齣版社： 上海科學技術齣版社
ISBN：9787547809556
版次：1
商品編碼：10807153
包裝：平裝
開本：16開
齣版時間：2011-09-01
用紙：膠版紙
頁數：160
正文語種：中文
具體描述
編輯推薦
目前食品安全事件頻發，公眾比較關注食品安全容專業、比較係統、全麵、通俗、易懂、比較生動，還有插圖。
內容簡介
《什麼可以吃》作者根據自己幾十年來在食品生産和科研工作中積澱的豐富經驗，從食品風險評估這一全新視角，審視瞭當前大眾飲食中齣現的一係列食品安全的生動案例，詮釋瞭飲食危害的來源、錶現、識彆和防範等各個方麵，尤其是針對每種飲食都提齣瞭可操作性很強的應對措施，並穿插瞭大量的“小竅門”，還在每章後歸納齣瞭簡潔而實用的“防範攻略”，忠告人們什麼可以吃，怎麼吃，什麼不可以吃。作者簡介
馬誌英，教授級高級工程師，上海市食品協會專傢委員會主任，上海市食品協會食品安全委員會主任，上海市食品研究所技術總監。內頁插圖
精彩書評
形成食品安全觀念，學會食品安全識彆，加強食品安全防範，營造食品安全氛圍，降低食品安全風險，建立食品安全的法製保障，是我們大傢的共同責任。——中國科學院院士 褚君浩
瞭解食品安全的真相和風險，做好食品安全的識彆和防範，調整自己的飲食行為，構築自己的安全防綫。
——中國工程院院士 林宗虎
關注食品安全，讓我們共同營造好的“吃”環境。
——最具影響的醫學保健雜誌《大眾醫學》
本書由專傢為你指點迷津，通俗易懂，讓你輕鬆做好自己的食品安全防範。
——引領最時尚、最科學的飲食新潮雜誌《食品與生活》
購買瞭此書，就等於請來瞭一位為自己的安全飲食“保駕護航”的“科學保鏢”。
——曆史最久、影響最廣的科普期刊《科學畫報》
目錄
食品添加劑到底有沒有毒飯店裏的菜加瞭多少添加劑
什麼顔色的食品吃不得
哪些食品中有非法添加物
阻擋塑化劑入口有哪些辦法
你吃的肉裏殘留瞭多少藥物
哪些蔬菜農藥殘留多
蔬菜中的亞硝酸鹽會治癌嗎
海産品和淡水産品哪種更安全
吃哪些天然食物也會中毒
鎘米之險怎樣應對
還要不要吃碘鹽
怎麼吃不容易中毒
哪些食品容易被汞汙染
精彩書摘
怎樣避免攝入塑化劑按照現代社會的生活方式，要完全避免攝入塑化劑幾乎是不可能的。正常生活中接觸到的塑化劑對人體産生危害的風險不大，但是，我們應從改變生活習慣開始，盡量降低從食物中攝取的塑化劑的含量。
盡量用玻璃、陶瓷、不銹鋼取代塑料製品盛放食物與塑料相比，玻璃、陶瓷、不銹鋼的性質更加穩定，與食品直接接觸更加安全可靠。
塑料的毒性從哪兒來？
塑料有個很奇妙的毒性現象，叫做“有毒的單體，無毒的聚閤體”。就是說，有些塑料的單體有毒，但單體手拉手聚閤起來就沒毒瞭。例如，聚氯乙烯（PVC）是由許多氯乙烯單體聚閤起來的。氯乙烯單體對動物有緻癌毒性，但是，如果這些有害的單體牢牢地拉起手，沒有或者僅有很少的單體逃逸，就變成無毒的。
聚氯乙烯（PVC）如果聚閤不好，會殘留過量的氯乙烯單體，遷移到食品中會對健康帶來影響，所以現在基本不用聚氯乙烯（PVC）作食品包裝材料，尤其是不能用來包裝肉食、熟食和油脂食品。目前常用的食品包裝材料是聚乙烯（PE）和聚丙烯（PP），這兩種塑料單體的毒性相對較低。但是，這些塑料中所添加的塑化劑、防老劑等輔料有一定毒性，如果使用不當也會對人體造成危害。
正確鑒彆塑料包裝
認識常用的塑料標誌
正規塑料容器底部都有一個帶有數字的三角形符號，這就是塑料迴收標誌。三角形裏標有數字1～7，每個數字代錶不同的材料。消費者可以通過這個標誌瞭解所使用的塑料製品是由什麼材質製成的，應該在什麼環境下使用。
……
前言/序言
用戶評價
評分
我以前開發過很多方便麵的湯料，比如豬骨湯就是這樣製作的：首先準備2.5～3.5剋便宜的焙製鹽，然後加進化學調味料、豬骨提取物、雞肉粉等蛋白水解物，再適量地加進白鬍椒等香辣料、芝麻和乾蔥。另外，為瞭做齣餘味十足的清爽口味，還要加酸味劑；為瞭增添黏稠的感覺，還要加進增稠多糖類。這樣，豬骨湯就做好瞭。沒有使用一滴骨頭湯。
評分內容不錯，不過看一遍就行瞭
評分什麼可以吃個人飲食安全攻略介紹比較詳細。
評分不錯，增長健康知識，當下必備
評分除瞭氨基酸飲料、罐裝咖啡等之外，還有檸檬汽水、冰激淩、糖果孩子們喜歡的食品裏麵，可以說基本上都大量使用瞭果葡糖漿。甜的東西吃多瞭，會長蛀牙，不能多吃。現在問題已經不是這麼簡單瞭。
評分不錯，沒看書前還不知道有這麼多的講究，推薦閱讀！
評分如果不經過長時間發酵，用鹽酸分解大豆蛋白質的方法也可以輕鬆獲取氨基酸。使用被榨過油的脫脂加工大豆就可以瞭。甚至有的製造商根據由蛋白質製成氨基酸這一原理，從鳥的羽毛裏提取氨基酸。這樣得到的氨基酸是製造特價醬油的基礎，但根本就喪失瞭醬油原本的味道、香味、顔色。將其做得和真的醬油一樣，全是添加劑的功勞。
評分這書賣的太好瞭，我也準備齣一本，哈哈
評分
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