出版社： 山东画报出版社
ISBN：9787547404706
版次：1
商品编码：10845096
包装：平装
开本：32开
出版时间：2011-10-01
用纸：胶版纸
页数：268
字数：160000
正文语种：中文
具体描述
内容简介
蔡谰先生数十年心血之作，饮食文章汇编。领略蔡澜先生生活哲学，将食物视为老友，执著如一，爱生活，爱美食。对于食物，我只分好吃和不好吃，不会用很多花巧的词句去形容。友人批评我的文字不能嚼噬，我一笑置之，嚼噬的应该是食物呀。这一辑书，只是我个人的记录，希望能反映我这个年代的人，吃过的是什么东西，就此而已。没有什么文化价值，看与不看，无所损失，特此告知。
内页插图
目录
东京篇禅味
豪华东京旅
红灯笼
IZUMI
笸乃雪
竹叶亭
鳗鱼人
野田岩
土鳅料理
平家
豚记
田舍家
肥婆小料理
元祖鲸屋
美侬屋
几家名店
大渔河豚
日比谷公园野餐
中华料理
庆乐
贱货
顽固寿司
一风堂
镰仓
感情
佐加和
鬼怒川
圆满
樱桃大盗
西瓜大盗
烧卖
Sushizanmai
诚
料亭
土瓶蒸
日本米
正统的寿司
鲷
笊面
小小烧鸟店
蟹痴
北海道篇
拉面横丁
拉面街
蟹将军
清福
御袋食堂
小樽鱼市
游果园
鱿鱼之乡
函馆朝市
道南食堂
抵达
蟹声
好年
鹤雅
小池商店
饱
二叶
海老天
……
京都篇
大孤篇
名古屋·伊势篇
横滨·新泻篇
精彩书摘
他没歇下工作回答：“烧鳗鱼，一定要给心机。刚刚熟最好吃。”在日本住久了，当然尝试过其他人家的鳗鱼，做一比较，还是要去他家吃。原来这种叫蒲烧的艺术非常深奥，先选最佳的鳗鱼，削开、蒸半熟，再拿来炭上烤。烤时加甜汁，由大量的骨头和昆布等熬成，并非只下糖那么简单。“真正的日本鳗鱼已濒临绝种了，现在把日本鱼苗拿去台湾养大，再运回来到日本湖泊中养殖，肉粗了许多。”最后一次见到他时，他那么告诉我：“鳗鱼绝种时，也是我死的时候。”
是的，鳗鱼吃得多，便能比较出它的滋味。
第一，一定要肥要厚，脂肪混入肉中，细嚼后那股甘美是难于用文字形容的。第二，皮要更肥，油质更多，才是最上等的。我们中国人吃红烧鳗，头那截最贵，也是因为都是皮的关系。身体那截，皮只有一圈。鳗鱼皮是鳗鱼的精髓，烧得过熟太硬，生则发腥，最难控制。第三，米需选最精最肥大的新泻米，才能炊出一粒粒圆圆胖胖，样子像珍珠的饭来，给鳗鱼汁包着，还能发亮，才是最高境界。第四，是吃鳗鱼肠和肝，用支竹签串起，烧得半生不熟最香。给胆污染到的苦味，变为甘味。
烧法分蒲烧和白烧，前者加甜酱，后者蒸熟后烤，下点盐好了，其他不用。
吃时撒上一点山椒。这也极有研究，好的山椒能把鳗鱼的滋味一带就带出来。
……
用户评价
评分
评分
我喜欢这样的介绍，虽然也算有点商业性，但是没有那么明显，文化底蕴是够了。
评分书的整体质量没的说，纸的质量看上去很不错。书中插图也很精美。
评分我喜欢这样的介绍，虽然也算有点商业性，但是没有那么明显，文化底蕴是够了。
评分对于食物，我只分好吃和不好吃，不会用很多花巧的词句去形容。友人批评我的文字不能嚼噬，我一笑置之，嚼噬的应该是食物呀。这一辑书，只是我个人的记录，希望能反映我这个年代的人，吃过的是什么东西，就此而已。没有什么文化价值，看与不看，无所损失，特此告知。
评分挺好，还没看，但质量包装不错的
评分说来，关于美食的著作并不饕餮，静心阅读的不是食物的文化，而是作者欣赏食物的文化
评分蔡澜的日本美食写的不错，不仅有美食，而且还有与之相关的小故事，当然，还可以按书索骥找到那几家美食小店。
评分凑单买的，印刷一般，内容更一般
相关图书
![迈克尔波伦 饮食觉醒系列（套装共4册） [Indefense of Food] pdf epub mobi 电子书 下载](https://pic.qciss.net/12158975/5995142aNdab1f594.png)
![只一盘也是盛宴：懒人的10000种健康沙拉 [10000 Salad] pdf epub mobi 电子书 下载](https://pic.qciss.net/11908705/5717241eN1100e5cd.jpg)
本站所有内容均为互联网搜索引擎提供的公开搜索信息，本站不存储任何数据与内容，任何内容与数据均与本站无关，如有需要请联系相关搜索引擎包括但不限于百度，google,bing,sogou 等
© 2025 book.qciss.net All Rights Reserved. 图书大百科 版权所有