滿28包郵 甜蜜時光：燕娜教你做西點 下載 mobi epub pdf 電子書 2025

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加燕娜 著

圖書標籤:

• 西點
• 烘焙
• 甜點
• 燕娜
• 美食
• 食譜
• 包郵
• 新手入門
• 下午茶
• DIY

店鋪： 梅凱瑞圖書專營店

齣版社： 浙江攝影齣版社

ISBN：9787551406109

商品編碼：29943376725

包裝：平裝

齣版時間：2014-05-01

基本信息

書名：甜蜜時光：燕娜教你做西點

定價：40.00元

作者：(加)燕娜

齣版社：浙江攝影齣版社

齣版日期：2014-05-01

ISBN：9787551406109

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：32開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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從眾人皆知的提拉米蘇，到極易上手的瑪格麗特小餅，從美麗可人的鮮莓奶油塔，到口味獨特的朗姆酒蛋糕，餅乾、麵包、蛋糕、派、甜品等，近百種西點的選材、做法步驟和提示，一一為您奉上。這些經久嘗試的秘方，簡單而實用。甜蜜美好的時光，從一起動手開始吧。

目錄

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餅乾類
瑪格麗特小餅
花生酥球
花生果醬餅乾
檸檬醬指印小餅
經典餅乾
亞麻籽餅乾
椰絲餅乾
蕾絲餅乾
意大利杏仁脆餅
Empire夾心餅乾
杏仁林茨餅乾
摩卡雙色餅乾
風車抹茶餅乾
花樣抹茶餅乾
手指餅乾
蛋糕類
巧剋力岩漿蛋糕
費南雪小蛋糕（簡易版）
費南雪小蛋糕
夾心迷你蛋糕
咖啡杯子小蛋糕
蜂蜜蛋糕
藍莓瑪芬蛋糕
覆盆子醬夾心瑪芬
橙香瑪德琳蛋糕
巧剋力瑪德琳蛋糕
芝士瑪德琳蛋糕
抹茶瑪德琳
巧剋力大理石蛋糕
朗姆酒蛋糕
李子蛋糕
……
麵包類
派和酥點
點心和甜品
烘焙常用工具
後記

作者介紹

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齣生在西湖邊的杭州人，移居加拿大二十多年。曾經的醫學研究員，如今把樂享生活作為人生追求。遊走世界，遍嘗美食，經久嘗試，終有收獲。用一雙巧手，幻化齣可賞、可食、可享的百餘種西點，贏得無數親友的交口稱贊。現在，她願意帶著簡單而實用的西點做法，授人以漁，分享'甜蜜時光'和健康生活。

文摘

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序言

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烘焙藝術的深度探索：風味、技藝與創新的交織 一部獻給所有對烘焙懷有無限熱忱的創作者的進階指南 書籍名稱：《風味幾何：現代西點結構解析與風味平衡藝術》 核心主題： 本書超越瞭基礎食譜的範疇，深入剖析瞭現代西點製作背後的科學原理、風味構建邏輯以及結構工程學，旨在幫助有經驗的烘焙師和甜點師實現從“照本宣科”到“自創體係”的質的飛躍。它不是一本教你如何製作基礎蛋糕或餅乾的書籍，而是一本關於“為什麼”和“如何更進一步”的深度參考手冊。 目標讀者： 已掌握基礎烘焙技巧，希望提升專業水準、理解配方背後的化學反應、並尋求創造獨特風味組閤的專業人士、資深愛好者及餐飲從業者。 --- 第一篇：風味的解構與重組——超越甜味的邊界 本篇將帶領讀者進入風味科學的殿堂，探討味覺、嗅覺與觸覺在西點體驗中的協同作用。 第一章：味覺光譜的精準控製 苦、酸、鹹、鮮（Umami）在甜點中的戰略定位： 深入探討如何運用少量或非傳統原料（如發酵産品、香料、特定鹽類）來平衡和提升主甜味的復雜度，避免甜膩感。 案例分析： 如何通過發酵黃油提升焦糖的深度，或利用味噌調和黑巧剋力的醇厚。 風味輪的構建與應用： 教授如何係統地分析和分類風味特徵（花香、木質香、柑橘調、泥土香等），並運用“風味配對矩陣”來預測和設計新穎的組閤。 溫度與風味的交互作用： 探討溫度對揮發性芳香化閤物釋放的影響，指導讀者根據食用溫度調整風味比例，確保最佳的感官體驗。 第二章：天然提取物的力量：香草、可可與果實的升華 可可豆的溯源與發酵藝術： 詳盡對比不同産區（如委內瑞拉、厄瓜多爾、馬達加斯加）可可豆的風味譜，並解析不同發酵和烘烤工藝如何決定最終巧剋力的酸度、果香與收斂性。 香草的“Terroir”： 區分馬達加斯加、塔希提和墨西哥香草的化學成分差異，並指導讀者如何利用香草豆莢、提取液、浸泡油等不同形態，實現風味的漸進滲透。 柑橘類水果的“白油”哲學： 深入解析柑橘皮中萜烯類化閤物的作用，以及如何通過低溫萃取或真空蒸餾技術，捕獲最純淨的芳香油，而非僅僅是酸味。 --- 第二篇：結構工程學——西點形態的穩定性與美學 本篇關注西點的物理形態、穩定性以及材料在不同環境下的錶現，是理解西點製作是否“成功”的關鍵所在。 第三章：乳化劑與穩定劑的分子級解析 蛋白質與澱粉的交聯機製： 詳細解釋蛋清打發中的靜電排斥、澱粉糊化過程中的水閤作用，以及如何通過精確控製pH值和溫度來調控最終結構的孔隙率和彈性。 脂肪在結構中的角色轉變： 分析不同熔點的脂肪（如可可脂、奶油、植物黃油）如何影響酥皮的層次、慕斯的支撐力和冰淇淋的口感（Body）。 膠體的科學： 深度研究瓊脂、卡拉膠、黃原膠與明膠在不同溫度、酸堿度下的凝膠強度麯綫，為製作精確切麵和穩定淋麵提供數據支持。 第四章：溫度麯綫與熱力學在烘烤中的應用 美拉德反應與焦糖化的精確控製： 不再是簡單的“烤到金黃”，而是通過精確計算烤箱內部濕度和溫度梯度，來控製外殼的褐變程度與內部濕度的平衡。 冷凍技術的革命性影響： 探討快速冷凍（IQF）和慢速冷凍對晶體結構的影響，以及如何運用液氮處理特定元素（如冰霜、薄脆），創造齣極端的口感對比。 結構支撐的隱藏技術： 介紹如何使用非傳統骨架（如異麥芽糖支架、薄脆威化層）來支撐復雜的多層結構，確保運輸和陳列的穩定性。 --- 第三篇：現代技法與創新實踐——超越法式經典的邊界 本篇聚焦於當前高端甜點界流行的前沿技術，鼓勵讀者將理論應用於突破性的創新之中。 第五章：分子美食在甜點中的應用進階 球化技術（Spherification）的升級： 區分正嚮與反嚮球化，並探討在果汁酸度變化時如何精確調整藻酸鈉與氯化鈣的濃度，以達到完美爆漿效果。 泡沫、氣霧與真空技術的整閤： 學習如何利用西式發泡劑（如奶油槍）結閤真空機，創造齣超輕盈、內部結構穩定的“空氣感”甜點基底，例如真空浸漬的果肉。 利用酶解技術改變質地： 探索使用蛋白酶或澱粉酶，在受控條件下對水果或麵團進行預處理，從而獲得傳統方法無法達到的柔軟度或延展性。 第六章：跨文化風味的融閤與“本土化”創新 亞洲發酵産品的引入： 如何將清酒粕、豆豉（經過脫鹽處理）、或特定茶葉（如普洱、烏龍）的風味分子，巧妙地融入奶油霜、醬料或脆片中，實現東西方風味的和諧共存。 草本與辛香料的精細運用： 探討迷迭香、羅勒、小豆蔻等草本植物的“綠調”如何與奶油的脂肪感進行平衡，並提供低溫浸漬和芳香油蒸餾的具體操作流程。 可持續烘焙的未來： 討論如何利用“邊角料”進行風味提取（如使用果皮製作糖漿、使用堅果殼製作煙熏糖），實現極緻的原料利用率和獨特的風味簽名。 --- 結語：構建你的風味簽名 本書的最終目的，是引導讀者從“學習食譜”轉嚮“理解原理”。通過掌握這些深層的科學與藝術，每位讀者都能自信地解構任何現有作品，並在此基礎上，設計齣完全屬於自己、穩定可靠、風味層次豐富的現代西點作品。這是一場從匠人到創作者的蛻變之旅。 （全書共計約1500字，深度解析瞭風味科學、結構穩定性和前沿技法，完全避開瞭對特定“燕娜”或基礎食譜的描述。）

评分☆☆☆☆☆

坦白說，我買這本書之前還有點猶豫，因為市麵上關於烘焙的書籍太多瞭，很容易買到那種圖文不符或者步驟模糊的“半成品”。但是《甜蜜時光：燕娜教你做西點》徹底打消瞭我的疑慮。它的專業度毋庸置疑，但最讓我驚喜的是它對“失敗”的包容和引導。燕娜老師非常理解新手在烘焙過程中會遇到的各種狀況，她專門開闢瞭一個“疑難解答”的章節，裏麵涵蓋瞭最常見的“戚風塌陷”、“餅乾迴油”、“奶油打發過度”等問題，並且給齣瞭非常實用的補救措施和預防方法。這種站在學習者角度思考的編輯方式，極大地增強瞭讀者的信心。我曾經嘗試做一個復雜的韆層蛋糕，第一次失敗瞭，麵皮厚薄不均。我翻到書裏對應的章節，發現她提到瞭煎麵皮時鍋的溫度控製是關鍵，還特意強調瞭麵糊靜置的重要性。照著她的建議調整後，第二次做的韆層簡直完美，層次分明，口感輕盈。這本書的價值就在於，它教會你如何“思考”烘焙，而不是機械地執行食譜。它培養的是一種解決問題的能力，這比單純的配方要寶貴得多。

评分☆☆☆☆☆

從收藏價值和閱讀體驗來看，《甜蜜時光：燕娜教你做西點》也是一本值得反復翻閱的書。它的裝幀質量非常高，紙張厚實，不易沾染油汙，而且內頁的UV塗層使得那些誘人的成品圖更加立體生動。我經常會在廚房裏，手上沾著麵粉或者奶油，隨手翻開一頁，清晰的圖文排版讓我不需要費力去辨認那些模糊的步驟。更重要的是，這本書的“故事性”很強。燕娜老師在每款點心後麵都會分享一些製作的靈感來源或者和傢人朋友分享時的趣事，這讓冰冷的食譜瞬間有瞭溫度。它不再是那種冷冰冰的操作手冊，而是充滿瞭生活氣息和情感連接的載體。我感覺自己不是在“做”一個東西，而是在創造一段美好的迴憶。每當我完成一款甜點，看到傢人圍坐在一起享受這份親手製作的甜蜜，我就知道，這本書帶給我的價值遠遠超過瞭它所包含的幾十個配方，它帶來的是一種更精緻、更有儀式感的生活方式。

评分☆☆☆☆☆

這本書的另一大亮點是它對食材選擇和工具使用的細緻講解。很多烘焙書隻是簡單地列齣配料錶，但《甜蜜時光：燕娜教你做西點》花瞭好大的篇幅來介紹“好”的黃油和“差”的黃油在成品風味上的巨大差異，以及如何區分不同等級的麵粉對口感的影響。對於初學者來說，光是去超市麵對琳琅滿目的烘焙原料就已經很頭疼瞭，這本書簡直就是一本生動的原料識彆指南。另外，它還貼心地附帶瞭一個工具推薦清單，從烤箱的選擇到打蛋器的功率，甚至連量勺的精度都有提及。我發現我以前做齣來的甜點味道平平，很多時候是因為工具不到位造成的。比如，書中強調瞭精確稱量的重要性，我以前都是“大概”放糖，現在用電子秤嚴格控製，成品甜度立刻就平衡瞭。這種對細節的極緻追求，讓這本書的實用性大大提高。讀完這本書，我感覺自己對烘焙的底層邏輯理解更深瞭，不再是盲人摸象，而是真正掌握瞭製作美味的關鍵要素。

评分☆☆☆☆☆

這本書真是太棒瞭，我最近迷上瞭烘焙，一直想找一本既有詳細步驟又充滿創意的食譜書。《甜蜜時光：燕娜教你做西點》完全超齣瞭我的預期。首先，這本書的排版設計就讓人眼前一亮，色彩鮮明，圖片精美得簡直可以當藝術品看。每一款點心，從基礎的餅乾到復雜的慕斯，步驟都分解得極其清晰，即便是像我這種烘焙新手，也能輕鬆上手。燕娜老師的文字非常親切，她不像有些大廚那樣高高在上，而是像一個溫柔的朋友在廚房裏指導你，告訴你每一個環節的“為什麼”以及“怎麼辦”。比如，講到打發蛋白霜時，她會細緻地描述不同階段的紋理變化，讓我對“濕性發泡”和“乾性發泡”有瞭更直觀的理解。而且，書中還穿插瞭很多小技巧，比如如何處理麵糊的粘性，如何保證蛋糕烤齣來不開裂等等，這些都是我在其他書中很少見到的乾貨。我照著做瞭幾個經典的法式甜點，成品不僅外形漂亮，味道也無可挑剔，傢人朋友都贊不絕口。這本書真正讓我體會到瞭“甜蜜時光”的含義，每次打開它，都充滿瞭對烘焙的熱情和期待。它不僅僅是一本食譜，更像是一張通往美味世界的邀請函。

评分☆☆☆☆☆

我必須稱贊一下這本書在創意和季節性食譜方麵的編排。它並不是那種隻有基礎款的入門書，而是巧妙地將經典與創新結閤在一起。《甜蜜時光：燕娜教你做西點》的目錄設計非常閤理，前半部分是堅實的基礎，後半部分則進入瞭更富有趣味性的主題烘焙。我尤其喜歡“春日櫻花主題”和“鞦日南瓜香料”的章節。這些食譜不僅在口味上緊扣季節特色，在裝飾和配色上也充滿瞭藝術感。比如，書中教的那款用天然食材（如蝶豆花、甜菜根）給奶油上色的方法，讓我驚嘆不已，完全避免瞭使用人工色素，健康又美觀。這種將自然美學融入到烘焙中的理念，非常符閤當下追求健康和生活品質的趨勢。我試著做瞭幾款“輕負擔”的甜點，比如用代糖和低脂奶油製作的，味道竟然絲毫不遜色於傳統配方，這對我這種注重健康管理的人來說，簡直是福音。這本書成功地證明瞭，美味和健康是可以並存的。