪

脆炒南瓜丝

鱼香苦瓜丝

油辣冬笋尖

香辣泥鳅

剁椒蒸香芋

其他湘式美食

冰糖湘莲

椒盐芋头丸

卤汁豆腐干

自制臭豆腐

酥炸素黄雀

香炒花生米

辣椒炒田螺

糯米鸡

桃酥

葵花糍粑

酸辣三丝面

五丝酸辣汤

栗子杏仁鸡汤

花生炖猪蹄

豆皮汤

当归乌鸡汤

香菇鸡片汤

莲子老鸭汤

羊肉萝卜汤

海带排骨汤

南瓜排骨汤

拌马齿苋

香拌豆皮丝

湘卤拼盘

豉汁鸡爪

凉拌烧椒皮蛋

口味手撕鸡

口味鸭

口味火焙鱼

五香卤牛腱

红油牛百叶

凉拌海带

青红辣椒拌豆干

雪里红拌豆干

凉拌黄瓜

凉拌牛肉丝

凉拌牛肚

凉拌腰肝

凉拌蒜味鸭

五香舌条

香麻手撕鸭

凉拌豆腐皮

凉拌苦瓜

蒜香卤猪耳

雷打嫩黄瓜

凉拌竹笋

凉拌黑木耳

凉拌黄豆芽

萝卜苗拌豆腐丝

香脆白玉

前言/序言

　　湘菜是我国传统经典菜系之一，由湘江流域、洞庭湖区和湘西山区为基调的三种地方风味组成，特点是油重、色浓、酸辣、浓鲜，多以本地原料为主，讲究原料入味，口味注重香鲜、软嫩，烹调方法最擅腊、熏、煨、蒸、炖、炸、炒，具有浓厚的湖南乡土风味，代表菜式有洞庭金龟、湘西土匪鸭、东安子鸡、腊味合蒸、毛氏红烧肉、冰糖湘莲、臭豆腐等。
　　本书精选170 多道经典湘味家常菜，分为经典湘菜、家常湘菜和其他湘式美食三大类，这些菜品取材方便、制作简单、经济营养，是您日常烹饪的极佳参考。



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