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顺德原生美食(上)

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廖锡祥 编



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发表于2022-12-06

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图书介绍

店铺: 博库网旗舰店
出版社: 广东科技
ISBN:9787535962133
商品编码:10001055590
开本:16
出版时间:2015-09-01


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图书描述

基本信息

  • 商品名称:顺德原生美食(上)
  • 作者:廖锡祥
  • 定价:56
  • 出版社:广东科技
  • ISBN号:9787535962133

其他参考信息(以实物为准)

  • 出版时间:2015-09-01
  • 印刷时间:2015-09-01
  • 版次:1
  • 印次:1
  • 开本:16开
  • 包装:平装
  • 页数:216
  • 字数:250千字

编辑推荐语

廖锡祥编著的《顺德原生美食(上)》是作者长期研究中国厨师之乡——广东顺德饮食文化的一项成果。此书以美食为经,厨艺为纬,整合了顺德丰富的美食资源,堪称“顺德美食族谱”。这本书追溯了顺德佳肴美点的渊源,梳理了顺德饮食文化的脉络,提炼出顺德厨艺的精髓,昭示了前辈凤城名厨的秘技,解读了南国厨乡食俗的妙韵,以大量史料证明了顺德是岭南美食的重要源头。专家认为,此书是读者了解顺德饮食文化的一本较好的工具书。

内容提要

廖锡祥编著的《顺德原生美食(上)》堪称首部“ 顺德美食族谱”。
     顺德菜是广府菜的重要组成部分。这是一部考证 严谨、内容丰富的美食文化专著,它收入了130多道 顺德经典菜式(上册70多道,下册60多道),以美食为 经,厨艺为纬,通过对灿若繁星的顺德美食进行系统 梳理,提炼出顺德厨艺的精髓,编制出其传承谱系, 整合了顺德丰富的美食资源,堪称一部“顺德美食族 谱”。
     作者精研美食30多年,著书31部,可谓顺德美食 的代言人。本书汇集作者半生研究成果,展现了顺德 每一道佳肴美点的渊源和制作手法,披露了前辈凤城 名厨的厨艺秘技,解读了南国厨乡的食俗妙韵,以大 量史料证明了顺德是岭南美食的源头。
    

作者简介

廖锡祥:广东顺德大良人,中山大学毕业,顺德民间美食文化研究者,《顺德菜精选》、《美味顺德》等书合著者之一,顺德申报“中国厨师之乡”、“中国美食名镇”、“世界美食之都”材料提供者之一,顺德美食文化传承人。

目录

浅谈顺德美食
壹·奶蛋篇
大良炒牛奶(附凤城炒豆浆)
大良炸牛奶
锅贴牛奶
牛奶炖鸡与牛奶蒸蛋
凤巢三丝
三色凤眼润与炒三色蛋
琵琶豆腐与琼山豆腐
贰·水产篇
清蒸挞沙与清蒸苏眉
从鲥鱼生到盐水三鳌
油浸笋壳鱼与菊花笋壳鱼
顺德鳜鱼佳肴扫描
煎煽甜鱼
顺德鱼生与顺德虾生
从浸滑鱼到浸啜鱼
清蒸缩骨大头鱼
鱼塘公焖大鱼与干煸鲩鱼
煎煽鱼嘴
七彩鱼蓉羹与菊花鲈鱼羹
乌醋浸扁鱼
五柳鱼·松子鱼·菊花鱼
太阳鱼(附清熬鲩鱼)
酿鲮鱼(附煎酿三宝)
茶蔗熏鲮鱼
均安煎鱼饼
乐从鱼腐
绉纱鱼卷
鲮鱼球种种
粉葛赤小豆鲮鱼汤
凤城鱼面线(附贵子酥)
凉拌爽鱼皮
淡水鱼肚与鱼白
家乡鱼肠
顶骨大鳝与盘龙大鳝
六味会长鱼与生炒马鞍鳝
炒水鱼与炖水鱼
穿心水鱼与水鱼炖翅
芙蓉虾与芙蓉鱼
大良煎虾饼
百花酿蟹钳与玉簪田鸡腿
叁·禽畜篇
凤城四杯鸡与凤城蜜软鸡
脆皮鸡·熏香鸡·甘蔗鸡·楚香鸡
大良污糟鸡与伦教霞石鸡
香麻手撕鸡与香麻白水肚
大内鸡球与大内田鸡
鲍鱼崛鸡
八珍盐煽鸡与铜盘锡纸煽鸡
顺德梅子鹅(状元鹅)
彭公鹅
市长鹅
羊额烧鹅
黄连烧鹅
狗仔鹅·狗仔鸭·狗仔鱼
顺德鸭馔
鸽松生菜包及其他
明炉乳猪与挂炉中猪
均安蒸全猪
大良野鸡卷(附香烧桂花扎)
陈村咕吃肉与北沼香芋扣肉
龙江米沙肉与勒流乳香肉
春花肉与紫盖肉
顺德肉饼与顺德肉丸
凤城金钱鸡与黄连三并烧
黄连叉烧与众涌豆豉烧
火腿酿银芽与火腿酿鸡翼
金钱蟹盒与红烧笋尾
杏汁炖白肺
原个南瓜蒸肉排与檀香骨
猪脚姜·甜醋鸡·鱼头酒
燕窝鹧鸪粥与燕窝白鸽蛋


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