时尚饮食宝典 9787533764449 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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刘晓晖 著

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• 饮食文化
• 轻食
• 减脂
• 烹饪技巧

店铺： 末桥图书专营店

出版社： 安徽科学技术出版社

ISBN：9787533764449

商品编码：30145222446

包装：平装-胶订

出版时间：2016-04-01

基本信息

书名:时尚饮食宝典

定价：29.80元

售价：17.9元,便宜11.9元,折扣60

作者:刘晓晖

出版社：安徽科学技术出版社

出版日期：2016-04-01

ISBN：9787533764449

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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21世纪人们*关心的是健康，在日常生活中选择适合自己的生活方式和*的食物搭配是保持健康的关键之一。据统计，人一生中要吃掉近100吨各种食物，吸收人体所需的各种常量营养物质（矿物质和维生素），保侍身体的建康和发育。了解食物的各种营养物质，科学合理地搭配膳食，这样更有利于我们的建康，减少疾病的发生。

内容提要

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目录

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作者介绍

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文摘

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序言

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《美食家的环球之旅：从街边小吃到米其林殿堂》 一本书，带你穿越全球风味的最深处。 你是否曾梦想过，不用踏出家门，就能品尝到地道川菜的麻辣鲜香，或是沉醉于法式甜点的细腻醇厚？《美食家的环球之旅：从街边小吃到米其林殿堂》正是一本为你量身打造的味蕾探险地图。本书摒弃了枯燥的理论和遥不可及的奢华食谱，聚焦于食物背后的故事、文化脉络以及那些令食客魂牵梦绕的“地道”滋味。 本书并非仅仅是菜谱的汇编，而是一部结合了人类学、旅行文学和美食评论的综合性著作。作者以其资深美食评论家和背包客的双重身份，深入全球五大洲的各个角落，记录下那些在历史长河中沉淀下来的独特烹饪哲学。 第一部：亚洲——传承千年的烟火气 亚洲是本书着墨最多的部分，这里是香料、米饭和发酵艺术的圣地。 1. 东南亚的酸辣与平衡： 我们将深入泰国曼谷的夜市，探寻一碗“冬阴功汤”中，柠檬草、南姜、青柠叶和辣椒是如何在酸、甜、辣、咸之间达到近乎完美的平衡。本书详细解析了高汤熬制的秘诀，以及如何利用鱼露这一“液体黄金”来提升整体的鲜味层次。在越南河内，我们一同走访那些只对当地人开放的家庭小店，解构一碗“河粉”汤底所需的二十余种草药和香料的精确用量，以及牛肉片在汤中“烫熟”的艺术。 2. 东亚的匠心与极简： 聚焦日本，我们不再满足于寿司和刺身的表面功夫。本书用极大的篇幅来介绍“旨味”（Umami）的哲学，如何通过昆布和鲣鱼干的慢炖，萃取出食物最纯粹的灵魂。从京都的怀石料理到北海道的拉面流派，我们探讨了季节性（旬）对食材选择的绝对主导地位，以及“器皿之美”如何提升用餐体验。在中国部分，作者挑战了对“八大菜系”的刻板印象，深入挖掘了山西老陈醋的酿造工艺，以及如何通过控制火候和油温，让东北菜的“炖”功达到出神入化的境界。特别收录了关于“地方性面食”的章节，从兰州拉面的水和碱的配比，到陕西油泼面的滚烫热油泼洒瞬间的声、香、味。 第二部：欧洲——从田园到殿堂的味觉进化 欧洲部分，本书试图打破对法餐的“高高在上”的印象，探究其根植于土地的深厚底蕴。 1. 法国的风土之魂： 我们从普罗旺斯的薰衣草田开始，追溯法国乡村菜（Cuisine du Terroir）的本源。书中详细描绘了勃艮第红酒炖牛肉（Boeuf Bourguignon）中，优质红酒如何与牛的脂肪和骨髓发生美拉德反应，形成浓郁的酱汁。同时，本书也解析了传统法式烘焙中，黄油、面粉和酵母的精确互动，比如一个完美的羊角面包（Croissant）需要经过多少次的折叠与冷藏，才能形成那百层酥脆的结构。 2. 地中海的阳光馈赠： 意大利和希腊的章节，着重于“简单即是极致”。我们走访了托斯卡纳的橄榄油榨油厂，学习如何通过果味、辣度和苦度来区分特级初榨橄榄油的等级。在那不勒斯，作者记录了制作正宗“玛格丽特披萨”对番茄品种（圣马尔扎诺）和木烤炉温度的苛刻要求。书中还收录了地中海沿岸关于“腌制”和“风干”保存食物的古老技术，这些技术如何确保了冬季餐桌上的风味不减。 第三部：美洲——融合与创新的熔炉 美洲的饮食文化是移民历史的缩影，充满了大胆的实验和地域特色的碰撞。 1. 北美的烟熏艺术与融合： 深入美国德州和卡罗莱纳州的烧烤（BBQ）地带，本书用大量篇幅解释了干式摩擦（Dry Rub）的秘密，以及不同烟熏木材（如山核桃木、苹果木）对肉类风味的影响。此外，本书也探讨了“灵魂食物”（Soul Food）的起源，分析了非裔美国人在资源有限的情况下，如何将非洲烹饪智慧融入到美国本土食材中，创造出具有深刻文化意义的菜肴。 2. 拉美的热情与色彩： 墨西哥的章节聚焦于玉米（Maize）的神圣地位，从玉米粒的碱化处理（Nixtamalization）到手工制作玉米饼（Tortilla）的每一个步骤。我们学习了如何利用数十种辣椒（如Ancho, Pasilla, Habanero）来构建复杂的“莫雷酱”（Mole Sauce）。在秘鲁，本书揭示了“酸橘汁腌鱼”（Ceviche）中，虎之奶（Leche de Tigre）的酸度如何恰到好处地“烹饪”海鲜，展现了海洋的新鲜感。 结语：回归餐桌的本真 《美食家的环球之旅》的终极目标，是鼓励读者放下对复杂工具的依赖，重新关注食材本身的质量、烹饪的耐心和分享的乐趣。本书的每一页都充满了对匠人的敬意，对土地的感激，以及对每一口食物背后所蕴含的历史与情感的深刻解读。它不是让你成为一名大厨，而是让你成为一个更有洞察力的食客。翻开它，你的下一餐，都将是一场微缩的地理考察。

评分☆☆☆☆☆

我是一个极简主义的拥护者，我讨厌厨房里堆满各种稀奇古怪的工具和一整面墙的调味料瓶。我追求的是“少即是多”的烹饪哲学。这本书完全符合我的理念。它推崇的是“基础调味品”原则，即用最基础、最常用的几样调料——酱油、醋、盐、糖、姜、蒜、葱，就能变化出无穷无尽的风味。它花了很大篇幅来讲解如何“驾驭”这几种基础调料，比如不同品牌的酱油在咸度和鲜度上的细微差别，以及陈醋和香醋在不同菜肴中的应用时机。通过这种方式，它极大地降低了烹饪的入门门槛和后续维护成本。我不需要去进口超市淘那些一年用不了一次的调味粉，只需在本地菜市场就能买齐所有需要的材料。这种“本土化”和“极简化”的思路，让我觉得做饭变得轻松而无压力。它真正体现了中华美食的精髓：用最朴实的食材，创造出最令人难忘的味道。这本书，是献给每一个追求高效、实用和纯粹烹饪体验者的最佳读物。

评分☆☆☆☆☆

说实话，市面上的很多“宝典”都名不副实，内容东拼西凑，图片失真，读起来让人昏昏欲睡。然而，这本让我眼前一亮。它的排版设计简直是艺术品级别的享受。纯白简洁的背景，搭配那些由专业摄影师拍摄的、仿佛触手可及的美食照片，每一次翻阅都是视觉的盛宴。更重要的是，它在内容组织上体现了一种极高的逻辑性。它不是简单地罗列菜名，而是将菜肴按照不同的烹饪技法进行了科学分类，比如“蒸的艺术”、“炒的精髓”、“炖的哲学”等等，让你在学习特定技巧时，可以集中精力进行专项突破。这种结构化的学习路径，极大地提高了我的学习效率。我不是那种愿意啃大部头的人，但这本书的行文流畅自然，信息密度适中，让你在享受阅读的同时，又能精准地获取所需知识。它真正做到了将“美学”与“实用性”完美地融合在一起，让做饭这件事，从一项任务变成了一种优雅的表达方式。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是烹饪界的“扫盲班”，我一个厨房新手拿到手简直是如获至宝！它不是那种故作高深、动辄就用些我听都没听过的专业术语的菜谱书，而是真正从零开始教你如何掌控厨房的“武功秘籍”。最让我惊喜的是，它对基础技巧的讲解细致入微，比如切菜的力度和角度，焯水时间对蔬菜口感的影响，甚至连油温的判断都有非常形象的比喻。我以前总觉得做饭就是把食材按步骤放一起加热，结果总是差强人意。但这本书让我明白，细节决定成败。它没有一下子给我扔一堆复杂的法式大餐，而是从最简单的家常菜入手，每一步都配有清晰的步骤图，让你看着图就能跟着做。说实话，我照着书上的指示成功做出了几道色香味俱全的菜肴，连我妈都对我刮目相看。这本书的伟大之处在于，它让你在学习过程中建立起强大的自信心，不再惧怕油烟和火光，而是开始享受创造美食的乐趣。它真的让我这个厨房小白成功“毕业”了，我现在敢于尝试一些稍微复杂一点的菜式，完全得益于这本书打下的坚实基础。

评分☆☆☆☆☆

我最大的困扰一直是如何在快节奏的生活中保持健康饮食。我不是专业营养师，看不懂复杂的宏量营养素表格，但又非常在意摄入的卡路里和营养均衡。这本书的神奇之处在于，它将深奥的营养学知识，巧妙地“伪装”成了美味的菜谱。它会在每道菜的旁边，用非常直观的方式标注出主要的营养亮点和适合的人群，比如“高膳食纤维助力肠道健康”、“低GI值适合糖友”。它没有强硬地要求你放弃美味去追求所谓的“低脂低糖”，而是教你如何通过健康的食材替换和烹饪方法的微调，来实现美味与健康的完美平衡。例如，它推荐了用牛油果泥代替部分黄油来制作烘焙品，既保持了口感的湿润度，又摄入了健康的脂肪。这本书让我彻底摆脱了“吃得健康就意味着吃得无趣”的刻板印象。它让我明白，只要掌握了正确的知识，即便是日常三餐，也能成为一次充满智慧和关爱的健康投资。

评分☆☆☆☆☆

我是一个资深的美食爱好者，跑遍了各大城市的餐馆，但总觉得外面的味道总少了一份“家的味道”。这本书的出现，彻底满足了我对“理想家常菜”的追求。它收录的菜谱，不是那种华而不实、食材稀有难寻的“摆拍菜”，而是真正能走进千家万户、贴近日常生活的经典佳肴。它更像是一位经验丰富、慈祥和蔼的邻家长者，耐心地跟你分享她几十年积累下来的独门秘诀。比如，如何用最普通的调料组合出富有层次感的复合味型，或者在不同季节如何根据食材特性调整烹饪手法。我尤其欣赏它对“火候”的阐述，那不是一个模糊的概念，而是结合了具体操作的时间和声音提示，非常实用。翻开这本书，就好像坐回了小时候的餐桌旁，闻到了熟悉的饭菜香。它强调的“慢食”哲学，也让我开始重新审视吃饭这件事——不仅仅是为了果腹，更是一种对生活的热爱和对家人的关怀。这本书，与其说是一本食谱，不如说是一本关于如何用心经营家庭生活的情感指南。