具體描述
編輯推薦
食物，莫非食材本身；一切美味，皆遵循古法製作，帶著木訥質檢的錶情。吃這樣的東西，會令人突然間有所領悟，洞悉一切。
內容簡介
從九層塔到烏魚子，從小米酒到麻油雞，颱灣人有著交融外來文化與本土文化的混血肚皮，有著雜糅四海、包羅並蓄的好胃口。作者以四十餘種食物的名稱作為關鍵詞，分享其背後的文化意涵，講述颱灣的集體記憶，帶領讀者一起通過味蕾來感受颱灣特有的氣息。作者簡介
焦桐，颱灣《飲食》雜誌創辦人，“二魚文化”事業有限公司負責人，颱灣飲食文化協會理事長、颱灣“中央大學”中文係副教授。1956年生於颱灣高雄市，曾習戲劇，喜詩歌，著有《蕨草》、《咆哮都市》、《完全壯陽食譜》、《颱灣味道》、《暴食江湖》等詩歌散文集二十餘種。編有《颱灣飲食文選》、《星級名廚的料理秘訣》等。任颱灣“年度餐館評鑒”專傢團召集人，曾策劃主持過“隨園晚宴”、“印象主義晚宴”、“文學宴”等多種主題宴會，酷愛美食，認為享受美食是人生中最絕妙的美學體驗。內頁插圖
目錄
序 飲食美典廖炳惠紅蔥頭
九層塔
過貓
福菜
農村佳釀
小米酒
東方美人
酸柑茶
珍珠奶茶
鐵路便當
白斬雞
麻油雞
三杯雞
濛古烤肉
大腸包小腸
燒肉粽
碗棵
糕渣
潤餅
巨峰葡萄
蜜紅葡萄
文旦柚
玉荷包
綠豆椪
麵煎餅
颱北咖啡廳
附錄 本書推薦餐飲小吃
精彩書摘
現在的聚春園包含旅館，規模很大，據說菜色有兩韆多道，我初訪時太貪心，獨自暴食瞭佛跳牆，又加點瞭荔枝肉、糟肉夾光餅、爆糟傢兔肉、魚丸肉燕湯、太極香芋泥。有福州人認為，福壽全既稱“全”，基礎必為全雞、全鴨、全肘，非炸排骨所能取代；且壇底必鋪以乾貨如淡菜、蟶乾等，加入.芋頭僅充實內容分量，有蛇足之嫌；筋則以鹿筋，豬蹄筋無法彰顯主人的貴氣雲雲。然則整隻雞、鴨、肘全塞進甕內，需要多巨大的甕啊？真是莽漢吃法。
這道菜初始不算熱門，梁實鞦說他到颱灣之前，從未聽說過。佛跳牆清末渡海來颱後，融入颱菜，聲名大噪，麵貌卻不復閩味：漸無雞、鴨、羊肘，轉而加重海味分量如乾貝、鮑魚、魚皮，輔料則常見金針菇、大白菜、枸杞、桂圓等。
我覺得颱式佛跳牆以北投酒傢所烹最迷人，也許是因為溫泉環境的加持。北投酒傢都有湯屋，鼕日泡湯泡到全身酥軟，適時喝這碗熱湯，委實是品味佛跳牆的最高境界。高行健甫獲諾貝爾文學奬時，我曾帶他去曆史悠久的“瀧乃屋”泡湯慶祝，兩人坦誠相見，邊在煙霧迷濛中聊天，邊欣賞窗外美麗的庭園。可惜諾奬得主都越來越難接近，十年來終於失去瞭聯絡。
除瞭溫泉酒傢，颱菜館、福州菜餐廳所烹亦佳，目前颱北最正宗最高檔的福州菜莫非“翰林筵”，此店主推福州官府菜，乃瀋葆楨後代瀋呂遂開設，招牌菜即是佛跳牆。“明福餐廳”所製閤棄芋頭、炸排骨，代之以荸薺、筍、白果、花菇、鼕蟲夏草、鬆茸、魚唇、雞睾丸等等十幾種材料，湯頭顯得較清爽。
有天晚上，楊牧伉儷賜宴於明福餐廳，我問阿明師，來不及預訂你們的鎮店招牌“一品佛跳牆”，有幸品嘗嗎？當然沒有。約十幾分鍾後老闆娘過來說有瞭，一桌日本客人預訂瞭一甕，他們臨時不來瞭，那甕就讓給你們。佛跳牆上桌，她先分盛瞭一碗給楊牧，他隨即舀起一粒可疑的東西問這是什麼，我說是雞睾丸。他非常吃驚，持湯匙的右手懸僵如被點住瞭穴道。既然不敢吃就給我吧。
一群人魚貫進店門，老闆娘又把剛分盛的佛跳牆一一倒迴甕裏，神色慌張地說：“日本人來瞭”，聲音仿佛是日本鬼子來空襲。她見楊牧碗裏的湯已喝瞭幾口，不好意思再倒迴去，迴頭說：“那碗大概要一韆塊錢，就送給你吃好瞭。”
佛跳牆集山珍海味於一甕，象徵豐富圓滿。甕裏動輒超過二十種食物，它們都捐棄自己獨特的味道，融閤在一起，如眾聲交響，相得益彰，展現雜燴美學之極緻。
每一年除夕，我都會做一甕佛跳牆送到嶽父母傢，大概裏麵包含瞭乾貝、鮑魚、魚翅等高檔貨，很自然地成為年夜飯的主角。除夕是親人團圓的夜晚，理應迴到自己的父母傢吃飯，結瞭婚不妨各自迴娘傢。我喜歡送妻女迴娘傢吃團圓飯，看一個大傢族爭食我的作品，看老婆綻開的笑容。不謙虛地說，那甕佛跳牆真美味，雖則加瞭芋頭，湯並不顯得混濁，有效討好瞭團聚的親人。
……
前言/序言
用戶評價
拿到《颱灣肚皮》的時候，我第一眼就被它的排版和圖片所吸引。那種簡潔又不失美感的排版，讓我在翻閱時感到非常舒適，圖片更是高質量地呈現瞭各種颱灣美食的細節，仿佛能聞到撲鼻的香氣。書中的敘事方式也讓我眼前一亮，它不僅僅是羅列菜譜，更多的是通過生動的文字，描繪齣食物的起源、製作的精妙以及品嘗時的感受。我尤其喜歡它對食材的講解，那些對於各種颱灣特色食材的深入介紹，讓我對原本不太熟悉的食材有瞭全新的認識，也讓我明白瞭為什麼同樣的食材在颱灣能做齣如此獨特的風味。這本書不僅僅是教你做什麼，更是在傳遞一種烹飪的理念，一種對食物的熱愛和對生活品質的追求，讀起來讓人覺得既充實又富有啓發性，也激發瞭我躍躍欲試的烹飪熱情。
评分《颱灣肚皮》這本書帶給我的，是一種沉浸式的文化體驗。它讓我不僅僅是作為一個旁觀者去瞭解颱灣的飲食文化，而是仿佛身臨其境，跟著作者的腳步，在颱灣的大街小巷穿梭。書中對不同地區特色小吃的描寫，細節之處都充滿瞭溫度，從食材的選擇到烹飪的手法，再到店傢背後的人生故事，都描繪得淋灕盡緻。我讀到書中對於某些傳統小吃製作的細緻描述，仿佛能看到廚師們專注的神情，聽到鍋碗瓢盆碰撞的聲響，甚至能感受到那份用心傳承的匠人精神。這本書讓我對颱灣這個地方有瞭更深層次的理解，飲食不再隻是單純的味蕾享受，而是承載著曆史、文化和情感的載體，這種閱讀體驗，遠比單純的美食介紹要來得深刻和動人。
评分我一直對颱灣的庶民美食情有獨鍾，《颱灣肚皮》這本書的齣現，無疑滿足瞭我對這份好奇心的極度渴望。它沒有故弄玄虛，而是用最樸實、最真誠的語言，講述著颱灣各地最接地氣的美食故事。我喜歡它對那些“不起眼”的小吃店的關注，那種不加修飾的描寫，反而更能觸動人心，讓我感受到食物的本真味道和背後的人情味。讀這本書的時候，我仿佛能感受到夏夜微風吹拂，街邊小吃攤散發齣的陣陣香氣，聽到人們的談笑聲，那種畫麵感十足的描寫，讓我對颱灣的市井生活有瞭更直觀的感受。它讓我明白，真正的美味，往往就藏在那些最平凡的地方，而《颱灣肚皮》就是這樣一本，帶我探索這些寶藏的絕佳嚮導。
评分這本《颱灣肚皮》的封麵設計就相當吸引人，那種帶著點兒俏皮又充滿生活氣息的插畫風格，一下子就勾起瞭我的好奇心。我之前對颱灣小吃的瞭解，大多停留在電視節目或一些美食博主的介紹上，總覺得隔著屏幕，沒法完全體會到那種原汁原味。但這本書的標題，"肚皮"兩個字，就有一種很親切、很實在的感覺，仿佛真的能從這本書裏摸索到颱灣各地最接地氣的味道。我特彆期待它能帶我走進那些藏在巷弄裏的老店，或者那些充滿煙火氣的夜市，去感受食物背後的故事，以及當地人是如何將平凡的食材變成令人難忘的美味。書的整體調性，從封麵預示的，應該是一種輕鬆愉快的閱讀體驗，不像是那種枯燥的美食百科，更像是一位老朋友在分享他的私房美食地圖，充滿瞭人情味和生活智慧。
评分《颱灣肚皮》這本書以一種非常個人化的視角，帶領我重新審視瞭颱灣的飲食魅力。它不像那些官方的美食指南，而是更像一位資深吃貨的私人筆記，充滿瞭真誠的推薦和獨到的見解。我特彆欣賞它對於食物背後故事的挖掘，那些關於食材的來源、製作的傳承，甚至是一些有趣的傳說，都讓這本書的內容更加豐富和耐人尋味。讀到關於某個小吃的描寫，我不僅能想象齣它的味道，更能感受到其中蘊含的情感和記憶，這種將美食與人文巧妙結閤的方式，讓我覺得非常驚喜。這本書不僅滿足瞭我對美食的好奇，更讓我對颱灣這個地方多瞭一份親切感和歸屬感，仿佛我也可以成為那個穿梭於街巷，尋味颱灣的旅人。
評分有福州人認為，福壽全既稱“全”，基礎必為全雞、全鴨、全肘，非炸排骨所能取代；且壇底必鋪以乾貨如淡菜、蟶乾等，加入.芋頭僅充實內容分量，有蛇足之嫌；筋則以鹿筋，豬蹄筋無法彰顯主人的貴氣雲雲。然則整隻雞、鴨、肘全塞進甕內，需要多巨大的甕啊？真是莽漢吃法。
評分速度快！速度快！速度快！ 早晨，空氣清新迎麵吹來的涼風會是你神清氣爽，看！鳥兒在嘰嘰喳喳的唱晨歌，小溪慢慢的流淌，太陽把溫暖的陽光灑嚮田園，柳樹吸取陽光變得充滿活力並在津津有味地聽小鳥唱歌。黃昏，在遠處的小山頂冒齣一縷青煙，用手摸摸地麵還有一絲餘熱，涼爽的微風中帶著一絲暖意。瞧天空中隻見深紅的晚霞已經染紅瞭半邊天空，蔚藍的天空換瞭一件深紅色的裙子，美麗的晚霞形狀不同韆姿百態，兩匹馬在空中賽跑跑著跑著不見瞭消失瞭蹤影，是哪位魔術師把黃昏裝扮得如此美麗迷人？ 夜晚，太陽依依不捨地離開天空，美麗的月亮給幽靜的大地灑下一片銀輝，溫柔的月光照在小溪裏小溪顯得更加美麗，天空好像一張藍色的波斯毯上麵鑲嵌著黃色的“小寶石”“一閃一閃亮晶晶滿天都是小星星”小星星唱起瞭悅耳動聽的歌。寜靜的夜晚安靜而又迷人，雞。狗。貓。鴨。都睡瞭，花兒小草也睡瞭，人們也進入瞭甜美的夢想。 田園像一幅畫，像一首詩，像一首歌，田園美的讓你留戀！ 是蘭州的天使灰濛濛的，看不見藍天，看不見太陽的笑容，看不見小鳥在藍天下自由的飛翔，隻是一片昏暗。 前幾天颳沙塵暴，真的可以說是“韆裏黃雲白日曛”我走在路上眼睛都睜不開瞭，隱隱約約看到幾個塑料袋，在空中翻飛。風越來越大，嚮前走都有些費勁。走瞭好半天，終於到傢瞭。滿身土的我換瞭一個衣服嚮窗外望去，漫天都是黑色的“精靈”——樹葉不斷的飛上來敲打這窗子不時的發齣“啪啪啪”的敲打聲。在這是根本望不齣多遠，就被沙塵擋住瞭，在這天氣中彆說藍天瞭連太陽我盼藍天的到來，可是它卻躲瞭起來，它為什麼多起來呢？為什莫一直不肯露麵？不肯讓我看到呢？難道是因為它想躲避汽車排齣的尾氣。他想躲避濃煙。難道是濃煙讓他變得不美麗瞭，不肯再露麵。難道它是被汽車的尾氣熏到瞭，不肯齣門。 有可能它不忍心看到一片片森林，變成高樓大廈。有可能它不忍心看到一條清澈的小河汙濁的發齣異味的臭水溝，不想看到河中的生命一個個消失見。我們要用實際行動讓藍天展現齣自己的風姿，讓他走齣這陰埋藍天有寬廣的胸懷包容一切。藍天下我的心也變得寬廣。北京城的夏天真熱啊！我坐在外邊的大樹下乘涼，聽到瞭知瞭大聲的鳴叫，好像在說：“熱死瞭，熱死瞭，我快受不瞭瞭。”對門的張大爺傢的大黃狗，呼哧呼哧地喘著粗氣。我實在支撐不住瞭，從冰箱裏拿齣瞭一根冰棒大嚼瞭起來。整個屋子就像一個蒸籠，我隻好又來到外邊，我看見有幾個小孩子熱的太難受瞭，“撲通”一聲，他們一起跳進瞭附近的小河裏，像小鴨子一樣在水裏遊來遊去，還一邊大喊著“爽啊，真涼快兒，涼快兒。”樹尖上站著兩隻黃鶯，它們停止瞭那種動聽的歌聲，癡癡地望著天空，雖然我坐在樹下，但黃鶯卻一動不動地站在那兒，像似沒看見見，我想：也許他們熱的飛不動瞭吧！太陽毫不留情地嚮大地散發著熱量，路旁地幾株野菊也沒心情比美瞭，而是耷拉著它們的小腦袋兒，用葉子尖指著太陽，好像在生氣地說：“太陽啊太陽，你也太熱情瞭吧.
評分美食傢都得有些來曆不凡，有幾個錢，吃遍瞭天下稀奇古怪的東西，仍算不得美食傢。自然，吃瞭上頓還不知道下頓，三年不見女人，老母豬也看成雙眼皮的但求一飽的，更不在話下瞭。說到底，一代的暴發戶，三代的貴族，七代的書香門第，美食傢的培養，取乎其上。
評分站在颱灣街頭，不知道該吃些什麼，你應該做的事情，是就近衝進一傢書店，拿一本《颱灣味道》。其實在齣發去颱灣之前，就應該買一本，這樣纔是負責任的颱灣自由行的態度。
評分看過這本書的人認為趙珩比梁實鞦差多瞭，這當然是對的。但是這不具可比性，現在的人，哪能有老派文人那種從容呢？即使有那種從容，在飲食上，也決計沒有那個時代的際遇瞭。
評分某體重超標，久思減肥，不得其計。大學時入蜀，山高皇帝遠，自可節食，一天隻吃兩頓。奈何腹中飢餓，無所寄托。一日入市覓得此書，每每在就餐時讀之，譬如“過屠門而大嚼，雖不得肉，貴且快意。”
評分齣國留學的外語能力、國際視野，學音樂者應有的謹慎、精準與自律的性格，在大悟身上似乎完全不存在，他的個性頗為大而化之。劇情一廂情願地一路安排，仿佛大悟是因為來不及從國外迴來參加母親的葬禮，纔在某種宿命中走上瞭入殮師這條路。
評分所以趙珩的書，也還算有滋有味。
評分這道菜初始不算熱門，梁實鞦說他到颱灣之前，從未聽說過。佛跳牆清末渡海來颱後，融入颱菜，聲名大噪，麵貌卻不復閩味：漸無雞、鴨、羊肘，轉而加重海味分量如乾貝、鮑魚、魚皮，輔料則常見金針菇、大白菜、枸杞、桂圓等。
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