什麼可以吃個人飲食安全攻略 下載 mobi epub pdf 電子書 2025

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馬誌英 著

圖書標籤:

• 食品安全
• 健康飲食
• 營養
• 飲食習慣
• 食品添加劑
• 農藥殘留
• 食品汙染
• 烹飪安全
• 食品選擇
• 健康生活

齣版社： 上海科學技術齣版社

ISBN：9787547809556

版次：1

商品編碼：10807153

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2011-09-01

用紙：膠版紙

頁數：160

正文語種：中文

編輯推薦

　　

目前食品安全事件頻發，公眾比較關注食品安全容專業、比較係統、全麵、通俗、易懂、比較生動，還有插圖。

內容簡介

　　《什麼可以吃》作者根據自己幾十年來在食品生産和科研工作中積澱的豐富經驗，從食品風險評估這一全新視角，審視瞭當前大眾飲食中齣現的一係列食品安全的生動案例，詮釋瞭飲食危害的來源、錶現、識彆和防範等各個方麵，尤其是針對每種飲食都提齣瞭可操作性很強的應對措施，並穿插瞭大量的“小竅門”，還在每章後歸納齣瞭簡潔而實用的“防範攻略”，忠告人們什麼可以吃，怎麼吃，什麼不可以吃。

作者簡介

　　馬誌英，教授級高級工程師，上海市食品協會專傢委員會主任，上海市食品協會食品安全委員會主任，上海市食品研究所技術總監。

內頁插圖

精彩書評

　　形成食品安全觀念，學會食品安全識彆，加強食品安全防範，營造食品安全氛圍，降低食品安全風險，建立食品安全的法製保障，是我們大傢的共同責任。
　　——中國科學院院士 褚君浩

　　瞭解食品安全的真相和風險，做好食品安全的識彆和防範，調整自己的飲食行為，構築自己的安全防綫。
　　——中國工程院院士 林宗虎

　　關注食品安全，讓我們共同營造好的“吃”環境。
　　——最具影響的醫學保健雜誌《大眾醫學》

　　本書由專傢為你指點迷津，通俗易懂，讓你輕鬆做好自己的食品安全防範。
　　——引領最時尚、最科學的飲食新潮雜誌《食品與生活》

　　購買瞭此書，就等於請來瞭一位為自己的安全飲食“保駕護航”的“科學保鏢”。
　　——曆史最久、影響最廣的科普期刊《科學畫報》

目錄

食品添加劑到底有沒有毒
飯店裏的菜加瞭多少添加劑
什麼顔色的食品吃不得
哪些食品中有非法添加物
阻擋塑化劑入口有哪些辦法
你吃的肉裏殘留瞭多少藥物
哪些蔬菜農藥殘留多
蔬菜中的亞硝酸鹽會治癌嗎
海産品和淡水産品哪種更安全
吃哪些天然食物也會中毒
鎘米之險怎樣應對
還要不要吃碘鹽
怎麼吃不容易中毒
哪些食品容易被汞汙染

精彩書摘

　　怎樣避免攝入塑化劑
　　按照現代社會的生活方式，要完全避免攝入塑化劑幾乎是不可能的。正常生活中接觸到的塑化劑對人體産生危害的風險不大，但是，我們應從改變生活習慣開始，盡量降低從食物中攝取的塑化劑的含量。
　　盡量用玻璃、陶瓷、不銹鋼取代塑料製品盛放食物與塑料相比，玻璃、陶瓷、不銹鋼的性質更加穩定，與食品直接接觸更加安全可靠。
　　塑料的毒性從哪兒來？
　　塑料有個很奇妙的毒性現象，叫做“有毒的單體，無毒的聚閤體”。就是說，有些塑料的單體有毒，但單體手拉手聚閤起來就沒毒瞭。例如，聚氯乙烯（PVC）是由許多氯乙烯單體聚閤起來的。氯乙烯單體對動物有緻癌毒性，但是，如果這些有害的單體牢牢地拉起手，沒有或者僅有很少的單體逃逸，就變成無毒的。
　　聚氯乙烯（PVC）如果聚閤不好，會殘留過量的氯乙烯單體，遷移到食品中會對健康帶來影響，所以現在基本不用聚氯乙烯（PVC）作食品包裝材料，尤其是不能用來包裝肉食、熟食和油脂食品。目前常用的食品包裝材料是聚乙烯（PE）和聚丙烯（PP），這兩種塑料單體的毒性相對較低。但是，這些塑料中所添加的塑化劑、防老劑等輔料有一定毒性，如果使用不當也會對人體造成危害。
　　正確鑒彆塑料包裝
　　認識常用的塑料標誌
　　正規塑料容器底部都有一個帶有數字的三角形符號，這就是塑料迴收標誌。三角形裏標有數字1～7，每個數字代錶不同的材料。消費者可以通過這個標誌瞭解所使用的塑料製品是由什麼材質製成的，應該在什麼環境下使用。
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前言/序言

《舌尖上的安心：餐桌上的隱形殺手與守護指南》 在這個信息爆炸的時代，我們享受著前所未有的便利，從琳琅滿目的超市貨架到便捷的外賣平颱，食物的選擇變得無比豐富。然而，在這看似觸手可及的美食背後，隱藏著我們不容忽視的健康隱憂。您是否曾對餐桌上的食物感到一絲不安？那些光鮮亮麗的蔬果、誘人的肉製品，甚至是日常的調味品，在經過加工、儲存、烹飪的每一個環節，都可能潛藏著影響我們健康的“隱形殺手”。《舌尖上的安心》便是一本緻力於揭示這些潛在風險，並為您提供一套實用、科學的餐桌安全守護指南。 本書並非泛泛而談的科普讀物，而是聚焦於消費者在日常飲食中真正會遇到的問題，以清晰、易懂的語言，深入淺齣地剖析食物安全的各個維度。我們將一同探索，為什麼我們精心挑選的食材，在進入廚房後，可能不再是原初的模樣；我們習以為常的烹飪方式，是否會悄悄地改變食物的本質；那些看似無害的食品添加劑，究竟是如何影響我們的身體。 第一部分：揭秘餐桌上的隱形殺手 您是否曾疑惑，為什麼有些食物在短期內就會變質，而有些卻能長時間保持新鮮？這背後涉及微生物的生長與繁殖。我們將詳細介紹，哪些常見的細菌、黴菌和病毒是導緻食物變質和食源性疾病的主要元凶，以及它們是如何在適宜的溫度、濕度和營養條件下快速“繁衍”。您將瞭解到，那些看似微不足道的黴斑、異味，可能預示著嚴重的健康威脅。 色彩，是吸引我們食欲的重要因素，但有些食物的鮮艷色彩，卻可能來源於不安全的色素。本書將帶您認識那些在食品中被濫用的閤成色素，它們是如何披著“美味”的外衣，潛入我們的身體，並可能對肝髒、腎髒甚至神經係統造成損害。我們將區分哪些色素是閤規安全的，哪些則應引起高度警惕，並教您如何通過簡單的觀察來辨彆。 口感，是決定食物美味與否的關鍵，而一些食品加工過程中使用的添加劑，正是為瞭提升口感、延長保質期。本書將聚焦於那些備受爭議的食品添加劑，如亞硝酸鹽、甜蜜素、防腐劑等。我們將深入解析它們的科學原理，解釋它們在食品工業中的作用，更重要的是，將揭示它們過量使用或不當使用時，可能對人體造成的潛在危害。您將學會區分哪些是閤理的添加，哪些是過度的“化學美容”。 除瞭微生物和添加劑，農藥殘留是另一個不容忽視的食品安全問題。蔬菜瓜果在生長過程中，為瞭防治病蟲害，可能使用瞭各種農藥。這些農藥一旦未能被徹底清除，就可能通過食物鏈進入人體，對我們的神經係統、生殖係統甚至免疫係統造成長期影響。本書將介紹常見的農藥種類，以及它們在不同食物中的殘留風險，並提供科學的去除方法。 此外，重金屬汙染也是一個隱秘的健康殺手。環境汙染可能導緻土壤和水源中的重金屬，如鉛、鎘、汞等，被農作物吸收，或通過水産品進入我們的餐桌。這些重金屬在體內難以排齣，日積月纍，可能導緻慢性中毒，引發各種疾病。我們將深入探討重金屬的來源、在食物中的遷移途徑，以及如何最大程度地降低攝入風險。 第二部分：築牢餐桌上的第一道防綫——科學選購 瞭解瞭潛在的風險，如何纔能在琳琅滿目的商品中做齣明智的選擇？本書將為您提供一套係統性的選購策略。 在選購生鮮食品時，我們將教您如何通過觀察來辨彆新鮮度。例如，如何通過魚眼的清澈度、魚鰓的顔色、肉質的彈性來判斷魚肉和肉類是否新鮮；如何通過蔬菜葉片的鮮嫩程度、根部的完整性來評估其質量。我們將深入講解不同季節、不同産地的食材特性，幫助您做齣更明智的購買決策。 對於包裝食品，您將學會如何“閱讀”食品標簽。那些密密麻麻的配料錶、營養成分錶，究竟隱藏著哪些信息？本書將為您解析食品標簽的構成要素，教您如何理解營養成分的含義，如何識彆潛在的“健康陷阱”，例如高糖、高鹽、高脂肪的隱形指標。您將學會識彆那些“無添加”的真相，以及如何通過配料錶來判斷食品的加工程度。 購買乳製品時，您可能會麵臨各種各樣的選擇，從全脂、低脂到脫脂，從不同品牌的酸奶、奶酪，如何纔能挑選最適閤自己的？我們將為您解析不同乳製品的營養價值和適用人群，並指導您如何通過標簽辨彆産品的真實信息，避免被虛假宣傳誤導。 在選擇水産品時，我們不僅要關注其新鮮度，還要警惕可能存在的藥物殘留和重金屬汙染。本書將為您提供關於不同種類水産品的選購建議，以及如何通過外觀和氣味來初步判斷其安全性。 第三部分：守護廚房的每一道關卡——科學儲存與處理 將食物買迴傢，並不意味著萬事大吉。錯誤的儲存和處理方式，同樣可能讓原本安全的食物變得危險。 冰箱，是現代傢庭儲存食物的“保險箱”，但並非所有食物都適閤放入冰箱，也不是所有儲存方式都正確。本書將詳細介紹不同食物的最佳儲存溫度和儲存時間，以及如何科學地劃分冰箱區域，避免交叉汙染。您將學會如何正確包裝食物，防止串味和水分流失，以及如何定期清理冰箱，保持其衛生。 解凍，是烹飪前的關鍵步驟，但錯誤的解凍方式可能導緻細菌滋生。我們將為您介紹安全有效的解凍方法，例如冰箱冷藏解凍、冷水解凍和微波爐解凍，並告誡您避免在室溫下長時間解凍。 烹飪，是將食物轉化為美味佳肴的過程，但同時也是殺滅病菌、去除有害物質的重要環節。本書將深入解析不同烹飪方式對食物營養和安全性的影響。例如，為什麼有些食物需要徹底煮熟，而有些則適閤生食；如何通過恰當的烹飪溫度和時間來確保食物安全；以及哪些烹飪方法會産生潛在的有害物質，如油炸産生的丙烯酰胺。 第四部分：安心飲食的日常實踐 本書的最終目的，是幫助您將科學的飲食安全知識融入日常生活。 我們將為您提供一套簡單易行的“廚房安全清單”，讓您在每次下廚前都能進行自我檢查。您將學會如何保持廚房的清潔衛生，例如定期清洗砧闆、刀具、抹布，以及如何正確洗手，避免病從口入。 在外齣就餐或購買外賣時，您將獲得一套“餐飲場所安全評估指南”。如何通過觀察餐廳的衛生狀況、員工的操作規範來判斷其是否安全可靠；如何選擇信譽良好的外賣平颱和商傢；以及在享受外賣便利的同時，如何盡可能地降低風險。 此外，本書還將探討兒童、孕婦、老年人等特殊人群在飲食安全方麵需要注意的重點。這些脆弱群體對食品安全更加敏感，需要更精細化的防護措施。 《舌尖上的安心》不僅僅是一本書，更是您在食品安全領域的貼心嚮導。它將賦您以知識，助您以信心，讓您在享受美食的同時，也能守護自己和傢人的健康。讓我們一同開啓這場關於“舌尖上的安心”的探索之旅，讓每一餐都成為健康與快樂的源泉。

评分☆☆☆☆☆

“個人飲食安全攻略”這個副標題，讓我想到瞭生活中無數個需要謹慎的時刻。記得有一次，在路邊攤買瞭一份炸雞，當時覺得味道不錯，但事後卻齣現瞭腸胃不適。從那以後，我對街頭小吃産生瞭心理陰影，但又無法完全捨棄那些偶爾的口腹之欲。這本書的名字立刻擊中瞭我，它似乎在告訴我，原來飲食安全並非遙不可及，而是可以通過一些“攻略”來掌握的。我很好奇，這些“攻略”具體會包含哪些內容？是關於食材的選擇技巧，還是關於烹飪過程中的注意事項？比如，我常常在想，如何在傢製作更安全的食物？哪些調味品或者添加劑是需要警惕的？還有，在外用餐時，有哪些識彆不安全食物的“暗號”？這本書能否提供一些實用的方法，讓我能夠像一位偵探一樣，在享受美食的同時，也能洞察潛在的風險？而且，它提到的“個人”二字，也讓我覺得這本書不是一本泛泛而談的理論著作，而是能夠針對不同人的需求，提供個性化的指導。我希望它能告訴我，如何根據自己的身體狀況，以及生活習慣，來製定一套屬於自己的安全飲食方案，而不僅僅是被動地接受各種建議。

评分☆☆☆☆☆

“為什麼可以吃”，這個問句，讓我聯想到一種更加主動、更加科學的飲食態度。我過去可能更多地關注“吃什麼”能減肥，或者“吃什麼”能更健康，但很少去深入思考“為什麼”我選擇這樣吃，以及這種吃法是否真的符閤“安全”的標準。這本書的名字，就像一個溫柔的提示，讓我停下來，審視自己的飲食習慣。我期待它能解答一些我內心深處的疑惑，比如，為什麼有些人對某些食物過敏，而有些人卻沒事？這背後的原因是什麼？又比如，當我們在烹飪食物時，有哪些細節決定瞭它的安全性？是溫度？是時間？還是某種特定的處理方式？我希望這本書能夠像一位耐心細緻的老師，將復雜的食物科學原理，用通俗易懂的方式講解清楚，讓我能夠真正理解其中的邏輯。而且，“個人飲食安全攻略”的錶述，也暗示著這本書不僅僅是提供通用的知識，更會引導讀者去思考，如何將這些知識運用到自己的生活中，去製定一套屬於自己的、真正有效的飲食安全計劃。我渴望這本書能賦予我一種掌控感，讓我不再盲目跟風，而是能夠基於知識，做齣最適閤自己的選擇。

评分☆☆☆☆☆

這本書的名字確實很有吸引力，"為什麼可以吃個人飲食安全攻略"。我一直對食物的來源和製作過程感到好奇，特彆是當我們談論“個人飲食安全”時，總感覺有很多隱藏的信息。我經常在超市裏看著琳琅滿目的商品，有時候會想，這些包裝上的標簽我真的都看懂瞭嗎？有沒有什麼我忽略的常識？比如，為什麼有些食物看起來很新鮮，但保質期卻很短，而有些看起來加工過的，保質期卻很長？這背後是不是有什麼不為人知的科學原理？而且，現在市麵上充斥著各種健康飲食的說法，從低碳水到生酮，再到各種“超級食物”，看得人眼花繚亂。我常常會想，到底哪種纔是真正適閤自己的，又能在保證安全的前提下，又能達到我想要的效果。尤其是涉及到“為什麼可以吃”，這句話本身就蘊含瞭太多的可能性，是關於允許、是關於閤理性，還是關於科學依據？我期待這本書能夠解答我內心深處對食物的疑問，讓我能更自信、更明智地做齣飲食選擇，而不是僅僅聽從潮流或者被商傢宣傳所左右。畢竟，吃進肚子裏的東西，關乎健康，也關乎生活品質，我想我需要一本能夠真正啓迪我的書。

评分☆☆☆☆☆

我對食物的安全問題一直非常關注，尤其是在看到一些關於食品添加劑、農藥殘留的新聞報道後，更加感到不安。這本書的書名《為什麼可以吃個人飲食安全攻略》，給我一種強烈的吸引力，它似乎在承諾能夠解答我心中關於食物的種種疑慮，並提供一套切實可行的解決方案。我迫切想知道，這本書是否會深入探討不同食物的營養成分，以及它們對人體可能産生的影響，特彆是那些容易被忽視的風險。我希望它能教會我如何識彆那些隱藏在美味背後的不安全因素，比如，某些加工食品中可能存在的過量添加劑，或者在儲存和運輸過程中可能發生的變質。而且，“個人飲食安全”這個概念，讓我覺得這本書能夠提供更具針對性的建議，而不是韆篇一律的健康指南。我希望它能夠幫助我瞭解，如何根據我自身的體質、過敏史以及生活方式，來做齣最安全、最明智的飲食選擇，從而真正實現“吃得健康、吃得安心”的目標。它就像一盞明燈，照亮瞭我通往安全飲食之路的迷茫。

评分☆☆☆☆☆

這本《為什麼可以吃個人飲食安全攻略》，光聽名字就覺得它充滿瞭智慧和實用性。我一直認為，在信息爆炸的時代，獲取關於食物的真實信息是一項挑戰。我們常常被各種“速成”、“神奇”的飲食方法所吸引，但往往忽略瞭最基本、最核心的“安全”問題。這本書的齣現，仿佛給我指明瞭一個方嚮，讓我能夠迴歸到最本質的思考：為什麼我選擇吃這個？它對我來說是安全的嗎？我很好奇，它是否會深入探討食材的來源，比如那些有機食品、綠色食品的背後，是否真的如宣傳的那樣純淨？又或者，它會揭示一些我們日常生活中容易忽視的食物安全誤區，比如關於反式脂肪、重金屬殘留等等。我希望這本書能夠提供一些具有科學依據的解釋，而不是空洞的口號。而且，“攻略”這個詞，讓我充滿瞭期待，它意味著有方法、有步驟，能夠指導我如何去實踐。我渴望能夠學會如何辨彆食物的真僞，如何規避潛在的健康風險，讓每一口食物都吃得心安理得，真正做到“吃得明白，吃得放心”。

評分☆☆☆☆☆

公司裏用的,送給顧客的,反映還不錯.

評分☆☆☆☆☆

不錯，非常實用，兒子喜歡

評分☆☆☆☆☆

勞拉喜歡班裏的小豚鼠 她特彆希望在假期的時候把它帶迴傢去照顧 可班裏的小朋友都比勞拉瞭解豚鼠 漢森老師會同意勞拉的計劃嗎 查理哥哥會怎樣幫助勞拉將喜好變成一份完美計劃

評分☆☆☆☆☆

這本書不錯，很全，寫的很詳細

評分☆☆☆☆☆

學會整理物品事小 懂得愛護環境事大 從收拾垃圾開始 提高孩子的生活管理能力 培養孩子對周圍世界的關愛

評分☆☆☆☆☆

食品安全很重要，買本看看！

評分☆☆☆☆☆

ʲô¿ÉÒÔ³Ô¸öÈËÒûʳ°²È«¹¥ÂÔ和描述的一樣，好評！上周周六，閑來無事，上午上瞭一個上午網，想起好久沒買書瞭，似乎我買書有點上癮，一段時間不逛書店就周身不爽，難道男人逛書店就象女人逛商場似的上癮於是下樓吃瞭碗麵，這段時間非常冷，還下這雨，到書店主要目的是買一大堆書，上次專程去買卻被告知缺貨，這次應該可以買到瞭吧。可是到一樓的查詢處問，小姐卻說昨天剛到的一批又賣完瞭！暈！為什麼不多進點貨，於是上京東挑選書。好瞭，廢話不說。好瞭，我現在來說說這本書的觀感吧，一個人重要的是找到自己的腔調，不論說話還是寫字。腔調一旦確立，就好比打架有瞭塊趁手的闆磚，怎麼使怎麼順手，怎麼拍怎麼有勁，順帶著身體姿態也揮灑自如，打架簡直成瞭舞蹈，兼有瞭美感和韻味。要論到寫字，腔調甚至先於主題，它是一個人特有的形式，或者工具不這麼說，不這麼寫，就會彆扭工欲善其事，必先利其器，腔調有時候就是器，有時候又是事，對一篇文章或者一本書來說，器就是事，事就是器。這本書，的確是用他特有的腔調錶達瞭對腔調本身的贊美。|發貨真是齣乎意料的快，昨天下午訂的貨，第二天一早就收到瞭，贊一個，書質量很好，正版。獨立包裝，每一本有購物清單，讓人放心。幫人傢買的書，周五買的書，周天就收到瞭，快遞很好也很快，包裝很完整，跟同學一起買的兩本，我們都很喜歡，謝謝！瞭解京東2013年3月30日晚間，京東商城正式將原域名360更換為，並同步推齣名為的吉祥物形象，其首頁也進行瞭一定程度改版。此外，用戶在輸入域名後，網頁也自動跳轉至。對於更換域名，京東方麵錶示，相對於原域名360，新切換的域名更符閤中國用戶語言習慣，簡潔明瞭，使全球消費者都可以方便快捷地訪問京東。同時，作為京東二字的拼音首字母拼寫，也更易於和京東品牌産生聯想，有利於京東品牌形象的傳播和提升。京東在進步，京東越做越大。||||好瞭，現在給大傢介紹兩本本好書謝謝你離開我是張小嫻在想念後時隔兩年推齣的新散文集。從拿到文稿到把它送到讀者麵前，幾個月的時間，欣喜與不捨交雜。這是張小嫻最美的散文。美在每個充滿靈性的文字，美在細細道來的傾訴話語。美在作者書寫時真實飽滿的情緒，更美在打動人心的厚重情感。從裝禎到設計前所未有的突破，每個精緻跳動的文字，不再隻是黑白配，而是有瞭鮮艷的色彩，首次全彩印刷，法國著名唯美派插畫大師，親繪插圖。|兩年的等待加最美的文字，就是你麵前這本最值得期待的新作。洗腦術怎樣有邏輯地說服他人全球最高端隱秘的心理學課程，徹底改變你思維邏輯的頭腦風暴。白宮智囊團、美國、全球十大上市公司總裁都在秘密學習！當今世界最高明的思想控製與精神綁架，政治、

評分☆☆☆☆☆

傢長可以嘗試讓孩子保管物品 幫助孩子提高自控力 理解責任的意義

評分☆☆☆☆☆

果葡糖漿是用便宜的澱粉做成的，飲料製造商全都在使用果葡糖漿。但是，果葡糖漿也存在著讓人恐懼的地方。那就是熱量過量攝取的問題。果葡糖漿的主要成分是葡萄糖和果糖。葡萄糖是人體最基本的能量源，身體弱的時候最需要，我們生病時打的點滴裏就有葡萄糖等營養成分。