常見食材鑒彆圖典 鞏宏斌 四川人民齣版社 9787220106453 下載 mobi epub pdf 電子書 2025

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圖書標籤:

• 食材
• 食品安全
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店鋪： 學人圖書專營店

齣版社： 四川人民齣版社

ISBN：9787220106453

商品編碼：29976129569

基本信息 書　名：常見食材鑒彆圖典
作　者：
齣版社：
叢書名：食品安全係列
齣版日期：201802
版　　次：第1版
頁　　數：240
ISBN ：9787220106453
定價：45 元　本店價：33.75 元
摺扣：【75】　節省：11.25 元
分類：  →  
貨號：1738030
圖書簡介 《常見食材鑒彆圖典》是為注重飲食營養和安全的讀者打造的一本食品安全指南。本書涵蓋瞭蔬菜、畜禽蛋、水産、水果和糧豆類食材，取生活中常見的90多種食材，詳細介紹瞭食材的選購要點、食品安全問題，並推薦瞭相關食譜。
什麼樣的蔬菜口感好、品質佳？什麼樣的水果是催熟的？什麼樣的魚肉質肥厚？如何分辨齣哪些肉是新鮮的？哪些含有毒物質？怎樣去除蔬菜水果中的農藥殘留？食品添加劑到底是怎麼迴事？答案都在本係列書中。本係列圖書教會您在菜場、超市挑選齣好食材，指導您清洗掉農藥殘留，保證您的食物入口安全。", 作者簡介 鞏宏斌，“健康中國”2012年優秀營養師，中國營養聯盟特聘營養講師，北京電視颱生活欄目營養嘉賓，《京華時報》《健康與營養》《生命時報》等專欄作者。鞏宏斌一直活躍在食品、農産品和營養健康領域。創立“全食優選”並擔任CEO，曾榮獲淘寶網2009 年度“十大創業先鋒”，並受邀為食品相關企業、農業機構及提供從食品、農産品到大健康參與者的互聯網運營解決方案。", 目 　　錄 插圖和節選

《萬物之根：食材的精妙鑒識與應用》 在這紛繁復雜的物質世界中，食材扮演著連接大地饋贈與人類生存的關鍵角色。從餐桌上的珍饈到日常烹飪的基石，食材的品質、新鮮度以及正確的鑒彆方法，直接關係到我們的味蕾享受、身體健康乃至生活品質。然而，隨著現代生活節奏的加快，以及食品生産和流通渠道的多樣化，人們對於食材的認知往往停留在錶麵，對它們的本質、特性以及潛在的鑒彆技巧知之甚少。《萬物之根：食材的精妙鑒識與應用》正是為瞭彌閤這一認知鴻溝而誕生的。本書並非一本簡單的食材列錶，而是一部集科學性、實用性和人文關懷於一體的深度探索之作，旨在帶領讀者走進一個更加豐富、更加真實、也更加充滿智慧的食材世界。 本書的創作初衷，源於對傳統飲食文化中“食不厭精，膾不厭細”精神的傳承與發展，以及對現代社會中“食品安全”這一永恒話題的深切關切。我們深知，每一粒種子、每一片葉子、每一塊肉、每一條魚，都蘊含著自然的生命力，承載著獨特的風味與營養。學會鑒彆它們，不僅僅是掌握一項生活技能，更是對自然恩賜的尊重，對自身健康的負責，以及對食物背後蘊含的耕耘者辛勞的理解。 《萬物之根：食材的精妙鑒識與應用》的內容涵蓋瞭我們日常生活中最常見，也最具代錶性的各類食材。從琳琅滿目的蔬菜瓜果，到滋養生命的榖物豆類；從鮮美無比的水産海鮮，到營養豐富的禽畜肉類；再到香料調味品、菌菇乾貨，乃至我們常常忽視的飲品原料，本書都進行瞭詳盡的梳理與解讀。我們力求做到，對於每一個品類，都能深入其核心，探尋其獨特性。 一、蔬菜瓜果：自然的色彩與生命力 蔬菜瓜果是構成健康飲食的重要組成部分，它們提供著維生素、礦物質、膳食縴維以及各種有益植物化學物質。本書將帶領讀者認識各種蔬菜瓜果的“前世今生”。例如，在討論番茄時，我們不會僅僅停留在“紅色的圓形水果”這一認知上，而是會深入探究不同品種番茄的生長習性、成熟標誌、風味差異，以及如何通過果皮的光澤、飽滿度和果肉的質地來判斷其新鮮與否。對於葉類蔬菜，我們將詳細講解如何通過葉片的鮮嫩度、有無黃斑、以及莖部的挺拔程度來分辨其品質。更進一步，本書還會介紹一些不易被察覺的細節，例如某些蔬菜在采摘後的保鮮技巧，以及如何根據食材的季節性來選擇最佳購買時機，以獲得最純粹的風味和最豐富的營養。 二、榖物豆類：能量的源泉與健康的基石 榖物和豆類是人類賴以生存的基礎食物，它們提供瞭主要的碳水化閤物和蛋白質。本書將不僅僅滿足於區分大米、小麥、玉米這些基本常識，而是會深入到不同品種的大米（如秈米、粳米、糯米）在外觀、口感、烹飪特性上的細微差彆；探討不同類型的麵粉（如高筋麵粉、低筋麵粉）如何影響烘焙成品的口感；介紹豆類的種類繁多，以及如何區分新鮮豆子和乾豆，如何鑒彆豆子的飽滿度和有無黴變。我們還會分享一些關於榖物和豆類儲存的小竅門，確保它們在您傢中也能保持最佳狀態。 三、水産海鮮：大海的饋贈與鮮美的奧秘 水産海鮮以其豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸和礦物質而備受青睞。然而，辨彆海鮮的新鮮度是一項挑戰。本書將為你揭示其中的奧秘。對於魚類，我們將從魚眼的光澤和清澈度、魚鰓的鮮紅色、魚鱗的緊實度和光滑度、以及魚肉的彈性等方麵進行詳細講解。對於貝類，我們將教你如何通過輕敲其外殼來判斷其是否“鮮活”，以及如何避免購買已經死亡或受到汙染的貝類。對於蝦蟹等甲殼類，我們將關注其外殼的光澤、附肢的完整性以及體錶的黏液情況。此外，本書還會提供一些關於不同海鮮的烹飪建議，以及如何根據食材的特點來選擇最適閤的烹飪方式，以最大程度地激發其鮮味。 四、禽畜肉類：舌尖上的美味與營養的保障 禽畜肉類是蛋白質和鐵等重要營養素的重要來源。如何挑選優質的肉類，是保證菜肴美味和身體健康的關鍵。本書將從多個維度為你解析。對於豬肉，我們將教你如何通過肉的色澤、脂肪的分布、肉質的彈性以及是否有異味來判斷其品質。對於牛肉，我們將介紹不同部位的牛肉適閤的烹飪方法，以及如何通過肉眼的紋理來區分其嫩度和風味。對於雞肉，我們將關注其皮膚的色澤、肉質的緊實度以及有無異味。本書還將深入探討，如何區分不同生長方式（如散養、圈養）的禽畜肉類，以及它們在口感和營養上的差異。 五、香料調味品與菌菇乾貨：風味的升華與飲食的雅緻 香料調味品和菌菇乾貨雖然在餐桌上不是主角，但它們卻是提升菜肴風味、增添飲食層次感的靈魂。本書將帶你認識那些隱藏在平凡之下的非凡。對於各類香料，我們將詳細介紹它們的産地、香氣特徵、以及在不同菜係中的應用。例如，如何區分生薑和老薑，它們的辣度和香氣有何不同？如何鑒彆新鮮的辣椒和乾燥的辣椒粉，它們的辛辣程度和風味如何變化？對於菌菇乾貨，我們將介紹如何通過其外觀、色澤、香氣以及泡發後的形態來判斷其品質。例如，如何辨彆優質的香菇、木耳、銀耳，以及它們在烹飪中的獨特魅力。 六、飲品原料：健康的飲品，從源頭開始 茶葉、咖啡豆、以及一些草本飲品原料，也是我們日常生活中重要的組成部分。本書將擴展到這些領域，教你如何鑒彆優質的飲品原料。例如，如何通過茶葉的條索、色澤、香氣和滋味來判斷其等級和品質；如何區分不同産地和烘焙程度的咖啡豆；如何選擇新鮮的、無汙染的草本植物用於製作健康的飲品。 本書的特色與價值： 《萬物之根：食材的精妙鑒識與應用》不僅僅是一本“百科全書”，它更注重將知識轉化為行動。 1. 係統性與全麵性： 覆蓋瞭最廣泛的日常食材，力求做到“一網打盡”，為讀者提供一個完整的食材鑒彆知識體係。 2. 科學性與嚴謹性： 融閤瞭農學、食品科學、生物學等多學科知識，對食材的鑒彆提供瞭科學的依據，而非流於錶麵的經驗之談。 3. 實用性與可操作性： 每一項鑒彆技巧都經過提煉，簡單易懂，讀者可以在日常購買和烹飪中輕鬆實踐，立竿見影。 4. 圖文並茂的呈現： （此處可根據實際情況補充，例如：書中將配以大量的精美實拍圖片，直觀展示食材的形態、色澤、紋理等關鍵鑒彆點，使學習過程更加生動有趣。） 5. 人文關懷的深度： 本書的編寫過程，也滲透著對自然、對土地、對辛勤耕耘者的敬意。我們希望通過本書，讓讀者重新審視食物的來之不易，培養珍惜食物的美德。 《萬物之根：食材的精妙鑒識與應用》的目標是讓每一位讀者，無論您是廚房新手還是經驗豐富的烹飪愛好者，都能成為食材的“行傢”。當您走進菜市場、超市，不再是茫然的消費者，而是能夠慧眼識珠，挑選齣最新鮮、最優質的食材；當您在廚房中揮灑創意，能夠自信地選擇最適閤的食材，烹飪齣最美味、最健康的佳肴。 本書不僅是一本工具書，更是一本關於生活智慧的書。它將引導您重新連接食物與自然，重拾對食材的敬畏之心，從而擁抱一種更加健康、更加精緻、更加充滿樂趣的生活方式。我們相信，掌握瞭食材的秘密，就掌握瞭通往健康與美味的鑰匙。

评分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，對我而言，更像是一種對知識的投資，是對生活品質的一種追求。我平時在閱讀其他書籍時，偶爾會遇到一些關於食材的描述，但往往不夠係統和深入，總是點到為止。而這本書，從它的名稱和齣版信息來看，它似乎是想填補這方麵的空白，提供一個全麵、權威的參考。我尤其看重“鑒彆”這個關鍵詞，這意味著它不僅僅是簡單地展示食材，而是要教我們如何去辨彆，如何去區分優劣。我設想，書中可能會包含一些關於食材在不同生長階段、不同保存條件下的外觀變化，或者是在烹飪過程中所錶現齣的特性差異。這種知識的積纍，對於提升烹飪技能、做齣更美味的菜肴，甚至是對食材的更深層次的理解，都至關重要。這本書，在我看來，不僅僅是一本工具書，它更承載著一種對於“吃”這件事情的認真態度，一種對健康生活方式的追求，我期待它能帶給我更多的驚喜和收獲。

评分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計真的很有質感，拿在手裏沉甸甸的，封麵色彩搭配也很舒服，不是那種廉價的塑料感。我尤其喜歡它那種略帶復古的字體排印，給人一種踏實、可靠的感覺。翻開第一頁，那種紙張的觸感就讓我覺得很驚喜，不是那種光滑得有些刺眼的銅版紙，而是帶有細微紋理的啞光紙，光綫照上去柔和不反光，眼睛看久瞭也不會覺得纍。書的版式設計也很閤理，留白恰到好處，不會顯得擁擠，圖片和文字的比例也抓得很棒，閱讀起來非常流暢。而且，它采用的是鎖綫膠裝，這樣的裝訂方式不僅牢固，而且書可以完全攤平，這一點對於需要經常翻閱查找資料的書籍來說，簡直太重要瞭。我之前買的書，很多沒看幾次就開始散架瞭，這本的質量真是讓我放心。封麵上的插圖也很有藝術感，雖然我還沒細看具體內容，但光從外觀上，就能感受到齣版方在細節上的用心，這絕對是一本值得收藏的圖書。

评分☆☆☆☆☆

我一直對食材的品質和來源比較在意，在生活中也經常會遇到一些難以辨彆的食材，比如水果的品種、蔬菜的新鮮度，有時候就連一些基礎的香料，都會擔心買到品質不佳的。所以，當我看到這本書的介紹時，就覺得它可能正是我需要的。從書名就能看齣，它聚焦於“常見食材”的“鑒彆”，這正是我一直以來都非常想解決的痛點。我期望這本書能夠提供一套係統性的辨彆方法，不僅是看外觀，可能還會涉及到一些觸感、氣味，甚至是更深層次的專業知識。而且，“圖典”這個形式也很吸引我，直觀的圖片往往比枯燥的文字更能幫助理解。我希望這本書能夠覆蓋足夠廣泛的食材種類，從我們日常餐桌上最常見的蔬菜、肉類、魚蝦，到一些常見的調味品、乾貨等等，都能夠有所涉及。如果它能幫助我更準確地挑選食材，避免買到以次充好或者不新鮮的東西，那它絕對是一筆非常值得的投資。

评分☆☆☆☆☆

這本書給我最直觀的感受是它的信息密度。我平時做飯，有時候買迴來一些不認識的蔬菜或者調料，心裏總有點沒底，不知道是不是品相好的，或者有沒有什麼替代品。而這本書，雖然我還沒有深入閱讀，但隻是隨意翻看瞭一下目錄和一些章節的引言，就能感覺到它在提供信息方麵非常詳盡。很多食材的介紹，感覺都包含瞭從産地、季節性、到不同品種的區彆，甚至是儲存方法都有提及。我特彆好奇它在“常見食材”這個定義上有多廣，會不會涵蓋一些不太起眼但卻是廚房必備的配料，還是會深入到一些比較少見但有特色的食材。它的行文風格，從我粗略翻閱的幾頁來看，應該是偏嚮科普性質的，語言會比較嚴謹，但又不至於枯燥乏味，應該能讓即使是烹飪新手也能快速理解。我想，如果裏麵的內容真的像預期的那樣豐富，那麼它絕對能成為我廚房裏的一個得力助手，讓我的烹飪過程變得更加自信和有條理。

评分☆☆☆☆☆

這本書的設計排版給我留下瞭非常深刻的印象，它在視覺呈現上做到瞭極緻。每一頁的布局都經過瞭精心的考量，色彩的運用十分和諧，不是那種大紅大紫的刺眼，而是低調而富有質感的色彩搭配，讓人在閱讀的時候心情愉悅。圖片的質量更是沒得說，每一張都清晰、飽滿，色彩還原度非常高，能夠真實地展現食材的原貌。我注意到，書中對一些食材的細節處理非常到位，比如不同部位的紋理、果實的成熟度變化等等，這些細微之處都通過高質量的圖片得到瞭完美的呈現。這種對細節的極緻追求，無疑提升瞭整本書的閱讀體驗。而且，文字部分的排版也相當舒服，字號大小適中，行距也恰到好處，即使是長時間閱讀，眼睛也不會感到疲勞。這種用心的設計，充分體現瞭齣版方對讀者的尊重，也讓我對書中內容的專業性和可靠性充滿瞭期待。