上篇总论
第一章概述
第一节中医饮食营养学的概念和内容
第二节中医饮食营养学的基本观点。
一、天人相应整体营养观
二、调理阴阳营养观
三、食药-体营养观
四、全面膳食与审因用膳相结合营养观
第三节中医饮食营养学的学习要求与方法
第二章中医饮食营养学发展、简史

第三章食物的性能和饮食的作用
第一节食物的性能
第二节饮食的作用
一、饮食的预防作用
二、饮食的滋养作用
三、食物的延缓衰老作用
四、饮食的治疗作用

第四章饮食的应用
第一节食物、传统食品和中医保健医疗食品的概念与分类
一、食物的概念与分类
二、传统食品的概念与分类
三、中医保健医疗食品的概念与分类
第二节食物的配伍应用

第三节饮食应用禁忌
一、患病期间饮食禁忌
二、服药饮食禁忌
三、孕期和产后饮食禁忌

中篇常用食物
第五章饮水类
冰
雪
井水
泉水

第六章粮食类
第一节谷类
粳米
糯米
小麦
大麦
荞麦
高梁
粟米
玉蜀黍
慧苡仁
第二节豆类
绿豆
绿豆芽
赤豆
刀豆
蚕豆
豌豆
豇豆
扁豆
黑大豆
黄大豆
黄豆芽
豆腐
豆腐皮
豆腐浆
豆腐乳

第七章蔬菜类
第一节叶、茎、苔类
水芹
旱芹
苋菜
白菜
包心菜
蕹菜
菠菜
茼蒿
洋葱
韭菜
金针菜
椿叶
芥菜
莴苣
大蒜
茭白
芫荽
茴香莱
油菜
葱
毛笋
芦笋
莼莱

第二节根茎类
白萝卜
胡萝卜
慈菇
芋艿
藕
百合
生姜
甘薯
马铃薯
山药

第三节瓜茄类
冬瓜
丝瓜
黄瓜
南瓜
苦瓜
番茄
茄子
辣椒

第八章野菜类
马齿苋
枸杞菜
马兰头
苜蓿
荠莱
刺儿菜

第九章食用菌
木耳
白木耳
香蕈
蘑菇

第十章果品类
第一节鲜果类
荸荠
甘蔗
香蕉
柿子
李子
梅子
杏
杨梅
山楂
橘
橙子
柚
梨
桃子
桑椹
柠檬
苹果
橄榄
樱桃
葡萄
枇杷
龙眼肉
荔枝
石榴
刺梨
猕猴桃
罗汉果
椰子

第二节干果类
白果
榧子
胡桃仁
大枣
栗子
菱
向日葵子
莲子
芡实
松子
落花生
南瓜子
甜杏仁

第三节瓜果类
西瓜
甜瓜

第十一章畜肉类
猪肉
猪蹄
猪肚
猪肝
猪心
猪肾
猪肤
猪肠
猪肺
猪髓
火腿
牛肉
羊肉
狗肉
兔肉
鹿肉
驴肉

第十二章禽肉类
鸡肉
鸭肉
鹅肉
鹌鹑
鸽肉
雀肉

第十三章水产品类
海参
海蜇
虾
对虾
蟹
鲍鱼
螺蛳
蚶
蛏
淡菜
蛤蜊
田螺
乌贼鱼
带鱼
石首鱼
银鱼
鲳鱼
鲫鱼
鲤鱼
鲢鱼
鳙鱼
鲥鱼
鲩鱼
鳗鲡鱼
蟮鱼
鳖
龟肉
泥鳅
鲚鱼
鳢鱼广
青鱼
白鱼
鳜鱼
紫菜
海带
干贝
牡蛎肉

第十四章奶蛋类
牛乳
羊乳
鸡蛋
鸭蛋
雀蛋
鹌鹑蛋
鸽蛋

第十五摩蛇蛙类
蛇肉
青蛙
蛤士蟆
蛤螟油

第十六章调味晶及其他佐料类
白糖
红糖
冰糖
食盐
酱油
醋
酒
八角茴香
花椒
胡椒
茶叶
蜂蜜
黑芝麻
麻油
菜子油
花生油
玫瑰花
桂花
茉莉花

下篇常用中医保健医疗食品
第十七章鲜汁、饮、露
西瓜汁
鲜李汁
苦莱姜汁
饴萝卜汁
五汁饮
姜茶饮
婪糖苏叶饮
醋浸生姜饮
姜茶乌梅饮
丝瓜花蜜饮
五味枸杞饮
柔菊薄竹饮
小大蓟饮
甘桔饮
益寿饮
米露
姜露
金银花露
茉莉花露
鸡露

第十八章汤
当归生姜羊肉汤
乌贼桃仁汤
人参莲肉汤
百合鸡子黄汤
蛏肉刺瓜汤
浓藕汤
鲤鱼赤小豆汤
驴肉汤
虾米酒汤
冬瓜瓤汤
蕹菜汤
玫瑰花汤
参枣汤
人参胡桃汤
雪羹汤
荸荠汤
山楂汤
山楂红糖汤
花生冰糖汤
桂圆生姜汤

第十九章酒、醴、醪
枸杞子酒
红花酒
丁香煮酒
栝楼醴
地黄煮酒
桂圆醴
香橼醴
茯苓酒
绿豆酒
……
第二十章蜜膏
第二十一章粥
第二十二章羹
第二十三章糖果、蜜饯、糖渍食品
第二十四章米面食品
第二十五章菜肴
食物名索引

精彩书摘

　　四、全面膳食与审因用膳相结合营养观
　　数千年来的饮食文化历史表明。中华民族的饮食习惯从整体来看.是在素食的基础之上。力求荤素搭配。全面膳食的。其营养观正如《素问·五常政大论》所说的：“谷肉果莱。食养尽之’和《素问·藏器法时论》所说的“五谷为养，五果为助，五畜为益，五莱为充，气味合而服之，以补精益气”。
　　所谓全面膳食，就是要求长期，或经常的在饮食内容上应尽可能做到多样化，要讲究荤素食、主副食、正餐和零散小吃，以及食与饮等之间的合理搭配。对常人来讲，不主张偏食，更不提倡过量与废食。对一味追求山珍海味、鸡鸭鱼肉、美酒名茶、大吃大喝，或过分茹苦清素，乃至为追求体型苗条而厌食、长期减食或辟谷绝食等做法，都是中医所反对的。但另一方面，对特殊人与患者，也不主张采用与常人一样的饮食模式。可根据其不同的体质，职业，信仰与病情，做到审因用膳和辨证用膳。做到饮食内容的合情，合理。
　　第三节中医饮食营养学的学习要求与方法
　　中医饮食营养学为中医养生与康复专业的专业基础课程。其任务是通过本课程的学习，使学生掌握、熟悉或了解中医饮食营养学的基本理论、知识和应用技能，为中医养生学，中医康复学、老年病学、以及内、妇、儿、外等临床课程奠定基础。
　　本课内容丰富，涉及面广。有的内容已在中医学基础，中药学，方剂学、内经、伤寒论、金匮要略、营养与食品卫生学等课程中出现过。因此在学习本课时应与上述课程内容有机联系起来，以加深理解。
　　中医饮食营养学与现代营养学是属于两个不同的医学体系。相同之处都是研究饮食在机体中的摄取、吸收和利用等过程，着重讨论饮食对机体的保健和防治疾病作用。所不同之处，前者是以中医的阴阳，五行、脏腑、经络、气、血、精、津等宏观理论进行论述，而后者则是着眼于食物的内在成分，如营养素、热量、维生素、常量与微量元素等微观理论进行论述。在学习过程中应以中医内容为主体，适当参考现代医学内容，但绝不可牵强附会，生搬硬套。以保挣中医饮食营养学特色。
　　对食物与保健医疗食品部分，根据教学大纲要求，学生重点掌握一部分，要求领会要点.举一反三。对次要内容则要求做到熟悉或了解，以备将来在临床应用中加以参考，逐渐掌握。
　　在应用能力方面，要求学生在生活和临床中，对常用食物和保健医疗食品的性能、宜忌与应用方面，区别其异同点，做到鉴别应用。对保健医疗食品的制做工艺，重点了解其原则，主要程序和产品设计方法。对直观性和操作性较强的内容。如食物、食品的形态和制做工艺筹.可通过图片、幻灯、录像以及实习等教学环节来进行学习。对此也要求学生在日常生活中多接触食事活动，身体力行，尽可能做到用眼观察、动手操作、动口品尝和动脑思考。借此对食物和食品的色，香，味、形、质、效等方面加深印象，增强食事活动方面的实际能力。

前言/序言

　　为了适应高等中医院校开设中医养生康复学专业的需要和为中医药其他专业学生开设中医养生康复学选修课程提供教材.国家中医药管理局组织编写了中医养生康复学专业系列教材。
　　这套教材计有《中医饮食营养学》、《中医养生学》、《中医康复学》，《中医老年病学》、《中医养生康复学概论》。其中《中医养生康复学概论》主要是供高等中医院校非中医养生康复学专业开设选修课使用，其余均为中医本科教育中医养生康复学专业的专业课教材。各门教材均在广泛搜集资料的基础上，按照科学性、实用性、先进性和系统性的要求进行编写，既注意充分反映中医养生康复学的传统理论和实践经验，突出中医养生康复学的特点，又注意吸收国内外成熟的最新研究成果，以保证教材的先进性和时代感。各门教材编写出初稿后。均经本系列教材编审委员会及有关专家们根据教材的要求。分别给予了审定。
　　中医本科教育中医养生康复学专业的设置，对培养中医养生康复专门人才。提高中医蓟适应社会需要和当今医学模式转变的能力，促进中医药事业的发展，具有重要意义。编写中医养生康复学专业系列教材，实属探索性和开创性的工作。可供借鉴的经验较少，因而殷切希望各高等中医院校从事中医养生康复学的教学人员和广大读者在使用中进行检验，并提出宝贵意见，以便进一步修改完善，使之成为科学性更强、更切合实际的高等中医院校教材，为培养中医养生康复专门人才，提高中医药学术水平作出贡献。

　　中医养生康复学专业教材编审委员会

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