推荐序＞＞黄韶颜
认真做西餐的喜悦
作者序＞＞黃金生
西餐──一种可亲的艺术
加入“快乐西餐”的行列！
调味料及香辛料
感官迷醉，就是这个味！
经典西餐食材
精选／严选／特选
西式烹调专业用语
餐桌上的悠然情怀（餐具介绍）

Part
唤醒味蕾的——前菜
开胃沙拉＆汤品
开胃沙拉
什锦生菜沙拉MixedGreenSalad
马铃薯沙拉PotatoSalad
华达夫沙拉BasicWaldorfSalad
可罗斯罗沙拉ColeSlaw
主厨沙拉Chef’sSalad
雅致汤品
奶油鲍鱼浓汤PotageALaAbalone
蔬菜浓汤VegetableSoup
奶油鸡肉玉米浓汤CreamofCorn＆ChickenSoup
波士顿海鲜巧达汤BostonSeafoodChowder
海龙王清汤SouthNeptuneBisqueDeSeafood

Part
展露厨艺的——主菜
森林＆海洋的恩赐
森林主菜──猪排
苹果烩猪排RotiDePorcAuPomme
香煎培根猪排GrilledBaconPorkChop
焗烤意大利猪排BakedItalianPorkChop
夏威夷猪排BroiledHawaiianPorkChop
蓝带猪排DeepFriedCordonBleuPork
森林主菜──鸡排
戴安那鸡排DlaneChickenSteak
焗麦西年鸡ChickenALaMancini
意大利红烩嫩鸡CapitaladeDeVolaille
烧烤春鸡RoastSpringChicken
奶油皇家鸡ChickenALaRoyal
森林主菜──牛排
威灵顿菲力牛排BeefTenderloinALaWellington
罗仙尔菲力牛排BeefTenderloinRossini
菲力牛肉银串BeefTenderloinBrochette
鸳鸯牛排Chateaubriand
铁板沙朗牛排GrilledSirloinSteak
海洋主菜──魚虾料理
麦年式鲑鱼排SalmonMeuniere
奶酪焗敏鱼排Freshfiletfishingratin
纸包焗龙利鱼FreshfiletDeSoleEnAppellate
铁排鳟鱼BroiledTrout
龙利鱼排塔塔酱汁DeepfriedfiletDeSolewithTar-tarSauce
蝴蝶明虾ButterflyPrawn
奶酪焗明虾Fresh PrawnGratin
斯蜜脱焗龙虾LobsterAlaThermider
洛克菲勒明虾RockefellerReran
吉利炸海鲜塔塔酱汁DeepfriedSeafoodwithTar-tarSauce

Part
变化巧妙的谷类——主食
意大利面、米饭＆三明治
变化万千──意大利面
千奇百怪意大利面
西西里海鲜炒面LateenSeafoodSpaghetti
意大利肉酱面SpaghettiMeatSauce
意式白酒蛤蜊面SpaghettiwithClamandGarlic
特制牛肉千层面BeefLasagna
奶酪焗火腿鸡丝通心粉
MacaroniHam＆ChickeninGratin
粒粒晶莹──炒饭
夏威夷炒饭Fried HawaiianwithRice
咖喱炒饭FriedCurrywithRice
鲑鱼炒饭FriedSalmonwithRice
鲜虾仁炒饭Fried ShrimpwithRice
青椒肉丝炒饭FriedCapsicumannuum＆MeatwithRice
夹藏玄机──三明治
总汇三明治Club Sandwiches
鲔鱼色拉三明治TunaFishSaladSandwiches
培根生菜西红柿三明治B.L.TSandwiches
香蕉花生三明治Banana＆Peanut Sandwiches
牛排三明治BeefsteakSandwiches

Part
令人期待的——附餐
甜点＆饮料
缤纷心情──甜点
香醇奶酪蛋糕CreamCheeseCake
鲜奶油水果蛋糕CreamFruitCake
巧克力蛋糕卷ChocolateRoll
焦糖格斯布丁CaramelCustardPudding
冰火交融──饮料
维也纳咖啡VienneseCoffee
卡布奇诺咖啡Cappuccino
极光冰咖啡AuroraIceCoffee
鲜纯柳橙汁Fresh OrangeJuice

Part
相得益彰的——酱汁
制作九种佐餐酱汁
肉汁Gravy
黑胡椒酱BlackPepperSauce
洋菇酱汁MushroomsSauce
奶油酱汁CreamSauce
意大利酱汁ItalianSauce
塔塔酱汁Tar-tarSauce
荷兰酱HollandaiseSauce
蛋黄酱Mayonnaise
法式沙拉酱FrenchSauce

前言/序言

　　黄金生师傅在西餐的职场上工作多年，经验丰富。他曾应某大学邀请，担任西餐烹饪班教学工作，教学很认真，对学生非常照顾，并且尽心地不断尝试，将西餐改造成为国人欣喜接受的风味。我鼓励他将经验传承，黄师傅说到做到，短短三个月内就将此书编写出来，由此亦可见他对西餐教学的热忱。
　　本书另一位作者倪维亚先生，在就读时对编写食谱展露兴趣，因此也投入了本书的餐饮烹调工作。他们不时针对食谱内容做讨论，想出不少创意点子与烹调技巧，相信读者使用本书时也能感受到他们的用心。
　　我相信此书的出版将可使读者在制作西餐时，对食材的挑选、切割、制作与装饰有很好的依循，并做出让亲朋好友心满意足的佳肴。本人极力推荐这本《黄师傅教你简单做西餐》，希望大家一起来体验西式餐点的乐趣！
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