巧用微波炉做家常美食 pdf epub mobi txt 电子书 下载 在线阅读 2026

编辑推荐

　　 爱下厨房的朋友，您是不是还是将自家的微波炉作摆设，忍受烟熏火烤之苦为全家烹调美馔佳肴呢？
　　 什么，您不会使用微波炉？
　　 没关系，这本书可助您一臂之力，试试看！
　　 不可不知的微波炉常识
　　 朋友，您想选购一款适合自家使用的微波炉吗，您是否知道不是所有器皿都适合微波炉使用？您知道微波炉的正确使用方法和使用禁忌吗，您知道用微波炉烹调菜肴应注意什么吗？您想知道微波炉烹制菜肴的时间掌握和清洗技巧吗？以上问题都在本篇一一解答，让您轻松、健康、安全地使用微波炉。
　　 微波炉美味菜肴
　　 没有炉灶没有炒锅，能烹调出色香、味、形俱佳的菜肴吗？回答是肯定的。那就让您自家的微波炉发挥作用吧。运用炒、蒸、煎、炖等家庭常用的烹调方法，可烹调出清香素菜、可口肉菜、鲜香水产和美味汤品。本篇中介绍的160多道菜肴的做法，每一道均由主料、调料、制法、特点和小提示组成，实是您运用微波炉烹调菜肴的好帮手。不信，翻开本篇赶快试试吧。
　　 微波炉美味主食
　　 用微波炉能烹调菜肴，也能做出诱人食欲的美味主食。本篇详细介绍了米饭、粥和各种面食30多种，如五彩缤纷的什锦火腿炒饭，营养滋补的黑芝麻小米粥，沁人心脾的牛奶水果燕麦粥，还有创新的香茵蛋饼和传统美味白菜鲜肉包、清汤水饺、肉馅汤圆，等等。看完了以上介绍，亲爱的读者，是不是已经垂涎欲滴了呢？

内容简介

　　 《巧用微波炉做家常美食》共分三篇。第一篇为不可不知的微波炉常识，介绍了选购微波炉及烹调器皿的知识、微波炉使用技巧及烹调美食的注意事项；第二篇为微波炉美味菜肴，讲解了运用微波炉烹制的清香素菜、可口荤菜、鲜香水产和美味汤品160道；第三篇为微波炉美味主食，包括米饭、粥、蛋糕、面包、饼子、包子等28种，方便读者选用。

内页插图

目录

第一篇 不可不知的微波炉常识
一、微波炉的选购
二、微波炉烹调器皿的选购
三、微波炉使用须知
四、微波炉使用禁忌
五、微波炉烹制菜肴的注意事项
六、微波炉清洗技巧
七、微波炉烹饪肴馔的时间掌握

第二篇 微波炉美味菜肴
第一节 清香素菜
兰花豆干
杏仁葱耳
酸奶甘蓝苹果
花生仁拌木瓜
豆腐拌皮蛋
番茄黄瓜
草莓水果
剁椒芸豆角
清炒空心菜
清炒菠菜
酸辣土豆丝
椒盐土豆片
尖椒炒豆干
番茄炒鸡蛋
清炒小油菜
酸菜粉丝
滑菇炒黄瓜
番茄花菜
姜汁荷兰豆
桃仁荷兰豆
兰香牛肝菌
地耳山药
茭白炒金针
豆豉烧茭白
果香莲藕
桃仁西芹
双耳西芹
素炒三丁
咖喱酸甜包菜
白汁双笋
山楂炒蚕豆
芽菜紫甘蓝
榨菜炒包菜
剁椒绿豆芽
清炒胡萝卜
青椒炒洋葱
青椒炒山药
清炒大白菜
豆豉蒸南瓜
蚝油南瓜
麻辣豆腐
小葱拌豆腐
香菇油菜
豆豉鲮鱼油麦菜
海米西芹
韭菜炒鸡蛋
老醋花生米
油炸花生米
蚝油白菜
剁椒荷兰豆
剁椒黄瓜
酸辣包菜
蚝油茄子
青椒土豆丝
酸梅茄子
粉丝香菇蛋
酸甜白菜
剁椒南瓜丝
手撕白菜
辣味豇豆角
海米烧白菜
油豆腐粉丝
豆干炒油菜
蚝油生菜
鱼香茄子
清炒西兰花
第二节 可口荤菜
兰花拌鸡肉
青椒鸡丁
土豆咖喱鸡
红烧鸡翅
南乳鸡翅
宫保鸡丁
土豆炖鸡
烤鸡翅
烤鸡腿
香菇鸡块
红烧鸡腿
辣子鸡丁
酱爆肉片
香辣里脊串
香煎肉饼
肉末粉丝
香辣肉丁
腐乳肉片
蒜苗肉丝
京酱肉丝
青椒肉丝
洋葱肉片
芫爆里脊
糖醋排骨
糖醋里脊
粉蒸排骨
泡菜猪肉
莴笋炒肉片
油菜炒肉片
兰花炒培根
西芹炒腊肉
鱼香内丝
尖椒腊肠
头肉拌菜心
豆干炒肉
榨菜肉末
腊肠卷心菜
蒜泥白肉
韭黄炒肉丝
瓜拌酱肉
咸肉蒸南瓜
咸蛋蒸肉饼
菠萝猪排
泡菜腊肠
葱烧肥肠
大蒜肚条
咖喱牛肉
蚝油牛肉
孜然羊肉
芹菜羊肉丝
生菜羊肉
烤肉馅茄子
虾米鸡蛋羹
鲜奶蒸蛋
草莓蛋羹
三色蛋羹
第三节 鲜香水产
清蒸鲤鱼
蒜香草鱼
……
第三篇 微波炉美味主食

前言/序言

《环球美食地图：从街头小吃到米其林殿堂的味觉探索》 一卷关于风味、文化与技艺的宏大叙事 本书并非烹饪指南，而是一次对全球美食版图的深度巡礼。我们摒弃了单一厨房工具的局限，将目光投向那些塑造了人类饮食文明的广袤地域与独特风土。这不是关于如何快速制作一餐饭的秘籍，而是关于理解食物、理解文化、理解人类在不同环境下如何创造出令人惊叹的味觉体验的史诗。 第一部分：风土与起源——味觉的地理学 我们将从食物的“DNA”开始探讨。每一道菜肴的诞生，都深深植根于其诞生的土壤、气候和历史。 一、地中海的阳光与橄榄油的哲学： 我们将深入意大利南部、希腊、黎凡特地区，探索“地中海饮食模式”如何从一种生存策略演变为全球公认的健康典范。重点分析橄榄油从采摘、压榨到风味演变的全过程，它如何在简单的食材中释放出复杂的花香和辛辣感。我们将剖析“慢食运动”的哲学根源，探讨当地人如何看待食物的节奏与社交属性，例如，意大利家庭餐桌上长达数小时的对话与多道菜式的轮替，这与效率至上的现代生活形成了鲜明对比。我们不会提供任何食谱，而是着重解析当地人对优质原材料近乎偏执的追求，以及这种追求如何影响了全球食品工业的标准。 二、亚洲香料之路与五味的平衡艺术： 从印度次大陆的咖喱粉的复杂构成，到东南亚对酸、甜、咸、辣、鲜的精妙拿捏，本章聚焦于香料如何在不同的气候条件下被发现、交易和融合。我们将详细考察泰国青木瓜沙拉（Som Tum）中三种关键酸性物质（酸橙、罗望子、醋）的相互作用，以及它们如何与鱼露的咸鲜形成完美的动态平衡。在中国，我们将探究川菜的“麻辣”并非简单的叠加，而是一种多层次的味觉感知系统，涉及花椒的麻度指数和辣椒素的挥发性研究。这部分内容旨在揭示，亚洲烹饪体系中，风味的层次感和复杂性是如何通过对自然界中物质属性的深刻理解而实现的。 三、美洲的玉米革命与烟熏的灵魂： 跨越大西洋，我们来到美洲大陆，探索玉米（Maize）如何从一种农作物上升为文明的基石。我们将追溯玛雅文明中“Nixtamalization”（碱化处理）的过程，这种古老的技术如何释放了玉米的营养价值，并赋予其独特的质地和风味。随后，我们将把焦点转移到北美大草原和德克萨斯州的“烟熏”技艺。这不是简单的烧烤，而是一门关于木材选择、烟雾分子渗透和温度曲线控制的科学。分析不同木材（如山核桃木、苹果木）燃烧时释放的不同酚类化合物如何与肉类蛋白质发生反应，形成独特的“烟熏圈”（Smoke Ring），这是对时间与火候的最高致敬。 第二部分：技艺的传承与演变——从街头到高堂 美食的伟大之处在于其可塑性和适应性。本部分将不再关注地域，而是关注支撑这些风味的精湛技艺。 一、发酵的魔力：时间给予的馈赠： 发酵是人类保存食物和提升风味的古老智慧。我们将探讨不同类型的发酵过程：从酸菜中乳酸菌的代谢路径，到日本味噌（Miso）中曲霉菌对蛋白质的分解。我们不会介绍如何制作味噌，而是深度解析不同菌株对最终产物鲜味（Umami）强度的影响，以及在不同湿度和温度下，发酵时间对风味复杂度的指数级增长。这种对微生物世界的利用，是人类与自然界最深刻的合作之一。 二、刀工的几何学：形态决定口感： 在许多高级烹饪体系中，刀工不仅仅是准备工作，它直接决定了食物的烹饪速度、调味品的吸收程度以及最终的咀嚼体验。我们将以法式料理中的“Brunoise”（细丁）和日式刺身中对鱼肉纹理的切割为例，探讨几何形状如何影响食材的物理特性。分析细小的切面如何增加表面积，从而影响煎炸时的焦糖化反应；而顺着或逆着肌肉纤维的切割，又如何彻底改变一块牛排的嫩度感知。 三、高压与低温：现代技术的引入： 当传统技艺遇到现代科学，产生了“分子料理”等分支，但更深远的影响在于对温度的精确控制。我们将研究舒肥法（Sous Vide）背后的热力学原理，即如何在水浴中将食材精确保持在某一特定温度，从而达到前所未有的均匀熟度和多汁性。这是一种对传统“凭感觉”烹饪方式的理性回归，强调可复制性和对食材潜能的最大化释放。 第三部分：餐桌上的社会学——食物的意义 食物远超于卡路里和营养，它承载着身份、仪式和记忆。 一、节日与禁忌：食物的仪式功能： 分析全球主要文化中，哪些食物被保留用于特定节庆，以及哪些食物因为宗教或历史原因被永久排除在菜单之外。例如，在某些文化中，特定动物的特定部位被赋予了权力或祝福的象征意义。探讨“食物禁忌”如何作为一种社会边界的维护工具，区分“我们”和“他们”。 二、融合与创新：跨界的美食对话： 当文化碰撞时，新的风味应运而生。我们将审视历史上几次重要的“美食殖民”与“文化嫁接”，例如，葡萄牙人在亚洲引入的辣椒，如何彻底改变了印度和四川的味觉版图。重点分析当代大都市中“融合菜”（Fusion Cuisine）的本质，它究竟是肤浅的拼凑，还是对不同烹饪逻辑深层理解后的有机结合。 结语：成为更好的食客 本书的终极目标，是培养读者对食物背后故事的敬畏之心。通过理解全球美食的宏大叙事，读者将不再是简单地“吃”，而是能够“品味”——品味历史的沉淀、风土的馈赠以及人类智慧的结晶。我们希望，每一次接触到异域风味时，都能在脑海中构建出那片土地的轮廓，感受到创造者付出的心血。这是一本献给所有对食物抱有深层好奇心的人的指南，它带你走遍世界，却不需要你打开一扇烤箱的门。