具体描述
内容简介
《庄臣食单私方菜》所列菜肴并非鲍、参、燕、翅等高档食物，大多为平民百姓之家常菜。每道菜都没有花哨的装饰，即便有所装饰，也都是以可以食用为原则，突出的是菜肴的原汁、原味与原貌，这也是本书所要表达的一种美食态度，即以自然的手法烹食，删繁就简，将复杂问题简单化，以取返璞归真之效。记得有位佛学大师曾经说过：“终日寻春不见春，芒鞋踏破岭头云，归来偶把梅花嗅，春在枝头已十分。”过多的环节常会弄巧成拙。
近三十年来，作者对饮食的学习、实践和研究，可谓全身心投入，几近痴迷。作者常把在全国各地和欧洲、拉美、澳洲、亚洲和非洲交流访问时的所见所闻记录在案，作为研究、学习的素材积累。这些年来，作为葡萄酒文化的传播者，作者几乎遍游南北半球的葡萄酒产国。在享受精彩纷呈的美食、美酒之余，作者的美食素养也在不断提高。尤其是近几年，连同《美食导报》开设的《与庄臣同醉》和其他杂志上的葡萄酒专栏，作者每年创作及出版的作品的字数均有数十万，所以在《庄臣食单》饮食文化丛书里，拟分别出版《环球食趣》、《葡萄酒人生》和《养身滋味》等书，以供诸君览趣。
作者简介
庄臣，专栏作家、饮食文化学者，全国饭店业国家一级评委，广州饮食行业商会荣誉会长、广州西餐协会常务副会长，广州海味干果商会高级顾问。曾获2005年广州市政府授予的“年度餐饮风云人物”和“饮食文化推广家”殊荣；2006年荣获中国饭店协会授予的“饮食文化成就奖”，法国国际美食会授勋美食博士。
出生在广州西关的文艺家庭，曾在英国攻读酒店管理，1983年加入广州中国大酒店。担任五星级酒店饮食总监多年，对中西饮食文化有较深的见地。1996年开始为不同媒体撰写饮食文章和主持节目。近年开设的专栏分别有广州日报《庄臣食单》、美食导报《与庄臣同醉》、中国饭店杂志《红酒摇》、广东珠江电视台《庄臣品酒论味》和星空出版社的饮食特辑等。
内页插图
目录
豆腐篇老少平安
新版蒋侍郎豆腐
大马站煲
粥水鱼头豆腐
辣椒牛肉煮豆腐
香葱煎酿豆腐
鸡鹅鸭篇
豉油王乳鸽
铜盘鸡
胡椒根鸡锅
鸡炆蟹煲
沙姜汤浸鸡
瑞士鸡翼
泥鳅焖老鸭
陈皮南乳焖鸭
柚皮焖鹅
水蟹焖鹅
生焖乌鬃鹅
姜葱鸡凉拌粉皮
牛羊鹿篇
牛腩焖笋
香煎牛仔骨
千丝万柳
法式鹅肝炒牛柳
薄荷泰椒焖牛腩
香茅焖牛尾
巴东牛肉
雪花牛肉火锅
鲜人参煮鹿片
印度咖喱焖羊腩
清汤羊肉
黄姜焖羊腩
香草煎羊扒
猪肉篇
草莓排骨
金沙咸鱼蒸肉饼
豆豉蒸肉饼
虾酱蒸肉筋
章鱼焖花腩
香茅猪扒
话梅猪手
鱼篇
美极煎断焗黄眉头
辣椒蒸鳊鱼
姜葱崛鲤鱼
紫苏田螺蒸鱼头
陈皮蒸龙趸
陈皮蒜子焖剑鱼
蒜子花椒焖黄鳝
宫保鲈鱼片
鸡汤煮剥皮牛
萝卜煮鲫鱼
泉水焖鲩鱼
清蒸挞沙
蒜子焖蚶鱼
咸菜煮花鱼
“一夜情”
海味篇
水蟹粥
姜葱煎蟹
糯米煽蟹煲
五香虾瘌
毛蟹煮白饭鱼
咖喱炒肉蟹
鲜虾炒韭菜
杂果鲜虾沙律
荔枝鲜虾沙律
肉松虾蛄蒸水蛋
鸡汤凉瓜浸沙虫
节瓜煮黄花胶
京葱爆海参
青柠蒸牛蛙
仙人掌煮吊筒
贝壳篇
姜葱粉丝捞蚝
鲜蚝煮凉瓜
珍珠蚝炒两芹
红腰豆煮鲜鲍
西子番茄煮鲜鲍
九层塔炒薄壳
紫苏炒蚬
香茜花椒煮花蛤
烟肉蒜香蒸扇贝
烧汁茶树菇炒带子
水瓜竹荪煮北极贝
凉瓜焖蚝豉
蔬菜篇
柱侯汁牛肉松浸塘蒿
鱼肝煮杏鲍菇
成猪骨蒜子浸苋菜
香草炒什菌
五彩炒藕片
生煎藕饼
鸡红鱼滑绍菜煲
金针菇煮芦荟
芹菜炒豆干
姜酒汤芥菜煮肉丸
鸡丁焖茄子
海味泡椒焖冬瓜
橄榄椰汁煮什菌
潮式炒麻叶
白灼菜王迟菜心
火腿薯仔沙律
饭面篇
炸酱面
爽滑猪肝粥
浓汤素菜乌冬
烧鸭焖米粉
腊味焗饭
黄鳝饭
韩式泡菜牛肉炒饭
精彩书摘
豆腐篇老少平安
且腐价廉物美，它可与便宜或昂贵的食材配搭，可谓“大众情人”。无论红烧豆腐、客家豆腐、鲍汁豆腐、汤煮豆腐等，都是惹味的菜馔。其中，有一款在广东家喻户晓的汤肴——成鱼头煲豆腐汤，便是公认的降火靓汤。很多家庭主妇都懂得烹制成鱼头豆腐汤，尤其是在秋燥时节，广东人常有烹制此汤的习俗。
记得孩童时候常喝此汤。那时笔者住在西关，爷爷去世后奶奶便是一家之主，后来虽然分家了，但没有分住，还经常能和长辈、叔伯兄弟一起。那时候的人家不像现在的各扫自家门前雪，总是有好吃好喝的就共同分享。母亲喜欢吃鱼，也爱吃咸鱼，更喜欢自己动手弄好吃的。她是粤剧演员，广东粤剧学院科班出身，12岁便开始她的演艺学习。但在“文化大革命”期间，她基本是“休息”的。在那时候，我可以常吃到她做的家常菜。其中最拿手的好菜是成鱼蒸肉饼，那时会把鱼头留下来，以留作烹制美味的咸鱼头豆腐汤时使用。
还有一道就是“老少平安”。这道菜与咸鱼头没有关系，它是以豆腐为主角的菜式。这款菜式适合有牙齿和没牙齿的人吃，四代同堂之家就最合适。它是把豆腐、鱼肉剁碎之后，和鸡蛋一起蒸制而成，当中加入虾米来调味，这菜的食味和谐，口感柔软，别具风味，在酒楼食肆曾经流行过一段时间，后来慢慢被人们遗忘了。但偶尔在一些酒楼里，还是可以吃到这款旧菜。
前一段时间，笔者在老朋友的餐馆里吃过此菜，觉得回味无穷，不免缅怀起那一段孩提时期的幸福时光。这道菜的做法是先将150克鲮鱼肉剁碎，然后放入器皿内，下少许盐，顺时针方向拌至起胶。接着加入2盒嫩豆腐、20克虾米、2只鸡蛋的蛋白、10克葱花，同时加入10克生粉，适量盐、糖、胡椒粉拌匀上碟。中火蒸约10分钟，然后淋上少许酱油、熟花生油和麻油即可。
前言/序言
用户评价
回头查了一下，我是从2010年3月开始网络购书的，算起来快5年了。师傅是我的女友好梦，她是个样样时尚都能搞懂的70后女子，若干年前我看她拿了一摞书在付款，才知道还有这等方便之事网上选书，书到付款。于是赶紧回家登录京东书城，挑选，下单。果然，很快书就送到了。从那时起到现在，我不知在京东下了多少订单，四五十次应该有了吧，因为我早已是钻石用户啦。好了，废话不多说。一直想买这书，又觉得对它了解太少，买了这本书，非常好，喜欢作者的感慨，不光是看历史或者史诗书，这样的感觉是好，就是书中的字太小了点，不利于保护视力！
评分这是一本专门写给对饮食有兴趣的朋友们的闲书。与一般的菜谱不同，私房菜的出发点，并非教人怎样煮菜，而是侧重对书中菜肴的源流、相关的历史、人文以及食材的配搭，以及营养的均衡、味型等进行演绎与点评。对每一道菜，都力图透视其所蕴涵的文化内涵。多年来．国内不少平面媒体、电台和电视台都曾邀请我开辟美食专栏，与不同人群分享美食的阅历与饮食的心得。2004年，应广州日报之邀，我与香港美食家蔡澜先生同时在该报开设饮食杂谈栏目，笔者的庄臣弹尽百味得到广大读者的关心与支持2006年，继而在广州曰报的实用新闻版增设每日一单的庄臣食单，亦得到众多热爱饮食的人士的厚爱，并且建议将食单汇编成书。因此，庄臣食单饮食文化丛书之私房菜一书中的文章，大多是从广州日报过的文章中精选，书中所涉猎的题材，主要是参考读者与身边朋友的意见而定之所以命名为私房菜，是因为书中每一道菜肴，均为笔者亲闻、亲见、亲尝，
评分真不错，可以的，很好很好很好！
评分不错
评分书收到了，速度非常快 不错的书，内容很丰富，排版很合理，一拿到就爱不释手！绝对是正版的，给图片上的一样，而且崭新的需要特别强调的是京东订的价格真的很低，服务态度也很好。快递公司服务很到位，把书拿到4楼上来了（比什么破“汇通快运”好多了！）。表演卖家和快递公司！走过路过千万不要错过，全5分！“我只要在搜索框内输入书名、作者，就会有好多书摆在我面前供我挑选，价格方面还可以打折，这样便捷与优惠的购书方式我怎么可能不选择呢！”经常在网上购物的弟弟幸福的告诉我。据调查统计，当前网上书店做得较好的的网站有京东等。现在大街小巷很多人都会互相问候道：“今天你京东了吗？”，因为网络购书已经得到了众多书本爱好者的信任，也越来越流行。基于此，我打开网页，开始在京东狂挑书。通读这本书，是需要细火慢烤地慢慢品味和幽寂沉思的。亲切、随意、简略，给人洁净而又深沉的感触，这样的书我久矣读不到了，今天读来实在是一件叫人高兴之事。作者审视历史，拷问灵魂，洋溢着哲思的火花。人生是一段段的旅程，也是需要承载物的。因为火车，发生过多少相聚和分离。当一声低鸣响起，多少记忆将载入历史的尘梦中啊。其实这本书一开始我也没看上，是朋友极力推荐加上书封那个有点像史努比的小人无辜又无奈的小眼神吸引了我，决定只是翻一下就好，不过那开篇的序言之幽默一下子便抓住了我的眼睛，一个词来形容——“太逗了”。|据悉，京东已经建立华北、华东、华南、西南、华中、东北六大物流中心，同时在全国超过360座城市建立核心城市配送站。是中国最大的综合网络零售商，是中国电子商务领域最受消费者欢迎和最具有影响力的电子商务网站之一，在线销售家电、数码通讯、电脑、家居百货、服装服饰、母婴、图书、食品、在线旅游等12大类数万个品牌百万种优质商品。选择京东。好了，现在给大家介绍两本好书：《电影学院037?电影语言的语法:电影剪辑的奥秘》编辑推荐：全球畅销三十余年并被翻译成数十种语言，被公认为讨论导演、摄影、剪辑等电影影像画面组织技巧方面最详密、实用的经典之作。|从实践出发阐明摄影机位、场面调度、剪辑等电影语言，为“用画面讲故事”奠定基础；百科全书式的工作手册，囊括拍摄中的所有基本设计方案，如对话场面、人物运动，使初学者能够迅速掌握专业方法；近500幅机位图、故事板贯穿全书，帮助读者一目了然地理解电影语言；对大量经典影片的典型段落进行多角度分析，如《西北偏北》、《放大》、《广岛之恋》、《桂河大桥》，深入揭示其中激动人心的奥秘；《致青年电影人的信:电影圈新人的入行锦囊》是中国老一辈电影教育工作者精心挑选的教材，在翻译、审订中投入了巨大的心力，译笔简明、准确、流畅，惠及无数电影人。二、你是否也有错过的挚爱？有些人，没有在一起，也好。如何遇见不要紧，要紧的是，如何告别。《莫失莫忘》并不简单是一本爱情小说，作者将众多社会事件作为故事的时代背景，俨然一部加长版的《倾城之恋》。“莫失莫忘”是贾宝玉那块通灵宝玉上刻的字，代表着一段看似完美实则无终的金玉良缘。叹人间美中不足今方信，纵然是举案齐眉，到底意难平。“相爱时不离不弃，分开后莫失莫忘”，这句话是秋微对感情的信仰，也是她对善缘的执念。才女作家秋微近几年最费心力写的一本小说，写作过程中由于太过投入，以至揪心痛楚到无法继续，直至完成最后一个字，大哭一场，才得以抽离出这份情感，也算是对自己前一段写作生涯的完美告别。
评分好好好好好好好好好好好好
评分《庄臣食单私方菜》所列菜肴并非鲍、参、燕、翅等高档食物
评分书还没有读，包装很不错
评分庄臣食单私方菜所列菜肴并非鲍、参、燕、翅等高档食物，大多为平民百姓之家常菜。每道菜都没有花哨的装饰，即便有所装饰，也都是以可以食用为原则，突出的是菜肴的原汁、原味与原貌，这也是本书所要表达的一种美食态度，即以最自然的手法烹食，删繁就简，将复杂问题简单化，以取返璞归真之效。记得有位佛学大师曾经说过终日寻春不见春，芒鞋踏破岭头云，归来偶把梅花嗅，春在枝头已十分。过多的环节常会弄巧成拙。近三十年来，作者对饮食的学习、实践和研究，可谓全身心投入，几近痴迷。作者常把在全国各地和欧洲、拉美、澳洲、亚洲和非洲交流访问时的所见所闻记录在案，作为研究、学习的素材积累。这些年来，作为葡萄酒文化的传播者，作者几乎遍游南北半球的葡萄酒产国。在享受精彩纷呈的美食、美酒之余，作者的美食素养也在不断提高。尤其是近几年，连同美食导报开设的与庄臣同醉和其他杂志上的葡萄酒专栏，作者每年创作及的作品的字数均有数十万，所以在庄臣食单饮食文化丛书里，拟分别环球食趣、葡萄酒人生和养身滋味等书，以供诸君览趣。
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