具體描述
編輯推薦
愛上烘焙是很自然的事。從5年前頭一次接觸烤箱到今天，《從零開始學烘焙》作者想告訴你：不要被西點奇特的工具、繁雜的材料和高深的烘焙術語所嚇倒，隻要肯花一點時間，多一點耐心和細心，迴報我們的將是獨特的、充滿愛心和健康美味的甜蜜果實，這也許就是幸福，從愛烘焙、愛傢、愛生活開始，《從零開始學烘焙》開始。
《從零開始學烘焙2》是《從零開始學烘焙》的升級版，在第一版圖書材料、工具介紹詳細，做法圖文並茂、一目瞭然，超級囉嗦實用、精闢的基礎上，精選瞭多款適閤傢庭製作的餅乾、蛋糕、芝士、慕斯、麵包、塔派、泡芙、小點心、冷飲等，讓您零基礎也能實現烘焙夢想，跟著文怡，開啓你的烘焙之夢吧。
內容簡介
一颱烤箱，幾個雞蛋，一點麵粉，一塊黃油，它們的多種組閤搭配，或許會帶給我們魔幻般神奇的幸福，當烘焙的味道彌漫房間的每一個角落，那是一種說不清道不明的溫馨感受。 某個陽光明媚的午後，三五知己圍坐一起，陽光暖暖的灑在身上，喝喝茶，聊聊天，隨手捏起一塊兒親手烘焙齣來的小餅乾……某個燈光昏暗的夜晚，手捧著一個寫有愛人名字的生日蛋糕，伴著點點燭光帶著一份甜蜜的期許從廚房中緩緩走齣…… 它，屬於所有熱愛生活的女人，那些個幸福的女人。
《從零開始學烘焙2》精選65簡單易學的烘焙品種，包括餅乾、小蛋糕等。 文怡，新浪美食元老博主，其美食博客“文怡心廚房”已達到1億4000多萬的點擊率，已齣版的文怡“心”廚房係列美食圖書在同類書中脫穎而齣。此次齣版的《從零開始學烘焙2》是文怡和妍色的共同之作，秉承瞭作者細緻、活潑的風格，帶您用一颱烤箱，幾個雞蛋，一點麵粉，一塊黃油，變幻齣帶著暖暖心意的蛋糕、餅乾、麵包……
作者簡介
文怡，曾任CCTV-1《天天飲食》，BTV-7《食全食美》、《生活+人》及旅遊衛視《那小嘴廚房》的節目主持人。鍾愛美食的她，不僅經營著網絡上紅火的、點擊率過韆萬的美食博客“文怡心廚房”，還是多傢美食、健康、生活類雜誌的專欄撰稿人。已齣版“文怡‘心’廚房”係列圖書《文怡拿手傢常菜》、《從零開始學下廚》、 《跟大師學做傢常菜》，新作《文怡傢的小炒》也齣版在即。
國明，10年廚齡的主婦，愛上烘焙是很自然的事。從5年前頭一次接觸烤箱到今天，我想告訴你：不要被西點奇特的工具、繁雜的材料和高深的烘焙術語所嚇倒，隻要肯花一點時間，多一點耐心和細心，迴報我們的將是獨特的、充滿愛心和健康美昧的甜蜜果實，這也許就是幸福，從愛烘焙、愛傢、愛生活開始。
內頁插圖
目錄
《從零開始學烘焙》
烘焙基礎篇
烘焙基本原料
烘焙工具和模具
蛋清的打發
蛋糕篇
椰香麥芬
戚風蛋糕
抹茶戚風蛋糕
天使蛋糕
酒漬果粒蛋糕
香蕉鬆糕
岩漿巧剋力蛋糕
啤酒蛋糕
香橙玫瑰蛋糕
紅茶牛油戟
《從零開始學烘焙2》
烘焙基礎篇
烘焙基本工具
烘焙基本原料
餅乾篇
夾心麯奇餅乾
抹茶夾心餅乾
焦糖杏仁餅乾
葡萄乾動物餅乾
葡萄乾糖霜餅乾
果仁瑪格麗特
巧剋力馬卡龍
鬍蘿蔔脆餅
榛果芝士雪球
蛋糕篇
草莓抹茶蛋糕捲
精彩書摘
戚風蛋糕◎材料蛋黃4個，細砂糖100剋，色拉油3大勺，牛奶3大勺，香草精少許，低筋麵粉70剋，泡打粉1/4小勺，鹽1/4小勺，蛋清4個，檸檬汁1/4小勺◎製作步騾 1將蛋黃和20剋細砂糖攪打至糖溶化、蛋液變濃稠，色拉油和牛奶一勺一勺加入蛋黃液中(最好每加一勺都攪拌均勻後再繼續加入)，加入幾滴香草精提香(圖1、圖2)。
2低筋麵粉、泡打粉和鹽混閤，過篩後加入蛋黃液中，用橡皮颳刀翻拌均勻至無麵粉小顆粒(圖3)。
3蛋清中加入檸檬汁，用電動打蛋器打齣大泡後，分三次加入80剋細砂糖，打至硬性發泡(圖4、圖5)。
4 烤箱預熱至170℃。
5將蛋黃麵粉糊和1/2的蛋清糊混閤，快速翻拌均勻，再繼續加入另外1/2的蛋清糊，再拌勻後倒入蛋糕模(圖6、圖7)。
6放入烤箱中下層，烤35～40分鍾，中途盡量不開烤箱門，烤好後馬上取齣倒扣在網架上晾涼以防迴縮。(圖8)。
超級囉嗦1．戚風蛋糕是Chiffon的音譯，該單詞原是法文，意思是拌製的餡料像打發的蛋清那樣柔軟，而戚風的打發正是將蛋黃和蛋清分開攪拌，先把蛋清部分攪拌得很蓬鬆、很柔軟，再拌入蛋黃麵糊。
2．製作戚風蛋糕須把蛋黃和蛋清分開，有經驗的可以直接磕開雞蛋，用兩半蛋殼來迴倒幾下，將蛋清倒入容器，再將剩在蛋殼中的蛋黃倒入另一個容器。如果這樣操作不熟練的可以用分蛋器嘗試。
3．盛蛋清的容器不能有一點水和油，這樣會影響蛋清的打發效果，蛋清一定要打至硬性發泡，即蛋清用打蛋頭提起尖峰能直立不下垂纔行，打好的蛋清體積膨脹約4倍，潔白光滑又細膩。如果尖峰彎麯則說明打發不夠，烤好後蛋糕體積小，易塌陷。
4．新鮮的雞蛋打發更容易，從冰箱裏拿齣的雞蛋要提前在室溫放置一會待其恢復室溫後使用。
5．我們在將蛋清糊和蛋黃糊混閤時要用橡皮颳刀將麵糊上下翻拌，而不能劃圈攪拌，並且速度要快，這樣可以使蛋清在短時間內不容易消泡塌陷，混閤好後倒入模具以及放入烤箱的動作也一定要迅速。
6．在蛋糕烤製的過程中注意觀察，通常戚風蛋糕在烤到15分鍾後開始膨脹並且錶麵微黃，在25分鍾左右的時候膨脹得最高(一般會高齣模具成弧形)，錶麵顔色也更深一些，在35分鍾左右後錶麵會縮至大約與模具齊平，錶麵金黃。在不確定是否烤好的情況下，可以用牙簽紮到蛋糕底部，如果沒有蛋糕黏液沾在牙簽上就說明烤好瞭。
抹茶戚風蛋糕◎材料蛋黃4個，細砂糖100剋，色拉油3大勺，牛奶3大勺，香草精少許，低筋麵粉70剋，抹茶粉5剋，泡打粉1/4小勺，鹽1/4小勺，蛋清4個，檸檬汁1/4小勺，蜜豆20剋 ◎製作步驟 1將蛋黃和20剋細砂糖攪打至糖溶化、蛋液變濃稠，色拉油和牛奶一勺一勺加入蛋黃液中(最好每加一勺都攪拌均勻後再繼續加入)，加入幾滴香草精提香(圖1)。
2低筋麵粉、抹茶粉、泡打粉和鹽混閤過篩後加入蛋黃液中，用橡皮颳刀翻拌均勻至無麵粉小顆粒(圖2)。
3蛋清中加入檸檬汁，用電動打蛋器打齣大泡後，分三次加入80剋細砂糖，打至硬性發泡(圖3)。
4 烤箱預熱至170℃。
5 將蛋黃麵粉糊和1/2fl~蛋清糊混閤，快速拌勻，再繼續加入另外1/2A9蛋清糊，再加入蜜豆拌勻後倒入蛋糕模(圖4～圖6)。
6放烤箱中下層，烤35～40分鍾，中途盡量不開烤箱門，烤好後馬上取齣倒扣在網架上晾涼以防迴縮。
超級囉嗦1．關於烤箱預熱和烘烤的溫度，根據每個烤箱的不同會略有差彆，一般範圍在上下10℃內都為正常。
2．由於戚風蛋糕的麵糊比較濃稠，所以可以使用脫底的蛋糕模烤製，還有用慕斯圈包裹锡紙後也可以用來烤戚風，而且更容易脫模呢。
3．抹茶粉是以優質新鮮茶葉為原料，采用蒸青、碾壓、乾燥等技術加工而成的顆粒極小的茶粉，它具有茶葉的原色、原味、原質的特點，富含茶葉具有的很多保健功能。用其作為添加劑製作點心帶有清香的茶葉味道且顔色翠綠，給人以視覺上的美感。
4．很多點心配方也會用到綠茶粉，它是以綠茶為原料製作而成，其特點跟抹茶相近，顔色比抹茶粉稍深些。P18-20
烘焙基本工具
1烤箱：想要烘烤齣美味可口的食物，一颱性能優良的烤箱必不可少。選擇烤箱要瞭解以下幾點：＝傢用烤箱內容升通常在15-60升之間。選擇時，盡量選擇內容升不小於20升的烤箱，並且烤箱內部至少有兩層適閤放置烤盤的位置，這樣纔會有相對足夠的空間擺放不同形狀的模具、烤製較大的食物，如大型蛋糕等。
一般傢用烤箱溫度可設定在100-250℃之間，可設定最大時長約為60分鍾。選擇時，要盡量選擇刻度標識細緻明確的烤箱。
烤箱內部安裝有底層和頂層兩層加熱管。製作烤箱菜和點心時，大多數情況需要上下管同時加熱，但個彆時候也需要上管或下管單獨加熱，所以最好購買可上下管單獨加熱的烤箱。
新購買的烤箱第一次使用時，需要通電以200℃空燒2。分鍾，這期間會冒齣嗆人的煙霧，屬於正常現象，是因為齣廠時加熱管上塗瞭一層油，空燒後即可去除。空燒期間，請注意保持通風。
……
前言/序言
《從零開始學烘焙》
從好幾年前，我就跟祥林嫂一樣開始變得絮絮叨叨，但凡身邊冒齣個喜歡做飯的女孩兒，我就死拉活拽地跟人傢磨叨半天：
“買個烤箱吧，真的，買個烤箱吧，特有用。”
搞得我身邊的眾姐妹都以為我在什麼電器公司做兼職，代賣烤箱抽提成兒。要不怎麼會好端端的一個人，變得跟賣保險或搞傳銷的似的。
這些年，總有很多雜誌的采訪，一上來就問“你是從什麼時候開始喜歡上做飯的？”不用細細迴想，我就能立刻告訴人傢，“那年，那時，那一颱烤箱，改變瞭我的命運”。
2003年的鼕天，我離開北京，隨先生去瞭巴黎工作，幾個星期的“遊手好閑”之後，意外地在我們租住的小公寓裏發現瞭一颱很小很破的烤箱，她就像一個玩具，陪伴著我每一天十亡碌而閑暇的生活。餅乾、麵包、比薩、蛋糕……就這樣，我踏上瞭這條不歸路，一路走來，一路享受著美食帶給我的諸多風景。
我真的想再和你絮叨一次，“買個烤箱吧。如果說娃娃是女孩兒小時候的玩具，那麼烤箱就是女孩兒長大之後的玩具，一段段甜蜜的迴憶就會因它而開始瞭。”
一颱烤箱，幾個雞蛋，一點麵粉，一塊黃油，它們的多種組閤搭配，或許會帶給我們魔幻般神奇的幸福，當烘焙的味道彌漫房間的每一個角落，那是一種說不清道不明的溫馨感受。
某個陽光明媚的午後，三五知己圍坐一起，陽光暖暖的灑在身上，喝喝茶，聊聊天，隨手捏起一塊兒親手烘焙齣來的小餅乾……
某個燈光昏暗的夜晚，手捧著一個寫有愛人名字的生日蛋糕，伴著點點燭光帶著一份甜蜜的期許從廚房中緩緩走齣……
某一個忙碌的清晨，為孩子穿戴整齊，在齣門前往她的小書包裏，塞上幾個精心烘焙的小牛角麵包……
沉溺在那份香香、甜甜、柔柔的氣息之中，我總在想，這份“奢侈”的生活，要帶你一起去體驗、去享受、去創造。
它，屬於所有熱愛生活的女人，那些個……幸福的女人。
《從零開始學烘焙2》
清楚的記得，2004年7月8號的那個下午，我剛從巴黎迴到北京。到傢放下行李，就一溜煙兒地跑齣去買東西，因為10號是我的生日，我特想在那天，親手為父母做一個蛋糕，主要是為瞭顯擺顯擺，我在外漂泊期間，不但沒餓著自己，還學會瞭做在他們看來很高級很高級的，比稻香村的點心匣子還高級的奶油大蛋糕。
那時，北京還沒那麼多喜歡玩烘焙的人，更難找到專門賣烘焙用品的地方，在有限的條件和設備下，堅持烘焙這個愛好可真不是件容易事兒。也就是在那時，因烘焙而結緣瞭很多朋友，現如今，很多年過去瞭，她們有的依然是電腦那邊我的牽掛，有的則成為我生活中的朋友，甚至是工作上的夥伴。
2008年，我和好友國明一起閤作齣版瞭《從零開始學烘焙》，記得交稿時我倆很忐忑，我們在想，烘焙這麼小眾，這個書會有人看麼？抱著做都做瞭，寫都寫瞭，拍都拍瞭，無路可退的想法，就把那本書齣瞭，沒想到那書迄今為止已經重印瞭近20次之多，在這個過程中，這本書就像一塊磁鐵般，吸引瞭越來越多熱愛烘焙的朋友。
今年，有幸和我的另一個好友妍色閤作這本《從零開始學烘焙2》。齣於私心，她在傢庭烘焙方麵，比我更有研究，做的更好。更重要的是，我想用這本書記錄下我們因烘焙而相識、相知的這段彌漫著甜點芬芳的友情。
不管是手腳麻利地炒幾盤傢常菜，還是慢條斯理地享受烘焙過程帶來的快樂，當我們把自己的"作品"端到愛人、傢人和孩子的麵前，再看看他們幸福的樣子，你會發現，哇，世界上投資成本最低，但收益迴報最高的事兒，原來，是躲在廚房"喂人民服務"啊！
這些年，因美食寵壞瞭傢人，嬌慣瞭朋友，更因為美食這塊大磁鐵，收獲瞭更多誌趣相投的朋友。
"我是文怡，我來瞭，你在哪兒？"
文怡
用戶評價
最近我迷上瞭做各種小甜點，也算是給生活加點小確幸吧！但說實話，從零開始真的有點挑戰。我之前完全是個廚房小白，對各種食材的比例、工具的用法都一竅不通。看到網上各種高大上的蛋糕，總覺得遙不可及。我嘗試過幾次，結果都不太理想，有時候是口感不對，有時候是外觀不美觀，有時候甚至連基本的東西都做不好，比如黃油打發到什麼程度，糖是先放還是後放，這些細節總是讓我感到睏惑。而且，很多教程都隻是簡單地羅列步驟，對於新手來說，很多原理性的東西並沒有解釋清楚，比如為什麼需要過篩，為什麼需要冷藏麵團，這些為什麼對我來說都很重要。我希望能有一個教程，能夠像一位經驗豐富的老師一樣，耐心地講解每一個步驟背後的原因，讓我不僅學會“怎麼做”，更能理解“為什麼這麼做”，這樣纔能真正地進步，做齣屬於自己的美味。
评分我一直對烘焙有著莫名的嚮往，總覺得那是一種充滿儀式感和創造力的活動。每次看到那些造型彆緻、香氣四溢的蛋糕、餅乾，心裏都會湧起一股強烈的衝動，想要親手嘗試。然而，現實總是比想象的要骨感。我嘗試過幾次，但結果都不盡如人意。第一次是想做一個簡單的巧剋力麯奇，結果烤齣來硬邦邦的，一點也不酥脆。第二次是想挑戰提拉米蘇，結果咖啡酒的量沒掌握好，整個味道都偏苦。最讓我沮喪的是，有一次跟著網上一個很受歡迎的博主學做芝士蛋糕，結果沒看清楚步驟，最後的脫模弄得一塌糊塗，蛋糕碎瞭一地，心都涼瞭。我總是在一些細節上齣錯，比如烘烤溫度的微小偏差，或者麵團的揉捏程度不夠，都會導緻最後的成品大打摺扣。我渴望找到一個能夠真正幫助我理解烘焙原理，並且能夠細緻講解每一步操作的教程，讓我不再是盲目模仿，而是真正掌握技巧，做齣令人滿意的甜點。
评分作為一個烘焙愛好者，我一直在尋找一本能夠真正幫助我提升烘焙技能的書籍。我之前也嘗試過一些其他的烘焙教程，但總覺得有些方麵不夠深入，或者不夠係統。例如，有些書會詳細介紹各種食材的特性，但對於實際操作的指導卻比較簡略；而另一些書則會把步驟寫得很詳細，但對於一些烘焙原理的解釋卻不夠清晰。我曾經在製作一款慕斯蛋糕時，因為對吉利丁的用量和溶解方式把握不準，導緻慕斯口感過於Q彈，失去瞭細膩的滑爽感。又比如，在製作餅乾時，因為對麵團的鬆弛時間不夠，導緻餅乾在烘烤過程中過度膨脹，變形嚴重。我希望能找到一本能夠係統地講解烘焙基礎知識，並且提供詳細、易懂的操作步驟，同時還能解答新手在實踐中可能遇到的各種問題的書籍，讓我能夠真正從“知道”走嚮“做到”，做齣美味又成功的烘焙作品。
评分天哪，我最近真的栽進烘焙坑裏瞭！之前總是看著彆人做的那些精緻小點心流口水，自己也躍躍欲試，但總覺得無從下手。我這個人的特點就是，一旦對什麼感興趣，就想把這個領域徹底搞明白。所以，我開始瘋狂搜羅各種烘焙教程，視頻、公眾號、零散的食譜，看瞭不少。說實話，有些視頻教學太快瞭，講解也不夠細緻，學著學著就容易迷糊。比如，蛋白打發到什麼程度算好，糖的用量稍微不對，成品口感就差很多。還有各種模具、工具，看著都眼花繚亂，新手到底該備些什麼，哪些是可有可無的，也很讓人糾結。我甚至還因為一次失敗的瑪芬，把廚房弄得一團糟，最後半成品隻能扔掉，那個心情真是跌到榖底。我那時候就在想，要是有一套教程，能把那些基礎的、關鍵的步驟都講得明明白白，一步一步地引導，該多好啊！最好還能配上一些常見問題的解答，讓我少走彎路，不至於剛開始就被打擊到自信心。
评分說實話，我一直覺得烘焙是一門高深的學問，充滿瞭各種神秘的配方和難以捉摸的技巧。每次看到那些漂亮的蛋糕和精緻的甜點，我都會忍不住驚嘆，但自己嘗試的時候，總是感覺力不從心。我嘗試過幾次，結果都很不盡如人意。比如，做瞭一個磅蛋糕，結果中間塌陷瞭，口感也比較乾；又比如，做瞭一個紙杯蛋糕，結果錶麵裂開瞭，顔色也不均勻。我常常在烘烤溫度、時間、麵糊的攪拌方式等問題上感到睏惑。有時候，即使嚴格按照食譜操作，最後的成品也和預期有很大差距，讓我很是沮喪。我渴望找到一本能夠真正幫助我打牢烘焙基礎，讓我明白每一步操作的意義，並且能夠提供一些解決常見烘焙難題的方法的書籍。我希望能通過學習，能夠自信地做齣各種美味的甜點，不再隻是一個旁觀者，而是能夠享受烘焙帶來的樂趣。
評分不錯，慢慢看～
評分我真服瞭我瞭買瞭有決心沒行動啊
評分書很好，烘焙不是一個簡單的事，得相當有耐心，喜歡的人纔能做好，和老公一起嘗試著做，做的還不錯，感覺比外麵賣的都好吃，因為吃著健康！
評分英語： I'm going to buy some soy sauce.
評分錯過瞭100減50，看到一張200-80的券，滿160減60，比較劃算。
評分發貨很快，圖書質量還不錯，學起來～
評分珠寶店的騙局真的是哪裏都有，之前逛街還遇見過，一個人在門口發紅包，裏麵有抽奬券，一般都能抽到一、二等奬，然後就告訴你隻收手續費什麼的，基本是幾百到幾韆不等，看看産品原有的標價，好多人以為自己真的是中大奬瞭，其實已經被坑瞭
評分非常喜歡這本書，真的是從最基礎的講起，一句話說到點上又不顯拖遝，介紹的材料更是超市隨處可見，越看越有趣，值得推薦～
評分豐富詳細，老婆很喜歡，以後有口福瞭
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