食品安全管理體係內審員培訓教程 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

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內容簡介

全書共分五章，分彆為食品安全管理體係的控製基礎；GB/T 220000—2006《食品安全管理體係——食品鏈中各類組織的要求》的要求與理解；食品安全管理體係內部審核；常見食品生産安全危害分析實例及案例；食品安全管理實例。書後附有與食品安全管理體係有關規範、資料及相關網站。
《食品安全管理體係內審員培訓教程》可作為高等院校食品專業和食品企業的食品安全管理體係內審員培訓教材，也可供從事食品安全管理工作的人員參考使用。

目錄

第一章 食品安全管理體係的控製基礎
第一節 概述
一、國內食品安全現狀
二、HACCP的起源與在我國的發展
三、食品安全管理體係的概述和特點
四、建立食品安全管理體係的必要性
五、ISO 22000與HACCP、ISO 9001的關係

第二節 食品良好操作規範
一、食品良好操作規範概述
二、食品良好操作規範的主要內容

第三節 衛生標準操作程序
一、衛生標準操作程序概述
二、衛生標準操作程序的具體內容

第四節 HACCP原理
一、進行危害分析
二、確定關鍵控製點
三、建立關鍵限值
四、關鍵控製點的監控
五、建立糾正措施程序
六、建立驗證程序
七、建立文件控製和記錄保持程序

第五節 HACCP計劃的製定
一、製定HACCP計劃的預備步驟
二、建立HACCP計劃

第六節 食品中的危害及控製措施
一、物理性危害
二、化學性危害
三、生物的危害及控製措施

第二章 GB/T 22000—2006《食品安全管理體係——食品鏈中各類組織的要求》
第一節 概述
一、GB/T 22000—2006《食品安全管理體係——食品鏈中各類組織的要求》標準的目的與範圍
二、食品安全管理的原則

第二節 食品安全管理體係相關術語
一、食品衛生管理術語
二、食品安全管理術語

第三節 GB/T 22000—2006《食品安全管理體係——食品鏈中各類組織的要求》標準要求與理解
一、引言
二、食品安全管理體係

第三章 食品安全管理體係內部審核
第一節 審核概論
一、審核相關術語
二、審核類型
三、審核原則

第二節 食品安全管理體係內部審核的啓動
一、食品安全管理體係內部審核要求的確定
二、審核組的組成

第三節 現場審核的準備
一、編製審核計劃
二、收集並審閱有關文件
三、內審檢查錶

第四節 實施現場審核活動
一、首次會議
二、現場審核
三、形成審核發現
四、形成審核結論
五、末次會議

第五節 內部審核報告和糾正措施的跟蹤驗證
一、內部審核報告
二、糾正措施的跟蹤驗證

第四章 常見食品生産安全危害分析實例
一、大米生産加工工藝流程及危害分析
二、浸齣法大豆色拉油加工工藝流程及危害分析
三、豆粉加工工藝流程及危害分析
四、速凍水餃加工工藝流程及危害分析
五、生豬飼養工藝流程及危害分析
六、辣椒醬工藝流程及危害分析
七、高鹽稀態醬油工藝流程及危害分析

第五章 食品安全管理實例
第一部分 食品安全管理手冊
第二部分 食品安全管理體係程序文件匯編
第三部分 HACCP計劃
第四部分 內審和管理評審

附錄
附錄一 GB/T 22000—2006與GB/T 19001—2000之間的對應關係
附錄二 提供控製措施實例的法典參考文獻
附錄三 GB 14881—94《食品企業通用衛生規範》
附錄四 相關網站
附錄五 參考內容
參考文獻
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