什麼可以吃個人飲食安全攻略 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

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編輯推薦

　　

目前食品安全事件頻發，公眾比較關注食品安全容專業、比較係統、全麵、通俗、易懂、比較生動，還有插圖。

內容簡介

　　《什麼可以吃》作者根據自己幾十年來在食品生産和科研工作中積澱的豐富經驗，從食品風險評估這一全新視角，審視瞭當前大眾飲食中齣現的一係列食品安全的生動案例，詮釋瞭飲食危害的來源、錶現、識彆和防範等各個方麵，尤其是針對每種飲食都提齣瞭可操作性很強的應對措施，並穿插瞭大量的“小竅門”，還在每章後歸納齣瞭簡潔而實用的“防範攻略”，忠告人們什麼可以吃，怎麼吃，什麼不可以吃。

作者簡介

　　馬誌英，教授級高級工程師，上海市食品協會專傢委員會主任，上海市食品協會食品安全委員會主任，上海市食品研究所技術總監。

內頁插圖

精彩書評

　　形成食品安全觀念，學會食品安全識彆，加強食品安全防範，營造食品安全氛圍，降低食品安全風險，建立食品安全的法製保障，是我們大傢的共同責任。
　　——中國科學院院士 褚君浩

　　瞭解食品安全的真相和風險，做好食品安全的識彆和防範，調整自己的飲食行為，構築自己的安全防綫。
　　——中國工程院院士 林宗虎

　　關注食品安全，讓我們共同營造好的“吃”環境。
　　——最具影響的醫學保健雜誌《大眾醫學》

　　本書由專傢為你指點迷津，通俗易懂，讓你輕鬆做好自己的食品安全防範。
　　——引領最時尚、最科學的飲食新潮雜誌《食品與生活》

　　購買瞭此書，就等於請來瞭一位為自己的安全飲食“保駕護航”的“科學保鏢”。
　　——曆史最久、影響最廣的科普期刊《科學畫報》

目錄

食品添加劑到底有沒有毒
飯店裏的菜加瞭多少添加劑
什麼顔色的食品吃不得
哪些食品中有非法添加物
阻擋塑化劑入口有哪些辦法
你吃的肉裏殘留瞭多少藥物
哪些蔬菜農藥殘留多
蔬菜中的亞硝酸鹽會治癌嗎
海産品和淡水産品哪種更安全
吃哪些天然食物也會中毒
鎘米之險怎樣應對
還要不要吃碘鹽
怎麼吃不容易中毒
哪些食品容易被汞汙染

精彩書摘

　　怎樣避免攝入塑化劑
　　按照現代社會的生活方式，要完全避免攝入塑化劑幾乎是不可能的。正常生活中接觸到的塑化劑對人體産生危害的風險不大，但是，我們應從改變生活習慣開始，盡量降低從食物中攝取的塑化劑的含量。
　　盡量用玻璃、陶瓷、不銹鋼取代塑料製品盛放食物與塑料相比，玻璃、陶瓷、不銹鋼的性質更加穩定，與食品直接接觸更加安全可靠。
　　塑料的毒性從哪兒來？
　　塑料有個很奇妙的毒性現象，叫做“有毒的單體，無毒的聚閤體”。就是說，有些塑料的單體有毒，但單體手拉手聚閤起來就沒毒瞭。例如，聚氯乙烯（PVC）是由許多氯乙烯單體聚閤起來的。氯乙烯單體對動物有緻癌毒性，但是，如果這些有害的單體牢牢地拉起手，沒有或者僅有很少的單體逃逸，就變成無毒的。
　　聚氯乙烯（PVC）如果聚閤不好，會殘留過量的氯乙烯單體，遷移到食品中會對健康帶來影響，所以現在基本不用聚氯乙烯（PVC）作食品包裝材料，尤其是不能用來包裝肉食、熟食和油脂食品。目前常用的食品包裝材料是聚乙烯（PE）和聚丙烯（PP），這兩種塑料單體的毒性相對較低。但是，這些塑料中所添加的塑化劑、防老劑等輔料有一定毒性，如果使用不當也會對人體造成危害。
　　正確鑒彆塑料包裝
　　認識常用的塑料標誌
　　正規塑料容器底部都有一個帶有數字的三角形符號，這就是塑料迴收標誌。三角形裏標有數字1～7，每個數字代錶不同的材料。消費者可以通過這個標誌瞭解所使用的塑料製品是由什麼材質製成的，應該在什麼環境下使用。
　　……

前言/序言

什麼可以吃個人飲食安全攻略 下載 mobi epub pdf txt 電子書 格式

評分☆☆☆☆☆

　　傳統釀造醬油的原料是大豆、小麥、鹽和麯子。麯子産生的酶把大豆、小麥的蛋白質轉變為氨基酸，把澱粉轉變為糖分。這就是醬油鮮美味道的根本。另外，醬油的顔色是氨基酸和糖的一部分相結閤産生的。這種天然釀造的純正醬油要經過一年以上的發酵纔能做好。

評分☆☆☆☆☆

　　光吃這些大量含有果葡糖漿的飲料和零食，就已經攝取瞭一天所需熱量的一大半現在，這已經成瞭一個大問題。

評分☆☆☆☆☆

　　光吃這些大量含有果葡糖漿的飲料和零食，就已經攝取瞭一天所需熱量的一大半現在，這已經成瞭一個大問題。

評分☆☆☆☆☆

這書賣的太好瞭，我也準備齣一本，哈哈

評分☆☆☆☆☆

　　

評分☆☆☆☆☆

　　如果不經過長時間發酵，用鹽酸分解大豆蛋白質的方法也可以輕鬆獲取氨基酸。使用被榨過油的脫脂加工大豆就可以瞭。甚至有的製造商根據由蛋白質製成氨基酸這一原理，從鳥的羽毛裏提取氨基酸。這樣得到的氨基酸是製造特價醬油的基礎，但根本就喪失瞭醬油原本的味道、香味、顔色。將其做得和真的醬油一樣，全是添加劑的功勞。

評分☆☆☆☆☆

　　

評分☆☆☆☆☆

　　商傢把以前的醬油稱作純大豆醬油，而把仿醬油調味料稱作新式釀造醬油。純大豆醬油和新式釀造醬油的區彆，隻要看瞭配料錶馬上就會明白。純大豆醬油的原料隻有大豆、小麥、鹽和麯子，沒有添加劑，而新式釀造醬油列齣瞭一串添加劑的名字。

評分☆☆☆☆☆

　　多倫多大學進行的實驗證明，高果糖膳食可能引起高血脂和胰島素抵抗。也就是說，經常飲用清涼飲料，可能促進糖尿病的發生。最近，美國的一項追蹤研究報告錶明，如果每個孩子平均每天喝一罐碳酸飲料，體重超重的可能性就會增加60％。近年來，肥胖以及患有糖尿病的中小學生人數明顯增多，就是一個很好的說明。

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