內容很好,包裝不錯,全麵。
評分烹飪原料是以烹飪中所運用的原料為學習、研究對象,著重探討常用烹飪原料的産地、上市季節、品質特點、鑒彆、烹飪運用、儲存保鮮等內容,是研究常用烹飪原料的自然屬性及其烹飪中的應用的一門學科。但從涉及的內容看,它與許多自然學科有著密切的聯係,如動植物學、園林學、飲食營養學、衛生學、食品化學、微生物學等。它不僅要藉鑒這些自然學科的研究方法,而且還要吸取它們的研究成果來豐富理論的闡述和充實有關內容。
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評分1.3 烹飪原料的學科性質
評分烹飪原料是烹飪的物質基礎,一切烹飪活動都是以烹飪原料為對象而展開的,烹飪工藝的實施、烹飪技術的發揮和烹飪目的的實現,無不與烹飪原料有著密切的關係。烹飪原料既是烹飪質量的基本保證,又是實施烹飪工藝、運用烹飪技術、促進菜點良好效果的基本前提。因此,烹飪原料的學習對閤理、科學地應用烹飪原料,促進烹飪技術的掌握和提高具有重要的作用。
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