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无难点！全景视频制作

零失败！烘焙配方多年实践检验

全面！饼干、蛋糕、面包、派、蛋挞。。。。。。

内容简介

这是一本超简单、零失败、可以让你寻觅到烘焙幸福感的图书，120余种烘焙产品，包括饼干、蛋糕、面包、甜品等，从基础到进阶到高手，一步一步地学习，烘焙之路因为本书而走得更顺畅。书中包括千余张精美图片、详尽的难度与美味分析、流程分解、制作过程，还有吴老师的烘焙秘诀大揭秘，烘焙就是这样有趣，成就感十足。

本书附赠二维码视频，可以跟着视频轻松学烘焙，是新手入门的必备图书。书中每道烘焙美食都是吴老师数次实践与心得总结的成果，只要根据配方计量一步步制作，成功烘焙的香气将会弥漫在您的家中。

作者简介

吴艳

烘焙达人、知名会计师、80后妈妈。。。。。。当这些耳熟能详的称谓，集中到一个人身上，似乎就变得非比寻常。

作为知名会计师，她的烘焙之旅充满着缜密的数学思维，近乎于强迫症一般去试验烘焙方子，力求零失败。

作为80后妈妈，她所烘焙的美食，仿佛带着爱心和幸福，她对待美食，就像对待孩子和家人一样，充满着宠爱和甜蜜。

漫漫10余年烘焙之旅，她不断用心创造美食，拥有着自己的烘焙小铺子，也有着众多粉丝拥趸。四千个日夜，她用美食丰富着生活，用美食温暖着家人，而今，她已经从最初的烘焙爱好者变成一个专业的烘焙践行者，也想把这份烘焙带来的爱传递给每一个热爱生活的人。

内页插图

目录

Chapter 1 烘焙基础知识
烘焙的基本材料2
烘焙的基本器具7
基础材料处理11
制作步骤要点13
面包的基础知识17
蛋糕的基础知识19
饼干的基础知识20

Chapter 2 饼干
〖超简单饼干〗
手指饼干25
杏仁瓦片27
玛格丽特29
原味黄油曲奇30
〖进阶饼干〗
樱花粉纹饼干31
果仁香脆饼33
蔓越莓曲奇35
全麦咸味饼干37
〖高手饼干〗
酱心酥曲奇39
夹心巧克力饼干41
棋格饼干43
糖霜饼干45

Chapter 3 蛋糕
〖超简单蛋糕〗
戚风蛋糕类
原味戚风蛋糕49
蜂蜜戚风蛋糕51
芝麻大理石戚风蛋糕53
南瓜戚风蛋糕54
卷类蛋糕
原味蛋糕卷55
浓郁奶油蛋糕卷57
巧克力太妃蛋糕卷59
波点蛋糕卷61
红曲大理石卷63
抹茶蜜豆蛋糕卷64
纸杯蛋糕
葡萄干蜂蜜纸杯蛋糕65
海绵纸杯蛋糕67
水脆皮小蛋糕69
油酸奶纸杯蛋糕71
〖进阶蛋糕〗
麦芬和纸杯蛋糕
柠檬杯子蛋糕73
香蕉大杏仁麦芬75
迷你雪顶麦芬77
红豆抹茶纸杯蛋糕78
乳酪和奶酪蛋糕
纽约奶酪蛋糕79
日式轻乳酪81
舒芙蕾炼奶轻乳酪83
〖高手蛋糕〗
可爱造型蛋糕
咖啡大理石乳酪蛋糕85
橘色渐变奶油蛋糕87
元宝小蛋糕88
焦糖奶酪蛋糕89
水果黄油蛋糕91
可可海绵蛋糕93
奶酪夹心巧克力蛋糕95
鲜果夏洛特97
巧克力五瓣花蛋糕98
巧克力淋面磅蛋糕99
翻糖麦芬蛋糕101
慕斯蛋糕
双果慕斯103
咖啡慕斯蛋糕105
巧克力慕斯106
布朗尼和巧克力蛋糕
意式咖啡巧克力布朗尼107
杏仁布朗尼109
咸味巧克力蛋糕111

Chapter 4 面包
〖超简单面包〗
卡通面包115
果酱酸奶排包117
螺旋面包119
豆浆餐包120
卡仕达奶油面包121
炼乳红豆面包123
红糖核桃肉桂卷125
多谷面包127
蕉点豆沙面包129
肉松面包130
甜甜圈131
葡萄小枕133
丹麦肉桂卷135
〖进阶面包〗
冷藏酵种白吐司137
热狗139
鸡蛋火腿汉堡140
枫糖栗子排包141
牛奶吐司143
奶酥吐司145
椰蓉吐司147
奶油焦糖吐司148
香橙吐司149
豆沙吐司151
葡萄干吐司153
红豆吐司155
毛毛虫面包157
红豆球158
〖高手面包〗
天然酵母白吐司159
天然酵母潘妮托妮161
天然酵母史多伦163
香葱土豆泥面包165
天然酵母核桃芝士面包167

Chapter 5 甜品
〖糖和酱〗
太妃花生糖171
杏仁牛轧糖173
牛轧糖174
奶油焦糖酱175
柠檬凝乳酱177
红酒巧克力酱179
香草卡仕达酱180
蔓越莓苹果酱181
〖布丁〗
芒果布丁183
焦糖布丁185
奶酪布丁187
红薯布丁189
香蕉吐司布丁191
奶茶布丁193
〖玛德琳和派〗
蜂蜜玛德琳195
双色玛德琳197
卡仕达酱蛋黄派199
巧克力派201
〖球、饼和蛋卷〗
棒棒糖蛋糕203
蔓越莓雪球205
椰丝球207
日式栗子球209
千层丹麦泡芙211
巧克力脆皮泡芙213
华夫饼215
肉松酥饼217
月牙饼219
原味蛋卷220
幸运小甜饼221
〖蛋挞和塔〗
葡式蛋挞223
浓郁核桃塔225
恶魔巧克力塔227
栗子奶油塔229
巧克力坚果塔230
〖酥〗
桃酥231
蛋黄酥233
豆沙酥235
葵花籽酥块237
红豆饼239
太阳饼241
豆沙一口酥243
榴莲酥245
红薯酥247

前言/序言

前 言

烘焙之路其修远兮，吾将上下而求索。10 年漫长烘焙旅途，作为一

名烘焙爱好者，我收获了快乐，得到了成长，充实了生活，也感受到了

浓浓的家庭的幸福。

在世界上绝大多数国家中，烘焙食品都占有十分重要的位置，在我

心中亦是如此。烘焙是平淡生活中一道温暖的光，带给我和家人很多惊喜，

它让我精神愉悦、生活充实的同时，更带给我实实在在的好处——得到了

让我和家人都放心的美食！

而且，烘焙能够满足现代食物的四大功能需求：营养、生理、文化、

嗜好（让我多了一项拿得出手的爱好）。

当然，作为一位80 后妈妈，烘焙对于我来说，不仅仅是爱好，还是

对家人的爱。

我的儿子今年7 岁，正处在身体和智力发育的关键时期，吃得健康

和营养是我非常关心的事情。自己动手制作的美味糕点给孩子吃，不含

添加剂、防腐剂等，健康安全，我当然更放心。

在我看来，每一种食物都是有生命、有情感的，烘焙食品也是如此。

在烘焙过程中，从选材、配料、制作，到最后成为家人吃的每一口，我

付出的感情越多、越用心，它看起来就会越精神、越吸引人，我的家人

吃起来也会更觉美味。这个过程，毫无疑问是幸福而快乐的。

不过，光用心还不够，烘焙技巧也是至关重要的，这关系到糕点的

美味程度以及孩子的喜爱程度。其实，无论是大人还是孩子，在选择食

物时，通常都会“以貌取食”，那些看起来十分吸引眼球的美食，往往

是他们的首选，之后才会考虑营养价值。因此，我们不仅要学会做糕点，

还要做到色香味俱全！

所以说，烘焙，其实是一种双重快乐，制作过程中的快乐，孩子醉

于品尝时的快乐和满足感，都让我感到温暖幸福。为了自己保持快乐，

也为了孩子的茁壮成长，让我们一起学习烘焙吧！

吴艳