葡萄酒的品尝：一本专业的学习手册 [Wine Tasting A Professional Handbook] pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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[加拿大] 杰克逊著，王君碧等译

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出版社：中国农业大学出版社

ISBN：9787811177909

版次：1

商品编码：10116132

包装：平装

外文名称：Wine Tasting A Professional Handbook

开本：16开

出版时间：2009-09-01

用纸：胶版纸

页数：287

字数：436000

正文语种：中文

具体描述

编辑推荐

　　主要特色：
　　葡萄酒品尝流程图；
　　常见错误的避免；
　　感官技能的测试和培训程序；
　　详细的品尝表格；
　　原始数据来源于具有十年以上经验的鉴赏家；
　　表格、图像、文字相结合。
　　国家重大出版工程项目

内容简介

　　《葡萄酒的品尝：一本专业的学习手册》是一本葡萄酒品尝者必备的专业手册。该书从评价葡萄酒特性和质量的相关技术到感官感知的生理、心理和生理化学机制，全面讲述了葡萄酒品尝的实践和理论知识。作者概括了目前平静葡萄酒起泡酒和加烈的分类，并论述了影响葡萄酒质量的关键因素——葡萄园和酿酒技术。
　　该书主要讲述了不同形式的葡萄酒品尝和评价的实际操作要点，并提供了大量感官评价试验的数据。
　　这是一本资深葡萄酒品尝者和鉴赏家的必备参考书，可用于葡萄酒品尝课程和培训葡萄酒品尝初学者，并提供了提高葡萄酒评价和欣赏能力的客

作者简介

　　Ronald S.Jackson在皇后大学（Queens University）获得学士和硕士学位，在多伦多大学获得博士头衔，后在康奈尔大学（Cornell University）休假期间其学术兴趣转向了葡萄栽培和葡萄酒酿造学。在他担任布兰顿大学（Brandon University）植物学院教授兼院长时，开设了全加拿大第一门葡萄酒工艺课程。多年来，他一直担任马尼托巴酒精饮料管理委员会（Manitoba Liquor Control Commission，MLCC）的技术顾问，组织了感官评价测试以训练

内页插图

1　引言
品评过程
外观
澄清度
颜色
黏性
起泡
酒泪
气味-杯中
感受-口中
味道与口感
气味-后鼻腔
余味
综合品质
阅读建议
参考文献

2　视觉感受
颜色
颜色的感受与检测
品评中的重要性
来源
红葡萄酒
桃红葡萄酒
白葡萄酒
澄清
结晶体
沉淀物
蛋白质引起的混浊
酚类引起的混浊
变质
酒瓶内壁表面的沉积物
微生物引起的腐败
黏性
起泡
酒泪
阅读建议
参考文献

3　嗅觉感受
嗅觉系统
鼻的嗅觉通道
与大脑连接的嗅觉系统上皮细胞和感受神经细胞
气味物质以及嗅觉刺激
相关的化学物质
酸类
醇类

精彩书摘

　　6　葡萄酒的定性品评（综合性）
　　上一章以葡萄酒感官特性的基本特点为基础，通过分类和鉴别的方法对葡萄酒的品尝进行了讨论。本章关注的焦点是酿造葡萄酒的葡萄品种、葡萄酒的类型、原产地和特色。对这些问题的讨论通常涉及对葡萄酒相关性质的定性分级。尽管葡萄酒鉴赏家的评论常常令人印象深刻，然而对这些特性的感知却并不容易，这比上一章中经验丰富的葡萄酒品尝者所完成的任务更加困难。大多数葡萄酒都不能表现出稳定的品种和地区特点，因此对这些特点的探索常常是毫无结果的。只有一些质量好的酒才会明显地表现出品种或地区特点。如果

前言/序言

　　葡萄酒是一种消费者价值认可范围很宽的食品，它不仅美味，而且有利于人类的健康。它是最古老的饮品，因为自从有人类历史记载，就有葡萄酒的故事了！但是人们又时时把葡萄酒产业叫作朝阳产业，因为它是有生命的，而且充满了旺盛的活力。
　　目前，葡萄酒越来越受到世界各个国家消费者的喜爱，越来越多的国家重视发展葡萄酒产业。近半个世纪以来，葡萄酒发展的新世界国家（美国、澳大利亚、新西兰、智利、阿根廷、南非）葡萄酒生产取得了巨大的进步，而老世界国家（主要是欧洲的法国、意大利、德国、西班牙等）也不断提高产业质量。我国作为葡萄

用户评价

评分☆☆☆☆☆

内容很不错拿起来看了一会舍不得放下啊很喜欢他的文采读起来很有感觉葡萄酒的品尝一本专业的学习手册，很值得看价格也非常便宜比实体店买便宜好多还省车费书的内容直得一读主要特色葡萄酒品尝流程图常见错误的避免感官技能的测试和培训程序详细的品尝表格原始数据来源于具有十年以上经验的鉴赏家表格、图像、文字相结合。国家重大工程项目阅读了一下写得很好葡萄酒的品尝一本专业的学习手册是一本葡萄酒品尝者必备的专业手册。该书从评价葡萄酒特性和质量的相关技术到感官感知的生理、心理和生理化学机制，全面讲述了葡萄酒品尝的实践和理论知识。作者概括了目前平静葡萄酒起泡酒和加烈的分类，并论述了影响葡萄酒质量的关键因素——葡萄园和酿酒技术。该书主要讲述了不同形式的葡萄酒品尝和评价的实际操作要点，并提供了大量感官评价试验的数据。这是一本资深葡萄酒品尝者和鉴赏家的必备参考书，可用于葡萄酒品尝课程和培训葡萄酒品尝初学者，并提供了提高葡萄酒评价和欣赏能力的客内容也很丰富一本书多读几次6葡萄酒的定性品评（综合性）上一章以葡萄酒感官特性的基本特点为基础，通过分类和鉴别的方法对葡萄酒的品尝进行了讨论。本章关注的焦点是酿造葡萄酒的葡萄品种、葡萄酒的类型、原产地和特色。对这些问题的讨论通常涉及对葡萄酒相关性质的定性分级。尽管葡萄酒鉴赏家的评论常常令人印象深刻，然而对这些特性的感知却并不容易，这比上一章中经验丰富的葡萄酒品尝者所完成的任务更加困难。大多数葡萄酒都不能表现出稳定的品种和地区特点，因此对这些特点的探索常常是毫无结果的。只有一些质量好的酒才会明显地表现出品种或地区特点。如果快递送货也很快还送货上楼非常好很励志的书内容充实文笔朴实结构紧凑获益匪浅葡萄酒的品尝一本专业的学习手册超值买书就来来京东商城价格还比别家便宜还免邮费不错速度还真是快而且都是正版书主要特色葡萄酒品尝流程图常见错误的避免感官技能的测试和培训程序详细的品尝表格原始数据来源于具有十年以上经验的鉴赏家表格、图像、文字相结合。国家重大工程项目非常适合睡前看大部分写得温温和和的适合睡前的心情和状态三分钟一篇翻几页然后轻松地淡淡地睡着人生低谷朋友介绍读了她部分文章从此一发不可收拾认识并不长慢慢看一切都要慢慢来文字总是那么平淡但是却不简单读的时候很轻松但是收获却非常大读谢谢你离开我的过程好比自己内心进行的毫无保留的对话放松毫无戒备和保留敞开内心面对最真实的自己告诉自己的最真实的想法久违的放松很珍贵书很精致一直很喜欢她的书世界这么大这么美如果在我最美的年华仅仅只能像井底之蛙一样自以为是的享受着安逸的市井平淡生活那等我老了照片中再也呈现不出青春的无忧笑容了再也没精力

评分☆☆☆☆☆

该书主要讲述了不同形式的葡萄酒品尝和评价的实际操作要点，并提供了大量感官评价试验的数据。

评分☆☆☆☆☆

的确是一本好书！！！

评分☆☆☆☆☆

　　上一章以B葡萄酒感官特性的B基本特点为基础，通过分类和鉴别的方法对葡萄酒的C品尝进行D了讨论。本章关注的焦点是酿造葡萄酒的葡萄品种、葡萄酒D的类型、原产地和特色。对这些问题的讨论通常涉及对葡萄酒相关性质的定性分级。尽管葡萄酒鉴赏家的评论常常令人印G象深刻，然而对这些特性G的感知却并不容易，这比上一章H中经验丰富的葡萄酒品尝者所完成的任务更加困难。大多数葡萄酒都不能表现出稳定的p品种和地区特点，因此对这些特点J的探索常常是毫无结果的。只有一些质量好的酒才会明显地表现出品种或地区特点。如L果

评分☆☆☆☆☆

专业书籍

评分☆☆☆☆☆

太专业的一本书了。对比图很少，几乎都是文字叙述。

评分☆☆☆☆☆

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