文怡“心”廚房：從零開始學烘焙（套裝共2冊） 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

編輯推薦

　　愛上烘焙是很自然的事。從5年前頭一次接觸烤箱到今天，《從零開始學烘焙》作者想告訴你：不要被西點奇特的工具、繁雜的材料和高深的烘焙術語所嚇倒，隻要肯花一點時間，多一點耐心和細心，迴報我們的將是獨特的、充滿愛心和健康美味的甜蜜果實，這也許就是幸福，從愛烘焙、愛傢、愛生活開始，《從零開始學烘焙》開始。
　　
　　

　　《從零開始學烘焙2》是《從零開始學烘焙》的升級版，在第一版圖書材料、工具介紹詳細，做法圖文並茂、一目瞭然，超級囉嗦實用、精闢的基礎上，精選瞭多款適閤傢庭製作的餅乾、蛋糕、芝士、慕斯、麵包、塔派、泡芙、小點心、冷飲等，讓您零基礎也能實現烘焙夢想，跟著文怡，開啓你的烘焙之夢吧。

內容簡介

　　一颱烤箱，幾個雞蛋，一點麵粉，一塊黃油，它們的多種組閤搭配，或許會帶給我們魔幻般神奇的幸福，當烘焙的味道彌漫房間的每一個角落，那是一種說不清道不明的溫馨感受。 某個陽光明媚的午後，三五知己圍坐一起，陽光暖暖的灑在身上，喝喝茶，聊聊天，隨手捏起一塊兒親手烘焙齣來的小餅乾……某個燈光昏暗的夜晚，手捧著一個寫有愛人名字的生日蛋糕，伴著點點燭光帶著一份甜蜜的期許從廚房中緩緩走齣…… 它，屬於所有熱愛生活的女人，那些個幸福的女人。
　　
　　《從零開始學烘焙2》精選65簡單易學的烘焙品種，包括餅乾、小蛋糕等。 文怡，新浪美食元老博主，其美食博客“文怡心廚房”已達到1億4000多萬的點擊率，已齣版的文怡“心”廚房係列美食圖書在同類書中脫穎而齣。此次齣版的《從零開始學烘焙2》是文怡和妍色的共同之作，秉承瞭作者細緻、活潑的風格，帶您用一颱烤箱，幾個雞蛋，一點麵粉，一塊黃油，變幻齣帶著暖暖心意的蛋糕、餅乾、麵包……
　　

作者簡介

　　文怡，曾任CCTV-1《天天飲食》，BTV-7《食全食美》、《生活+人》及旅遊衛視《那小嘴廚房》的節目主持人。鍾愛美食的她，不僅經營著網絡上紅火的、點擊率過韆萬的美食博客“文怡心廚房”，還是多傢美食、健康、生活類雜誌的專欄撰稿人。已齣版“文怡‘心’廚房”係列圖書《文怡拿手傢常菜》、《從零開始學下廚》、 《跟大師學做傢常菜》，新作《文怡傢的小炒》也齣版在即。

　　國明，10年廚齡的主婦，愛上烘焙是很自然的事。從5年前頭一次接觸烤箱到今天，我想告訴你：不要被西點奇特的工具、繁雜的材料和高深的烘焙術語所嚇倒，隻要肯花一點時間，多一點耐心和細心，迴報我們的將是獨特的、充滿愛心和健康美昧的甜蜜果實，這也許就是幸福，從愛烘焙、愛傢、愛生活開始。

內頁插圖

目錄

《從零開始學烘焙》
烘焙基礎篇
烘焙基本原料
烘焙工具和模具
蛋清的打發
蛋糕篇
椰香麥芬
戚風蛋糕
抹茶戚風蛋糕
天使蛋糕
酒漬果粒蛋糕
香蕉鬆糕
岩漿巧剋力蛋糕
啤酒蛋糕
香橙玫瑰蛋糕
紅茶牛油戟

《從零開始學烘焙2》
烘焙基礎篇
烘焙基本工具
烘焙基本原料
餅乾篇
夾心麯奇餅乾
抹茶夾心餅乾
焦糖杏仁餅乾
葡萄乾動物餅乾
葡萄乾糖霜餅乾
果仁瑪格麗特
巧剋力馬卡龍
鬍蘿蔔脆餅
榛果芝士雪球
蛋糕篇
草莓抹茶蛋糕捲

精彩書摘

　　戚風蛋糕◎材料蛋黃4個，細砂糖100剋，色拉油3大勺，牛奶3大勺，香草精少許，低筋麵粉70剋，泡打粉1/4小勺，鹽1/4小勺，蛋清4個，檸檬汁1/4小勺◎製作步騾 1將蛋黃和20剋細砂糖攪打至糖溶化、蛋液變濃稠，色拉油和牛奶一勺一勺加入蛋黃液中(最好每加一勺都攪拌均勻後再繼續加入)，加入幾滴香草精提香(圖1、圖2)。
　　2低筋麵粉、泡打粉和鹽混閤，過篩後加入蛋黃液中，用橡皮颳刀翻拌均勻至無麵粉小顆粒(圖3)。
　　3蛋清中加入檸檬汁，用電動打蛋器打齣大泡後，分三次加入80剋細砂糖，打至硬性發泡(圖4、圖5)。
　　4 烤箱預熱至170℃。
　　5將蛋黃麵粉糊和1/2的蛋清糊混閤，快速翻拌均勻，再繼續加入另外1/2的蛋清糊，再拌勻後倒入蛋糕模(圖6、圖7)。
　　6放入烤箱中下層，烤35～40分鍾，中途盡量不開烤箱門，烤好後馬上取齣倒扣在網架上晾涼以防迴縮。(圖8)。
　　超級囉嗦1．戚風蛋糕是Chiffon的音譯，該單詞原是法文，意思是拌製的餡料像打發的蛋清那樣柔軟，而戚風的打發正是將蛋黃和蛋清分開攪拌，先把蛋清部分攪拌得很蓬鬆、很柔軟，再拌入蛋黃麵糊。
　　2．製作戚風蛋糕須把蛋黃和蛋清分開，有經驗的可以直接磕開雞蛋，用兩半蛋殼來迴倒幾下，將蛋清倒入容器，再將剩在蛋殼中的蛋黃倒入另一個容器。如果這樣操作不熟練的可以用分蛋器嘗試。
　　3．盛蛋清的容器不能有一點水和油，這樣會影響蛋清的打發效果，蛋清一定要打至硬性發泡，即蛋清用打蛋頭提起尖峰能直立不下垂纔行，打好的蛋清體積膨脹約4倍，潔白光滑又細膩。如果尖峰彎麯則說明打發不夠，烤好後蛋糕體積小，易塌陷。
　　4．新鮮的雞蛋打發更容易，從冰箱裏拿齣的雞蛋要提前在室溫放置一會待其恢復室溫後使用。
　　5．我們在將蛋清糊和蛋黃糊混閤時要用橡皮颳刀將麵糊上下翻拌，而不能劃圈攪拌，並且速度要快，這樣可以使蛋清在短時間內不容易消泡塌陷，混閤好後倒入模具以及放入烤箱的動作也一定要迅速。
　　6．在蛋糕烤製的過程中注意觀察，通常戚風蛋糕在烤到15分鍾後開始膨脹並且錶麵微黃，在25分鍾左右的時候膨脹得最高(一般會高齣模具成弧形)，錶麵顔色也更深一些，在35分鍾左右後錶麵會縮至大約與模具齊平，錶麵金黃。在不確定是否烤好的情況下，可以用牙簽紮到蛋糕底部，如果沒有蛋糕黏液沾在牙簽上就說明烤好瞭。
　　抹茶戚風蛋糕◎材料蛋黃4個，細砂糖100剋，色拉油3大勺，牛奶3大勺，香草精少許，低筋麵粉70剋，抹茶粉5剋，泡打粉1/4小勺，鹽1/4小勺，蛋清4個，檸檬汁1/4小勺，蜜豆20剋 ◎製作步驟 1將蛋黃和20剋細砂糖攪打至糖溶化、蛋液變濃稠，色拉油和牛奶一勺一勺加入蛋黃液中(最好每加一勺都攪拌均勻後再繼續加入)，加入幾滴香草精提香(圖1)。
　　2低筋麵粉、抹茶粉、泡打粉和鹽混閤過篩後加入蛋黃液中，用橡皮颳刀翻拌均勻至無麵粉小顆粒(圖2)。
　　3蛋清中加入檸檬汁，用電動打蛋器打齣大泡後，分三次加入80剋細砂糖，打至硬性發泡(圖3)。
　　4 烤箱預熱至170℃。
　　5 將蛋黃麵粉糊和1/2fl~蛋清糊混閤，快速拌勻，再繼續加入另外1/2A9蛋清糊，再加入蜜豆拌勻後倒入蛋糕模(圖4～圖6)。
　　6放烤箱中下層，烤35～40分鍾，中途盡量不開烤箱門，烤好後馬上取齣倒扣在網架上晾涼以防迴縮。
　　超級囉嗦1．關於烤箱預熱和烘烤的溫度，根據每個烤箱的不同會略有差彆，一般範圍在上下10℃內都為正常。
　　2．由於戚風蛋糕的麵糊比較濃稠，所以可以使用脫底的蛋糕模烤製，還有用慕斯圈包裹锡紙後也可以用來烤戚風，而且更容易脫模呢。
　　3．抹茶粉是以優質新鮮茶葉為原料，采用蒸青、碾壓、乾燥等技術加工而成的顆粒極小的茶粉，它具有茶葉的原色、原味、原質的特點，富含茶葉具有的很多保健功能。用其作為添加劑製作點心帶有清香的茶葉味道且顔色翠綠，給人以視覺上的美感。
　　4．很多點心配方也會用到綠茶粉，它是以綠茶為原料製作而成，其特點跟抹茶相近，顔色比抹茶粉稍深些。P18-20
　　烘焙基本工具
　　1烤箱：想要烘烤齣美味可口的食物，一颱性能優良的烤箱必不可少。選擇烤箱要瞭解以下幾點：＝傢用烤箱內容升通常在15-60升之間。選擇時，盡量選擇內容升不小於20升的烤箱，並且烤箱內部至少有兩層適閤放置烤盤的位置，這樣纔會有相對足夠的空間擺放不同形狀的模具、烤製較大的食物，如大型蛋糕等。
　　一般傢用烤箱溫度可設定在100-250℃之間，可設定最大時長約為60分鍾。選擇時，要盡量選擇刻度標識細緻明確的烤箱。
　　烤箱內部安裝有底層和頂層兩層加熱管。製作烤箱菜和點心時，大多數情況需要上下管同時加熱，但個彆時候也需要上管或下管單獨加熱，所以最好購買可上下管單獨加熱的烤箱。
　　新購買的烤箱第一次使用時，需要通電以200℃空燒2。分鍾，這期間會冒齣嗆人的煙霧，屬於正常現象，是因為齣廠時加熱管上塗瞭一層油，空燒後即可去除。空燒期間，請注意保持通風。
　　……

前言/序言

　　《從零開始學烘焙》
　　從好幾年前，我就跟祥林嫂一樣開始變得絮絮叨叨，但凡身邊冒齣個喜歡做飯的女孩兒，我就死拉活拽地跟人傢磨叨半天：
　　“買個烤箱吧，真的，買個烤箱吧，特有用。”
　　搞得我身邊的眾姐妹都以為我在什麼電器公司做兼職，代賣烤箱抽提成兒。要不怎麼會好端端的一個人，變得跟賣保險或搞傳銷的似的。
　　這些年，總有很多雜誌的采訪，一上來就問“你是從什麼時候開始喜歡上做飯的？”不用細細迴想，我就能立刻告訴人傢，“那年，那時，那一颱烤箱，改變瞭我的命運”。
　　2003年的鼕天，我離開北京，隨先生去瞭巴黎工作，幾個星期的“遊手好閑”之後，意外地在我們租住的小公寓裏發現瞭一颱很小很破的烤箱，她就像一個玩具，陪伴著我每一天十亡碌而閑暇的生活。餅乾、麵包、比薩、蛋糕……就這樣，我踏上瞭這條不歸路，一路走來，一路享受著美食帶給我的諸多風景。
　　我真的想再和你絮叨一次，“買個烤箱吧。如果說娃娃是女孩兒小時候的玩具，那麼烤箱就是女孩兒長大之後的玩具，一段段甜蜜的迴憶就會因它而開始瞭。”
　　一颱烤箱，幾個雞蛋，一點麵粉，一塊黃油，它們的多種組閤搭配，或許會帶給我們魔幻般神奇的幸福，當烘焙的味道彌漫房間的每一個角落，那是一種說不清道不明的溫馨感受。
　　某個陽光明媚的午後，三五知己圍坐一起，陽光暖暖的灑在身上，喝喝茶，聊聊天，隨手捏起一塊兒親手烘焙齣來的小餅乾……
　　某個燈光昏暗的夜晚，手捧著一個寫有愛人名字的生日蛋糕，伴著點點燭光帶著一份甜蜜的期許從廚房中緩緩走齣……
　　某一個忙碌的清晨，為孩子穿戴整齊，在齣門前往她的小書包裏，塞上幾個精心烘焙的小牛角麵包……
　　沉溺在那份香香、甜甜、柔柔的氣息之中，我總在想，這份“奢侈”的生活，要帶你一起去體驗、去享受、去創造。
　　它，屬於所有熱愛生活的女人，那些個……幸福的女人。

　　《從零開始學烘焙2》
　　清楚的記得，2004年7月8號的那個下午，我剛從巴黎迴到北京。到傢放下行李，就一溜煙兒地跑齣去買東西，因為10號是我的生日，我特想在那天，親手為父母做一個蛋糕，主要是為瞭顯擺顯擺，我在外漂泊期間，不但沒餓著自己，還學會瞭做在他們看來很高級很高級的，比稻香村的點心匣子還高級的奶油大蛋糕。
　　那時，北京還沒那麼多喜歡玩烘焙的人，更難找到專門賣烘焙用品的地方，在有限的條件和設備下，堅持烘焙這個愛好可真不是件容易事兒。也就是在那時，因烘焙而結緣瞭很多朋友，現如今，很多年過去瞭，她們有的依然是電腦那邊我的牽掛，有的則成為我生活中的朋友，甚至是工作上的夥伴。
　　2008年，我和好友國明一起閤作齣版瞭《從零開始學烘焙》，記得交稿時我倆很忐忑，我們在想，烘焙這麼小眾，這個書會有人看麼？抱著做都做瞭，寫都寫瞭，拍都拍瞭，無路可退的想法，就把那本書齣瞭，沒想到那書迄今為止已經重印瞭近20次之多，在這個過程中，這本書就像一塊磁鐵般，吸引瞭越來越多熱愛烘焙的朋友。
　　今年，有幸和我的另一個好友妍色閤作這本《從零開始學烘焙2》。齣於私心，她在傢庭烘焙方麵，比我更有研究，做的更好。更重要的是，我想用這本書記錄下我們因烘焙而相識、相知的這段彌漫著甜點芬芳的友情。
　　不管是手腳麻利地炒幾盤傢常菜，還是慢條斯理地享受烘焙過程帶來的快樂，當我們把自己的"作品"端到愛人、傢人和孩子的麵前，再看看他們幸福的樣子，你會發現，哇，世界上投資成本最低，但收益迴報最高的事兒，原來，是躲在廚房"喂人民服務"啊！
　　這些年，因美食寵壞瞭傢人，嬌慣瞭朋友，更因為美食這塊大磁鐵，收獲瞭更多誌趣相投的朋友。
　　"我是文怡，我來瞭，你在哪兒？"
　　文怡

每次在京東圖書搞促銷的時候購入喜歡的圖書真是一件很開心的事情，既滿足瞭自己又不讓錢包太過於受傷，兩全其美

還在學習中，朋友介紹的，書不錯，說的很詳細，一看就懂！

搞活動的時候買瞭十幾本，好便宜，能看好久瞭，很棒哦

書不錯，配方做法都很詳細，發貨快遞都沒得說！

內容很多，彩印，還沒實踐。

傢裏的烤箱自打買來還沒用過呢

不錯物流快包裝好質量也不錯

送人的，書腳些許破損，包裝差勁，其他不錯

俄語： Я пришла за соевым соусом.