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舌尖上的中国:古镇篇

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梦芝 著



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发表于2024-03-28

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图书介绍

出版社: 中国轻工业出版社
ISBN:9787501998241
版次:1
商品编码:11533148
包装:平装
开本:16开
出版时间:2014-09-01
用纸:胶版纸
页数:240
字数:280000
正文语种:中文


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图书描述

编辑推荐

  寻找即将消失的味道……
  古镇风光、本真美食、人文情怀于一体,这不只是一场舌尖的盛宴,更是一场视觉和思想的盛宴。
  从江南水乡到北方古城,从贵州大山里的屯堡原住民到西藏高原的藏族人家……《舌尖上的中国古镇》的作者梦芝从这些古村镇的美食延伸到当地居民的本土饮食文化,在与当地人的交流中触碰古镇逐渐消失的传统文化。
  想要吃到最本真最原味的美食,还是要去往乡村,去往古镇。梦芝在《舌尖上的中国:古镇篇》一书中,带你去探寻那些最原味的美食。

内容简介

  《舌尖上的中国:古镇篇》以游记的形式,将一个旅行者在各个古镇品尝到的美食记录下来。作者穿越四十多个古镇,从江南水乡到北方古城,从贵州大山里的屯堡原住民到西藏高原的藏族人家……从这些美食延伸到当地居民的本土饮食文化,在与当地人的交流中触碰古镇逐渐消失的传统文化。《舌尖上的中国:古镇篇》采用大量的风景和美食照片,集古镇风光、本真美食、人文情怀于一体,这不只是一场舌尖的盛宴,更是一场视觉和思想的盛宴。

作者简介

  梦芝,本名王茂芝。起点网签约作家,自由攥稿人,《文苑》签约作家。主要著作有《穿越孟姜女》《提拉米苏》《梧桐花开》《妙手重生》等长篇小说。
  生平三大喜好:文学、旅游和美食。最爱品古镇美食,赏古镇风土人情,著有多篇旅游随笔和美食散文,在《读者》《文苑》《意林》《演讲与口才》《人民日报》《新民晚报》《大公报》《《光明日报》《工人日报》等各类报刊上发表作品一千多篇;在《饮食科学》《烹调知识》《医食参考》《保健医苑》等美食杂志上发表多篇美食文章,曾在多家报刊开设美食专栏。

内页插图

目录

第一章:(江苏)苏中自有甜如芋
1、木渎古镇:回不去的鲃肺汤
2、甪直古镇:甫里蹄,隐士的第二重境界
3、千灯古镇:千灯羊肉和乡愁论
4、惠山古镇:有一种等待叫糖芋头


第二章:(浙江)浙里鸡争艳,面斗奇
5、西塘古镇:翻翻曲院荷,朵朵粉蒸肉
6、龙门古镇:神仙鸡,来自孝道的呼唤
7、南浔古镇:旧时皇家水引饼,今日寻常双交面


第三章:(安徽)吃在皖内,瞧着锅里
8、绩溪古镇:香椿馃,早早发;芝麻馃,步步高
9、上庄古镇:饮食传播学的先驱者


第四章:(福建)“闽”里有虫,更有老鼠干
10、长汀古城:开轩面汀江,把酒话皱纱
11、石壁古镇:一鼠顶三鸡
12、和平古镇:发酵吧,豆浆君
13、芷溪古村:米酒,古村之魂


第五章:(江西、山东)赣人喜粿,鲁人泣瓷
14、铅山古镇:石磨带走的是时光,灯盏留下的是鲜香
15、颜神(博山)古镇:陶器与酥锅的完美结合
16、南阳古镇:国宴上的鱼代表


第六章:(广东)众家之长集粤地,独领风骚数千年
17、沙湾古镇:当完美牛奶撞上呕家圣药
18、安铺古镇:“暗铺”吉祥,炊籺飘香


第七章:(广西)苍苍森八桂,兹地鱼肉香
19、大圩古镇:毛虫,中华石龙子,火红蛋皮让人迷
20、布泉古村:布泉鱼的无氧呼吸和失传的“鲊”
21、扬美古镇:饮食界的混搭风


第八章:(贵州)黔之驴技穷,黔之食无尽
22、天龙屯堡:驿站茶儿香,去病瘴;卷舌音儿土,暖心房
23、巴茅古寨:祭台上的至珍极品
24、镇远古镇:饮食界的世界大同
25、青岩古镇:丝娃娃和它的灵魂


第九章:(云南、西藏)滇之南,藏之西,餐桌上的圣地
26、丽江古城:餐桌上的雪域霸主
27、格萨古村:摩梭阿妈家有头琵琶猪
28、鲁朗古镇:锅族的青藏高原,鸡界的珠穆朗玛


第十章:(四川)蜀路难,蜀菜璨,百菜百味让人叹
29、大佛古镇:油厨子和他的九斗碗
30、李庄古镇:天然去雕饰,返璞见僰候
31、柳江古镇:假酸浆冰花,真美味冰粉
32、怀远古镇:叶儿粑和蝴蝶效应
33、洛带古镇:痛并快乐着的辣椒素快感


第十一章:(湖南)湘山湘水蕴育奇异食材
34、芙蓉古镇:西方圣人花,东方蒿草粑
35、矮寨古镇:你很丑,但你很香浓
36、凤凰古城:绿葱红肉蒜苗黄,白米青蒿社饭香


第十二章:(河北)冀望粗粮的风韵
37、胜芳古镇:众里寻你千百度,你在街边小摊上
38、暖泉古镇:东方神草,暖泉的小家碧玉


第十三章:(重庆、山西)巴渝雾掩不住糍粑脆,三晋风吹不散面饼香
39、中山古镇:原始的,才是最妙的
40、平遥古城:“三熟”和“三义”


后记:温暖和感动

精彩书摘

  10.长汀古城:开轩面汀江,把酒话皱纱
  “我喜欢这里,无论是古城墙、古建筑,还是大牌坊,都散发着浓郁的传统文化。新西兰著名作家路易·艾黎曾经说过,凤凰和这里是中国最美的两个古镇。从看到这句话开始,我就想要来这里了。”
  梅丽说这话的时候,我们正坐在她长汀古城的屋子里,房子外不远处就是古朴而又热闹的古街。这是她一个远方亲戚家的房子,大病初愈的她将会在这里住一段日子。
  “你们可不要小看了长汀,这里有汀州府、汀州试院等古建筑,这里还是客家人的发源地,有客家首府的美誉。不信你们看,”梅丽站起身去推开窗户,一股清新的空气便扑了进来,梅丽指着窗外说,“那就是汀江,客家人的母亲河。它将长汀的土地滋润得肥美丰腴,更浇灌了无数的食材,来养育一代又一代客家人。医生说了,我这身体需要呼吸好的空气,也需要吃没有被污染的食物,才能恢复到好的状态。”
  梅丽是福建人,后来去北方读书工作,这些年一直生活在北方。虽然北方的生活条件很优越,但因工作的压力,及空气污染等原因,让她的身体免疫力逐渐低下,甚至严重到无法工作的地步。于是在经过一段时间治疗后,她来到长汀,她告诉我们,汀州的白天美,夜晚更美。这种美常常让她流连忘返。
  “现在已经快中午了,饭店不如家里清静,我打电话让饭店把菜送家里来吃吧。这家饭店的老板和我家亲戚是朋友,现在也是我的朋友了。客家人就是这样和睦相亲,在他们看来,天下男人都是兄弟,天下女子都是姐妹。所以在这里居住,真的很放松。”梅丽说完就拨通了饭店的电话号码,点了麒麟脱胎、盐酒河田鸡、皱纱肉等几个菜。
  同行的朋友李子听了这几个菜名,惊叹道:“这可都是长汀的传统大菜啊,只有招待贵宾或是年节的家宴上才会有这几样客家大菜的。对招待的宾客贵重与否,从这几道菜上就能看出来。”
  “哈哈,你说得完全正确。”梅丽大笑,“长汀是客家菜系的发源地,因此到了这儿当然是要吃正宗的客家菜。”
  我认识的梅丽为人处世很警觉,与人相处时总是保持着一定距离,显得生疏客气。没想到,来到长汀后,她会有这么大的改变。我很为她高兴,因为这样的她比以前快乐。
  不多时,饭店便送来了菜肴。我们把餐桌摆放在窗前,窗外是清澈的汀江水,我们面对汀江,把酒言欢。
  梅丽点的这几道菜不愧为客家大菜,麒麟脱胎奇香诱人、盐酒河田鸡酒香四溢、皱纱肉肥而不腻……每道菜都有其特色,无论是谁都能在这些美食中找到自己最喜欢的口味。一番品尝下来后,大家对那道做工繁琐的麒麟脱胎赞不绝口,而我却对皱纱肉情有独钟。
  其实在这几道菜中,这道皱纱肉是最不起眼的,它是长汀的传统菜肴,还有一个很有亲和力的名字叫“烧大块”,顾名思义就是烧大块的猪肉了。但这道菜有一奇特之处,就是它的肉皮皱褶,宛如皱纱,因此取名为“皱纱肉”。在洁白的瓷盘里,在碧绿的青菜上,整齐地码着薄厚均匀的肉片,肉色晶亮,红皮皱纱,夹起一块放进嘴里,一丝丝掺杂着肉味的浓郁香味便在舌尖跳跃,然后丰盈蔓延,令人回味无穷。难怪这道菜早在清朝就已经被列入官席菜谱中,这样的美味想必也征服了许多达官贵人的味蕾吧。
  吃客家人的精美菜肴最好是配上客家人酿造的米酒。一口香糯的皱纱肉,一口醇香的客家米酒,吃得尽兴时,我们划开了拳。“一心敬您,二(两)家要好,三星高照,四季发财,五金魁首,六六大顺,七巧来年,八仙过海,九九长寿,十全十美。”“一品高升,双生贵子,三星高照,四季平安,五子登科,六六顺心,七巧成图,八仙庆寿,九九长长,十分幸福。”随着酒令声溢出窗外在汀江上飘荡,“吃”的兴致也在瞬间提升到一个全新的境界。临走的时候,我特意与梅丽一起去往那家饭店,向做这道皱纱肉的师傅讨教烹饪方法。这样的话,以后我就能够随时吃到这道菜了。
  一年后,梅丽与她的男朋友结了婚,两个人去了海外定居。不知身在异国他乡的她还会不会想起曾经与我们“开轩面汀江,把酒话皱纱”的那一刻时光?
  美食经
  菜名:皱纱肉
  材料:带皮五花肉500克,胡萝卜300克,青菜100克。
  调料:水淀粉、盐、啤酒各适量。
  做法:
  1.猪肉洗净放进沸水锅内煮至烂软,并切成长约9厘米、厚约1厘米的片,然后浸泡到啤酒里;青菜洗好下锅焯熟,盛出备用。
  2.锅内倒油烧沸,放入猪肉炸至猪皮呈金黄色、表面浮起小疙瘩时捞出,皮朝下码放进碗里。
  3.把胡萝卜洗净切成滚刀块铺在猪肉片上,
  放进蒸笼蒸半小时,取出,扣在摆好青菜的盘子里,将水淀粉、盐调成味汁烧开,浇在肉上即可食用。
  特点:皱纱肉皮如皱纱,晶亮鲜艳,色香味美。皱纱肉分甜咸两种,长汀菜系偏咸,所以多做咸皱纱肉。福州多做成甜皱纱肉。
  指路星
  长汀,又名汀州,为闽赣粤三省的古道枢纽和边陲要冲,被称为福建的西大门,南与广东接壤,西和江西毗邻。长汀位于闽西、闽赣交界处,可在赣州市区新车站乘汽车到长汀。也可乘坐火车到龙岩市或三明市,再转乘汽车到长汀。长汀至龙岩140公里,每天有11趟直达旅游专车。长汀距离三明市240公里,大约3.5小时就可以到达。长汀到广州或深圳,都可当天到达。
  长汀距离瑞金43公里,可自驾游从瑞金→金都大道→红都大道→319国道→兆征路到长汀。
……

前言/序言

  告诉我你平时吃什么,我就能说出你是怎么样的一个人。
  ——布里亚·萨瓦兰
  无论我们有多么赞美城市大酒店里那些精美绝伦的美食,但我们都知道,这些美食的前世,都是古镇乡土美食,是名目繁多的调味配料和精细繁琐的制作工艺,才让它们变得雍容高贵起来。所以想要吃到最本真最原味的美食,还是要去往乡村,去往古镇。
  行走在古镇,总有一些美景让我们流连忘返,也总有一些美味让我们舌尖迷恋。那些本土的食材,经过当地人祖辈的手艺加工制作,成为一道道独特的美味佳肴。这些食材或许你的家乡也有,或许菜名也一样,但味道却绝不相同,这是因为每一道美食都被赋予了当地的饮食文化特色,背后蕴藏着当地丰富的风土人情,离开某一道菜的原产地,是不可能吃出同样的味道的。南橘北枳,就是这个道理。
  一方水土养一方人,各地的食材不同,所制作的美食也不一样。饮食文化的差异,同时也折射出不同的风土习俗和不同的人情世故。所以《厨房里的哲学家》作者布里亚·萨瓦兰才会如是说:“告诉我你平时吃什么,我就能说出你是怎样的一个人。”当我们走过众多古镇,品尝过不同的美食,我们也能和萨瓦兰一样:凭饮食而识人性。
  生而为人,饮食不只是简单的维持身体需要的一种物质,它更蕴含着深厚的情感。
  虽然美食的口感或许不同,但承载的情感是一样的。当这些美食的味道在舌尖上跳跃翻滚时,我们总是很轻易地感受到一些直达灵魂深处的东西:姜撞奶的味道好像生活的甘香微辣、酥锅恰似人生的丰富多彩、冰粉仿佛初恋般五彩斑斓、糖芋头一如妈妈的怀抱软绵温馨……


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荷兰语:kwam ik tot een sojasaus

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  他领嗨全场。

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很好。。。。。。。。。。。。。

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法语: je me suis prend que sauce de soja.

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