發表於2024-05-03
《大廚必讀係列:實用麵點製作技法全圖解》是一本專為初學廚藝者準備的全麵、實用的麵點技法指導用書。全書共分五章,係統地介紹瞭麵點基礎、基本麵點技法、麵點通用製熟技法、中式特色麵點製作技法和創意麵點製作技法。既側重常用的麵點製作基本功和技法,更重視理論與實際相結閤,多實例、多圖詳解展示相關內容,讓初學麵點者學習時不再憑空想象,是廣大初級烹飪愛好者的必備參考讀物。隨書附贈精美的DVD光盤,由經驗豐富的廚師實景演示,讓讀者學習廚藝更直觀、更輕鬆。
瀋健基,青島市春和樓飯店有限責任公司董事長,青島市飯店和烹飪協會副會長,山東省餐飲業優秀企業傢,中國飯店協會理事,中國商業聯閤會中華老字號工會理事。
麵點原料知識
皮坯原料
製餡原料
調料和輔助原料
常用麵點設備
設備及主要用具
輔助工具
常用機具
麵點成形基本技術動作
和麵
揉麵
搓條
下劑
製皮
上餡
第一章 麵點基礎
麵團基礎技法
水調麵團
膨鬆麵團
油酥麵團
米粉麵團
澄粉麵團
糕粉麵團
雜糧粉麵團
薯類麵團
豆類麵團
菜類麵團
果類麵團
全蛋麵團
餡心基礎加工技法
鹹餡
第二章 基本麵點技法
甜餡
麵點成形技法
搓
包
捲
捏
抻
切
削
疊
攤
擀
按
擠
鑲嵌
模具
……
大廚必讀係列:實用麵點製作技法全圖解 下載 mobi pdf epub txt 電子書 格式 2024
大廚必讀係列:實用麵點製作技法全圖解 下載 mobi epub pdf 電子書京東買東西就是好上午下單下午就到,質量也好。
評分京東買就是劃算的很,買瞭很多瞭,還會買更多
評分最最喜歡在京東買書啦!書好,服務也很棒!非常非常好!
評分不錯不錯嘛呢你
評分內容很豐富,適閤有基礎的人看
評分最最喜歡在京東買書啦!書好,服務也很棒!非常非常好!
評分不錯我喜歡
評分似曾相識
評分實在不給力的一本書,價格這麼貴,學習不到什麼。 有些插圖和文字不對應,估計是拼的吧。太牽強。太假瞭。本來想退掉,郵費太貴。
大廚必讀係列:實用麵點製作技法全圖解 mobi epub pdf txt 電子書 格式下載 2024