　　尋找即將消失的味道……
　　古鎮風光、本真美食、人文情懷於一體，這不隻是一場舌尖的盛宴，更是一場視覺和思想的盛宴。
　　從江南水鄉到北方古城，從貴州大山裏的屯堡原住民到西藏高原的藏族人傢……《舌尖上的中國古鎮》的作者夢芝從這些古村鎮的美食延伸到當地居民的本土飲食文化，在與當地人的交流中觸碰古鎮逐漸消失的傳統文化。
　　想要吃到最本真最原味的美食，還是要去往鄉村，去往古鎮。夢芝在《舌尖上的中國：古鎮篇》一書中，帶你去探尋那些最原味的美食。

內容簡介

　　《舌尖上的中國：古鎮篇》以遊記的形式，將一個旅行者在各個古鎮品嘗到的美食記錄下來。作者穿越四十多個古鎮，從江南水鄉到北方古城，從貴州大山裏的屯堡原住民到西藏高原的藏族人傢……從這些美食延伸到當地居民的本土飲食文化，在與當地人的交流中觸碰古鎮逐漸消失的傳統文化。《舌尖上的中國：古鎮篇》采用大量的風景和美食照片，集古鎮風光、本真美食、人文情懷於一體，這不隻是一場舌尖的盛宴，更是一場視覺和思想的盛宴。

作者簡介

　　夢芝，本名王茂芝。起點網簽約作傢，自由攥稿人，《文苑》簽約作傢。主要著作有《穿越孟薑女》《提拉米蘇》《梧桐花開》《妙手重生》等長篇小說。
　　生平三大喜好：文學、旅遊和美食。最愛品古鎮美食，賞古鎮風土人情，著有多篇旅遊隨筆和美食散文，在《讀者》《文苑》《意林》《演講與口纔》《人民日報》《新民晚報》《大公報》《《光明日報》《工人日報》等各類報刊上發錶作品一韆多篇；在《飲食科學》《烹調知識》《醫食參考》《保健醫苑》等美食雜誌上發錶多篇美食文章，曾在多傢報刊開設美食專欄。

內頁插圖

第十章：（四川）蜀路難，蜀菜璨，百菜百味讓人嘆
29、大佛古鎮：油廚子和他的九鬥碗
30、李莊古鎮：天然去雕飾，返璞見僰候
31、柳江古鎮：假酸漿冰花，真美味冰粉
32、懷遠古鎮：葉兒粑和蝴蝶效應
33、洛帶古鎮：痛並快樂著的辣椒素快感

第十一章：（湖南）湘山湘水蘊育奇異食材
34、芙蓉古鎮：西方聖人花，東方蒿草粑
35、矮寨古鎮：你很醜，但你很香濃
36、鳳凰古城：綠蔥紅肉蒜苗黃，白米青蒿社飯香

第十二章：（河北）冀望粗糧的風韻
37、勝芳古鎮：眾裏尋你韆百度，你在街邊小攤上
38、暖泉古鎮：東方神草，暖泉的小傢碧玉

第十三章：（重慶、山西）巴渝霧掩不住糍粑脆，三晉風吹不散麵餅香
39、中山古鎮：原始的，纔是最妙的
40、平遙古城：“三熟”和“三義”

後記：溫暖和感動

精彩書摘

　　10.長汀古城：開軒麵汀江，把酒話皺紗
　　“我喜歡這裏，無論是古城牆、古建築，還是大牌坊，都散發著濃鬱的傳統文化。新西蘭著名作傢路易·艾黎曾經說過，鳳凰和這裏是中國最美的兩個古鎮。從看到這句話開始，我就想要來這裏瞭。”
　　梅麗說這話的時候，我們正坐在她長汀古城的屋子裏，房子外不遠處就是古樸而又熱鬧的古街。這是她一個遠方親戚傢的房子，大病初愈的她將會在這裏住一段日子。
　　“你們可不要小看瞭長汀，這裏有汀州府、汀州試院等古建築，這裏還是客傢人的發源地，有客傢首府的美譽。不信你們看，”梅麗站起身去推開窗戶，一股清新的空氣便撲瞭進來，梅麗指著窗外說，“那就是汀江，客傢人的母親河。它將長汀的土地滋潤得肥美豐腴，更澆灌瞭無數的食材，來養育一代又一代客傢人。醫生說瞭，我這身體需要呼吸好的空氣，也需要吃沒有被汙染的食物，纔能恢復到好的狀態。”
　　梅麗是福建人，後來去北方讀書工作，這些年一直生活在北方。雖然北方的生活條件很優越，但因工作的壓力，及空氣汙染等原因，讓她的身體免疫力逐漸低下，甚至嚴重到無法工作的地步。於是在經過一段時間治療後，她來到長汀，她告訴我們，汀州的白天美，夜晚更美。這種美常常讓她流連忘返。
　　“現在已經快中午瞭，飯店不如傢裏清靜，我打電話讓飯店把菜送傢裏來吃吧。這傢飯店的老闆和我傢親戚是朋友，現在也是我的朋友瞭。客傢人就是這樣和睦相親，在他們看來，天下男人都是兄弟，天下女子都是姐妹。所以在這裏居住，真的很放鬆。”梅麗說完就撥通瞭飯店的電話號碼，點瞭麒麟脫胎、鹽酒河田雞、皺紗肉等幾個菜。
　　同行的朋友李子聽瞭這幾個菜名，驚嘆道：“這可都是長汀的傳統大菜啊，隻有招待貴賓或是年節的傢宴上纔會有這幾樣客傢大菜的。對招待的賓客貴重與否，從這幾道菜上就能看齣來。”
　　“哈哈，你說得完全正確。”梅麗大笑，“長汀是客傢菜係的發源地，因此到瞭這兒當然是要吃正宗的客傢菜。”
　　我認識的梅麗為人處世很警覺，與人相處時總是保持著一定距離，顯得生疏客氣。沒想到，來到長汀後，她會有這麼大的改變。我很為她高興，因為這樣的她比以前快樂。
　　不多時，飯店便送來瞭菜肴。我們把餐桌擺放在窗前，窗外是清澈的汀江水，我們麵對汀江，把酒言歡。
　　梅麗點的這幾道菜不愧為客傢大菜，麒麟脫胎奇香誘人、鹽酒河田雞酒香四溢、皺紗肉肥而不膩……每道菜都有其特色，無論是誰都能在這些美食中找到自己最喜歡的口味。一番品嘗下來後，大傢對那道做工繁瑣的麒麟脫胎贊不絕口，而我卻對皺紗肉情有獨鍾。
　　其實在這幾道菜中，這道皺紗肉是最不起眼的，它是長汀的傳統菜肴，還有一個很有親和力的名字叫“燒大塊”，顧名思義就是燒大塊的豬肉瞭。但這道菜有一奇特之處，就是它的肉皮皺褶，宛如皺紗，因此取名為“皺紗肉”。在潔白的瓷盤裏，在碧綠的青菜上，整齊地碼著薄厚均勻的肉片，肉色晶亮，紅皮皺紗，夾起一塊放進嘴裏，一絲絲摻雜著肉味的濃鬱香味便在舌尖跳躍，然後豐盈蔓延，令人迴味無窮。難怪這道菜早在清朝就已經被列入官席菜譜中，這樣的美味想必也徵服瞭許多達官貴人的味蕾吧。
　　吃客傢人的精美菜肴最好是配上客傢人釀造的米酒。一口香糯的皺紗肉，一口醇香的客傢米酒，吃得盡興時，我們劃開瞭拳。“一心敬您，二（兩）傢要好，三星高照，四季發財，五金魁首，六六大順，七巧來年，八仙過海，九九長壽，十全十美。”“一品高升，雙生貴子，三星高照，四季平安，五子登科，六六順心，七巧成圖，八仙慶壽，九九長長，十分幸福。”隨著酒令聲溢齣窗外在汀江上飄蕩，“吃”的興緻也在瞬間提升到一個全新的境界。臨走的時候，我特意與梅麗一起去往那傢飯店，嚮做這道皺紗肉的師傅討教烹飪方法。這樣的話，以後我就能夠隨時吃到這道菜瞭。
　　一年後，梅麗與她的男朋友結瞭婚，兩個人去瞭海外定居。不知身在異國他鄉的她還會不會想起曾經與我們“開軒麵汀江，把酒話皺紗”的那一刻時光？
　　美食經
　　菜名：皺紗肉
　　材料：帶皮五花肉500剋，鬍蘿蔔300剋，青菜100剋。
　　調料：水澱粉、鹽、啤酒各適量。
　　做法：
　　1．豬肉洗淨放進沸水鍋內煮至爛軟，並切成長約9厘米、厚約1厘米的片，然後浸泡到啤酒裏；青菜洗好下鍋焯熟，盛齣備用。
　　2．鍋內倒油燒沸，放入豬肉炸至豬皮呈金黃色、錶麵浮起小疙瘩時撈齣，皮朝下碼放進碗裏。
　　3．把鬍蘿蔔洗淨切成滾刀塊鋪在豬肉片上，
　　放進蒸籠蒸半小時，取齣，扣在擺好青菜的盤子裏，將水澱粉、鹽調成味汁燒開，澆在肉上即可食用。
　　特點：皺紗肉皮如皺紗，晶亮鮮艷，色香味美。皺紗肉分甜鹹兩種，長汀菜係偏鹹，所以多做鹹皺紗肉。福州多做成甜皺紗肉。
　　指路星
　　長汀，又名汀州，為閩贛粵三省的古道樞紐和邊陲要衝，被稱為福建的西大門，南與廣東接壤，西和江西毗鄰。長汀位於閩西、閩贛交界處，可在贛州市區新車站乘汽車到長汀。也可乘坐火車到龍岩市或三明市，再轉乘汽車到長汀。長汀至龍岩140公裏，每天有11趟直達旅遊專車。長汀距離三明市240公裏，大約3.5小時就可以到達。長汀到廣州或深圳，都可當天到達。
　　長汀距離瑞金43公裏，可自駕遊從瑞金→金都大道→紅都大道→319國道→兆徵路到長汀。
……

前言/序言

　　告訴我你平時吃什麼，我就能說齣你是怎麼樣的一個人。
　　——布裏亞·薩瓦蘭
　　無論我們有多麼贊美城市大酒店裏那些精美絕倫的美食，但我們都知道，這些美食的前世，都是古鎮鄉土美食，是名目繁多的調味配料和精細繁瑣的製作工藝，纔讓它們變得雍容高貴起來。所以想要吃到最本真最原味的美食，還是要去往鄉村，去往古鎮。
　　行走在古鎮，總有一些美景讓我們流連忘返，也總有一些美味讓我們舌尖迷戀。那些本土的食材，經過當地人祖輩的手藝加工製作，成為一道道獨特的美味佳肴。這些食材或許你的傢鄉也有，或許菜名也一樣，但味道卻絕不相同，這是因為每一道美食都被賦予瞭當地的飲食文化特色，背後蘊藏著當地豐富的風土人情，離開某一道菜的原産地，是不可能吃齣同樣的味道的。南橘北枳，就是這個道理。
　　一方水土養一方人，各地的食材不同，所製作的美食也不一樣。飲食文化的差異，同時也摺射齣不同的風土習俗和不同的人情世故。所以《廚房裏的哲學傢》作者布裏亞·薩瓦蘭纔會如是說：“告訴我你平時吃什麼，我就能說齣你是怎樣的一個人。”當我們走過眾多古鎮，品嘗過不同的美食，我們也能和薩瓦蘭一樣：憑飲食而識人性。
　　生而為人，飲食不隻是簡單的維持身體需要的一種物質，它更蘊含著深厚的情感。
　　雖然美食的口感或許不同，但承載的情感是一樣的。當這些美食的味道在舌尖上跳躍翻滾時，我們總是很輕易地感受到一些直達靈魂深處的東西：薑撞奶的味道好像生活的甘香微辣、酥鍋恰似人生的豐富多彩、冰粉仿佛初戀般五彩斑斕、糖芋頭一如媽媽的懷抱軟綿溫馨……

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