发表于2024-12-23
基本信息
书名:好评餐厅菜在家也能做
定价:29.8元
作者:杨桃美食编辑部
出版社:江苏科学技术出版社
出版日期:2015-07-01
ISBN:9787553745787
字数:250000
页码:
版次:1
装帧:软精装
开本:16开
商品重量:0.4kg
编辑推荐
餐厅菜并不意味着只有在餐厅才能做出来,在家也可以做出餐饮的味道来。把多道餐厅菜学回家,不仅可以品尝到餐厅菜的美味,更可以与家人一起分享美食,增进亲人之间的感情。
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内容提要
本书精选了多道快炒菜,让你可以换着花样地享受美味。书中还设置了蒸煮卤炖菜、酥炸烧烤菜、凉拌小菜和餐后甜品,均配有精美成品图,以及详细的用料和制作步骤。无论你和你的家人口味多么不同,你总能找到满足他们胃口的菜品。
目录
作者介绍
杨桃美食一直华人健康饮食的风潮,将人们毫不在意的“泡面”“酱料”“电锅饭”“家常菜”“豆腐”等日常饮食题材不断推陈出新,打造出人意料的美食,为世界各地的华人奉献饕餮盛宴。
文摘
蒜泥白肉
材料
五花肉500克,蒜6瓣,葱1根,姜10克
调料
酱油膏3大匙,白糖1小匙,香油1小匙
做法
1蒜、葱、姜洗净切碎,再加入所有调料一起搅拌均匀,即为蒜泥酱备用。
2五花肉洗净,整块放入沸水中,沸腾后转小火,盖上锅盖续煮15分钟关火,不开盖续浸泡30分钟。
3取出煮熟的五花肉,切成片状后盛盘,撒上少许葱花(分量外),食用时搭配做法1的蒜泥酱蘸食即可。
客家小炒
材料
五花肉100克,豆干50克,干鱿鱼50克,葱段10克,蒜片15克,红椒片5克,芹菜段适量,食用油适量
调料
酱油1大匙,米酒1大匙,白糖1小匙,盐1/2小匙,白胡椒粉1/2小匙,水50毫升,香油1小匙
做法
1干鱿鱼泡水至软,再剪成条状,备用。
2五花肉洗净切条;豆干洗净切条,备用。
3热锅,加入适量食用油,放入芹菜段、葱段、蒜片、红椒片炒香,再加入做法1、做法2的材料及所有调料快炒均匀即可。
红烧狮子头
材料
猪绞肉500克
马蹄80克
姜30克
葱白2根
水50毫升
鸡蛋1个
淀粉2小匙
水淀粉3大匙
食用油适量
大白菜适量
调料
绍兴酒1小匙
盐1小匙
酱油1小匙
白糖1大匙
酱汁
姜片3片
葱段10克
水500毫升
酱油3大匙
白糖1小匙
绍兴酒2大匙
做法
1先将马蹄洗净切末;姜去皮切末,葱白洗净切段,加水打成汁后过滤去渣。
2猪绞肉与盐混合,摔打搅拌至呈胶黏状,再依次加入做法1的材料、调料和鸡蛋,搅拌摔打。
3续于做法2中加入淀粉拌匀,再平均分成10颗肉丸状。
4备一锅热食用油,手沾取水淀粉再均匀地裹上做法3的肉丸,将肉丸放入油锅中炸至表面呈金黄色后捞出。
5取一锅,先放入酱汁材料,再将做法4炸过的肉丸加入,以小火炖煮半个小时。
6*后将大白菜洗净,放入沸水中焯烫,再捞起沥干,放入做法5中即可。
姜丝猪肠
材料
猪肠450克,嫩姜丝80克,葱段10克,香菜、食用油各适量
调料
黄豆酱1小匙,盐1小匙,白糖1/2小匙,米酒1大匙,白醋3大匙,香油1大匙
做法
1将猪肠用粗盐(材料外)抓拌均匀再洗净,放入沸水中煮熟,切成段状备用。
2锅烧热,放入嫩姜丝,加入盐、白糖、米酒炒透,捞起备用。
3在锅中放入适量的食用油,加入做法1、做法2的材料、葱段和黄豆酱,用大火拌炒均匀。
4*后起锅前再加入白醋和香油拌匀,撒上香菜即可。
佛跳墙
材料
香菇10朵,芋头200克,素排骨酥100克,素肚1/2个,栗子、红枣各10颗,白果12颗,脆笋150克,姜片15克,水1200毫升,食用油适量
调料
盐、白糖各1/2小匙,白胡椒粉、白醋各少许
做法
1香菇泡软洗净;栗子去皮洗净;芋头去皮洗净切块;素肚切块;红枣洗净;白果、脆笋浸泡后焯烫。将香菇、栗子、芋头块、素肚块放热油锅中,依序略炸捞起。
2锅烧热,加入食用油,放入姜片爆香,再加入所有调料和水煮沸。
3将做法1、做法2的所有材料和素排骨酥放入容器中,再盖上三层保鲜膜,放入蒸笼中蒸45分钟即可。
五更肠旺
材料
鸭血1块,熟猪肠1条,酸菜30克,蒜苗1根,姜5克,蒜2瓣,花椒1/2小匙,食用油适量
调料
辣椒酱2大匙,高汤200毫升,白糖1/2小匙,白醋1小匙,香油1小匙,水淀粉1小匙
做法
1鸭血洗净切菱形块;猪肠洗净切斜片;酸菜切片,一起汆烫后沥干;蒜苗切段洗净;姜及蒜洗净切片备用。
2热锅加入2大匙食用油,小火爆香姜片、蒜片,再加入辣椒酱及花椒,以小火炒至油变红有香味后加入高汤。
3汤沸腾起后加入鸭血块、猪肠片、酸菜片、白糖及白醋,小火沸约1分钟后用水淀粉勾芡,再淋上香油即可。
酥炸肥肠
材料
猪肠2条,食用油适量,姜片20克,葱3根,花椒1小匙,八角4粒,水600毫升
调料
白醋5大匙,麦芽糖2小匙,水2大匙
做法
1猪肠清洗干净,备用。
2调料混合后加热;葱切段,分为葱白及葱绿。
3取一锅,放入姜片、葱绿,加入花椒、八角、600毫升的水煮开,再放入猪肠,小火煮90分钟,捞出泡入做法2的调料中,再捞出吊起使之晾干,待猪肠表面干后,将葱白部分塞入猪肠内。
4热油锅,放入猪肠以小火炸至上色,再捞出沥干,切斜刀段排入盘中即可。
香卤猪脚
材料
猪脚1100克,姜片2片,葱段15克,蒜5瓣,八角2粒,干辣椒段5克,月桂叶3片,水1800毫升,食用油、香菜、胡萝卜丝各适量
调料
酱油200毫升,番茄酱20克,酱油膏50克,冰糖20克,米酒50毫升
做法
1猪脚洗净入沸水中汆烫,捞出切块。
2热锅,倒入稍多的食用油,放入猪脚炸3分钟,至表面变色,取出。
3锅中留约2大匙食用油,放入姜片、葱段、蒜、八角、干辣椒爆香,再放入所有调料、水、月桂叶与猪脚炒香。
4将猪脚与汤汁倒入卤锅中,以小火卤80分钟,盛盘撒入香菜和胡萝卜丝即可。
笋干卤蹄髈
材料
猪蹄髈1450克,笋干100克,福菜60克,葱(切段)2根,蒜35克,八角2粒,干红辣椒2个,食用油适量,水2500毫升
调料
酱油、盐、冰糖各2大匙,米酒5大匙
做法
1猪蹄髈洗净后放入沸水中略煮,切块。
2再抹上少许的酱油(分量外),放入160℃的油锅中略炸至金黄色,捞起备用。
3福菜、笋干洗净,入沸水中焯烫,捞起。
4锅烧热,加入少许食用油,放入葱段、蒜、干红辣椒及八角下锅炒香,加入所有调料和水煮匀,再加入蹄髈,卤2小时,继续放入福菜和笋干,再卤30分钟至软即可。
葱油鸡
材料
土鸡1只,葱丝25克,红椒丝10克,水、食用油各适量
调料
酱油或胡椒盐适量
做法
1将土鸡洗净放入沸水中汆烫一下捞出冲水备用。
2将土鸡放入大锅中,加入水盖过鸡,煮沸后转小火继续煮约20分钟,熄火再闷约10分钟。
3取出鸡待凉后,剁块,放上葱丝、红椒丝,再淋上少许滚沸的食用油,蘸酱油或胡椒盐食用即可。
三杯鸡
材料
土鸡腿600克,姜100克,红椒2个,罗勒15克,食用油适量,水50毫升
调料
酱油1大匙,胡麻油2大匙,酱油膏2大匙,白糖1小匙,米酒50毫升
做法
1土鸡腿洗净剁块,用酱油抓匀;姜去皮洗净切片;红椒洗净对半切;罗勒挑去粗茎
洗净。
2热油锅,将油烧至160℃,放入土鸡腿块,大火炸至表面微焦后捞起沥油。
3热锅,倒入胡麻油小火爆香姜片及红椒,继续放入鸡腿块、水及其余调料,煮开后将材料移至砂锅中用小火煮至汤汁收干,再加入罗勒略为拌匀即可。
序言
人人都爱美食,就算是素食主义者,也会在素食的世界里探秘美味,所以当代社会衍生出了“吃货”一词,人们把探秘美食当作一种兴趣爱好,好吃的东西总是让人产生一种幸福感。中国人热情好客,每逢家里来了客人,大多都会选择在餐厅吃饭,不单单是因为自己厨艺有限,普遍来讲,是因为餐厅的菜更加好吃。人们爱去餐厅享受美食,但是每到节假日,热门餐厅总是爆满,订了位置还不一定吃得到;而且餐厅消费相对较高,饱餐一顿下来,钱包可是“大失血”。那不如自己动手做餐厅菜吧!不但可以节省费用,而且可以自己选购新鲜的食材来制作,质量和卫生都有保障。本书精选*受欢迎的餐厅菜,把餐厅菜的美味秘诀,无私地分享给大家。
总结一下餐厅里菜品的烹饪方法,不外乎是煎、炸、炒、蒸、卤、煮、炖、烤和凉拌这几种。我们平时在家做饭,也会用到这些烹饪方式,但是为什么就是没有餐厅的好吃呢?其实主要原因是餐厅的菜品,从材料的选择、调料的配比到火候的掌握都是有技巧的。试想一下,如果掌握了这些技巧,那你不是也可以让自己的厨艺更上一层楼呢?
每家餐厅都有自己的招牌菜,热门的餐厅菜*容易出现在人们宴客的餐桌上,并且这些菜的共同特点就是色香味俱全,而且看起来制作过程繁杂。那么这些菜制作起来真的就那么难吗?在本书的**篇章中,我们就总结了热门排行榜的餐厅菜,教你制作*热门的餐厅菜,从原料的配比,到制作的过程,都非常的详细,手把手教你轻松变成餐厅大厨。
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口味多么不同,你总能找到满足他们胃口的菜品。
你还在艳羡餐厅里的美味,却又担心食物是否卫生安全吗?有了这本书,让你美味和健康都具备,在家里也可以吃到精致的餐厅菜。还等什么?赶快来试试吧!
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