![干酪鉴赏手册（第2版） [The Connoisseur's Guide to Cheese]](https://pic.qciss.net/10379138/rBEQWFFvpjkIAAAAAAPqXYRaGJ4AAEaeQMjPfYAA-p1657.jpg)
承接 住宅 自建房 室内改造 装修设计 免费咨询 QQ：624617358 一级注册建筑师 亲自为您回答、经验丰富，价格亲民。无论项目大小，都全力服务。期待合作，欢迎咨询！QQ：624617358
出版社： 上海科学技术出版社
ISBN：9787547802946
版次：2
商品编码：10379138
包装：精装
丛书名： 鉴赏与品位系列
外文名称：The Connoisseur's Guide to Cheese
开本：32开
出版时间：2011-01-01
用纸：铜版纸
页数：254
具体描述
编辑推荐
专业：让读者深入地了解干酪的历史、生产传统、制作方法、鉴赏知识，介绍了世界上知名干酪的详细资料，以及干酪美食食谱和配伍知识。
全面：辑录了全世界最著名的干酪。
洋派：《干酪鉴赏手册（第2版）》系从英国引进的图书，翻译出版，从内容到装帧充溢着西洋味道。
内容简介
《干酪鉴赏手册（第2版）》全面介绍了干酪生产的历史、各个国家干酪生产的传统、干酪的现代生产方法、鉴定和鉴赏干酪的知识，并介绍了世界上知名干酪的详细资料，附有用干酪烹制美食的食谱，以及干酪与酒的配伍知识。《干酪鉴赏手册（第2版）》是干酪知识的囊括和总结，内容精彩，配有大量图片，为千酪爱好者了解和鉴赏干酪提供了专业指导。
作者简介
里奇韦（Judy Ridgway），曾编著《干酪伴侣》、《橄揽油伴侣》、《葡萄酒品尝教程》、《商业大街上最上算的葡萄酒》、《5美元以下最上算的葡萄酒》、《红葡萄酒小手册》、《白葡萄酒小手册》以及《葡萄酒爱好者记录》，曾经为《妇女和家庭》、《新女性》、《女人的世界》杂志以及南方报业集团的葡萄酒专栏供稿，现居住于英国布莱顿。Sara Hill，在食品行业工作了20多年，熟悉高档百货食品店和高档餐厅的各种干酪和高档美食。她是美国干酪协会的董事会成员之。
内页插图
目录
前言第一部分
干酪的故事
历史
法国
英国和爱尔兰
意大利
瑞士
荷兰和德国
斯堪的纳维亚
西班牙和葡萄牙
美国
澳大利亚和新西兰
世界其他地方
干酪的制作
干酪的分类
第二部分
干酪全录
致谢
精彩书摘
一般来讲，干酪都是通过排除水或乳清，再让剩余的固体乳或凝乳有控制地进行变质来制作的。在这个工艺过程中，原料乳的采集和准备是第一步，第二步是生产凝乳，第三步是通过切割、蒸煮或盐浸使凝乳浓缩，最后是干酪的成熟阶段。这一工艺的每一步都非常关键，不仅影响到干酪的质量，而且也决定了干酪的类型。譬如，切割凝乳的方式会影响到干酪的质地，而盐浸的方法会影响干酪的成熟方式。干酪的制作过程非常复杂，即使用同一批原料，同样的处理过程，制作的干酪风味也可能不完全相同。当然，这也是真正的农家干酪的魅力所在。只有大规模的生产制造商才致力于生产同样的干酪、同样的口味。原料乳的采集和准备小规模的制造商从他们自养的牲畜或邻近的农场收集未处理的乳，而工厂通过集装箱运来原料乳。不管以哪一种方式，牛乳必须是洁净的。这相当困难。因此，很多小型的制造商用未经处理的原料乳，而大型厂家的乳大多经过巴氏杀菌。乳作为一种原材料，每一批都不一样。这些不同导致其终产品干酪的不同。因此巴氏杀菌也被大的制造商用来对原料乳进行标准化，以适应其特殊加工需要。产品质量相同、稳定，但缺乏特色。
……
前言/序言
用户评价
评分
很实用的一本书，对于干酪的文化、制作方式和分类描述得很清楚，作为入门级的工具书很好用。书比想象的小巧，不重便于携带。
评分ab 这f本精美的图书，是一本极富价值的指导书籍，教会您如何理解J，选N购及维Q修新钢T琴V或二手Y钢琴。
评分书里的照片都拍得很清晰很立体，而且很有代表性，后面每个品种的都有图，照片的量是很大的了，只是有些图片在书里重复使用了，不知是原书还是译本编辑的问题。 干酪，也叫芝士，在西方国家是很久远也是很常见的食物，但对于本国人民来说，这个有点贵，而且味道也有点怪，但随着人民生活水平的提高和接触外国事物越来越多，有很多人也吃起这东西来了。一些中高档超市也有卖，不过我们这卖的都是一些大路货，虽然包装很好看上去也很好看，但看完这书就会发现，我们这卖的都只是次货，都不入流的。
评分包装很好，印刷很精美，买过其他系列。
评分印刷很好，就是图片有些多，文字部分少。
评分印刷很好，就是图片有些多，文字部分少。
评分精装的，没有怎么受损伤
评分挺实用的。。
评分正版书，还可以。纸质不错！
相关图书
本站所有内容均为互联网搜索引擎提供的公开搜索信息，本站不存储任何数据与内容，任何内容与数据均与本站无关，如有需要请联系相关搜索引擎包括但不限于百度，google,bing,sogou 等
© 2025 book.qciss.net All Rights Reserved. 图书大百科 版权所有