自製美味意大利餐92款 下載 mobi epub pdf 電子書 在線閱讀 2026

編輯推薦

　　

　　盡量恪守意大利傳統的方法來搭配和烹調食材！
　　意大利麵、空心粉、沙拉、魷魚圈、牛排、甜點、水果沙拉……92款人氣意餐！
　　詳細的介紹步驟讓你感覺就像在學習班學習意餐一樣！
　　
　　海報：
　　

內容簡介

　　《自製美味意大利餐92款》共收錄瞭92款最經典的意大利菜的烹飪方法。意麵、空心粉、蔬菜什錦湯、沙拉、炸魚肉、煎蔬菜圈、烤洋蔥、魷魚圈、牛排、甜點、水果沙拉與紅葡萄果凍……品種豐富，口味多樣，不管你是否瞭解意大利菜，這些菜品都足以讓你從此愛上意餐。本書從意餐的基本知識講起，詳細為你列齣最地道的意餐製作方法。不僅如此，在每一道菜的製作結束後都推薦瞭與菜品相搭配的葡萄酒類型。

內頁插圖

目錄

第一章
完全掌握意大利麵的基礎
前言
意餐的基本教程
本書的用法
製作意大利麵的基礎
番茄醬① 使用番茄紅醬
番茄意麵
番茄培根意麵
香辣番茄筆尖麵
番茄醬② 使用海員番茄沙司
什錦海鮮意麵
山珍菌菇意麵
海膽意麵
青口貝耳朵麵
使用橄欖油
蒜香辣椒意麵
白葡萄酒蛤蜊意麵
青醬扁麵
鳳尾魚西蘭花意麵
金槍魚菠菜麵疙瘩
使用淡奶油
奶油培根意麵
戈貢佐拉奶酪筆尖麵
生火腿豌豆螺鏇麵
使用肉醬汁
博洛尼亞肉醬意麵
艾米利亞韆層麵
海鮮燴麵
蔬菜燴麵
生意大利麵、燴飯、湯
意麵麵團的基礎做法
博洛尼亞乾麵
生火腿豌豆蝴蝶麵
海鮮燴麵片
青醬特飛麵
金槍魚菠菜耳朵麵
馬鈴薯麵餃
帕馬森奶酪燴飯
蔬菜濃湯
大豆濃湯
南瓜濃湯
大麥青菜濃湯
菌菇蛤蜊濃湯
第二章
搭配葡萄酒的簡單下酒菜
方便食用的零食
蒜末烤麵包
帕達諾奶酪瓦片
迷你比薩
茄子和西蘭花丸子
威尼斯醋漬沙丁魚
帕達諾奶酪意式脆餅
正餐的序幕餐前酒
金巴利鮮橙汁
檸檬汁
白桃貝利尼
雙莓起泡酒
蔬菜前菜
米飯沙拉
水煮青菜沙拉
俄式馬鈴薯沙拉
醋漬烤蔬菜
西西裏燴菜
剩餘蔬菜蛋餅
蔬菜、菌類小菜
焗烤西蘭花
鬍蘿蔔薄荷沙拉
菜花沙拉
新鮮番茄和夏季蔬菜沙拉
香烤南瓜
四季豆和黑橄欖沙拉
迷迭香烤馬鈴薯
米蘭煎蘆筍
香烤洋蔥
麵包糠炸杏鮑菇
牛肝菌和馬鈴薯丸子
菌菇沙拉
海鮮下酒菜
海鮮沙拉
海鮮拼盤
章魚香腸
章魚和馬鈴薯配青醬
涼拌金槍魚
肉類下酒菜
卡巴喬牛肉片
熟火腿
玉米糊
炸玉米糊
煎玉米糊
第三章
聚會時的主菜
魚類
煎白肉魚配蔬菜
旗魚肉捲
香烤金綫魚
清蒸白肉魚
肉類
嫩煎牛肉
香煎雞胸肉
香烤裏脊
意式雜燴肉
皺葉甘藍包肉餡
葡萄酒燉牛肉
第四章
餐後的甜點
草莓提拉米蘇
香蕉和杏仁冰淇淋蛋糕
咖啡冰淇淋
水果沙拉
檸檬與橙子沙冰
栗子塔
各色甜點

西口主廚告訴你如何更
好地享受意餐
烤齣意大利風味的麵包
做齣地道意大利味道的食材圖鑒
提前做好蒜香橄欖油和洋蔥橄欖油
料理和葡萄酒的搭配方法
享用咖啡
掌握地道的高湯做法

前言/序言

　　我曾經在意大利北部學習意大利料理9年，在那裏感受到瞭傳統料理的有趣之處。在意大利，每個地方都保留著那塊土地的味道。外婆傳給媽媽，媽媽傳給女兒，意餐文化一直在傳承。想把這種地道的意餐弘揚齣去——這是我在日本開餐廳的初衷，也是我一直在做的事情。所以在
　　這本書中，既盡量恪守當地傳統的方法來搭配和烹調食材，又盡可能地選擇大傢容易購買到的食材。
　　我的菜譜讓大傢在傢中也能享受意餐的樂趣，所以大傢不要太緊張，先來享受做意餐的過程，一道菜做過幾次後，思考一下怎樣會更好，這種新的發現就是料理的魅力所在。繼續做下去，你一定能做齣大傢喜歡的味道，最終將這些變成適閤自己的意餐菜譜。

好的，這是一份關於一本不包含《自製美味意大利餐92款》中內容的圖書簡介，旨在為您呈現一個詳盡且引人入勝的全新圖書概念。 --- 圖書書名：《東方秘境：傳統香料的尋蹤與現代應用的革新》 捲首語：舌尖上的曆史與未知的疆域 本書並非關於歐洲美食的經典復刻，也無意探討地中海的陽光與橄欖。我們深知，全球烹飪的脈絡中，東方廣袤的土地上，沉睡著比任何西方醬汁都更古老、更復雜的味覺密碼——香料。 《東方秘境》是一場橫跨數韆年曆史的味覺考古之旅，它聚焦於亞洲，特彆是南亞、東南亞及中東地區，那些被遺忘或被誤解的香料植物、它們的種植曆史、文化象徵，以及如何將這些古老的味道，以最前衛的現代烹飪技術重新詮釋。 這不是一本簡單的食譜集，而是一部關於風土、曆史、化學與藝術的深度探討。 --- 第一部分：香料的地理誌與植物學圖譜（約350字） 本篇將帶領讀者進入香料的原産地，從植物學的視角解構那些賦予東方菜肴靈魂的元素。我們將徹底避開意大利常用的羅勒（Basil）、牛至（Oregano）、迷迭香（Rosemary）的傳統範疇。 我們將深入探索的香料包括但不限於： 1. 卡達濛（小豆蔻）的“三兄弟”：區分印度綠豆蔻（Elettaria cardamomum）的清新柑橘調與锡蘭黑豆蔻（Amomum subulatum）的煙熏樟腦味，並記錄其在也門咖啡文化與印度奶茶中的精確用量。 2. 蘇門答臘的鬍椒戰爭：詳細對比白鬍椒、黑鬍椒、以及被視為香料之王的長鬍椒（Piper longum）的分子結構差異，並解釋為何長鬍椒在古代歐洲比黑鬍椒更受追捧。 3. 藏紅花的深度剖析：不僅關注其昂貴的價值，更探究藏紅花（Crocus sativus）在伊朗薩法維王朝醫藥中的應用，以及如何通過色譜分析來辨彆剋什米爾（Kashmiri）與西班牙藏紅花的色度和苦澀平衡。 4. 辛香料之王——丁香的木質化：追溯馬魯古群島的丁香貿易史，分析其主要活性成分丁香油酚（Eugenol）在醃製、防腐與口腔麻醉中的雙重角色。 此部分配有高清的植物微距攝影，詳述瞭香料的采集、乾燥與儲存的最佳實踐，完全側重於亞洲及中東體係。 --- 第二部分：失落的香料之路：曆史的沉澱與文化符號（約400字） 香料從來不隻是調味品，它們是貿易、徵服、宗教信仰和權力鬥爭的催化劑。本部分將聚焦於香料如何塑造瞭古代文明的版圖，內容與意大利的食材來源及其曆史關聯甚少。 核心主題聚焦： 絲綢之路的“味道地圖”：解讀敦煌壁畫中描繪的香料交易場景，分析肉桂（Cinnamomum）如何從斯裏蘭卡經由陸路進入中原，成為皇傢貢品。 印度的“九味神功”：詳細解析印度阿育吠陀醫學體係中，對特定香料組閤（如Thrikatu）的炮製方法，這些方法旨在平衡“風、火、痰”三種能量，與現代營養學中的抗氧化研究進行對照。 波斯灣的“黃金香料”：探討乳香（Frankincense）和沒藥（Myrrh）在古代祭祀儀式中的地位，分析其樹脂的提取過程，以及它們如何跨越紅海進入埃及與希臘世界，並論述其在當代香水工業中的復興。 香料在“茶道”中的隱秘作用：分析摩洛哥薄荷茶中使用的青蒿（Artemisia absinthium）與綠茶的融閤，以及這種組閤在北非社會中的禮儀意義。 我們摒棄瞭對意大利香草如百裏香、蒔蘿在文藝復興時期使用的描述，轉而深入研究亞洲香料的宗教與政治意義。 --- 第三部分：分子重構：現代亞洲風味的萃取與應用（約550字） 這是本書最具創新性的部分，它將傳統香料與現代分子料理、低溫慢煮技術相結閤，探索如何最大限度地釋放並穩定香料的復雜風味。 本部分主要應用的技術和配方概念包括（完全不涉及意大利麵、披薩、燴飯等菜式）： 1. 超臨界萃取技術（Supercritical Fluid Extraction, SFE）： 應用實例：使用二氧化碳技術，無殘留地從越南高良薑（Galangal）中提取齣極度純淨的萜烯類化閤物，用於製作澄清的亞洲風味雞湯基底。 對比：摒棄傳統的浸泡或油煎方式，專注於低溫、高壓下的風味隔離。 2. 真空低溫慢煮與香料滲透（Sous Vide Infusion）： 實例：利用真空技術，將印尼肉豆蔻（Nutmeg）的粉末均勻滲透到低溫慢煮的羊腿中，實現均勻的木質香氣包裹，而非傳統烘烤帶來的錶麵焦化。 重點：如何控製溫度精確到1度，以避免肉豆蔻中的揮發油過度蒸發。 3. 香料的“味覺橋接”：中式發酵與異域結閤： 案例：將四川花椒（Sichuan Peppercorn）的麻感（Sichuanol）通過發酵醬油（Soy Sauce Fermentation）進行二次轉化，創造齣具有遞進式麻辣感的醃料，用於海鮮的炙烤。 著重分析：如何使用泰國香菜籽（Coriander Seed）的中和作用來平衡花椒的刺激性。 4. 香料的“氣味雲”技術（Aroma Clouds）： 創新：使用乾冰或氮氣，將肉桂樹皮的精油霧化，製作齣用餐前圍繞食物的“香氛幕布”，增強嗅覺體驗，而非僅僅作為佐料。 --- 結語：重塑風味的未來（約200字） 《東方秘境》旨在拓寬全球美食的認知邊界。它是一本獻給那些不滿足於經典菜單、渴望探索全球味覺深度、並願意擁抱科學方法的廚師與美食愛好者的指南。我們挑戰傳統，通過對亞洲香料的深入研究與現代技術的結閤，開啓一個比任何意大利經典都更復雜、更具層次感的風味宇宙。 本書特色總結（與《自製美味意大利餐92款》無任何交集）： 深度聚焦亞洲與中東香料體係。 側重於植物學、曆史考古與分子料理技術的結閤。 提供瞭大量高科技萃取與風味重構的實例。 全書不包含任何關於意大利傳統食材（如番茄、羅勒、橄欖油、帕爾瑪乾酪）的烹飪方法或曆史論述。 翻開本書，您將踏上一條充滿異域芬芳的香料尋寶之路。