具体描述
编辑推荐
麻辣、红油、鱼香、糊辣、干烧、酸辣、家常、怪味、陈皮，依9个川菜味型分类，介绍29种经典川菜的做法，并分别标示每道菜的辣度，另有两种火锅锅底的制作方法。内容简介
《译林生活馆：正宗川菜（第7版）》将依正宗川菜味型分类，介绍其中9种味型：“麻辣”、“红油”、“鱼香”、“糊辣”、“干烧”、“酸辣”、“家常”、“怪味”、“陈皮”。菜肴包括麻婆豆腐、夫妻肺片、红油抄手、鱼香肉丝、宫保鸡丁、干烧明虾等，还包括火辣喷香的麻辣火锅，保证让您大呼过瘾。另外，书中也标示出每道菜的辣度，可依照个人嗜辣程度而选择。作者简介
邵建华，1959年生，中学毕业后曾在烹饪学校修业两年。之后留校教授烹饪技术10年。中途开始读大学，毕业后调上海新亚集团（原上海市饮食服务公司）培训部，专司高级厨师的培训考核。现任《服务经济》杂志编辑部主任，食文化研究会理事，中国烹饪协会会员，上海市静安区业余大学烹饪系客座教授，上海市烹饪技师、高级技师考评评委。曾出版《新编厨师培训教材》、《早茶》、《豆制品佳肴精制200味》等19本专著。刘文华，1964年出生。1984年开始从事烹饪专业工作，曾先后得到上海烹饪界多位著名老前辈的指导传授。1986年毕业于上海市饮食服务学校。1992年毕业于四川烹饪专科学校。1993年获第三届全国烹饪大赛冷菜、热菜金奖，更获得“全国优秀厨师”的称号。1995年获第二届世界中国烹饪大赛热菜金奖。1998年被评为“高级技师”。现任上海市“中亚饭店”厨师长，在集团和饭店安排下，曾先后赴中国香港、欧洲等地区展示莱品，并得到各方好评。
内页插图
目录
前言川菜调味料介绍
麻辣味型
麻辣味调味料
麻婆豆腐
水煮牛肉
干煸牛肉丝
小笼粉蒸牛肉
红油味型
红油的制作
夫妻肺片
红油银鳕鱼
红油抄手
鱼香味型
鱼香味调味料
鱼香肉丝
鱼香茄子
鱼香烘蛋
鱼香佛手肉
糊辣味型
糊辣味调味料
宫保鸡丁
宫保双味
干爆辣子鸡
醋溜莲花白
干烧味型
干烧味调味料
干烧明虾
干煸四季豆
干烧冬笋
酸辣味型
酸辣味调味料
酸辣鱿鱼锅巴
酸辣汤
成都酸辣面
家常味型
家常味调味料
家常豆腐
豆瓣鲫鱼
回锅肉
怪味味型
怪味味调味料
棒棒鸡
怪味腰果
担担面
陈皮味型
陈皮味调味料
陈皮牛肉
陈皮蛙腿
麻辣火锅
麻辣火锅涮料
麻辣火锅蘸料
鸳鸯麻辣火锅：红汤锅底
鸳鸯麻辣火锅：白汤锅底
前言/序言
用户评价
作为一个长期旅居在外，却又无比怀念家乡味道的川妹子，这本《译林生活馆：正宗川菜》简直就是我找到的宝藏。我尤其喜欢它对川菜历史和文化背景的介绍，读起来不仅仅是学菜谱，更像是了解川菜的成长历程。你知道吗？有些菜名背后还有一段有趣的故事，或者承载着一个时代的记忆。比如，书中关于辣子鸡的起源，讲述了它如何从一道不起眼的家常菜，逐渐成为国宴上的座上宾。这种人文关怀让我觉得，学做菜不只是技术活，更是对一种文化的传承。而且，它不仅仅局限于大众熟知的那些爆款川菜，还收录了一些在家常便席上不常见，但却同样美味的地道川菜，像是烧鸡公、毛血旺的升级版本，还有一些濒临失传的老味道，光是看文字描述，口水都要流下来了。我计划周末就去市场采购食材，准备按照书里的步骤，给家人做一顿地道的川味大餐，让他们也尝尝我记忆中的那个味道。
评分我平时就是一个喜欢下厨的人，但对于川菜，总觉得门槛有点高，尤其是那些复杂的调味和火候的掌握。拿到这本《译林生活馆：正宗川菜》，最吸引我的就是它把很多看似复杂的川菜，用非常直观易懂的方式呈现了出来。比如，它不是简单地罗列菜名和步骤，而是会花很大篇幅去解释一道菜的灵魂所在，像是鱼香肉丝的“鱼香味”到底是怎么来的，为什么用泡椒、葱姜蒜、糖醋这些看似不搭的食材，却能调制出如此美妙的复合味。书中还对一些关键步骤进行了图文并茂的讲解，比如如何掌握炒菜的火候，什么时候下料，什么时候勾芡，甚至连颠勺的技巧也都有提及，虽然我未必能做到大师级的颠勺，但理解了其中的原理，对于控制菜品的口感和质地非常有帮助。另外，我觉得这本书最棒的一点是，它没有一味地追求“正宗”，而是更加注重让读者能够在家中成功复刻，所以一些食材的替代或者简化处理方法也有考虑进去，这对于厨房新手来说，大大降低了尝试的难度。
评分说实话，我是一个对烹饪不太感冒的人，平时最多也就煮煮面条或者炒个青菜。但最近因为一些原因，开始对川菜产生了浓厚的兴趣，觉得那股热烈奔放的味道很有吸引力。所以，我抱着试试看的心态买来了这本《译林生活馆：正宗川菜》。出乎意料的是，这本书真的让我这个厨房小白也觉得它没有那么吓人。它的排版非常清晰，每一页都给人一种清爽的感觉，不会让你觉得信息量过载。最重要的是，它将很多复杂的步骤都分解得非常细致，像是“小炒肉”这种听起来简单，但其实要炒得好吃也有技巧的菜，书里会教你如何先将肉片炒到断生，再加入配料，以及何时加入调料才能让味道充分融合。它还提供了一些“小贴士”，比如如何避免食材粘锅，如何让菜品颜色更漂亮等等，这些都是我在其他菜谱里很少见到的。我打算先从最基础的凉拌菜开始尝试，然后慢慢挑战一些看起来更复杂的菜肴，感觉这本书真的能够帮助我一点一点地爱上川菜，并且有信心自己做出美味的川菜。
评分这本菜谱的封面设计就让人眼前一亮，色彩浓郁，配图的菜品看起来都那么诱人，一下子就把我对川菜的食欲勾了起来。我本来就对川菜情有独钟，尤其是那些麻辣鲜香的经典菜肴，但总觉得在家自己做总差那么点意思，总是少了点川菜馆里那种地道的味道。翻开书，首先映入眼帘的就是详细的食材介绍和基础调料的说明，这一点我非常喜欢。很多时候，做不好一道菜，不是因为步骤复杂，而是因为对食材的选用不够讲究，或者调料的配比不准确。这本书在这方面给了我很大的启发，它不仅列出了常用的食材，还详细介绍了如何挑选，比如豆瓣酱，不同的品牌和种类会有什么区别，以及在川菜中扮演的角色。还有各种辣椒的辣度和风味，花椒的麻度如何挑选，这些细节的讲解，对于想要在家复刻正宗川菜的人来说，简直是太实用了。我迫不及待地想尝试书里的几个经典菜，比如麻婆豆腐和回锅肉，感觉这次终于有信心能够做出那个熟悉的味道了。
评分我之前也买过几本川菜菜谱，但总觉得不是太理论化，就是步骤过于简略，很多细节都一带而过，最后做出来的菜总是“差了点意思”。这本《译林生活馆：正宗川菜》给我的感觉非常不同。它就像一位经验丰富的川菜师傅，耐心细致地手把手教你。它没有那种华而不实的语言，而是非常务实地从最基础的食材处理讲起，比如如何将猪肉切成适合回锅肉的薄片，如何让鸡肉更加入味，如何处理各种蔬菜以保持其最佳口感。最让我印象深刻的是，它对香料的运用进行了深入的剖析。你知道吗？花椒和辣椒的种类繁多，每一种都有其独特的香气和辣度，如何根据不同的菜品选择最合适的香料组合，这门学问可不小。书中详细解释了不同花椒的麻度，不同辣椒的辣度和风味，以及它们在不同菜肴中的作用。我一直觉得，川菜的精髓就在于“麻辣鲜香”，而这本书让我真正理解了“鲜”是如何通过香料和烹饪技巧来实现的，这对我来说是很大的突破。
评分价钱便宜，送货及时，很好
评分这本集子大部分是近年来的一些讲座的记录稿、接受媒体或个人的采访，以及少量自2011年《资中筠自选集》出版之后写的文稿。题材庞杂，东拉西扯，没有什么足以振聋发聩的惊人之语。无以名之，名之曰《老生常谈》。虽说是老生常谈，却也引起一些注意。一方面，有热心者广为传播，本人常常接到一些反馈，不乏共鸣和鼓励；另一方面，也听说引起某些人的不快，以其不合时宜。对同一问题，众说纷纭，观点各异，本是正常现象。本人自问所恪守者一是事实，二是逻辑。正因为见到太多无视或故意蒙蔽基本事实的谎言和违背常理、不合逻辑的立论，才忍不住要发出自己的声音。与我产生共鸣者，大约是人同此心、心同此理吧。只要本着事实和逻辑，在权利平等的基础上争鸣，真理总是越辩越明的。本来是常识，在某种情况下却成为不可言说的“异端”；本来是平常的交流，却被认为需要很大的勇气。我常想，如果在正常的言论环境下，事实和逻辑都是常识，我的“老生常谈”也就没有听众和读者了。既然这一时候还没有到来，就还有一定的保存价值，集结成册，也算是立此存照。 本集中有几篇是应几位青年学子的提问，谈自己的工作、思想经历和治学之道。大部分是应各种讲座之约，围绕某个当时关注的中心话题谈一些看法。在形式上我称之为“信口开河”，因为一般事先都没有稿子，只有提纲或腹稿，面对听众的过程中，往往自然而然又流出一些新的想法。拜现代技术之功，录音稿很快就整理出来，自己再加以修整。其好处是畅言、少羁绊，更直白；缺点是失之涣漫，语言欠精炼，且难免重复。在编辑本书过程中虽经作者和责任编辑努力修葺，这一缺点仍不能完全避免，这是要请读者见谅的。 不论是动口，还是动笔，我的一贯思路总是将现实问题与历史思考相联系。或是先为某种现实现象所触动，想到中外历史；或是倒过来，读到某段历史，联想到当前现实。不论何者，都是有所感悟，发而为言、为文，与人共享。我大学的专业是外国文学，后从事外事工作，学术研究领域又是国际问题，但我能汲取的文化资源绝大部分是中国的。忝列“学人”，我的“中学”还是超过“西学”。越到晚年，越出现“返祖”现象，深感我中华民族的历史长河所能提供的文化资源极为丰富，取之不尽，用之不竭。而“西学”和对外部世界的了解可以扩展视野，提供广阔的参照系，这也是取之不尽，用之不竭的。作为今人，比古人幸运的，可能就是有这个参照系，有没有是大不相同的。学问之道深不可测 这本集子大部分是近年来的一些讲座的记录稿、接受媒体或个人的采访，以及少量自2011年《资中筠自选集》出版之后写的文稿。题材庞杂，东拉西扯，没有什么足以振聋发聩的惊人之语。无以名之，名之曰《老生常谈》。虽说是老生常谈，却也引起一些注意。一方面，有热心者广为传播，本人常常接到一些反馈，不乏共鸣和鼓励；另一方面，也听说引起某些人的不快，以其不合时宜。对同一问题，众说纷纭，观点各异，本是正常现象。本人自问所恪守者一是事实，二是逻辑。正因为见到太多无视或故意蒙蔽基本事实的谎言和违背常理、不合逻辑的立论，才忍不住要发出自己的声音。与我产生共鸣者，大约是人同此心、心同此理吧。只要本着事实和逻辑，在权利平等的基础上争鸣，真理总是越辩越明的。本来是常识，在某种情况下却成为不可言说的“异端”；本来是平常的交流，却被认为需要很大的勇气。我常想，如果在正常的言论环境下，事实和逻辑都是常识，我的“老生常谈”也就没有听众和读者了。既然这一时候还没有到来，就还有一定的保存价值，集结成册，也算是立此存照。 本集中有几篇是应几位青年学子的提问，谈自己的工作、思想经历和治学之道。大部分是应各种讲座之约，围绕某个当时关注的中心话题谈一些看法。在形式上我称之为“信口开河”，因为一般事先都没有稿子，只有提纲或腹稿，面对听众的过程中，往往自然而然又流出一些新的想法。拜现代技术之功，录音稿很快就整理出来，自己再加以修整。其好处是畅言、少羁绊，更直白；缺点是失之涣漫，语言欠精炼，且难免重复。在编辑本书过程中虽经作者和责任编辑努力修葺，这一缺点仍不能完全避免，这是要请读者见谅的。 不论是动口，还是动笔，我的一贯思路总是将现实问题与历史思考相联系。或是先为某种现实现象所触动，想到中外历史；或是倒过来，读到某段历史，联想到当前现实。不论何者，都是有所感悟，发而为言、为文，与人共享。我大学的专业是外国文学，后从事外事工作，学术研究领域又是国际问题，但我能汲取的文化资源绝大部分是中国的。忝列“学人”，我的“中学”还是超过“西学”。越到晚年，越出现“返祖”现象，深感我中华民族的历史长河所能提供的文化资源极为丰富，取之不尽，用之不竭。而“西学”和对外部世界的了解可以扩展视野，提供广阔的参照系，这也是取之不尽，用之不竭的。作为今人，比古人幸运的，可能就是有这个参照系，有没有是大不相同的。学问之道深不可测
评分好评好评好评
评分买来做菜用，还是习惯纸版
评分内容不错，买来学做菜
评分看过才买的，还不错，价钱实惠。喜欢在京东购物，物流杠杠的。
评分今天刚刚拿到书，这本科比之家写的科比画传爱他还是恨他很不错，中国第一本科比画传每张照片珍贵的收藏世界顶级图片社华盖正版授权高质罕见图中国最纯粹科比粉丝团体科比之家诚意之作.曼巴精神，永不放弃科比画传爱他还是恨他是国内第一本科比画传，中国最大科比粉丝团体科比之家著，世界顶级图片社华盖正版授权珍贵罕见图片，厚达264页，铜版纸全彩印刷，限量发行。简洁有力的文字和一幅幅记载岁月与经典的珍贵、罕见的图片，构成了科比的宏伟图文编年史。科比的童年、少年、自进入以来的每一个赛季都为一篇，每篇包含个小故事，并配有罕见而珍贵的高清图片。这是一本值得所有关注科比的人收藏的图书。以下摘自1978-1992童年01.出生1978年4月9日，那是一个星期天。为了争夺1977—1978赛季得分王的宝座，丹佛掘金队后卫大卫·汤普森（）和圣安东尼奥马刺队的冰人乔治·格文（）在各自的比赛中，分别拿下了73和63的高分。四个月后的8月23日，一个可爱的男婴在美国宾夕法尼亚州的费城出生了。而28年之后，这个男孩同样在的比赛中上演了一场经典的砍分大战，他在一场比赛中拿到了惊人的81分！这个日后称霸的男孩，他的名字却是天然萌—，一种牛排。是的，因为他的父亲在一家餐馆的菜单上，看到了日本非常有名的神户牛排（注神户的英文是），随即给他取名为科比·布莱恩特（）。科比的父亲乔·布莱恩特（）也是一名球员，在科比出生时正效力于费城76人队。小科比是家里的第三个孩子，也是唯一的男孩。他还有两个姐姐，西莉亚（）和沙雅（）。02.成长在科比的成长过程中，他一直都有篮球相伴。在他一岁的时候，他的父亲被交易到了圣迭戈快船队。1981年，也就是小科比三岁时，有一天电视上要转播快船队的比赛，他就穿上了一件快船队球衣，拿着一颗小型篮球坐在客厅观看比赛。在他父亲上场时，他便模仿着父亲的动作。比如乔命中一记中投，他就把自己的球投进塑料袋乔虚晃后突破到篮下，他就把客厅里的沙发或是灯想像成防守人，用假动作晃过暂停的时候，他也学着父亲坐下来拿毛巾擦汗，甚至在比赛结束后也会去洗澡。那时候，小科比就告诉身边的人们，自己要成为一名球星。1982年，乔加盟了休斯顿火箭队。那时，科比已经开始了解父亲是以什么为生的，并且更加认真地关注。他最喜欢的球星是拥有大前锋身材的控球后卫魔术师约翰逊（），最喜欢的球队是洛杉矶湖人队。03.出国乔只在休城呆了一个赛季，因为火箭队没有和他续约，所以他选择去意大利打球，科比和两个姐姐也一起随父亲去意大利生活。在陌生的环境下，几个孩子只有互相依靠，每天放学回家，他们便一起背单词。几个月后，他们三个就都能说一口流利的意大利语
评分内容不多，全彩色，感觉还可以
评分无疑问这是一本好书，京东送货也很快，我很满意!开卷有益，读书好处多”这是自古以来人们的共识.每一个人要想在知识的山峰上,登得越高,眼前展现的景色越壮阔,就要拥有渊博的知识.知识是人类通向进步文明和发展的唯一途径.书是前人劳动与智慧的结晶.它是我们获取知识的源泉.我们要让自己变得聪明起来,必须多读书,读好书. 读书养性，读书可以陶冶自己的性情，使自己温文尔雅，具有书卷气；读书破万卷，下笔如有神，多读书可以提高写作能力，写文章就才思敏捷；旧书不厌百回读，熟读深思子自知，读书可以提高理解能力，只要熟读深思，你就可以知道其中的道理了；读书可以使自己的知识得到积累，君子学以聚之。总之，爱好读书是好事。让我们都来读书吧 读书不仅可以使我们开阔视野，增长知识，培养良好的自学能力和阅读能力，还可以进一步巩固课内学到的各种知识,提高我们的认读水平和作文能力,乃至对于各科学习,都有极大的帮助。 我们的知识体系是通过课内外的自主学习而逐渐建立起来的。读书是搜集和汲取知识的一条重要途径。我们从课堂上掌握的知识不是很具体和容易理解的，需要再消化才会吸收。大量的阅读，可以将自己从课内学到的知识，融汇到从课外书籍中所获取的知识中去，相得益彰，形成“立体”的，牢固的知识体系，直至形成能力。 读书不仅对我们的学习有着重要作用，对道德素质和思想意识也有重大影响。“一本好书，可以影响人的一生。”这句话是有道理的。我们都有自己心中的英雄或学习的榜样，如军人、科学家、老师、英雄人物等。这些令我们崇拜或学习和模仿的楷模，也可以通过阅读各类书籍所认识。我们在进行阅读时，会潜意识地将自己的思想和行为与书中所描述的人物形象进行比较，无形中就提高了自身的思想意识和道德素质。 苏联著名教育家苏霍姆林斯基说得好：“如果学生的智力生活仅局限于教科书，如果他做完了功课就觉得任务已经完成，那么他是不可能有自己特别爱好的。”每一个学生要在书籍的世界里，有自己的生活。把读书，应视为自己的乐趣。 有的同学可能会说：功课那么多，作业要完成，那有时间看书？其实只要你肯挤时间来读书，就不愁没有时间。就像大文学家鲁迅先生说的： “时间就像海绵里的水，只要你愿意挤，总是有的。”他自己就是把大家喝咖啡、谈天的时间，用在了学习上。最终鲁迅写出了许多好文章，取得了举世瞩目的伟大成就。我们可以用午休、放学做完功课以后、节假日等点滴时间来读书。每天一小时，积少成多，积沙成塔。 同学们：“同沐四季风,共享读书乐”让我们与书交朋友吧！让读书之花，盛开四季校园。
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