滿28包郵 烤時代--全麵的中西式燒烤寶典 下載 mobi epub pdf 電子書 2025

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劉冠雄 張樹鳴 著

圖書標籤:

• 燒烤
• 烤串
• 美食
• 烹飪
• 食譜
• 西式燒烤
• 中式燒烤
• 滿28包郵
• 烤時代
• 傢庭燒烤

店鋪： 梅凱瑞圖書專營店

齣版社： 天津科學技術齣版社

ISBN：9787557607470

商品編碼：29944272034

包裝：精裝

齣版時間：2016-01-01

基本信息

書名：烤時代--全麵的中西式燒烤寶典

定價：79.00元

作者：劉冠雄 張樹鳴

齣版社：天津科學技術齣版社

齣版日期：2016-01-01

ISBN：9787557607470

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：精裝

開本：12開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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品種豐富做法多樣

本書涵蓋包括牛羊肉、豬肉、禽肉、海鮮、蔬菜、主食、甜點及飲品在內的70餘道美食，品種豐富、做法多樣，將中西式美味的精華加以吸收利用，我們本著一顆為傢人為朋友烹製美味的初心，用心來斟酌每一撮調料，考究每一款食材，讓每一道美食都能帶給您不一樣的味蕾體驗。

圖文並茂步驟詳盡

本書通過600餘張精緻美圖，配閤簡潔明瞭的語言描述，將每一道美食從選材、處理、醃製到烤製詳盡地給予圖文說明，並配閤實用的燒烤文化、燒烤技巧、燒烤攻略和工具選擇及保養等常識，為烤友們提供專業的、全方位的燒烤演示與指導。

簡單易懂一學就會

《烤食代》本著大道至簡，人人動手可做的原則，將一些復雜的西式經典燒烤美味加以簡化調整，並添加符閤東方人口味的主配料處理，使得每一位烤友都能夠一看就懂、一學就會，真正地享受到輕鬆愜意、簡單易操作的美食休閑體驗。

目錄

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作者介紹

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憨石：鐵杆戶外愛好者，喜歡自駕遊、徒步旅行。外貿從業者，為國際品牌OEM&ODM;十餘載！2009年起初涉市場，倡導以歐美式燒烤文化為主題的戶外休閑新體驗！追求品質、苛求細節，創立e-Rover/燒烤世傢、koostyle/烤食代等以燒烤為主題的戶外休閑裝備品牌。戶外休閑新風尚！2015年8月創立中文燒烤美食分享交流網站――樂咖網；並以其近乎“品質偏執狂”的理念，主導《烤食代》全書的構思與創作。

張樹鳴：攝影發燒友、美食達人、熱愛旅行，熱愛工作更熱愛生活，供職於浙江醫藥高等專科學校，工作之餘讓生活更有意義的事都愛做。自2014年起曆時近兩年，全程負責《烤食代》全書的美食造型與拍攝，善於構建故事感十足的攝影畫麵，其鏡頭下的人、事、物、食，樸實自然，飽含瞭生命本色的熱情、真摯與溫暖，以情寄景，極具感染力。

文摘

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序言

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烘焙藝術的深度探索：從法式經典到摩登創意 圖書名稱： 《烘焙的魔法與科學：法式甜點到新派麵包的精細工藝》 圖書簡介： 本書並非聚焦於煙火氣繚繞的烤肉架，而是將讀者的焦點引嚮一個同樣充滿熱度與精細工藝的領域——烘焙藝術。這是一部深入剖析現代烘焙技術、探究風味平衡奧秘的專業指南，旨在帶領所有對手工製作充滿熱忱的人士，從零開始構建起堅實的理論基礎與無可挑剔的操作技巧。 我們相信，烘焙是一門融閤瞭精確科學與無限創意的學科。因此，本書摒棄瞭簡單的食譜羅列，轉而采用模塊化的結構，係統地拆解烘焙過程中每一個關鍵要素，確保讀者能夠真正理解“為什麼”和“如何做”。 第一篇：烘焙的基石——原料的深度解析與精準稱量 本篇是構建完美烘焙作品的基石。我們不會將麵粉、糖、脂肪簡單視為配料，而是將其視為具有獨立化學屬性的“主角”。 麵粉的蛋白質結構與筋度控製： 詳細闡述高筋、中筋、低筋麵粉在不同水閤作用下的錶現。我們探究瞭如何通過控製揉麵時間和手法來調節麵筋的形成與擴展，這對製作齣層次分明的歐式硬皮麵包與結構細膩的蛋糕至關重要。書中特彆闢齣章節，分析瞭不同地域磨坊所産小麥的風味特徵，以及它們如何影響最終産品的“地域風味”。 糖類與油脂的功能性： 不僅討論瞭蔗糖、轉化糖漿、果糖的作用，更深入分析瞭它們在保水性、美拉德反應中的催化作用。對於油脂部分，我們詳細對比瞭黃油（無水、含水）、豬油、植物油在口感（Mouthfeel）和風味傳遞上的差異。例如，為何法式酥皮（Pâte Feuilletée）必須使用特定脂肪含量的片狀黃油，以及如何通過“冷凍裹油”技術實現數百層結構的完美分離。 酵母的生命周期與活性控製： 酵母不再是簡單的膨脹劑。我們通過微觀觀察圖解，展示瞭新鮮酵母、乾酵母、天然酵種（Sourdough Starter）在不同溫度、濕度下的活性麯綫。如何“喂養”一個健康的天然酵種，並根據環境變化調整其酸度（pH值）與發酵速度，是本篇的重點難點解析。 第二篇：法式經典工藝的復現與革新 本篇聚焦於烘焙世界中那些被視為“試金石”的經典作品，並輔以現代技術進行優化。 法式麵包的“外殼”藝術： 深入解析法棍（Baguette）、恰巴塔（Ciabatta）等麵包的蒸汽注入技術。我們詳細繪製瞭烤箱內蒸汽的形成、凝結與再蒸發過程，解釋瞭蒸汽如何延遲麵團錶皮的凝固，使其得以充分膨脹，形成標誌性的光亮、薄脆外殼。書中包含如何利用噴水壺、火山石、專用蒸汽烤箱進行操作的詳細步驟。 法式酥皮的幾何學： 顛覆性地從幾何學角度解析韆層酥（Mille-feuille）和羊角麵包（Croissant）的摺疊技術。我們提供瞭不同“圈數”的理論計算模型，確保麵皮與油脂的比例完美適配，實現“刀切即散”的酥脆效果。對“油包”（Butter Block）的塑形精度要求達到瞭毫米級。 歐培拉與慕斯的分層哲學： 重點探討瞭基於雞蛋、奶油和巧剋力的乳化與穩定技術。如何利用吉利丁、瓊脂、卡拉膠等不同膠體的特性，控製慕斯的最終口感——是如絲絨般順滑，還是帶有輕微的韌性。歐培拉的咖啡糖漿浸潤度控製，是衡量操作者功力的重要標準。 第三篇：新派烘焙——風味組閤與結構創新 隨著技術的發展，烘焙不再滿足於傳統配方，本篇引導讀者進入更前沿的創意領域。 復閤風味的萃取與融閤： 探討如何將非傳統烘焙原料（如香料、花卉、發酵飲品）融入麵團或餡料中。例如，如何使用低溫慢煮技術萃取迷迭香或柑橘皮的精油，並將其穩定地保留在長時間發酵的麵團中而不被高溫揮發。書中提供瞭茶葉（如伯爵茶、抹茶）在不同堿性環境下顔色和風味的變化對比實驗數據。 現代蛋糕的穩定結構設計： 針對高層婚禮蛋糕或復雜造型蛋糕，我們重點講解瞭“蛋糕支撐係統”的構建，包括使用不同密度海綿蛋糕的堆疊順序，以及如何使用巧剋力調溫（Tempering）技術製作可食用的結構性裝飾物。 無麩質與低糖烘焙的科學應對： 這一章節旨在解決特殊飲食限製下的風味和質地挑戰。我們詳細分析瞭替代澱粉（如木薯粉、鷹嘴豆粉）與增稠劑（如黃原膠、瓜爾豆膠）的協同作用，目標是使無麩質産品在口感上最大限度地接近傳統小麥製品，避免“沙化”或“膠粘”的缺陷。 本書配有大量的高清流程圖、設備結構剖析圖以及關鍵操作點的顯微照片，旨在將烘焙從一種感覺驅動的活動，轉化為一門可精確測控的工程藝術。無論你是追求極緻口感的專業人士，還是渴望突破自我瓶頸的傢庭烘焙愛好者，這本書都將為你提供一套完整且嚴謹的知識體係。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計得挺吸引眼球的，那種帶著煙火氣的圖片，讓人一看就食欲大開。我本來是抱著試試看的心態買的，畢竟市麵上燒烤食譜多如牛毛，真正能拿齣手的沒幾本。拆開包裹，拿到手裏沉甸甸的，感覺內容量應該挺紮實的。剛翻開目錄，我就被它涵蓋的廣度給震住瞭，什麼美式煙熏、韓式烤肉、新疆風味，甚至還有一些我聞所未聞的東南亞風味烤物，簡直像一本燒烤界的“百科全書”。我尤其關注瞭關於醃製技巧的那一章，裏麵的配方細緻到瞭剋數，還標注瞭不同肉類最佳的醃製時間，這點比我之前看過的那些“憑感覺”的食譜要靠譜太多瞭。迫不及待地想在周末的戶外燒烤聚會上露一手，到時候再來分享戰果，但就目前來看，這本書絕對是燒烤愛好者的囤貨首選，它給人的感覺不是簡單地羅列菜譜，而是在傳授一種係統的烹飪哲學。

评分☆☆☆☆☆

作為一個對食材處理有點小潔癖的人，我對書中關於衛生和食材預處理的部分非常滿意。它不僅教你如何烤，更教你如何“善待”食材。比如，關於如何給魚類去腥，它提到瞭用牛奶浸泡和用特定香草擦拭的組閤方法，效果比我以往隻用料酒去腥好太多瞭。更貼心的是，它專門開闢瞭一個篇章討論“非肉類”燒烤，比如如何烤製各種蔬菜、水果，甚至是如何烤製全魚和整隻雞。我試著烤瞭書裏推薦的香草黃油烤菠蘿，那股焦糖化的甜香，直接成為我飯後甜點的固定麯目。這本書的實用價值在於它幾乎覆蓋瞭從準備到收尾的所有環節，是一本可以伴隨燒烤季長久使用的“工具箱”，而不是看完一次就束之高閣的食譜。

评分☆☆☆☆☆

說實話，這本書的文字風格是那種非常接地氣、帶著老饕經驗的那種感覺，讀起來一點也不枯燥。作者在講解一些基礎知識，比如如何挑選炭火、烤架的清潔保養，以及不同溫度對食材口感的影響時，完全沒有那種高高在上的說教感，更像是鄰傢那位燒烤技術超群的大叔在手把手教你。我特彆欣賞它對火候控製的獨到見解。比如，它花瞭相當大的篇幅講解瞭“熱區”和“冷區”的設置，這對於新手來說簡直是醍醐灌頂——以前我總是把所有肉都堆在一起，結果有的焦瞭有的還沒熟透。這本書裏詳細繪製瞭烤盤的布局圖，並用插畫標示瞭熱源的分布，視覺化做得非常好。讀完這部分，我感覺自己對“控製”燒烤環境有瞭全新的認識，不再是完全聽天由命，而是真正掌握瞭主動權。這纔是工具書的價值所在。

评分☆☆☆☆☆

我發現這本書的一個非常實用的特點，就是它對“異域風情”燒烤的收錄非常到位，這在很多國內的燒烤書裏是很少見的。我嘗試著做瞭其中一個章節介紹的阿根廷式烤肋眼牛排，那種厚切、用粗鹽簡單調味的純粹烤法，完全展現瞭牛肉本身的原味，那種焦脆的外殼和柔嫩的內部形成瞭鮮明的對比，口感層次極其豐富。書中對不同國傢燒烤醬料的配方也做瞭深入的剖析，比如德州風味的BBQ醬和路易斯安那風味的卡真風味醃料，它們的酸度、甜度和辣度是如何平衡的，作者都有詳細的化學式解釋（當然是用通俗易懂的語言）。這讓我意識到，燒烤不僅僅是“烤”，更是對全球風味的探索之旅，這本書成功地帶我開啓瞭這場味覺冒險。

评分☆☆☆☆☆

這本書的排版和用料絕對是高水準的製作，這點必須點贊。內頁的紙張很有質感，不容易被油汙弄髒，這點對於經常在廚房裏忙活的人來說太重要瞭。更重要的是，書中的圖片質量極高，色彩還原度非常真實，不是那種過度美化到失真的效果。我對比瞭幾個我比較熟悉的菜譜，比如經典的日式照燒雞腿，書裏的成品圖那種外皮微焦、內裏多汁的質感，讓人光是看著口水都要流下來。而且，很多復雜的烤製步驟，它都配有特寫照片，一步一步分解，確保讀者能夠準確模仿。這種對細節的極緻追求，顯示齣齣版方和作者的誠意。對於那些追求“顔值與美味並存”的傢庭廚師來說，這本書絕對能滿足你對完美烤物的想象。