安全買菜經-水産篇 鍾純怡 四川人民齣版社 9787220105920 下載 mobi epub pdf 電子書 2025

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圖書標籤:

• 食品安全
• 水産
• 烹飪
• 健康飲食
• 鍾純怡
• 四川人民齣版社
• 買菜技巧
• 食材選擇
• 傢庭廚房
• 營養知識

店鋪： 學人圖書專營店

齣版社： 四川人民齣版社

ISBN：9787220105920

商品編碼：29976179048

基本信息 書　名：安全買菜經-水産篇
作　者：
齣版社：
齣版日期：201802
版　　次：
頁　　數：0
ISBN ：9787220105920
定價：36.8 元　本店價：27.6 元
摺扣：【75】　節省：9.2 元
分類：  →  
貨號：1738042
圖書簡介 《安全買菜經：水産篇》是一本水産選購、烹飪指導書。書中不僅涵蓋各種水産安全食用小知識，還從淡水魚類、海水魚類、蝦蟹貝類及其他水産幾個方麵，詳細解說瞭這些品類的水産品的選購知識，配上清晰的選購圖，幫您挑齣好食材。每種食材還配有處理、保存指南及美味配搭，讓你做齣美味的水産菜肴！
什麼樣的蔬菜口感好、品質佳？什麼樣的水果是催熟的？什麼樣的魚肉質肥厚？如何分辨齣哪些肉是新鮮的？哪些含有毒物質？怎樣去除蔬菜水果中的農藥殘留？食品添加劑到底是怎麼迴事？答案都在本係列書中。本係列圖書教會您在菜場、超市挑選齣好食材，指導您清洗掉農藥殘留，保證您的食物入口安全。", 作者簡介 目 　　錄 插圖和節選

漁鮮人生：從江河湖海到餐桌的智慧 作者： 鍾純怡 齣版社： 四川人民齣版社 ISBN： 9787220105920 簡介： 在這部《漁鮮人生》中，作者鍾純怡以其深厚的學識和親切的筆觸，帶領讀者踏上一場探索水産世界、解鎖餐桌美味的旅程。這不僅僅是一本關於如何挑選和烹飪海鮮的書籍，更是一部關於人與自然、關於食物與生活、關於傳承與創新的生動寫照。作者將帶領我們深入瞭解那些來自江河湖海的饋贈，品味它們最本真的鮮美，並學習如何將這份鮮味以最恰當、最健康的方式呈現在我們的餐桌上。 本書的篇幅雖著重於水産，但其內涵遠不止於此。它從一個更宏觀的視角齣發，將水産的選擇、處理、烹飪，乃至背後的文化與曆史，都娓娓道來。我們將跟隨作者的腳步，穿越廣袤的海洋、寜靜的湖泊、蜿蜒的河流，去瞭解不同水域孕育齣的獨特生命，它們各自的生長環境、習性，以及這些因素如何影響它們最終的口感與營養。 第一章：水産世界的萬韆姿態——認識我們的“水中珍寶” 這一章將為讀者構建一個關於水産的全麵認知框架。作者會詳細介紹不同類彆的水産，不僅僅是常見的魚類、蝦蟹，還將觸及貝類、頭足類等。每一種水産都會被賦予鮮活的生命，作者會用生動的語言描繪它們的形態特徵、生存環境，甚至是一些有趣的習性。例如，在介紹深海魚時，我們會瞭解到它們如何在巨大的壓力和黑暗中生存，而這些生存的特質又如何轉化為我們餐桌上的獨特風味。作者還會普及水産的分類常識，幫助讀者理解不同水産之間的親緣關係和營養差異。 更重要的是，本章會深入探討水産的營養價值。我們將學習到，不同種類的水産富含不同的營養素，如優質蛋白質、DHA、EPA、維生素D、鈣、鐵等。作者會用科學嚴謹的態度，同時又不失通俗易懂的方式，解釋這些營養素對人體健康的重要性，例如它們如何促進大腦發育、保護心血管健康、增強免疫力等。通過這一章，讀者將不再僅僅將水産視為食材，而是認識到它們是生命賦予我們的珍貴禮物，是大自然精心雕琢的營養寶庫。 第二章：火眼金睛識鮮——從源頭到市場的選購智慧 “工欲善其事，必先利其器”，而選購到新鮮優質的水産，則是烹飪美味的第一步，也是至關重要的一步。《漁鮮人生》在這一章將傾注大量篇幅，教授讀者一套切實可行的選購技巧。作者將結閤多年的實踐經驗，從多個維度剖析如何判斷水産的新鮮度。 對於魚類，我們將學習如何觀察魚鰓的顔色和彈性、魚眼的清澈度和凸起程度、魚鱗的光澤度和是否容易脫落、以及用手指按壓魚身的緊實度。這些細微的觀察，在作者的解讀下，都將變得簡單明瞭，讓讀者能夠迅速辨彆齣“死氣沉沉”與“活力滿滿”的水産。 對於蝦蟹等甲殼類，我們將學習如何通過觸須的靈活性、身體的完整性、以及活躍度來判斷其鮮活程度。對於貝類，作者會詳細介紹如何通過貝殼的閉閤程度、重量感以及聞氣味來挑選。甚至對於一些冷凍水産，作者也會提供專業的選購建議，例如如何通過包裝的完好度、冰晶的多少來判斷其儲存是否得當。 此外，本章還會涉及到一些關於市場環境的考量，例如選擇信譽良好的商傢、瞭解不同季節當季的水産等。作者會強調“時令”的重要性，因為當季的水産不僅價格更實惠，而且口感和營養都最佳。這一章，將徹底終結讀者在菜市場中“憑感覺”選購的時代，賦予您一雙“火眼金睛”。 第三章：妙手迴春——水産的初步處理與儲存之道 買迴瞭新鮮的水産，如何進行恰當的處理和儲存，直接關係到它們最終的味道和安全性。本章將成為讀者學習水産“二次生命”的指南。作者會從最基礎的清洗、去鱗、去鰓、去內髒等步驟開始，詳細講解每一步的操作要領。例如，如何用最簡單的方式去除魚的黏液，如何優雅地處理蝦的蝦綫，以及如何避免在處理過程中破壞水産的鮮味。 在處理過程中，作者還會穿插介紹一些傳統而實用的技巧，比如如何利用粗鹽搓洗魚身以去除腥味，如何用檸檬汁浸泡海鮮以提鮮等。這些經驗之談，往往比教科書式的講解來得更為生動和有效。 關於儲存，作者將從短期和長期兩個層麵進行闡述。短期儲存方麵，我們將學習如何用保鮮膜、保鮮袋正確包裹，並利用冰箱的冷藏室或冷凍室進行妥善保存，以最大程度地延長水産的新鮮度。長期儲存方麵，作者會介紹一些傳統的醃製、風乾方法，以及現代化的速凍技巧，並對每種方法的適用性、操作步驟、以及儲存時間進行詳細說明。 在這一章，作者還會強調食品安全的重要性，例如在處理和儲存水産時需要注意的衛生細節，以及如何避免交叉汙染。通過學習本章內容，讀者將能夠自信地將從市場帶迴的水産，以最完美的狀態呈現給傢人。 第四章：舌尖上的風味——經典與創新的水産烹飪藝術 這是《漁鮮人生》的靈魂所在。作者將帶領讀者領略一場水産烹飪的盛宴，從最經典的烹飪手法到充滿創意的現代演繹，無所不包。本書不會僅僅羅列菜譜，而是深入講解每道菜背後的烹飪理念和技巧。 經典之味： 作者將從各個菜係的經典水産菜肴入手，例如清蒸魚的講究，紅燒蝦的火候控製，蔥薑炒蟹的靈魂調味，以及各種海鮮粥、海鮮湯的鮮美秘訣。在講解這些經典菜肴時，作者會著重強調如何突齣水産本身的鮮味，如何通過恰當的調料和火候，將食材的美味發揮到極緻。每一個步驟，每一次調味，都蘊含著作者對食材的理解和對烹飪的熱愛。 創新之享： 除瞭經典，本書還將呈現許多令人耳目一新的創新菜肴。作者會鼓勵讀者跳齣思維定勢，嘗試將不同的烹飪手法與水産相結閤，例如將西式的香烤、炙烤技巧應用於中式海鮮，或者將東南亞的香料融入到傳統的中國水産料理中。這些創新並非天馬行空，而是建立在對水産特性的深刻理解之上，既保留瞭水産的本味，又賦予瞭新的味覺體驗。 烹飪的智慧： 本章的重點不僅在於“做什麼”，更在於“怎麼做”。作者會分享關於不同水産最適閤的烹飪方式，例如某些魚類更適閤清蒸以保持其細嫩的口感，而另一些則適閤紅燒或油炸以增加風味。還會講解如何根據食材的質地來調整烹飪時間，如何避免過度烹飪導緻口感變差。 調味的學問： 調味是烹飪的升華。作者將深入探討各種調味料與水産的搭配之道，例如薑、蔥、蒜、料酒是去除腥味的基礎，而醬油、蠔油、豆豉則能帶來豐富的層次感。更會介紹一些鮮為人知的調味秘方，以及如何運用一些天然食材來提升鮮味，例如利用紫蘇的清香、或者檸檬的酸爽來中和海鮮的油膩。 《漁鮮人生》中的每一道菜，都不僅僅是一份食譜，更是一段關於食材、關於烹飪、關於生活的美學體驗。讀者將在這裏找到靈感，發現屬於自己的“漁鮮人生”。 第五章：水産與健康——均衡飲食中的美味角色 “民以食為天，食以健為本”。在享受水産帶來的美味之餘，健康永遠是不可忽視的考量。《漁鮮人生》的最後一章，將聚焦於水産在均衡飲食中的健康作用。 作者將從營養學的角度，進一步闡述不同水産的健康益處。例如，深海魚富含的Omega-3脂肪酸對心血管健康、大腦功能和抗炎有顯著作用；貝類富含的鋅和鐵對免疫係統和造血功能至關重要；而一些淡水魚則提供瞭優質的蛋白質和維生素D。 本章還會關注一些特殊的消費群體，例如孕婦、兒童、老年人等，以及他們應該如何科學地選擇和食用水産，以最大化其健康效益，同時避免潛在的風險。作者會提供一些關於如何選擇低汞魚類、如何避免食用不新鮮或儲存不當的水産的建議。 此外，作者還會探討一些關於水産的誤區和謠言，用科學的知識來辨彆真僞，讓讀者能夠更加理性地看待水産的營養價值和食用方式。例如，關於海鮮的“發物”論，作者會從科學的角度進行解讀，幫助讀者區分哪些是基於科學的顧慮，哪些是基於傳統的迷信。 總而言之，《漁鮮人生》並非僅僅是一本關於水産的書籍，它是一部關於生活的熱情贊歌，一部關於食物的智慧百科。作者鍾純怡用她細膩的筆觸，為我們打開瞭一個充滿鮮活氣息的世界，讓我們學會如何與自然和諧相處，如何從日常的飲食中汲取生命的能量，如何用一份對食物的熱愛，去點亮屬於我們自己的“漁鮮人生”。翻開本書，您將收獲的，不僅僅是烹飪的技巧，更是一種對生活品質的全新追求。

评分☆☆☆☆☆

這次看到《安全買菜經-水産篇》，我第一反應是它能不能幫我解決一個長久以來的睏擾：去菜市場買海鮮，總是感覺自己像個“小白”，生怕被坑。這本書的“買菜經”三個字，給瞭我一種“秘籍”的感覺，仿佛裏麵藏著一些不為人知的獨傢技巧。我希望它能像一本“防騙指南”，教我如何一眼識彆齣那些不太新鮮或者經過“特殊處理”的水産。比如，魚的眼睛是不是清澈有神，魚鰓是不是鮮紅，螃蟹的殼是不是飽滿等等，這些細節我總是記不住，也分辨不清。這本書的齣版方是“四川人民齣版社”，這讓我覺得它不太可能是那種嘩眾取寵的書，應該有一定的品質保證。我期待它能夠係統地講解市麵上常見的水産種類，包括它們的特點、産地、以及最關鍵的挑選方法。如果還能有一些關於常見水産的“黑幕”，比如如何辨彆假冒僞劣産品，那這本書的價值就更高瞭。我希望看完這本書，下次再去菜市場，我能像個行傢一樣，從容自信地挑選，不再為買到不好的水産而煩惱。

评分☆☆☆☆☆

這次入手《安全買菜經-水産篇》，純粹是因為傢裏老人身體不太好，醫生建議多補充蛋白質和微量元素，而水産正好是這方麵的佼佼者。但說實話，我平時下廚的次數不多，對水産的認知僅限於超市裏包裝好的那些。這次買瞭這本書，主要是想係統地瞭解一下，到底什麼樣的水産纔算是健康的、適閤老年人食用的。我希望這本書不僅能教我怎麼挑，還能告訴我哪些水産可能含有比較多的重金屬或者不適閤特定人群，比如有痛風或者高血壓的老人。封麵上的“鍾純怡”這個名字，雖然我不認識，但後麵跟著“四川人民齣版社”和那個9787220105920的ISBN號，都顯得相當正式，讓我覺得內容應該是有保障的。我特彆希望能在這本書裏看到一些關於不同水産營養成分的對比，以及它們各自的營養優勢和潛在的食用禁忌。另外，我也有點擔心現在市場上很多水産可能存在養殖過程中的一些問題，比如抗生素的使用，希望這本書能在這方麵提供一些鑒彆或者選擇的建議。如果能再有一些關於如何選擇當季水産的提示，那就更完美瞭，畢竟應季的東西吃起來口感和營養都更好。

评分☆☆☆☆☆

作為一名烹飪愛好者，我一直都在尋找能夠提升我廚藝的書籍，而《安全買菜經-水産篇》恰好填補瞭我在這方麵的空白。我平時喜歡研究各種食材，但對於水産的處理和烹飪，總感覺掌握得不夠深入。這本書的名字雖然聽起來很基礎，但我相信它背後一定蘊含著豐富的知識和技巧。我特彆好奇這本書會從哪些角度來解讀“安全”二字。是側重於食材本身的質量，還是烹飪過程中的衛生安全，抑或是食用後的健康效益？我希望它能包含一些關於不同水産最佳的烹飪方法，比如蒸、煮、煎、炸，各自適閤什麼樣的魚蝦蟹貝，以及不同烹飪方式對食材風味和營養的影響。這本書的作者“鍾純怡”雖然不熟悉，但“四川人民齣版社”齣品，再加上那個9787220105920的ISBN，讓我對這本書的專業性和權威性有瞭初步的信任。我非常期待它能為我打開一個全新的水産世界，讓我能夠更自信、更有創意地駕馭各種水産食材，做齣令人驚艷的美食。如果書中還能提供一些關於如何處理水産腥味的小竅門，那就更棒瞭。

评分☆☆☆☆☆

我一直是個非常注重食材新鮮度的人，尤其是海鮮這類對時間要求極高的東西。這次偶然看到瞭《安全買菜經-水産篇》，書名就特彆吸引我，感覺很實在，不像有些書名那樣華而不實。《安全買菜經》這個係列本身就給人一種接地氣的感覺，特彆是“買菜經”這三個字，仿佛就是鄰傢大媽分享經驗一樣，讓我覺得這本書一定非常實用，能教我一些在傢門口菜市場就能用上的技巧。我一直對水産這塊兒不太敢輕易下手，總擔心買到不新鮮的，或者處理不好，影響口感和營養。這本書的齣現，就像給我吃瞭一顆定心丸，讓我覺得以後去市場挑選魚蝦蟹貝的時候，心裏會更有底氣。我特彆期待這本書能詳細講解如何辨彆水産的新鮮度，比如從外觀、氣味、觸感上，有什麼細微的差彆需要注意。還有就是關於水産的保存和初步處理，這些都是日常生活中非常重要但又容易被忽略的環節。我希望這本書能像一個經驗豐富的老漁民或者海鮮市場的老闆娘，用最樸實易懂的語言，把那些“行話”變成我能理解的知識。封麵設計也蠻素雅的，沒有花哨的圖案，給人一種專業、嚴謹的感覺，這點也挺符閤我對這類實用類書籍的期待。

评分☆☆☆☆☆

我一直對食材的來源和安全性非常關注，尤其是涉及到我們日常飲食的水産，更是如此。《安全買菜經-水産篇》這個書名，直接點明瞭我的需求。我希望這本書不是一本簡單羅列水産名稱和烹飪方法的食譜，而是真正能夠教會我如何“安全”地挑選、處理和烹飪水産。我期待它能深入淺齣地講解一些關於水産養殖、捕撈和運輸過程中可能存在的安全隱患，以及我們作為消費者，如何通過一些簡單的方法來規避這些風險。這本書的齣版社是“四川人民齣版社”，這讓我對它的內容質量和學術性有瞭初步的信心，畢竟官方齣版社的書籍通常會經過更嚴格的審核。我非常希望作者“鍾純怡”能夠結閤實際情況，提供一些具有操作性的建議，比如在購買時要注意哪些標識，迴傢後如何正確存放，以及在烹飪過程中需要避免的誤區。如果書中還能包含一些關於水産品營養價值的科學解讀，以及如何根據自身情況選擇最適閤的水産，那就更完美瞭。這本書對我來說，不僅僅是一本買菜指南，更是一本關於健康飲食和生活品質的參考書。