具體描述
基本信息
書名：手衝咖啡 萃取
定價：36.00元
作者：醜小鴨咖啡師訓練中心
齣版社：青島齣版社
齣版日期：2016-11-01
ISBN：9787555246916
字數：
頁碼：
版次：1
裝幀：平裝-膠訂
開本：16開
商品重量：0.4kg
編輯推薦
這本書將完整且係統化的手衝咖啡進階教學與經驗，以專業教學書的形式呈現。書中還收錄咖啡豆烘焙入門知識與技巧，隻要掌握幾個要訣，就算是初學者也能烘焙齣專業的咖啡豆。此外，作者還將《手衝咖啡》自齣版以來，來自讀者們的問題一一釋疑，相信喜愛手衝咖啡的讀者，在閱讀之後會有“原來如此啊”的豁然開朗感。
內容提要
成為手衝達人之後，精益求精的咖啡進階！
◎扇形濾杯與圓錐形濾杯的全方位對照。選擇性應用萃取，烘焙麯綫的對應與調整。
◎揭秘手衝咖啡的萃取魔法，解答手衝咖啡迷的種種疑問。
◎專業解說文字搭配大量實際操作照片，讓您充分瞭解咖啡專業知識。
◎詳盡的步驟插圖，讓每一個咖啡衝煮環節都清楚地呈現。
◎咖啡達人的完全教戰手冊，品鑒手衝咖啡的指南。
目錄
Contents
目錄
Part 1 手衝咖啡的濾杯：扇形與圓錐
·圓錐的經典
HarioV60 與河野KONO 8
Hario V60設計概念與衝煮示範 10
河野KONO 設計概念與衝煮示範 14
改良的KONO 濾杯——醜小鴨的萃取概念 18
·衝煮用佳的濾杯——扇形濾杯
三洋濾杯的設計與衝煮示範 22
Melitta 1×1 將圓錐與扇形結閤的濾杯 28
Melitta 的給水模式 30
Melitta 濾杯與選擇性萃取的搭配 32
選擇性萃取高濃度衝煮示範 36
烘焙校正萃取示範 38
選擇性萃取應用: 媲美義式咖啡機的手作濃縮 42
Part 2 選擇性的應用萃取，烘焙麯綫的對應與調整
·烘焙麯綫的概念
所謂的咖啡烘焙 51
生豆與溫度的關係、烘焙時間的來源 56
烘豆機的基本架構 58
·BRR（ 入豆溫）的判斷點——梅納反應與焦糖化 59
·以甜味為主軸 62
如何判斷入豆溫 64
“ 一爆”的意義 66
“ 二爆”與深度烘焙 68
·加火的必要性與一火到底的差異性——迴溫點與MET 70
·烘焙中的酸甜比例與轉化糖的概念 72
Part 3 咖啡小百科
·關於生豆 76
·關於保存 78
·關於器具 86
·關於衝煮 102
·關於水質 124
·所謂的濃度與萃取率 126
作者介紹
醜小鴨咖啡（Ugly Duckling Barista Training Center）醜小鴨咖啡師訓練中心的創辦者Silence在颱灣咖啡領域裏具有相當的知名度，他曾在美國德州的Cuvee Coffee接受係統化的Barista訓練，並積極參與UBC、SCRBC等當地區域性的咖啡競賽。如今，他將這套完整且係統化的教學體製與經驗整理成書，通過詳細的階級課程將專業知識、操作技巧、衝煮細節等分享給每個熱愛咖啡的朋友。
文摘
序言
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