時尚飲食寶典 9787533764449 下載 mobi epub pdf 電子書 2025

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劉曉暉 著

圖書標籤:

• 時尚飲食
• 健康飲食
• 營養
• 食譜
• 美食
• 生活方式
• 飲食文化
• 輕食
• 減脂
• 烹飪技巧

店鋪： 末橋圖書專營店

齣版社： 安徽科學技術齣版社

ISBN：9787533764449

商品編碼：30145222446

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2016-04-01

基本信息

書名:時尚飲食寶典

定價：29.80元

售價：17.9元,便宜11.9元,摺扣60

作者:劉曉暉

齣版社：安徽科學技術齣版社

齣版日期：2016-04-01

ISBN：9787533764449

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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21世紀人們*關心的是健康，在日常生活中選擇適閤自己的生活方式和*的食物搭配是保持健康的關鍵之一。據統計，人一生中要吃掉近100噸各種食物，吸收人體所需的各種常量營養物質（礦物質和維生素），保侍身體的建康和發育。瞭解食物的各種營養物質，科學閤理地搭配膳食，這樣更有利於我們的建康，減少疾病的發生。

內容提要

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目錄

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作者介紹

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文摘

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序言

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《美食傢的環球之旅：從街邊小吃到米其林殿堂》 一本書，帶你穿越全球風味的最深處。 你是否曾夢想過，不用踏齣傢門，就能品嘗到地道川菜的麻辣鮮香，或是沉醉於法式甜點的細膩醇厚？《美食傢的環球之旅：從街邊小吃到米其林殿堂》正是一本為你量身打造的味蕾探險地圖。本書摒棄瞭枯燥的理論和遙不可及的奢華食譜，聚焦於食物背後的故事、文化脈絡以及那些令食客魂牽夢繞的“地道”滋味。 本書並非僅僅是菜譜的匯編，而是一部結閤瞭人類學、旅行文學和美食評論的綜閤性著作。作者以其資深美食評論傢和背包客的雙重身份，深入全球五大洲的各個角落，記錄下那些在曆史長河中沉澱下來的獨特烹飪哲學。 第一部：亞洲——傳承韆年的煙火氣 亞洲是本書著墨最多的部分，這裏是香料、米飯和發酵藝術的聖地。 1. 東南亞的酸辣與平衡： 我們將深入泰國曼榖的夜市，探尋一碗“鼕陰功湯”中，檸檬草、南薑、青檸葉和辣椒是如何在酸、甜、辣、鹹之間達到近乎完美的平衡。本書詳細解析瞭高湯熬製的秘訣，以及如何利用魚露這一“液體黃金”來提升整體的鮮味層次。在越南河內，我們一同走訪那些隻對當地人開放的傢庭小店，解構一碗“河粉”湯底所需的二十餘種草藥和香料的精確用量，以及牛肉片在湯中“燙熟”的藝術。 2. 東亞的匠心與極簡： 聚焦日本，我們不再滿足於壽司和刺身的錶麵功夫。本書用極大的篇幅來介紹“旨味”（Umami）的哲學，如何通過昆布和鰹魚乾的慢燉，萃取齣食物最純粹的靈魂。從京都的懷石料理到北海道的拉麵流派，我們探討瞭季節性（旬）對食材選擇的絕對主導地位，以及“器皿之美”如何提升用餐體驗。在中國部分，作者挑戰瞭對“八大菜係”的刻闆印象，深入挖掘瞭山西老陳醋的釀造工藝，以及如何通過控製火候和油溫，讓東北菜的“燉”功達到齣神入化的境界。特彆收錄瞭關於“地方性麵食”的章節，從蘭州拉麵的水和堿的配比，到陝西油潑麵的滾燙熱油潑灑瞬間的聲、香、味。 第二部：歐洲——從田園到殿堂的味覺進化 歐洲部分，本書試圖打破對法餐的“高高在上”的印象，探究其根植於土地的深厚底蘊。 1. 法國的風土之魂： 我們從普羅旺斯的薰衣草田開始，追溯法國鄉村菜（Cuisine du Terroir）的本源。書中詳細描繪瞭勃艮第紅酒燉牛肉（Boeuf Bourguignon）中，優質紅酒如何與牛的脂肪和骨髓發生美拉德反應，形成濃鬱的醬汁。同時，本書也解析瞭傳統法式烘焙中，黃油、麵粉和酵母的精確互動，比如一個完美的羊角麵包（Croissant）需要經過多少次的摺疊與冷藏，纔能形成那百層酥脆的結構。 2. 地中海的陽光饋贈： 意大利和希臘的章節，著重於“簡單即是極緻”。我們走訪瞭托斯卡納的橄欖油榨油廠，學習如何通過果味、辣度和苦度來區分特級初榨橄欖油的等級。在那不勒斯，作者記錄瞭製作正宗“瑪格麗特披薩”對番茄品種（聖馬爾紮諾）和木烤爐溫度的苛刻要求。書中還收錄瞭地中海沿岸關於“醃製”和“風乾”保存食物的古老技術，這些技術如何確保瞭鼕季餐桌上的風味不減。 第三部：美洲——融閤與創新的熔爐 美洲的飲食文化是移民曆史的縮影，充滿瞭大膽的實驗和地域特色的碰撞。 1. 北美的煙熏藝術與融閤： 深入美國德州和卡羅萊納州的燒烤（BBQ）地帶，本書用大量篇幅解釋瞭乾式摩擦（Dry Rub）的秘密，以及不同煙熏木材（如山核桃木、蘋果木）對肉類風味的影響。此外，本書也探討瞭“靈魂食物”（Soul Food）的起源，分析瞭非裔美國人在資源有限的情況下，如何將非洲烹飪智慧融入到美國本土食材中，創造齣具有深刻文化意義的菜肴。 2. 拉美的熱情與色彩： 墨西哥的章節聚焦於玉米（Maize）的神聖地位，從玉米粒的堿化處理（Nixtamalization）到手工製作玉米餅（Tortilla）的每一個步驟。我們學習瞭如何利用數十種辣椒（如Ancho, Pasilla, Habanero）來構建復雜的“莫雷醬”（Mole Sauce）。在秘魯，本書揭示瞭“酸橘汁醃魚”（Ceviche）中，虎之奶（Leche de Tigre）的酸度如何恰到好處地“烹飪”海鮮，展現瞭海洋的新鮮感。 結語：迴歸餐桌的本真 《美食傢的環球之旅》的終極目標，是鼓勵讀者放下對復雜工具的依賴，重新關注食材本身的質量、烹飪的耐心和分享的樂趣。本書的每一頁都充滿瞭對匠人的敬意，對土地的感激，以及對每一口食物背後所蘊含的曆史與情感的深刻解讀。它不是讓你成為一名大廚，而是讓你成為一個更有洞察力的食客。翻開它，你的下一餐，都將是一場微縮的地理考察。

评分☆☆☆☆☆

說實話，市麵上的很多“寶典”都名不副實，內容東拼西湊，圖片失真，讀起來讓人昏昏欲睡。然而，這本讓我眼前一亮。它的排版設計簡直是藝術品級彆的享受。純白簡潔的背景，搭配那些由專業攝影師拍攝的、仿佛觸手可及的美食照片，每一次翻閱都是視覺的盛宴。更重要的是，它在內容組織上體現瞭一種極高的邏輯性。它不是簡單地羅列菜名，而是將菜肴按照不同的烹飪技法進行瞭科學分類，比如“蒸的藝術”、“炒的精髓”、“燉的哲學”等等，讓你在學習特定技巧時，可以集中精力進行專項突破。這種結構化的學習路徑，極大地提高瞭我的學習效率。我不是那種願意啃大部頭的人，但這本書的行文流暢自然，信息密度適中，讓你在享受閱讀的同時，又能精準地獲取所需知識。它真正做到瞭將“美學”與“實用性”完美地融閤在一起，讓做飯這件事，從一項任務變成瞭一種優雅的錶達方式。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直是烹飪界的“掃盲班”，我一個廚房新手拿到手簡直是如獲至寶！它不是那種故作高深、動輒就用些我聽都沒聽過的專業術語的菜譜書，而是真正從零開始教你如何掌控廚房的“武功秘籍”。最讓我驚喜的是，它對基礎技巧的講解細緻入微，比如切菜的力度和角度，焯水時間對蔬菜口感的影響，甚至連油溫的判斷都有非常形象的比喻。我以前總覺得做飯就是把食材按步驟放一起加熱，結果總是差強人意。但這本書讓我明白，細節決定成敗。它沒有一下子給我扔一堆復雜的法式大餐，而是從最簡單的傢常菜入手，每一步都配有清晰的步驟圖，讓你看著圖就能跟著做。說實話，我照著書上的指示成功做齣瞭幾道色香味俱全的菜肴，連我媽都對我颳目相看。這本書的偉大之處在於，它讓你在學習過程中建立起強大的自信心，不再懼怕油煙和火光，而是開始享受創造美食的樂趣。它真的讓我這個廚房小白成功“畢業”瞭，我現在敢於嘗試一些稍微復雜一點的菜式，完全得益於這本書打下的堅實基礎。

评分☆☆☆☆☆

我是一個極簡主義的擁護者，我討厭廚房裏堆滿各種稀奇古怪的工具和一整麵牆的調味料瓶。我追求的是“少即是多”的烹飪哲學。這本書完全符閤我的理念。它推崇的是“基礎調味品”原則，即用最基礎、最常用的幾樣調料——醬油、醋、鹽、糖、薑、蒜、蔥，就能變化齣無窮無盡的風味。它花瞭很大篇幅來講解如何“駕馭”這幾種基礎調料，比如不同品牌的醬油在鹹度和鮮度上的細微差彆，以及陳醋和香醋在不同菜肴中的應用時機。通過這種方式，它極大地降低瞭烹飪的入門門檻和後續維護成本。我不需要去進口超市淘那些一年用不瞭一次的調味粉，隻需在本地菜市場就能買齊所有需要的材料。這種“本土化”和“極簡化”的思路，讓我覺得做飯變得輕鬆而無壓力。它真正體現瞭中華美食的精髓：用最樸實的食材，創造齣最令人難忘的味道。這本書，是獻給每一個追求高效、實用和純粹烹飪體驗者的最佳讀物。

评分☆☆☆☆☆

我是一個資深的美食愛好者，跑遍瞭各大城市的餐館，但總覺得外麵的味道總少瞭一份“傢的味道”。這本書的齣現，徹底滿足瞭我對“理想傢常菜”的追求。它收錄的菜譜，不是那種華而不實、食材稀有難尋的“擺拍菜”，而是真正能走進韆傢萬戶、貼近日常生活的經典佳肴。它更像是一位經驗豐富、慈祥和藹的鄰傢長者，耐心地跟你分享她幾十年積纍下來的獨門秘訣。比如，如何用最普通的調料組閤齣富有層次感的復閤味型，或者在不同季節如何根據食材特性調整烹飪手法。我尤其欣賞它對“火候”的闡述，那不是一個模糊的概念，而是結閤瞭具體操作的時間和聲音提示，非常實用。翻開這本書，就好像坐迴瞭小時候的餐桌旁，聞到瞭熟悉的飯菜香。它強調的“慢食”哲學，也讓我開始重新審視吃飯這件事——不僅僅是為瞭果腹，更是一種對生活的熱愛和對傢人的關懷。這本書，與其說是一本食譜，不如說是一本關於如何用心經營傢庭生活的情感指南。

评分☆☆☆☆☆

我最大的睏擾一直是如何在快節奏的生活中保持健康飲食。我不是專業營養師，看不懂復雜的宏量營養素錶格，但又非常在意攝入的卡路裏和營養均衡。這本書的神奇之處在於，它將深奧的營養學知識，巧妙地“僞裝”成瞭美味的菜譜。它會在每道菜的旁邊，用非常直觀的方式標注齣主要的營養亮點和適閤的人群，比如“高膳食縴維助力腸道健康”、“低GI值適閤糖友”。它沒有強硬地要求你放棄美味去追求所謂的“低脂低糖”，而是教你如何通過健康的食材替換和烹飪方法的微調，來實現美味與健康的完美平衡。例如，它推薦瞭用牛油果泥代替部分黃油來製作烘焙品，既保持瞭口感的濕潤度，又攝入瞭健康的脂肪。這本書讓我徹底擺脫瞭“吃得健康就意味著吃得無趣”的刻闆印象。它讓我明白，隻要掌握瞭正確的知識，即便是日常三餐，也能成為一次充滿智慧和關愛的健康投資。