具體描述
基本信息
書名：念念不忘的川菜
定價：35.00元
作者：甘智榮
齣版社：新疆人民衛生齣版社
齣版日期：2016-06-01
ISBN：9787537266000
字數：
頁碼：
版次：1
裝幀：平裝-膠訂
開本：16開
商品重量：0.4kg
編輯推薦
內容提要
本書在分門彆類地介紹多道經典川菜、傢常川菜以及川味小吃的基礎上，為每道菜例配備瞭其來曆、菜例說明等內容，讓讀者在閱讀中得到情感的共鳴，在美味中體驗舌尖上的川菜魅力，享受生活的樂趣。
目錄
Part1 以食之名，與川菜來場麻辣之約
走進川菜和它的世界 /002
我所瞭解的川菜 /002
調味品是川菜的靈魂 /004
豐富多變的味型 /006
約會川菜，餐廳or傢裏 /009
如果你恰好就在四川 /009
倘若你更愛自己做的美味 /014
Pass瞭1、2，你還可以這樣選 /014
這樣吃川菜，不用擔心會上火 /015
吃川菜需分先後順序 /015
餐後搭配一些水果 /015
吃麻辣菜肴，主食不可少 /015
不愛重口味，少放麻和辣 /016
吃麻辣火鍋要多配蔬菜 /016
搭配一些飲品 /016
不圖熱辣，稍微放一放 /017
適可而止，餐量有節 /017
放些中藥更健康 /017
Part2 經典湘菜，獻給老派饕客的禮物
迴鍋與迴味的記憶 /020
尖椒迴鍋肉 /020
醬香迴鍋肉 /022
迴鍋牛筋 /023
麻婆的味道江湖 /024
麻婆豆腐 /024
麻婆山藥 /027
到底是宮爆，還是宮保？ /028
香辣宮保雞丁 /028
宮保豆腐 /031
這酸爽，真夠味兒 /032
酸菜煮魚 /032
酸菜小黃魚 /034
酸菜炒飯 /035
閑言碎語話“水煮” /036
水煮牛肉 /036
香辣水煮魚 /039
麻辣水煮花蛤 /040
沒有魚的魚香味兒 /042
川味魚香肉絲 /042
魚香茄子燒四季豆 /044
魚香金針菇 /045
意想不到的“怪味” /046
麻辣怪味雞 /046
怪味排骨 /048
怪味雞絲 /049
濃縮的乾煸滋味 /050
乾煸芹菜肉絲 /050
乾煸肥腸 /052
乾煸茄條 /053
戀上一隻“鍋” /054
麻辣牛肉火鍋 /054
紅湯酸菜魚火鍋 /056
豆花雞 /057
乾鍋五花肉娃娃菜 /059
說不盡的“冷”誘惑 /060
腐乳涼拌魚腥草 /060
棒棒雞 /062
夫妻肺片 /063
椒麻雞片 /065
Part3 留點時間，用傢常味兒分享快樂
韆滋百味一手“拌” /068
酸白菜 /068
涼拌摺耳根 /070
泡綠豆芽 /071
野山椒杏鮑菇 /072
口水雞 /074
香蔥紅油拌肚條 /075
紅油蹄筋 /076
無骨泡椒鳳爪 /078
麻醬拌牛肚 /079
熗羊腰片 /080
紅油皮蛋拌豆腐 /081
醋香芹菜蜇皮 /083
傢常小炒總難忘 /084
宮保年糕 /084
鍋巴芋仔 /086
豆豉香炒辣椒 /087
老乾媽孜然蓮藕 /088
雙椒炒茭白 /090
乾煸茶樹菇 /091
豆豉刀豆肉片 /092
螞蟻上樹 /094
金針菇炒肚絲 /095
香乾迴鍋肉 /096
辣白菜炒肥腸 /097
熏臘肉炒杏鮑菇 /098
傢常臘豬耳 /099
泡椒爆豬肝 /100
醬爆腰花 /101
川香辣子雞 /103
乾煸麻辣雞絲 /104
歌樂山辣子雞 /105
彩椒炒鴨腸 /106
雙椒孜然爆牛肉 /107
惹人川香“燒”齣來 /108
川味豆皮絲 /108
風味柴火豆腐 /110
紅油腐竹 /111
醬燜四季豆 /112
東坡肉燒鼕筍 /113
麻辣豬尾 /115
醬汁豬蹄 /116
川辣紅燒牛肉 /117
香燜羊蹄花 /118
重慶燒雞公 /119
五香醬鴨 /120
雞翅燒豆角 /121
臘魚燒五花肉 /122
美味醬爆蟹 /124
豆瓣醬燜紅衫魚 /125
川味湯水，也彆有溫情 /126
香辣水煮蝦丸 /126
外婆片片魚 /128
蘿蔔水芹豬骨湯 /129
川味蹄花湯 /130
酸湯牛腩 /131
金湯肥牛 /132
鬍蘿蔔燉羊排 /133
酸湯魚 /134
麻辣豆腐魚 /136
黃芪水煮魚 /137
金湯水煮魚片 /138
豆花魚片 /139
相聚有時，怎可少瞭火鍋 /140
經典麻辣火鍋 /140
酸筍豬肘火鍋 /142
酸菜豬蹄火鍋 /143
紅湯牛肉火鍋 /144
羊肉火鍋 /145
香辣雞肉火鍋 /146
開胃魚火鍋 /147
鴨血豆腐火鍋 /148
豆花魚火鍋 /149
酸湯魚頭火鍋 /150
香辣蟹火鍋 /151
Part4 翻山越嶺，隻為吃到地道川味小吃
就這樣遇見你 /154
龍抄手 /154
金銀絲麵 /154
甜水麵 /155
擔擔麵 /155
傷心涼粉 /155
豆花飯 /156
賴湯圓 /156
鍾水餃 /156
痣鬍子龍眼包子 /157
鍋 魁 /157
三大炮 /158
糖 畫 /158
油 茶 /158
冒 菜 /159
串串香 /159
原來美味是這樣齣爐的 /160
鍾水餃 /160
香炸春捲 /162
川味花捲 /163
玻璃燒麥 /164
泡椒鳳爪 /165
風味炒涼粉 /166
金沙玉米 /168
油條豆腐腦 /169
自製牛肉乾 /170
川味醬牛肉 /171
椒麻鴨下巴 /172
川香涼麵 /173
甜水麵 /174
川味炒麵 /177
燃麵 /178
川味酸菜炒麵 /179
肥牛麻辣麵 /180
酸湯水餃 /181
擔擔麵 /182
炒涼粉 /183
香辣粉絲 /184
作者介紹
甘智榮烹飪大師，名菜品鑒顧問。甘智榮師傅專業造詣深厚，從事烹飪工作多年，精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜係美食的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特彆是對新派菜品的研發天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法組閤。
文摘
序言
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