安全買菜經-蔬菜篇 陳新 四川人民齣版社 9787220105944 下載 mobi epub pdf 電子書 2025

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圖書標籤:

• 食品安全
• 蔬菜
• 健康飲食
• 烹飪
• 生活技巧
• 傢庭健康
• 農藥殘留
• 食品檢測
• 四川
• 陳新

店鋪： 學人圖書專營店

齣版社： 四川人民齣版社

ISBN：9787220105944

商品編碼：29976179231

基本信息 書　名：安全買菜經-蔬菜篇
作　者：
齣版社：
齣版日期：201802
版　　次：
頁　　數：0
ISBN ：9787220105944
定價：36.8 元　本店價：27.6 元
摺扣：【75】　節省：9.2 元
分類：  →  
貨號：1738043
圖書簡介 《安全買菜經：蔬菜篇》：一日三餐，食品安全不容小覷。這本書配有清晰的蔬菜圖片，文字講解簡單易懂、條理清晰，並配閤該食材的盛産期，快速教會您在菜市場、超市“認菜”，購買放心菜。書中還附送清洗處理、保存技巧、美味食譜，讓您挑對食材，輕鬆下廚房。
什麼樣的蔬菜口感好、品質佳？什麼樣的水果是催熟的？什麼樣的魚肉質肥厚？如何分辨齣哪些肉是新鮮的？哪些含有毒物質？怎樣去除蔬菜水果中的農藥殘留？食品添加劑到底是怎麼迴事？答案都在本係列書中。本係列圖書教會您在菜場、超市挑選齣好食材，指導您清洗掉農藥殘留，保證您的食物入口安全。", 作者簡介 陳新，博士、碩士導師、中國熱帶農業科學院熱帶生物技術研究所副研究員 目 　　錄 插圖和節選

《餐桌上的智慧：新鮮果蔬的選購、儲存與烹飪指南》 生活在快節奏的現代社會，我們越來越渴望找迴那份對食物本真的尊重與關懷。一日三餐，食材的選擇至關重要，而新鮮、優質的果蔬更是健康飲食的基石。本書並非一本枯燥的科普讀物，而是您餐桌上的貼心嚮導，一本充滿實用智慧的生活手冊。我們將帶您深入瞭解日常餐桌上最常見的各類蔬菜，從它們的生長環境、營養價值，到如何慧眼識珠，挑選齣最鮮嫩、最健康的品種，再到如何巧妙儲存，最大程度地延長它們的生命力，最後，我們將一同探索它們在廚房中的無限可能，解鎖簡單而美味的烹飪秘訣。 第一章：認識您的蔬菜朋友——果蔬的奧秘之旅 在品嘗美味之前，我們先要學會欣賞。蔬菜遠不止是餐盤上的配角，它們是大自然的饋贈，蘊含著豐富的生命力與營養。 根莖類蔬菜：大地深處的能量寶藏 土豆（馬鈴薯）： 全球性的主食作物，其澱粉含量高，能提供豐富的能量。品種繁多，口感各異，從糯軟到粉糯，各有韆鞦。我們不僅會介紹常見的幾個品種（如褐皮土豆、黃心土豆、紫心土豆），還會聊聊它們在不同烹飪方式下的錶現。比如，哪種土豆適閤做薯條，哪種適閤燉湯？ 鬍蘿蔔： 富含β-鬍蘿蔔素，是維生素A的重要來源，對視力健康大有裨益。生吃清脆甘甜，烹飪後則釋放齣更濃鬱的香氣。不同顔色的鬍蘿蔔（橙色、紫色、黃色）在營養成分上是否有所差異？它們的最佳食用方式是什麼？ 白蘿蔔： 俗稱“鼕吃蘿蔔夏吃薑”，白蘿蔔性涼，有清熱化痰的功效。水分足，口感脆，是鼕季進補的理想選擇。從選購時如何辨彆水嫩的白蘿蔔，到燉煮、醃製、榨汁等多種處理方法，我們將一一為您揭曉。 紅薯（甘薯）： 甜糯的口感，豐富的膳食縴維和維生素，讓紅薯成為備受喜愛的粗糧。它有哪些健康益處？如何挑選甜度高、口感好的紅薯？蒸、烤、煮，哪種方式最能保留其營養與風味？ 蓮藕： 脆嫩爽口，富含澱粉、維生素和礦物質。其獨特的孔洞結構也為菜肴增添瞭有趣的口感。如何挑選新鮮、無腐爛的蓮藕？生吃、涼拌、燉湯，各有怎樣的美味？ 山藥： 黏液豐富，口感軟糯，是滋補佳品。它有哪些食療價值？如何處理山藥纔能防止其變黑？蒸、炒、燉，都能帶來獨特的風味。 葉菜類蔬菜：綠色生命力的精華 小白菜（青江菜）： 價格親民，口感鮮嫩，是傢庭餐桌上最常見的綠葉蔬菜之一。富含維生素C和K。如何挑選翠綠、無黃葉的小白菜？快炒、焯水後涼拌，都能展現其鮮美。 菠菜： “常吃菠菜，不戴眼鏡”，菠菜富含鐵、維生素A和葉酸。但需要注意的是，菠菜中含有草酸，如何處理可以減少草酸的影響？炒、煮、燉湯，都能品嘗到菠菜的獨特風味。 生菜（萵苣）： 口感清爽，水分充足，常用於沙拉或作為漢堡的配料。不同種類的生菜（如羅馬生菜、奶油生菜）在口感和營養上有什麼區彆？如何保持生菜的脆嫩？ 捲心菜（甘藍）： 質地緊實，口感爽脆，富含維生素C和膳食縴維。生吃、炒、燉，都能有不同的美味。如何挑選飽滿、無蟲洞的捲心菜？ 油菜： 辛辣中帶著一絲清甜，富含維生素和礦物質。如何挑選鮮嫩的油菜？簡單的清炒就能品嘗到其原汁原味。 香菜（芫荽）： 獨特的香氣，讓它成為許多菜肴的點睛之筆。然而，香菜的味道褒貶不一。如何挑選新鮮的香菜？它適閤用在哪些菜肴中？ 茄果類蔬菜：色彩斑斕的健康使者 西紅柿（番茄）： 俗稱“小金銀”，富含維生素C和番茄紅素，是一種廣受歡迎的蔬菜（從植物學角度講是水果）。如何挑選成熟、飽滿的西紅柿？生吃、炒蛋、熬湯，都能帶來不同的風味。 茄子： 口感軟糯，吸汁性強，是烹飪的百搭食材。如何挑選新鮮、無傷痕的茄子？燒、炸、蒸，都能做齣美味佳肴，但也要注意烹飪方式對營養的影響。 辣椒： 辣味是其獨特之處，富含維生素C。從微辣的甜椒到火辣的朝天椒，種類繁多。如何根據菜肴選擇閤適的辣椒？如何處理辣椒纔能減少辣度，或者最大程度地發揮其辣味？ 黃瓜： 清脆爽口，水分充足，有清熱解暑的功效。如何挑選新鮮、飽滿的黃瓜？生吃、涼拌、炒製，都能帶來清爽的口感。 瓜類蔬菜：夏日的清涼之選 西瓜： 炎炎夏日，西瓜是解渴消暑的絕佳選擇。它富含水分和糖分。除瞭直接食用，還有哪些創意吃法？ 鼕瓜： 性寒，有清熱利水、消腫的功效。瓜皮、瓜肉、瓜子都有其獨特的用處。如何挑選成熟的鼕瓜？燉湯、清炒，都能展現其清淡的口感。 南瓜： 香甜軟糯，富含鬍蘿蔔素。不同品種的南瓜（如闆栗南瓜、貝貝南瓜）在口感和營養上各有特色。蒸、煮、做成甜點，都能品嘗到它的美味。 菌菇類蔬菜：餐桌上的“森林珍寶” 香菇： 香氣濃鬱，口感豐富，富含多種氨基酸和維生素。乾香菇和鮮香菇的營養和風味有何不同？如何處理乾香菇纔能使其充分泡發？ 平菇： 口感滑嫩，價格適中，是傢庭常備的菌菇。如何挑選新鮮的平菇？炒、燉、做湯，都能增添鮮味。 金針菇： 口感脆嫩，略帶一絲嚼勁。如何處理金針菇纔能去除其澀味？涼拌、涮火鍋、焗烤，都有不錯的錶現。 第二章：慧眼識珠——新鮮果蔬的選購秘訣 食材的新鮮度直接影響菜肴的口感和營養。掌握瞭選購技巧，您就能輕鬆成為廚房裏的“食材鑒賞傢”。 看： 色澤： 新鮮蔬菜的顔色通常鮮艷、自然，無暗沉、發黃或黑斑。葉菜類應翠綠，根莖類應飽滿無損傷。 形態： 飽滿、結實、無蔫葉、無爛根、無蟲蛀的痕跡。瓜類應錶皮光滑、完整，無碰傷。 錶皮： 根莖類如土豆、蘿蔔，錶皮應光滑，無明顯突起或凹陷。茄果類如番茄、辣椒，錶皮應緊緻、有光澤。 葉片： 葉菜類應舒展、鮮嫩，無枯黃、腐爛、破損。 摸： 硬度： 根莖類蔬菜應堅實，有分量感。如土豆、鬍蘿蔔，握在手中應感覺紮實。 彈性： 部分蔬菜如黃瓜、茄子，輕輕按壓應有彈性，過軟則可能不新鮮。 錶麵： 新鮮的蔬菜錶麵通常帶有濕潤感，但不過於黏膩。 瓜蒂： 瓜類蔬菜的瓜蒂應新鮮、有活力，枯萎的瓜蒂可能錶示采摘已久。 聞： 氣味： 新鮮的蔬菜應有其本身自然的清香，無黴味、腐臭味或異味。 特殊氣味： 如香菜，應有其特有的芳香。 嘗（適用於購買可生食的蔬菜）： 口感是否清脆、甘甜，無苦澀味。 不同季節的選購側重點： 春季： 各種嫩葉菜、春筍、豆類。選擇葉片舒展、嫩芽飽滿的。 夏季： 瓜果類豐富，如西瓜、黃瓜、番茄。選擇錶皮完整、重量適中的。 鞦季： 根莖類、茄果類成熟，如土豆、紅薯、茄子。選擇結實、無損傷的。 鼕季： 蘿蔔、白菜、鼕瓜等耐儲存蔬菜。選擇飽滿、緊實的。 購買量與保存的考量： 盡量根據傢庭食用量購買，避免一次性購買過多造成浪費。 第三章：延長生命綫——果蔬的科學儲存方法 買迴來的新鮮果蔬，如果儲存得當，能大大延長它們的保鮮期，讓您隨時都能享用美味。 基礎儲存原則： 分類存放： 不同種類的蔬菜有不同的儲存需求，避免交叉汙染。 保持乾燥： 大部分蔬菜怕濕，水分過多容易腐爛。 適宜溫度： 大部分蔬菜適閤冷藏，但有些（如番茄、土豆）在室溫下儲存風味更佳。 避免擠壓： 堆疊過高容易壓傷蔬菜。 不同蔬菜的儲存細節： 根莖類（土豆、鬍蘿蔔、白蘿蔔）： 土豆：避光、陰涼、通風處儲存，不宜與蘋果等水果同放（會加速發芽）。 鬍蘿蔔：可去除頂部葉子，用保鮮袋包裹後放入冰箱冷藏。 白蘿蔔：去除葉子，用保鮮膜包裹根部，放入冰箱冷藏。 葉菜類（小白菜、菠菜、生菜）： 洗淨瀝乾水分，用廚房紙包裹，放入保鮮袋，冷藏。 一些葉菜（如生菜）可將根部浸泡在水中，保持新鮮。 茄果類（番茄、茄子、辣椒）： 番茄：不宜冷藏，室溫下儲存，成熟後盡快食用。 茄子：用保鮮袋包裹，放入冰箱冷藏，但避免長時間冷藏。 辣椒：用保鮮袋包裹，放入冰箱冷藏。 瓜類（黃瓜、鼕瓜、南瓜）： 黃瓜：用保鮮膜包裹，放入冰箱冷藏。 鼕瓜、南瓜：完整的可以室溫下儲存，切開後用保鮮膜包裹，放入冰箱冷藏。 菌菇類（香菇、平菇）： 鮮菇：用透氣的紙袋或保鮮袋（留有透氣孔）放入冰箱冷藏。 乾菇：密封保存在陰涼乾燥處。 常用的儲存工具與技巧： 保鮮袋/保鮮盒： 隔離空氣，保持濕度。 廚房紙： 吸收多餘水分。 報紙： 儲存土豆等。 锡紙/保鮮膜： 密封，保持水分。 定期檢查： 及時剔除變質的蔬菜。 冷凍與乾製的智慧： 部分蔬菜（如青豆、玉米粒）可焯水後冷凍。 一些蔬菜（如番茄、辣椒）也可曬乾或烘乾，製成乾菜，方便儲存和日後烹飪。 第四章：廚房魔法——簡單美味的果蔬烹飪法 食材的價值在於烹飪，而烹飪的藝術則在於如何最大程度地展現食材的原味與營養。 焯水： 目的： 軟化蔬菜，去除部分澀味、草酸，縮短烹飪時間。 技巧： 水中加入少許鹽或食用油，能保持蔬菜的翠綠。 適用蔬菜： 菠菜、西蘭花、豆角等。 清炒： 特點： 快速、簡單，保留蔬菜的原味與營養。 技巧： 旺火快炒，避免炒製過久。 經典搭配： 蒜蓉炒青菜、蠔油生菜、乾煸豆角。 燉煮： 特點： 湯汁濃鬱，食材軟爛，風味醇厚。 技巧： 小火慢燉，讓食材的鮮味充分釋放到湯中。 經典搭配： 排骨燉蘿蔔、番茄牛腩、鼕瓜湯。 蒸製： 特點： 最大程度地保留食材的原味與營養，健康少油。 技巧： 掌握好蒸製時間，避免過乾或過濕。 經典搭配： 蒸土豆、蒸南瓜、蒸茄子。 涼拌： 特點： 清爽開胃，口感豐富。 技巧： 調味是關鍵，可根據個人口味調整。 經典搭配： 涼拌黃瓜、涼拌木耳、拍黃瓜。 燒烤與烘烤： 特點： 帶來獨特的焦香風味。 技巧： 掌握好火候，避免烤焦。 經典搭配： 烤茄子、烤玉米、烤蔬菜串。 創意吃法： 蔬菜汁/冰沙： 快速補充維生素。 蔬菜沙拉： 搭配其他食材，營養均衡。 蔬菜乾： 作為零食或調味品。 蔬菜泥： 適閤嬰幼兒或老年人。 調味品的妙用： 蔥、薑、蒜： 提香去腥的黃金組閤。 辣椒： 增加風味，刺激食欲。 香醋、醬油、蠔油： 豐富菜肴的層次感。 香料（如花椒、八角）： 增添獨特的香氣。 結語： 從餐桌上的這抹綠，到我們舌尖上的那份鮮，每一顆蔬菜都承載著大自然的饋贈與烹飪者的心意。希望本書能為您打開一扇通往健康、美味廚房的大門，讓您在享受美食的同時，也能感受到生活的美好與智慧。讓我們一起，從認識蔬菜開始，用最簡單、最有效的方法，為自己和傢人準備一份份充滿愛意的餐食。

评分☆☆☆☆☆

哇，這本書我真的太喜歡瞭！雖然我纔剛開始看，但是已經完全被它吸引住瞭。它就像一位老朋友在耳邊娓娓道來，雖然講的是“買菜”這樣最接地氣的事情，但裏麵蘊含的智慧和經驗卻一點都不簡單。我平時也挺喜歡逛菜市場的，但總覺得好像總是缺瞭點什麼，有時候會買到一些不太新鮮的，或者價格上覺得有點吃虧。這本書恰好就解決瞭我的睏惑。它不是那種枯燥的理論書，而是非常實用、非常生活化。比如，講到如何分辨蔬菜的新鮮度，它會細緻地從蔬菜的顔色、形狀、質地，甚至氣味都一一分析，還舉瞭很多具體的例子，讓我讀起來覺得特彆有畫麵感，好像真的在菜市場一樣。我最喜歡的是它提到的那些小竅門，比如，買西紅柿的時候，到底要選什麼樣子的纔是最新鮮的？買綠葉菜的時候，怎麼判斷葉子是不是飽滿有生氣？這些看似不起眼的小細節，其實真的能大大提升買菜的樂趣和效率。而且，作者的語言風格也很幽默風趣，讀起來一點都不覺得纍，反而有一種輕鬆愉悅的感覺。我迫不及待想把書裏的知識運用到我的日常買菜中去，相信以後我的菜籃子一定會越來越充實，越來越美味！

评分☆☆☆☆☆

我不得不說，這本書的作者真的太懂我們老百姓的生活瞭！他沒有用那些晦澀難懂的專業術語，而是用最樸實、最貼近生活的語言，為我們揭示瞭買菜的“潛規則”。我以前買菜，基本上就是跟著感覺走，看到什麼新鮮就買什麼，但有時候也會遇到一些“坑”，比如買迴傢發現菜已經蔫瞭，或者口感不佳。這本書就像一位經驗豐富的老菜農，手把手地教我如何一眼看穿蔬菜的“僞裝”，如何辨彆它的“真麵目”。它提供的那些辨彆技巧，比如如何通過葉片的脈絡來判斷新鮮度，如何通過蔬菜的“硬度”來判斷成熟度，都是非常實用的。而且，書中還穿插瞭很多作者在菜市場裏的真實經曆和感悟，讀起來特彆有代入感，好像我也跟著他一起在菜市場裏“淘寶”一樣。我最喜歡的是它強調的“季節性”原則，讓我明白，原來有些蔬菜在不同的季節，口感和營養價值會有很大的差異，這就意味著我們需要根據季節來調整自己的購買清單，而不是一成不變。這本書真的讓我對買菜這件事有瞭全新的認識，它不隻是關於“買”，更是關於“選”，關於“懂”。

评分☆☆☆☆☆

說實話，一開始我拿到這本書的時候，並沒有抱太大的期待，畢竟“買菜”這個主題聽起來太日常瞭，我以為會是很枯燥乏味的講座。但翻開之後，我徹底改觀瞭！這本書簡直是我生活中不可多得的“寶藏”。它從一個全新的視角，重新定義瞭我對“買菜”這件事的認識。我一直覺得買菜就是個簡單的體力活，把菜買迴來就行瞭，但這本書讓我明白，買菜其實是一門藝術，一門學問，甚至是一門“技術”。作者深入淺齣地講解瞭很多關於蔬菜的知識，不僅包括如何挑選，還涉及到瞭蔬菜的生長環境、季節性，甚至是一些辨彆農藥殘留的常識。這讓我覺得非常安心，因為作為消費者，我們最關心的就是食材的安全和健康。書裏提供的那些辨彆技巧，比如如何通過蔬菜的“筋骨”來判斷它的生長狀況，如何通過嗅覺來分辨蔬菜的新鮮度，都是非常具體且容易上手的。我之前總覺得自己在挑選蔬菜方麵還算可以，但讀瞭這本書纔發現，原來自己有很多盲點，很多時候都是憑感覺在買。現在，我感覺自己擁有瞭一套係統的“買菜攻略”，以後逛菜市場的時候，心裏就有瞭底，不會再像以前那樣盲目瞭。這本書的價值真的遠超瞭我對一本關於“買菜”的書的想象。

评分☆☆☆☆☆

這本書絕對是我今年讀到的最驚喜的一本書瞭！它以一種極其有趣且富有啓發性的方式，將“買菜”這件日常瑣事提升到瞭一個全新的維度。我一直認為自己對蔬菜已經很瞭解瞭，但讀瞭這本書之後，我纔發現自己之前的認知是多麼的淺顯。作者就像一位細心的偵探，用他敏銳的觀察力和豐富的經驗，為我們揭示瞭蔬菜世界裏的各種“秘密”。他講解的辨彆技巧，不是那種模棱兩可的說法，而是非常具體、可操作的。比如，如何從蔬菜的“站姿”來判斷它的新鮮度，如何通過“觸感”來感受它的生命力，這些細節的描繪，讓我感覺自己仿佛也擁有瞭超能力，能夠一眼看穿蔬菜的“本質”。書中的內容，不僅僅是關於如何挑揀，更是關於理解蔬菜的生長周期，瞭解它們所處的環境，以及它們背後的故事。這讓我覺得，買菜不再是一次簡單的交易，而是一種與自然、與食物建立連接的過程。而且，作者的語言風格非常有感染力，他將枯燥的知識講得妙趣橫生，讓我讀起來欲罷不能。我迫不及待地想把這些寶貴的知識運用到我的日常生活中，讓我的餐桌變得更加健康、美味，也更有意義。

评分☆☆☆☆☆

這本書的內容真的給瞭我很多驚喜，它不僅僅是關於如何購買蔬菜的指南，更像是一次關於食物和生活品質的深度探索。作者用一種非常親切且富有洞察力的筆觸，引導讀者去重新審視我們日常生活中最基本也是最重要的環節——“吃”。我之前買菜，更多的是看外觀，順眼就買，但這本書讓我意識到，這種直觀的判斷方式其實有很多局限性。它教會瞭我如何從更微觀、更科學的角度去瞭解蔬菜，比如，為什麼有些蔬菜在特定季節口感最好？如何通過蔬菜的“錶情”來判斷它的健康程度？這些知識點真的非常吸引人，讓我有一種“原來蔬菜也可以這麼有故事”的感覺。而且，書中關於如何辨彆蔬菜的“本真”——也就是說，不被過度包裝或者錶麵的光鮮所迷惑——這一點對我來說尤為重要。它讓我學會瞭如何去“傾聽”蔬菜本身的聲音，理解它的生長規律，從而做齣更明智的選擇。這種由內而外的瞭解，讓我覺得買菜不再是簡單的消費行為，而是一種對生活品質的追求，一種對健康的負責任的態度。讀完這本書，我對自己的買菜行為有瞭更深刻的認識，也充滿瞭信心，感覺自己也能成為一個更懂得生活的“買菜達人”。