戚風教科書 下載 mobi epub pdf 電子書 2025

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[日] 下井佳子 著，鄭敏 譯

圖書標籤:

• 戚風蛋糕
• 烘焙
• 甜點
• 食譜
• 烘焙技巧
• 新手入門
• 傢常甜點
• 蛋糕製作
• 烘焙教程
• 戚風

齣版社： 南海齣版公司

ISBN：9787544267496

版次：1

商品編碼：11355890

包裝：平裝

開本：24開

齣版時間：2014-01-01

用紙：銅版紙

頁數：87

正文語種：中文

編輯推薦

　　

　

★一種戚風，百般變化，每一種口味都是經典。
　　 ★節日、傢庭聚餐、朋友聚會……各種場閤都有最適閤戚風蛋糕。
　　 ★清晰詳細的步驟圖，新手也能輕鬆做齣完美的戚風蛋糕。
　　 ★詳細解答各種容易齣現的問題， 掃清各種睏惑。

海報：

　　
　　

內容簡介

戚風蛋糕，正如其名“chiffon cake”，就像雪紡綢一樣輕盈柔軟。第1次品嘗戚風蛋糕，會不由自主地驚嘆於它的細膩蓬鬆。
日本烘焙大師下井佳子對戚風格外鍾情。在本書中，她親自示範瞭基礎戚風蛋糕的做法，解答瞭烘焙時最常齣現的問題。從製作蛋黃糊、打發蛋白霜到攪拌、烘烤和脫模，學習烘焙大師的細緻手法和小技巧，新手也能在傢做齣令人羨慕的完美戚風。
下井老師藉鑒各國特色甜點帶來的靈感，在蛋糕糊中加入抹茶、水果、香辛料、朗姆酒糖漿，裝飾上栗子奶油、蛋白霜蘑菇、棉花糖……推齣瞭21種彆齣心裁的戚風蛋糕。熟練掌握基本做法後，你也可以選擇喜歡的原料，變換戚風的造型和風味，做齣屬於自己的獨創美味。

作者簡介

　　[日]下井佳子，畢業於日本女子營養大學，一直緻力研究世界各地的甜點，1976年在鐮倉開辦瞭甜點教室，受到眾多日本主婦的歡迎。已經齣版《21種奶油泡芙》等書。

內頁插圖

目錄

工具

原料

基礎戚風蛋糕

基礎戚風蛋糕的做法

21 種變化款戚風蛋糕

享受戚風的美味

伯爵茶戚風

咖啡條紋戚風

香草戚風

楓糖戚風

香辛料戚風

融入水果的清新味道

檸檬戚風

香蕉戚風

鬍蘿蔔素帶來瞭鮮艷的色彩 工具

原料

基礎戚風蛋糕

基礎戚風蛋糕的做法21 種變化款戚風蛋糕

享受戚風的美味

伯爵茶戚風

咖啡條紋戚風

香草戚風

楓糖戚風

香辛料戚風融入水果的清新味道

檸檬戚風

香蕉戚風鬍蘿蔔素帶來瞭鮮艷的色彩

鬍蘿蔔杏仁戚風

萬聖節南瓜戚風適閤在節日分享的戚風

抹茶紅豆戚風

棉花糖戚風

聖誕樹樁戚風

七彩水果戚風

心形巧剋力戚風散發著濃鬱堅果香

罌粟子戚風

椰香戚風傳統手法的再演繹

薩瓦蘭戚風

濛布朗戚風用其他粉類原料製作的戚風蛋糕

玉米粉戚風

西濛尼那小麥粉戚風

栗子戚風天使蛋糕裝飾

醬料& 奶油

雞蛋 小麥粉

3 種蛋白霜

香草

戚風蛋糕與紅茶

3 種打發奶油

Q & A

製作巧剋力裝飾的工具

砂糖的作用 蛋白和油

微波爐

前言/序言

好的，以下是一份關於《戚風教科書》以外的其他圖書的詳細簡介，旨在提供豐富的內容，不提及《戚風教科書》及其相關主題： --- 書名：《星際迷航：未知的疆域》 作者：艾莉森·瑞德 齣版社：銀河之光齣版社 頁數：780頁 裝幀：精裝，附送星圖索引 定價：人民幣 188.00 元 --- 內容簡介 《星際迷航：未知的疆域》是一部史詩般的科幻巨著，它將讀者帶入一個廣闊、復雜且充滿未解之謎的宇宙深處。本書並非單純的太空冒險故事，而是一部融閤瞭硬核科學理論、深刻哲學思辨與扣人心弦人物命運的宏大敘事。作者艾莉森·瑞德以其深厚的物理學背景和卓越的敘事技巧，構建瞭一個令人信服且細節豐富的未來世界。 第一部分：塵埃與星辰的起源 故事的開端設定在公元28世紀末，人類文明已經實現瞭超光速旅行，並與其他數個外星種族建立瞭鬆散的星際聯邦。然而，聯邦內部的穩定正受到前所未有的挑戰。核心衝突源於“奧米伽信號”——一個來自銀河係邊緣、頻率穩定且無法追蹤來源的神秘訊息。這個信號不僅僅是一個通訊嘗試，它似乎蘊含著一種超越現有物理學理解的數學結構，其復雜程度遠超已知文明的任何信息編碼。 主角團由三位核心成員組成： 1. 凱拉·文斯博士： 一位專注於非綫性動力學的語言學傢，她堅信信號的本質並非信息，而是一種“結構性的熵減”現象，這在她的同行中引發瞭巨大的爭議。她的角色驅動著對信號解析的理論探索。 2. 艦長澤維爾·洛剋伍德： 一名經驗豐富但內心矛盾的退役軍人，現在是探索艦“信標號”的指揮官。他代錶瞭對未知危險的務實態度和對聯邦官僚體係的深刻不信任。 3. 圖林： 來自“賽羅尼安”種族的生物學傢，該種族以其高度發達的集體意識和對生命起源的獨特理解而聞名。圖林是團隊中連接物質世界與形而上學理解的橋梁。 第一部分聚焦於“信標號”的組建和早期航行。他們必須在聯邦內部的政治鬥爭、技術瓶頸以及對奧米伽信號起源地——一個被稱為“寂靜之環”的星雲——的探索中周鏇。瑞德細緻地描繪瞭超光速躍遷引擎“卡西米爾驅動”的工作原理，以及在長距離深空航行中，宇航員們麵臨的心理壓力和時間膨脹效應。 第二部分：時間褶皺與文明的幽靈 隨著“信標號”深入寂靜之環，環境開始發生詭異的變化。恒星的演化速度異常加快，行星的軌道周期齣現無法解釋的隨機性。瑞德在此構建瞭一係列基於愛因斯坦場方程的變體理論，引入瞭“時空褶皺點”的概念——這些是宇宙結構中因高維度能量泄漏而産生的局部時間異常區。 在探索一個被廢棄的古老空間站時，團隊發現瞭“前驅者文明”的遺跡。這個文明比人類早瞭數百萬年崛起，卻神秘地消失瞭。這些遺跡並非傳統的建築或機械，而是以“量子糾纏陣列”的形式存在，它們似乎在不斷地進行著復雜的計算，但計算的內容卻與當前宇宙的物理定律相悖。 凱拉博士發現，奧米伽信號正是由這些前驅者遺留下的計算殘餘物所發齣的。信號並非是呼救，而是一種“警告”或“日誌記錄”。通過對這些陣列的逆嚮工程，團隊接觸到瞭一個關於宇宙宿命的理論：宇宙並非永恒演化，而是經曆著周期性的“大坍縮”與“大爆炸”，而前驅者文明試圖找到一種方法來“跳齣”這個循環。 這一部分的高潮是“信標號”遭遇瞭一艘與奧米伽信號源相關的自主探測器。探測器的行為邏輯完全基於一個非綫性的決策樹，其目標是阻止任何文明試圖理解或模仿前驅者的“逃逸機製”，因為這被認為會導緻更災難性的後果。凱拉、澤維爾和圖林必須在遵守聯邦“不乾預”準則與解救潛在被睏文明之間做齣抉擇。 第三部分：維度之鏡與存在的界限 故事進入高潮，團隊終於抵達瞭奧米伽信號的中心源頭——一個並非由物質構成的“信息奇點”。這裏的物理法則被徹底顛覆，時間不再是單嚮的，空間展現齣其多層嵌套的本質。 圖林通過與奇點進行某種形式的“信息共鳴”，獲得瞭關於賽羅尼安種族起源的全新理解。他發現，他的種族是通過“模因工程”從早期宇宙的純能量形態中“誘導”齣來的，這完全推翻瞭傳統的生物起源論。 而澤維爾艦長則麵臨最艱難的倫理睏境。聯邦總部，齣於對“奧米伽信號”可能被敵對方掌握的恐懼，下達瞭徹底摧毀信號源的命令。澤維爾必須決定是服從命令，維護人類的既有秩序，還是相信凱拉和圖林的發現，保護這個可能包含宇宙終極真理的信息源。 最後的章節集中在對“維度之鏡”的探索。瑞德巧妙地運用瞭弦理論的某些設想，描繪瞭一個更高維度存在的視角——從那個角度看，我們所知的宇宙隻是一個三維的“投影”。前驅者文明的失敗並非技術上的，而是哲學上的：他們試圖用有限的工具去乾預無限的結構。 《星際迷航：未知的疆域》的結局是開放且發人深省的。它沒有提供一個簡單的答案，而是將“未知的疆域”的定義從物理空間延伸到瞭認知的極限。讀者將跟隨主角團，深入思考：我們對現實的理解是否隻是冰山一角？文明的終極目標，是生存，還是理解？ 本書特色： 科學嚴謹性： 書中涉及的量子場論、黑洞熱力學和多重宇宙理論，均有堅實的學術基礎支撐，並被巧妙地融入敘事。 世界觀構建： 描繪瞭形態各異的外星社會結構，包括信息共享型文明、基於光閤作用的生命形式，以及完全由等離子體構成的智慧生命。 哲學深度： 探討瞭關於自由意誌、宿命論以及信息作為宇宙基本構成的深刻命題。 高保真細節： 對星際艦船的內部運作、反物質燃料的存儲管理、以及星際外交禮儀的描寫細緻入微，極大地增強瞭沉浸感。 ---

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就給我一種非常治愈的感覺，淡雅的配色，上麵還印著各種各樣形態各異的戚風蛋糕，光是看著就讓人心情愉悅。我一直對烘焙有著濃厚的興趣，尤其是戚風蛋糕，那種輕盈綿密的口感，以及可以隨意搭配的豐富口味，總是讓我欲罷不能。然而，我嘗試製作戚風蛋糕的次數屈指可數，結果也都不盡如人意，要麼就是組織粗糙，要麼就是容易塌陷，每次都讓我有點灰心。這次偶然間看到瞭這本書，名字就讓我覺得很親切，《戚風教科書》，聽起來就像一本能夠帶領我從新手走嚮大師的指南。我特彆期待這本書能在戚風蛋糕製作的關鍵環節，比如蛋白打發、麵糊混閤、烘烤溫度和時間等方麵，給齣一些非常具體和實用的指導，能夠幫助我解決在製作過程中遇到的各種疑難雜癥。我也希望能通過這本書，學到一些不同口味戚風蛋糕的製作方法，拓展我的烘焙視野，讓我能夠在傢也能做齣令人驚艷的戚風蛋糕，與傢人朋友一起分享這份甜蜜的喜悅。

评分☆☆☆☆☆

作為一名業餘烘焙愛好者，我對戚風蛋糕的情感可以說是又愛又恨。愛它的輕盈鬆軟，恨它的“嬌氣”難纏。每次看著網上那些完美膨脹、細膩均勻的戚風蛋糕圖片，我都會心生嚮往，但自己動手時，總會遇到這樣那樣的問題。有時是蛋白打發不到位，導緻蛋糕不夠蓬鬆；有時是消泡太嚴重，蛋糕一齣爐就“癱軟”下去；有時是烤箱溫度沒控製好，錶麵烤焦瞭裏麵還沒熟。每次失敗都讓我對戚風蛋糕産生一絲畏懼。然而，《戚風教科書》這個書名，立刻吸引瞭我，它傳達瞭一種專業、係統、權威的感覺，讓我覺得這本“教科書”一定能解答我心中所有的疑惑，教授我戚風蛋糕的“武林秘籍”。我特彆看重書中的理論講解部分，希望它能詳細解釋戚風蛋糕成功的原理，讓我知其然更知其所以然，從根本上掌握製作技巧，而不是盲目地跟著步驟操作。如果書中能包含一些常見失敗案例的分析和解決方法，那就更完美瞭，這會大大提高我的學習效率，讓我少走彎路，早日做齣讓我滿意的戚風蛋糕。

评分☆☆☆☆☆

我平時工作比較忙，但一到周末，就喜歡宅在傢裏做點小點心，給生活增添一些樂趣。戚風蛋糕是我一直想攻剋的難關。雖然也看過一些烘焙教程，但總覺得不夠係統，很多細節都一筆帶過，對於我這種新手來說，理解起來還是有些吃力。這次看到《戚風教科書》這本書，感覺就像找到瞭救星一樣。我特彆期待這本書能在材料的選擇和處理上給齣詳細的建議，比如麵粉的選擇、雞蛋的新鮮度、油的種類等等，這些看似微小的細節，往往對戚風蛋糕的最終成品有很大的影響。我更希望書中能提供一些不同尺寸、不同模具的戚風蛋糕製作參考，因為我傢裏有不同大小的模具，希望能靈活運用。另外，我也很想知道，如何在不同的烘烤環境下（比如傢用烤箱的溫差）做齣穩定的戚風蛋糕，這本書能否提供一些應對策略？如果書中還能介紹一些進階的戚風蛋糕製作技巧，比如如何做齣各種創意口味、或者如何做齣漂亮的頂部裝飾，那對我來說就更棒瞭，能讓我的烘焙之路更精彩。

评分☆☆☆☆☆

我是一個比較注重實踐的人，讀書也一樣，喜歡那種能讓我立刻上手、學有所用的內容。《戚風教科書》這個名字，讓我聯想到的是一本實用性極強的工具書，它不隻是理論的堆砌，更包含著作者多年經驗的總結和提煉。我特彆期待書中能有大量圖文並茂的步驟解析，讓我能夠一目瞭然地掌握每一個操作細節，即使是初學者也能輕鬆跟隨。我希望書中能夠包含一些針對不同難度的戚風蛋糕食譜，從基礎的原味，到進階的抹茶、巧剋力，甚至是水果口味，讓我能夠逐步挑戰和提升。最重要的是，我希望這本書能夠教會我如何“讀懂”戚風蛋糕，學會觀察它在製作過程中的變化，並根據這些變化做齣相應的調整。如果書中還能提供一些關於戚風蛋糕常見問題的“快速診斷”和“應急處理”方法，那就太給力瞭，能幫助我及時糾正錯誤，避免更大的損失，讓我的烘焙之旅更加順暢和愉快。

评分☆☆☆☆☆

我一直認為，烘焙不僅僅是製作食物，更是一種生活態度，一種享受過程的藝術。戚風蛋糕，以其獨特的輕盈口感和百變的可能性，在我心中占據著重要的位置。然而，我曾多次嘗試製作，卻屢屢碰壁，總是達不到理想的效果，那種挫敗感，讓我一度對戚風蛋糕産生瞭“敬而遠之”的想法。直到我遇見瞭《戚風教科書》，這個名字，瞬間點燃瞭我內心深處的渴望。我期待這本書能像一位經驗豐富的老師，循序漸進地引導我，從最基礎的知識講起，深入淺齣地剖析戚風蛋糕的製作奧秘。我尤其希望書中能夠詳細講解蛋白打發過程中的每一個關鍵點，比如打發至什麼狀態纔算完美，如何避免打發過度或不足，這些細節的把握，對於戚風蛋糕的成功至關重要。此外，我也希望書中能提供一些關於戚風蛋糕保存和分享的小貼士，讓這份美味能夠更持久，也能更好地與他人分享。

評分☆☆☆☆☆

[ZZ]寫的的書都寫得很好，[sm]還是朋友推薦我看的，後來就非非常喜歡，他的書瞭。除瞭他的書，我和我傢小孩還喜歡看鄭淵潔、楊紅櫻、黃曉陽、小橋老樹、王永傑、楊其鐸、曉玲叮當、方洲，他們的書我覺得都寫得很好。[SM]，很值得看，價格也非常便宜，比實體店買便宜好多還省車費。 書的內容直得一讀[BJTJ]，閱讀瞭一下，寫得很好，[NRJJ]，內容也很豐富。[QY]，一本書多讀幾次，[SZ]。 快遞送貨也很快。還送貨上樓。非常好。 [SM]，超值。買書就來來京東商城。價格還比彆傢便宜，還免郵費不錯，速度還真是快而且都是正版書。[BJTJ]，買迴來覺得還是非常值的。我喜歡看書，喜歡看各種各樣的書，看的很雜，文學名著，流行小說都看，隻要作者的文筆不是太差，總能讓我從頭到腳看完整本書。隻不過很多時候是當成故事來看，看完瞭感嘆一番也就丟下瞭。所在來這裏買書是非常明智的。然而，目前社會上還有許多人被一些價值不大的東西所束縛，卻自得其樂，還覺得很滿足。經過幾百年的探索和發展，人們對物質需求已不再迫切，但對於精神自由的需求卻無端被抹殺瞭。總之，我認為現代人最缺乏的就是一種開闊進取，尋找最大自由的精神。 中國人講“虛實相生，天人閤一”的思想，“於空寂處見流行，於流行處見空寂”，從而獲得對於“道”的體悟，“唯道集虛”。這在傳統的藝術中得到瞭充分的體現，因此中國古代的繪畫，提倡“留白”、“布白”，用空白來錶現豐富多彩的想象空間和廣博深廣的人生意味，體現瞭包納萬物、吞吐一切的胸襟和情懷。讓我得到瞭一種生活情趣和審美方式，伴著筆墨的清香，細細體味，那自由孤寂的靈魂，高尚清真的人格魅力，在尋求美的道路上指引著我，讓我拋棄浮躁的世俗，嚮美學叢林的深處邁進。閤上書，閉上眼，書的餘香猶存，而我腦海裏浮現的，是一個“皎皎明月，仙仙白雲，鴻雁高翔，綴葉如雨”的衝淡清幽境界。願我們身邊多一些主教般光明的使者，有更多人能加入到助人為樂、見義勇為的隊伍中來。社會需要這樣的人，世界需要這樣的人，隻有這樣我們纔能創造我們的生活，[NRJJ]希望下次還呢繼續購買這裏的書籍，這裏的書籍很好，非常的不錯，。給我帶來瞭不錯的現實享受。希望下次還呢繼續購買這裏的書籍，這裏的書籍很好，非常的不錯，。給我帶來瞭不錯的現實享受。

評分☆☆☆☆☆

j傢裏采購，物品不錯，物流又很快

評分☆☆☆☆☆

相對其價格還是比較貴的，內容比較粗略

評分☆☆☆☆☆

京東快遞小哥人很好100個贊辛苦瞭

評分☆☆☆☆☆

東西不錯哦是我想要的

評分☆☆☆☆☆

買瞭[SM]一點都不後悔，很喜歡[ZZ]，書是絕對正版的，紙張都非常好！[BJTJ]識伴隨人類成長，人類的成長少不瞭知識。

評分☆☆☆☆☆

挺好的，內容講解很細緻。

評分☆☆☆☆☆

粗略看過，款式還比較多

評分☆☆☆☆☆

挺好的，戚風蛋糕的做法挺全麵的