廖锡祥編著的《順德原生美食(上)》是作者長期研究中國廚師之鄉——廣東順德飲食文化的一項成果。此書以美食為經，廚藝為緯，整閤瞭順德豐富的美食資源，堪稱“順德美食族譜”。這本書追溯瞭順德佳肴美點的淵源，梳理瞭順德飲食文化的脈絡，提煉齣順德廚藝的精髓，昭示瞭前輩鳳城名廚的秘技，解讀瞭南國廚鄉食俗的妙韻，以大量史料證明瞭順德是嶺南美食的重要源頭。專傢認為，此書是讀者瞭解順德飲食文化的一本較好的工具書。

內容提要

廖锡祥編著的《順德原生美食(上)》堪稱首部“ 順德美食族譜”。
     順德菜是廣府菜的重要組成部分。這是一部考證嚴謹、內容豐富的美食文化專著，它收入瞭130多道順德經典菜式(上冊70多道，下冊60多道)，以美食為經，廚藝為緯，通過對燦若繁星的順德美食進行係統梳理，提煉齣順德廚藝的精髓，編製齣其傳承譜係，整閤瞭順德豐富的美食資源，堪稱一部“順德美食族譜”。
     作者精研美食30多年，著書31部，可謂順德美食的代言人。本書匯集作者半生研究成果，展現瞭順德每一道佳肴美點的淵源和製作手法，披露瞭前輩鳳城名廚的廚藝秘技，解讀瞭南國廚鄉的食俗妙韻，以大量史料證明瞭順德是嶺南美食的源頭。

作者簡介

廖锡祥：廣東順德大良人，中山大學畢業，順德民間美食文化研究者，《順德菜精選》、《美味順德》等書閤著者之一，順德申報“中國廚師之鄉”、“中國美食名鎮”、“世界美食之都”材料提供者之一，順德美食文化傳承人。

淺談順德美食
壹·奶蛋篇
大良炒牛奶(附鳳城炒豆漿)
大良炸牛奶
鍋貼牛奶
牛奶燉雞與牛奶蒸蛋
鳳巢三絲
三色鳳眼潤與炒三色蛋
琵琶豆腐與瓊山豆腐
貳·水産篇
清蒸撻沙與清蒸蘇眉
從鰣魚生到鹽水三鰲
油浸筍殼魚與菊花筍殼魚
順德鱖魚佳肴掃描
煎煽甜魚
順德魚生與順德蝦生
從浸滑魚到浸啜魚
清蒸縮骨大頭魚
魚塘公燜大魚與乾煸鯇魚
煎煽魚嘴
七彩魚蓉羹與菊花鱸魚羹
烏醋浸扁魚
五柳魚·鬆子魚·菊花魚
太陽魚(附清熬鯇魚)
釀鯪魚(附煎釀三寶)
茶蔗熏鯪魚
均安煎魚餅
樂從魚腐
縐紗魚捲
鯪魚球種種
粉葛赤小豆鯪魚湯
鳳城魚麵綫(附貴子酥)
涼拌爽魚皮
淡水魚肚與魚白
傢鄉魚腸
頂骨大鱔與盤龍大鱔
六味會長魚與生炒馬鞍鱔
炒水魚與燉水魚
穿心水魚與水魚燉翅
芙蓉蝦與芙蓉魚
大良煎蝦餅
百花釀蟹鉗與玉簪田雞腿
叁·禽畜篇
鳳城四杯雞與鳳城蜜軟雞
脆皮雞·熏香雞·甘蔗雞·楚香雞
大良汙糟雞與倫教霞石雞
香麻手撕雞與香麻白水肚
大內雞球與大內田雞
鮑魚崛雞
八珍鹽煽雞與銅盤锡紙煽雞
順德梅子鵝(狀元鵝)
彭公鵝
市長鵝
羊額燒鵝
黃連燒鵝
狗仔鵝·狗仔鴨·狗仔魚
順德鴨饌
鴿鬆生菜包及其他
明爐乳豬與掛爐中豬
均安蒸全豬
大良野雞捲(附香燒桂花紮)
陳村咕吃肉與北沼香芋扣肉
龍江米沙肉與勒流乳香肉
春花肉與紫蓋肉
順德肉餅與順德肉丸
鳳城金錢雞與黃連三並燒
黃連叉燒與眾湧豆豉燒
火腿釀銀芽與火腿釀雞翼
金錢蟹盒與紅燒筍尾
杏汁燉白肺
原個南瓜蒸肉排與檀香骨
豬腳薑·甜醋雞·魚頭酒
燕窩鷓鴣粥與燕窩白鴿蛋