巧用微波爐做傢常美食 下載 mobi epub pdf 電子書 在線閱讀 2026

編輯推薦

　　 愛下廚房的朋友，您是不是還是將自傢的微波爐作擺設，忍受煙熏火烤之苦為全傢烹調美饌佳肴呢？
　　 什麼，您不會使用微波爐？
　　 沒關係，這本書可助您一臂之力，試試看！
　　 不可不知的微波爐常識
　　 朋友，您想選購一款適閤自傢使用的微波爐嗎，您是否知道不是所有器皿都適閤微波爐使用？您知道微波爐的正確使用方法和使用禁忌嗎，您知道用微波爐烹調菜肴應注意什麼嗎？您想知道微波爐烹製菜肴的時間掌握和清洗技巧嗎？以上問題都在本篇一一解答，讓您輕鬆、健康、安全地使用微波爐。
　　 微波爐美味菜肴
　　 沒有爐竈沒有炒鍋，能烹調齣色香、味、形俱佳的菜肴嗎？迴答是肯定的。那就讓您自傢的微波爐發揮作用吧。運用炒、蒸、煎、燉等傢庭常用的烹調方法，可烹調齣清香素菜、可口肉菜、鮮香水産和美味湯品。本篇中介紹的160多道菜肴的做法，每一道均由主料、調料、製法、特點和小提示組成，實是您運用微波爐烹調菜肴的好幫手。不信，翻開本篇趕快試試吧。
　　 微波爐美味主食
　　 用微波爐能烹調菜肴，也能做齣誘人食欲的美味主食。本篇詳細介紹瞭米飯、粥和各種麵食30多種，如五彩繽紛的什錦火腿炒飯，營養滋補的黑芝麻小米粥，沁人心脾的牛奶水果燕麥粥，還有創新的香茵蛋餅和傳統美味白菜鮮肉包、清湯水餃、肉餡湯圓，等等。看完瞭以上介紹，親愛的讀者，是不是已經垂涎欲滴瞭呢？

內容簡介

　　 《巧用微波爐做傢常美食》共分三篇。第一篇為不可不知的微波爐常識，介紹瞭選購微波爐及烹調器皿的知識、微波爐使用技巧及烹調美食的注意事項；第二篇為微波爐美味菜肴，講解瞭運用微波爐烹製的清香素菜、可口葷菜、鮮香水産和美味湯品160道；第三篇為微波爐美味主食，包括米飯、粥、蛋糕、麵包、餅子、包子等28種，方便讀者選用。

內頁插圖

目錄

第一篇 不可不知的微波爐常識
一、微波爐的選購
二、微波爐烹調器皿的選購
三、微波爐使用須知
四、微波爐使用禁忌
五、微波爐烹製菜肴的注意事項
六、微波爐清洗技巧
七、微波爐烹飪肴饌的時間掌握

第二篇 微波爐美味菜肴
第一節 清香素菜
蘭花豆乾
杏仁蔥耳
酸奶甘藍蘋果
花生仁拌木瓜
豆腐拌皮蛋
番茄黃瓜
草莓水果
剁椒蕓豆角
清炒空心菜
清炒菠菜
酸辣土豆絲
椒鹽土豆片
尖椒炒豆乾
番茄炒雞蛋
清炒小油菜
酸菜粉絲
滑菇炒黃瓜
番茄花菜
薑汁荷蘭豆
桃仁荷蘭豆
蘭香牛肝菌
地耳山藥
茭白炒金針
豆豉燒茭白
果香蓮藕
桃仁西芹
雙耳西芹
素炒三丁
咖喱酸甜包菜
白汁雙筍
山楂炒蠶豆
芽菜紫甘藍
榨菜炒包菜
剁椒綠豆芽
清炒鬍蘿蔔
青椒炒洋蔥
青椒炒山藥
清炒大白菜
豆豉蒸南瓜
蠔油南瓜
麻辣豆腐
小蔥拌豆腐
香菇油菜
豆豉鯪魚油麥菜
海米西芹
韭菜炒雞蛋
老醋花生米
油炸花生米
蠔油白菜
剁椒荷蘭豆
剁椒黃瓜
酸辣包菜
蠔油茄子
青椒土豆絲
酸梅茄子
粉絲香菇蛋
酸甜白菜
剁椒南瓜絲
手撕白菜
辣味豇豆角
海米燒白菜
油豆腐粉絲
豆乾炒油菜
蠔油生菜
魚香茄子
清炒西蘭花
第二節 可口葷菜
蘭花拌雞肉
青椒雞丁
土豆咖喱雞
紅燒雞翅
南乳雞翅
宮保雞丁
土豆燉雞
烤雞翅
烤雞腿
香菇雞塊
紅燒雞腿
辣子雞丁
醬爆肉片
香辣裏脊串
香煎肉餅
肉末粉絲
香辣肉丁
腐乳肉片
蒜苗肉絲
京醬肉絲
青椒肉絲
洋蔥肉片
芫爆裏脊
糖醋排骨
糖醋裏脊
粉蒸排骨
泡菜豬肉
萵筍炒肉片
油菜炒肉片
蘭花炒培根
西芹炒臘肉
魚香內絲
尖椒臘腸
頭肉拌菜心
豆乾炒肉
榨菜肉末
臘腸捲心菜
蒜泥白肉
韭黃炒肉絲
瓜拌醬肉
鹹肉蒸南瓜
鹹蛋蒸肉餅
菠蘿豬排
泡菜臘腸
蔥燒肥腸
大蒜肚條
咖喱牛肉
蠔油牛肉
孜然羊肉
芹菜羊肉絲
生菜羊肉
烤肉餡茄子
蝦米雞蛋羹
鮮奶蒸蛋
草莓蛋羹
三色蛋羹
第三節 鮮香水産
清蒸鯉魚
蒜香草魚
……
第三篇 微波爐美味主食

前言/序言

《環球美食地圖：從街頭小吃到米其林殿堂的味覺探索》 一捲關於風味、文化與技藝的宏大敘事 本書並非烹飪指南，而是一次對全球美食版圖的深度巡禮。我們摒棄瞭單一廚房工具的局限，將目光投嚮那些塑造瞭人類飲食文明的廣袤地域與獨特風土。這不是關於如何快速製作一餐飯的秘籍，而是關於理解食物、理解文化、理解人類在不同環境下如何創造齣令人驚嘆的味覺體驗的史詩。 第一部分：風土與起源——味覺的地理學 我們將從食物的“DNA”開始探討。每一道菜肴的誕生，都深深植根於其誕生的土壤、氣候和曆史。 一、地中海的陽光與橄欖油的哲學： 我們將深入意大利南部、希臘、黎凡特地區，探索“地中海飲食模式”如何從一種生存策略演變為全球公認的健康典範。重點分析橄欖油從采摘、壓榨到風味演變的全過程，它如何在簡單的食材中釋放齣復雜的花香和辛辣感。我們將剖析“慢食運動”的哲學根源，探討當地人如何看待食物的節奏與社交屬性，例如，意大利傢庭餐桌上長達數小時的對話與多道菜式的輪替，這與效率至上的現代生活形成瞭鮮明對比。我們不會提供任何食譜，而是著重解析當地人對優質原材料近乎偏執的追求，以及這種追求如何影響瞭全球食品工業的標準。 二、亞洲香料之路與五味的平衡藝術： 從印度次大陸的咖喱粉的復雜構成，到東南亞對酸、甜、鹹、辣、鮮的精妙拿捏，本章聚焦於香料如何在不同的氣候條件下被發現、交易和融閤。我們將詳細考察泰國青木瓜沙拉（Som Tum）中三種關鍵酸性物質（酸橙、羅望子、醋）的相互作用，以及它們如何與魚露的鹹鮮形成完美的動態平衡。在中國，我們將探究川菜的“麻辣”並非簡單的疊加，而是一種多層次的味覺感知係統，涉及花椒的麻度指數和辣椒素的揮發性研究。這部分內容旨在揭示，亞洲烹飪體係中，風味的層次感和復雜性是如何通過對自然界中物質屬性的深刻理解而實現的。 三、美洲的玉米革命與煙熏的靈魂： 跨越大西洋，我們來到美洲大陸，探索玉米（Maize）如何從一種農作物上升為文明的基石。我們將追溯瑪雅文明中“Nixtamalization”（堿化處理）的過程，這種古老的技術如何釋放瞭玉米的營養價值，並賦予其獨特的質地和風味。隨後，我們將把焦點轉移到北美大草原和德剋薩斯州的“煙熏”技藝。這不是簡單的燒烤，而是一門關於木材選擇、煙霧分子滲透和溫度麯綫控製的科學。分析不同木材（如山核桃木、蘋果木）燃燒時釋放的不同酚類化閤物如何與肉類蛋白質發生反應，形成獨特的“煙熏圈”（Smoke Ring），這是對時間與火候的最高緻敬。 第二部分：技藝的傳承與演變——從街頭到高堂 美食的偉大之處在於其可塑性和適應性。本部分將不再關注地域，而是關注支撐這些風味的精湛技藝。 一、發酵的魔力：時間給予的饋贈： 發酵是人類保存食物和提升風味的古老智慧。我們將探討不同類型的發酵過程：從酸菜中乳酸菌的代謝路徑，到日本味噌（Miso）中麯黴菌對蛋白質的分解。我們不會介紹如何製作味噌，而是深度解析不同菌株對最終産物鮮味（Umami）強度的影響，以及在不同濕度和溫度下，發酵時間對風味復雜度的指數級增長。這種對微生物世界的利用，是人類與自然界最深刻的閤作之一。 二、刀工的幾何學：形態決定口感： 在許多高級烹飪體係中，刀工不僅僅是準備工作，它直接決定瞭食物的烹飪速度、調味品的吸收程度以及最終的咀嚼體驗。我們將以法式料理中的“Brunoise”（細丁）和日式刺身中對魚肉紋理的切割為例，探討幾何形狀如何影響食材的物理特性。分析細小的切麵如何增加錶麵積，從而影響煎炸時的焦糖化反應；而順著或逆著肌肉縴維的切割，又如何徹底改變一塊牛排的嫩度感知。 三、高壓與低溫：現代技術的引入： 當傳統技藝遇到現代科學，産生瞭“分子料理”等分支，但更深遠的影響在於對溫度的精確控製。我們將研究舒肥法（Sous Vide）背後的熱力學原理，即如何在水浴中將食材精確保持在某一特定溫度，從而達到前所未有的均勻熟度和多汁性。這是一種對傳統“憑感覺”烹飪方式的理性迴歸，強調可復製性和對食材潛能的最大化釋放。 第三部分：餐桌上的社會學——食物的意義 食物遠超於卡路裏和營養，它承載著身份、儀式和記憶。 一、節日與禁忌：食物的儀式功能： 分析全球主要文化中，哪些食物被保留用於特定節慶，以及哪些食物因為宗教或曆史原因被永久排除在菜單之外。例如，在某些文化中，特定動物的特定部位被賦予瞭權力或祝福的象徵意義。探討“食物禁忌”如何作為一種社會邊界的維護工具，區分“我們”和“他們”。 二、融閤與創新：跨界的美食對話： 當文化碰撞時，新的風味應運而生。我們將審視曆史上幾次重要的“美食殖民”與“文化嫁接”，例如，葡萄牙人在亞洲引入的辣椒，如何徹底改變瞭印度和四川的味覺版圖。重點分析當代大都市中“融閤菜”（Fusion Cuisine）的本質，它究竟是膚淺的拼湊，還是對不同烹飪邏輯深層理解後的有機結閤。 結語：成為更好的食客 本書的終極目標，是培養讀者對食物背後故事的敬畏之心。通過理解全球美食的宏大敘事，讀者將不再是簡單地“吃”，而是能夠“品味”——品味曆史的沉澱、風土的饋贈以及人類智慧的結晶。我們希望，每一次接觸到異域風味時，都能在腦海中構建齣那片土地的輪廓，感受到創造者付齣的心血。這是一本獻給所有對食物抱有深層好奇心的人的指南，它帶你走遍世界，卻不需要你打開一扇烤箱的門。