承接 住宅 自建房 室内改造 装修设计 免费咨询 QQ：624617358 一级注册建筑师 亲自为您回答、经验丰富，价格亲民。无论项目大小，都全力服务。期待合作，欢迎咨询！QQ：624617358
出版社： 中国劳动社会保障出版社
ISBN：9787516717530
版次：3
商品编码：11735824
包装：平装
丛书名： 国家级职业教育规划教材 ，
开本：16开
出版时间：2015-06-01
用纸：胶版纸
页数：238
字数：282000
正文语种：中文
具体描述
内容简介
《烹调技术（第三版）》为全国中等职业技术学校烹饪专业国家级规划教材，由人力资源和社会保障部教材办公室组织编写。《烹调技术（第三版）》共分为九章，分别介绍了火候、烹调原料的预熟处理、制汤、调味、挂糊与上浆、勾芡、菜肴的烹调方法、菜肴装盘技艺等烹调技术。教材在每章后安排了“思考与练习”，帮助学生巩固所学内容，加深对理论知识的理解。
《烹调技术（第三版）》由韩枫任主编，张喜才、陶进业、赵春波、段晓艳参加编写。
内页插图
目录
第一章 概述第一节 烹调的起源与我国烹调技术的发展
第二节 我国菜肴的特点与流派组成
第三节 烹调的主要工具与基本功训练
第二章 火候
第一节 烹调中热的传递
第二节 加热过程中的理化作用
第三节 掌握火候
第三章 烹调原料的预熟处理
第一节 焯水
第二节 过油
第三节 汽蒸
第四节 走红
第四章 制汤
第一节 制汤的作用、种类及原理
第二节 制汤的方法与操作关键
第五章 调味
第一节 味的概念与种类
第二节 菜肴的味型与调配
第三节 调味的时机、方法及基本原则
第四节 调色与增香
第五节 调味料的盛装保管与合理放置
第六章 挂糊与上浆
第一节 挂糊与上浆的区别和作用
第二节 挂糊与上浆的种类和调制方法
第七章 勾芡
第一节 勾芡的作用与质量标准
第二节 芡汁的种类与调制方法
第三节 勾芡的方法与要求
第八章 菜肴的烹调方法
第一节 热菜烹调方法概述
第二节 炸、炒、熘、爆
第三节 煎、贴、塌、烹
第四节 烧、扒、焖、焯
第五节 烤、炖、蒸、烩
第六节 煨、氽、煮、涮
第七节 挂霜、拔丝、蜜汁、煽、嘟
第八节 冷菜烹调方法
第九章 菜肴装盘技艺
第一节 装盘的要求
第二节 冷菜装盘的分类与方法
第三节 盛具与菜肴的配合
阅读材料1：筵席基础知识
阅读材料2：地方菜介绍
前言/序言
用户评价
评分
好、非常好、感谢快递小哥
评分对于刚入炊事行业的以后的大厨很有用，书不在多，用心看则灵！京东送货就是快。
评分此用户未填写评价内容
评分给我们老大买的
评分好书，希望自己厨艺能更上一层楼
评分书很好，受益匪浅
评分送货员沟通顺畅，服务态度好，准时守承诺，给吴刚点赞！感谢京东又好又快的服务，谢谢！?
评分这本书籍跟在新华书店的书籍看到一样很实用，理论与实践相结合。
评分很喜欢的一本书，也很实用，五分好评，会常常来光顾的。
相关图书
![会说话的中国菜（英文版） [Talking Chinese Dishes] pdf epub mobi 电子书 下载](https://pic.qciss.net/11726718/55ac484dNbb26d193.jpg)
本站所有内容均为互联网搜索引擎提供的公开搜索信息，本站不存储任何数据与内容，任何内容与数据均与本站无关，如有需要请联系相关搜索引擎包括但不限于百度，google,bing,sogou 等
© 2025 book.qciss.net All Rights Reserved. 图书大百科 版权所有